CẢM QUAN VÀ THị HIếU CủA TRẻ EM - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Trong báo cáo này sẽ đưa ra các thử nghiệm cảm quan và thị hiếu mà có thể được tiến hành đối với trẻ em, với các lứa tuổi và mục dích khác nhau.. Điều này đã dẫn đến việc sử dụng trẻ em

CẢM QUAN VÀ THị HIếU CủA TRẻ EM

GVHD: Phan Thụy Xuân Uyên

Nhóm Thực hiện: Nhóm 4

Lê Văn Thương Phạm Thị Trang Phan Thị Tường Vi Nguyễn Hoàng Bích Nguyễn Văn Tịnh Nguyễn Văn Toàn Lại Thị Ánh Tuyết

ĐÁNH GÍA CẢM QUAN

Ở TRẺ

1 Giới thiệu:

2 Các giai đoạn phát triển ở

trẻ:

3 Các phương pháp tiến hành:

4 Kết luận:

Nhiều loại thực phẩm và đồ uống được phát triển đặc biệt cho trẻ em, và phải được kiểm tra với trẻ em Kiểm tra Cảm

quan hay Thị hiếu phải tính đến phạm vi cảm nhận và nhận thức của trẻ từ sơ sinh đến thiếu niên Trong báo cáo này sẽ đưa ra các thử nghiệm cảm quan và thị hiếu mà có thể được tiến hành đối với trẻ em, với các lứa tuổi và mục dích khác nhau Chúng ta

sẽ xem xét nhiều yếu tố khi thiểt kế một thử nghiệm cảm quan

và thị hiếu đối với đối tượng là trẻ em.

Giới thiệu

Thị trường thực phẩm trẻ em liên tục phát triển, và trẻ em có ảnh hưởng ngày càng quyết định trong việc mua thực phẩm

Điều này đã dẫn đến việc sử dụng trẻ em trong các chương trình phát triển sản phẩm thực phẩm , với sự phát triển của thị trường mục tiêu cho cả người lớn và trẻ em trong nhiều loại thực phẩm, và yêu cầu đối với thức ăn phải ngon miệng hơn và bổ dưỡng lành mạnh hơn, trong xu hướng phát triển các loại thực phẩm tiện lợi và nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em

Đánh giá tính chất cảm quan của thực phẩm và đồ uống là quan trọng trong việc xác định sự chấp nhận của người tiêu dùng.Kết quả là, sự cần thiết của phương pháp đánh giá cảm quan với trẻ

em đã tăng Đánh giá đầu tiên này tóm tắt tình trạng hiện tại của kiến thức về nhận thức cảm quan và sở thích của trẻ em, sau đó kiểm tra thử nghiệm cảm giác và người tiêu dùng.

 Trẻ sơ sinh đến 18 tháng tuổi

Khả năng nhận thức của trẻ em

Bảng 1.Kỹ năng nhận thức của trẻ em từ sơ sinh đến tuổi thiếu niên (đánh giá cảm từ 18 Ủy ban ASTM)

Kỹ năng/thái

độ

Trẻ sơ sinh – 18

tháng tuổi

Tập đi 18 tháng – 3 năm tuổi Trước khi đến trường 3 - 5

năm tuổi

Tập đọc 5 – 8 năm tuổi Trước Vị thành niên 8 – 12

năm tuổi

Vị thành niên 12 – 15 năm tuổi

Ngôn

ngữ-lời nói, từ

vựng ngôn

ngữ

đọc/viết

Trước khi nói

Dựa trên khuôn mặt

Không thể đọc

Không thể ghi

Sử dụng âm thanh,

rất ít từ

Bắt đầu phát ra âm thanh,người lớn vẫn cần phải giải thích Không thể đọc Không thể ghi

Bắt đầu phát triển sử dụng

từ ngữ

Bắt đầu ngôn ngữ phát triển

Có thể quan sát khuôn mặt, đáp ứng

câu hỏi và hình ảnh

Thông thường, đọc và

kỹ năng viết chỉ là bắt đầu, nếu có

Các kỹ năng lời nói và từ vựng phát triển ở mức trung bình bằng, sự hiểu biết tăng

Bắt đầu kỹ năng đọc và viết,

có thể vẫn còn yêu cầu trợ giúp người lớnđối với một số công việc

Nói thành thạo có thể tự bày tỏ bản thân

Kỹ năng ngôn ngữ Đọc và Viết

gia tăng nhanh chóng và tự quản lý công việc

Các kỹ năng ngôn ngữ

và từ vựng mạnh mẽ

Kỹ năng ngôn ngữ đọc

và viết tiếp tục tăng Giống người trưở thành ở mọi khí cạnh

Khoảng quan

tâm

Xác định giao tiếp bằng

mắt

Xác định giao tiếp bằng mắt hoặc tham gia với các

công việc,cùng với chuyển động cơ thể

Bị hạn chế nhưng vẫn đang tăng Màu tươi sáng, chuyển động cơ thể có hiệu quả

Hạn chế, nhưng tăng.Màu sắc tươi sáng, chuyển động hiệu quả bị giới hạn bởi sự hiểu biết về công việc và mức quan tâm, thách thức

