SỰ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG PHÔ MAT, ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN THỬ NGHIỆM - Tiểu luận cảm biến thực phẩm

MỤC ĐÍCHSo sánh và đánh giá những ảnh hưởng của các tình huống kiểm tra thử nghiệm khác nhau về hưởng thụ sản phẩm.. Thường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với một sản phẩ

GVHD : PHAN THỤY XUÂN UYÊN NHÓM 9 :

NGUYỄN MINH TRÍ

NGUYỄN MINH TRÍ

NGUYỄN THỊ NGỌC HIẾU

NGUYỄN MAI HƯƠNG THẢO

NGUYỄN TRÚC HOÀNG PHƯƠNG HUỲNH THỊ THANH THÚY

ĐẶNG THỊ THANH TRÚC

NGUYỄN HỒ PHÚ TÚC

MỤC ĐÍCH

So sánh và đánh giá những ảnh hưởng của các tình huống kiểm tra thử nghiệm khác nhau về hưởng thụ sản phẩm

Thường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với một sản phẩm cụ thể

Một hội đồng bao gồm của 87 người tiêu dùng đánh giá sáu pho mát trong ba điều kiện thử nghiệm khác nhau:

• Trong gian hàng cá nhân ở phòng thí nghiệm cảm

quan

• Một câu lạc bộ bóng đá

• Ở nhà

TIẾN HÀNH

Thiết kế thí nghiệm

Nhóm số lượng

Khách hàng Phiên

(thứ 2 tuần 1)

Phiên (Thứ 5 tuần

1)

Phiên (Thứ 2 tuần 2)

PHÒNG THÍ NGHIỆM

Trong khu vực thử nghiệm, người ta thường có thể kiểm soát tốt sự thay đổi của môi trường, thay đổi các tác nhân và tương tác xã hội đến một mức độ nhất định.

Người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm và ở vị trí trung tâm thử nghiệm là một thử nghiệm mù tức là bản sắc chi tiết (thương hiệu) của sản

phẩm là không biết đến những người tham gia.

CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ

 Có thể kiểm soát một phần thay đổi môi trường, các tác nhân và các yếu tố xã hội

 Có thể để tăng tính thực tế của phép thử bằng cách làm cho khu vực thử mang tính tự nhiên hơn và

giống như nhà

Ở NHÀ

Ưu điểm: Tối ưu hơn so với phép thử trong phòng thí nghiệm và phòng thí nghiệm di động vì nó liên quan đến thực tế trong suốt quá trình nếm và ăn một sản phẩm

Nhược điểm: Tốn thời gian tổ chức và nó có thể khó khăn để đánh giá kết quả của phép thử và tính hợp

lệ của phiếu trả lời

Những điểm tương đồng và khác biệt giữa ba điều kiện thí nghiệm

Phòng thí nghiệm Vị trí trung tâm Nhà Kiểm soát

Hướng dẫn

Nhiệt độ của

mẫu pho

mat

Tương tác xã

hội Không Có (giới hạn) Có

Bánh mì,

bánh quy Không có gì Không có gì Tự do lựa chọn Nước uống Nước Nước Tự do lựa chọn

• Người tiêu dùng được phép thưởng thức hương vị pho mát với gia đình hoặc bạn bè, nhưng ho phải báo cáo theo ý thích cá nhân của họ

với hoặc bánh quy và đồ uống.

Nhà câu lạc bộ:

trang bị bàn ăn với ghế sofa với ghế

cùng một bàn ăn, lên đến tối đa là tám người cùng một lúc

phải để thảo luận về các mẫu

Ở nhà

• Ngoài ra một bảng điểm tiêu chuẩn được sử

dụng trong cả ba phiên giao dịch người tiêu dùng được yêu cầu cung cấp thông tin sau đây từ các kiểm tra nhà:

(1) Bạn có một mình hoặc cùng với gia đình / bạn bè khi bạn nếm thử pho mát?

(2) Bạn có sử dụng bánh mì hoặc bánh quy với pho

mát?

(3) Bạn có tiêu thụ nước hay đồ uống khác với pho

mát?

nếm họ được yêu cầu không tiêu thụ còn sót lại cho đến khi phiên nếm cuối cùng đã kết thúc.

PHÂN TÍCH THỐNG KÊ

 Trên cơ sở các kết quả từ mô tả thử nghiệm và hai tiêu chí:

 (1) Với mục đích của dự án lập bản đồ ưu đãi một số yếu tố thị trường chiến lược quan trọng được đáp ứng.

 (2) Đối với mục đích của bài báo trình bày sáu mẫu pho mát được đầy đủ khác nhau để tạo ra sự khác biệt về ý thích hưởng thụ.

 6 loại pho mat:

1.

4 Hardness

8 Juiciness

9.

11 Fattyness

14 Acid flavour

 Chúng tôi coi là pho mát lựa chọn mẫu được đầy đủ khác nhau trong tính thống nhất và hương vị các

thuộc tính được coi là khác nhau bởi người tiêu dùng

PHÂN TÍCH THỐNG KÊ

 Phân tích phương sai (ANOVA, mô hình hai chiều với các tương tác và hiệu quả giám định và

tương tác được coi là ngẫu nhiên) đã được thực hiện trên các dữ liệu phân tích mô tả cảm giác

để xác định các thuộc tính cảm giác rằng sự

khác biệt giữa các mẫu

 Các tác động chính của người tiêu dùng và

tương tác của họ với các hiệu ứng khác được coi

là ngẫu nhiên, những ảnh hưởng còn lại là riêng biệt Ba phân tích ANOVA riêng biệt được thực hiện, một tập dữ liệu (87 người tiêu dùng) cho mỗi địa điểm thử nghiệm

Bảng 4: báo cáo kiểm tra điều kiện thử

nghiệm tại nhà

Bánh mì, bánh

quy

Có 20%

Nước 56%

Khác 16%

Tương tác xã hội N=74 Một mình 49%

Xã hội 51%

Nhóm

Bảng 5: xếp hạng hưởng thụ trung bình với độ

lệch chuẩn từ 3 tình huống thử nghiệm

Sản

phẩ

m

Sếp hạng trung bình Độ lệch chuẩn Trung

bình Phòng

thí nghi ệm

Vị trí trun

g tâm

nhà Phòng

thí nghi ệm

Vị trí trun

g tâm

nhà

1 6.82 6.89 6.91 1.62 1.51 1.76 1.63

4 6.79 6.52 6.40 1.78 1.90 1.99 1.89

11 6.99 7.05 7.16 1.79 1.55 1.60 1.65

14 6.30 6.24 6.17 1.83 1.95 1.79 1.86

8 7.50 6.95 7.14 1.91 1.97 1.64 1.84

9 5.91 5.82 6.14 2.23 2.32 2.17 2.23 Trung

bìn

h

1.86 1.87 1.82

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ

 Như có thể thấy, tác dụng tương tác chủ yếu là do pho mát số 4 và pho mát số 9 Cả hai mẫu cho thấy một sự thay đổi lớn trong Đánh giá trung bình giữa các thử nghiệm tình huống hơn so với các mẫu

khác

 Đối với phô mai số 4, môi trường phòng thí nghiệm

đã đánh giá cao nhất và trong 9 số pho mát, tình

hình tại nhà cho các đánh giá cao nhất

 Như có thể thấy, việc xếp hạng các mẫu pho mát tương tự như trong các tình huống thử nghiệm ba mẫu 11 và 8 là những mẫu ưa thích nhất trong tất

cả ba tình huống và 9 mẫu ưa thích nhất

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ

pho mát các mẫu và độ lệch tiêu chuẩn cùng với tổng mức trung bình của độ lệch chuẩn cho mỗi pho mát mẫu và kiểm tra tình hình mỗi được thể hiện trong Bảng 5 Bảng này

cho thấy độ lệch chuẩn trung bình khá bằng trong ý thích cho những tình huống thử

nghiệm.

trong khi mẫu 9 đã lớn nhất

KẾT LUẬN

thử nghiệm không có ảnh hưởng đáng kể

đến ý thích hưởng thụ cho một lựa chọn các loại pho-mát cứng và bán cứng.

lệch chuẩn thấp nhất) và mẫu được nhất

thích (mẫu 8) trong tất cả ba tình huống thử nghiệm Mẫu 9 (độ lệch chuẩn lớn nhất) và

là mẫu ít thích nhất trong mọi tình huống thử nghiệm

Kết luận

 Một nghiên cứu khác về tác động của sự tương tác

xã hội, môi trường vật lý và tự do lựa chọn thực

phẩm trên tiêu thụ trong một môi trường thử

nghiệm bữa ăn gần đây đã được Weber, King, và

Meiselman (2004) xuất bản họ phát hiện ra rằng

tương tác xã hội một mình không có phát hiện

tác động đến tiêu thụ thực phẩm

 Thay đổi môi trường và mức độ của xã hội tương

tác trong một bài kiểm tra người tiêu dùng không có

ý nghĩa ảnh hưởng đến xếp hạng hưởng thụ cho

một lựa chọn bán cứng pho mát cứng trong nghiên cứu này