Khả năng quan tâm ngày càng tăng, nhưng giữ được sự quan tâm là cần thiết

Tương tự như người lớn,

sự tham gia và chủ đề quan tâm tạo ra áp lực

Lý luận Hạn chế với nỗi đau

và niềm vui

Hạn chế, nhưng khái niệm của 'không' trở thành một yếu tố

Hạn chế, nhưng bắt đầu

có thể biết những gì là thích và những gì không

Phát triển với học tập tăng lên, nguyên nhân gây ra / tác dụng các khái niệm

Đầy đủ khả năng để hiểu biết và lý giải, có khả năng đưa ra quyết định

Các kỹ năng lý luận phát triển đầy đủ và tương tự như người

đưa ra

quyết định

Không đưa ra quyết

định phức tạp

Không đưa ra quyết định phức tạp, nhưng có thể được quyết định Có/không

Hạn chế, nhưng khái niệm

về những gì là thích và những gì không phải là tăng cường.Có thể lựa chọn một điều khác hơn

Khả năng với quyết định là ngày càng tăng, nhưng ảnh hưởng của chấp thuận của người lớn là điều hiển nhiên

Có khả năng quyết định phức tạp, bạn bè là một yếu tố ảnh hưởng

Hoàn toàn có khả năng quyết định các quá trình dành cho người lớn, những ảnh hưởng bạn bè

Phạm vi Hiểu

biết

Không có phạm vi hiều

biết Không có phạm vi hiều biết Bắt đầu Hiểu biết trong

phạm vi đơn giản, sắp xếp hoặc nhận dạng công việc hiệu quả hơn

Phạm vi hiểu biết ngày càng tăng, đơn giản là tốt nhất

Có khả năng hiểu biết khái niệm rộng với hướng dẫn đầy đủ

Giống như người trưởng thành

kỹ năng vận

động

Sở hữu một số kỹ

năng vận động căn

bản, không có các kỹ

năng vận động tốt

Tăng nhanh chóng trong các kỹ năng động cơ bản, kỹ năng vận động vẫn còn hạn chế

Phát triển kỹ năng vận động cơ bản, các kỹ năng vận động tăng tăng lên

kỹ năng vận động cơ bản phát triển, kỹ năng tốt trở nên tinh tế hơn

Tay đến mắt và kỹ năng vận động tốt khác phát triển

Giống như người trưởng thành

Đề nghị

đánh giá kỹ

thuật

Hành vi quan sát Ghi nhận Mức tiêu thụ hoặc

các phép đo khoảng thời gian

trước đó, cộng: cặp so sánh Sắp xếp và phù hợp

Sở thích bị hạn chế Sắp xếp.Mỗi một cuộc nói chuyện

trước đó, cộng thêm: xếp hạng thuộc tính đơn giản.theo ý thích quy mô-hình ảnh hoặc các quy mô từ đơn giản Thảo luận nhóm

Khái niệm kiểm tra

trước đó, cộng với Nhiệm

vụ lập luận trừu tượng hơn Phạm vi hưởng thụ

Phân biệt điều khác nhau của các công việc.Thuộc tính mở rộng quy mô và đánh giá

Có khả năng của tất cả các kỹ thuật đánh giá dành cho người lớn

tham gia

của người

trưởng

thành

người chăm sóc chủ yếu được đào tạo quan

sát Người thí nghiệm

Trước đây, cộng thêm: Tự quản lý

Dành cho người lớn không cần thiết tham gia, trừ khi phù hợp đến

kỹ thuật đánh giá

 So sánh cặp đôi

 Hai – Ba

 Thị hiếu:

Bảng 2 Số trận đã chơi với hình ảnh của các loại thực phẩm để minh họa cho nguyên tắc của mỗi thử nghiệm [26] Loại thử nghiệm Hình Thực phẩm Kết quả

Aged 2–3 years (n=2_26)

4–5 years (n=2_32)

6–7 years (n=2_24)

8–10 years (n=2_29)

phân biệt

so sánh cặp (cường

độ ngọt)

Số trẻ em lựa chọn Kem so với đậu xanh

Doughnut so với hot dog

43a vs 8

30 vs 20

53a vs 11

51a vs 13

43a vs 5

42a vs 6

55a vs 3

55a vs 3

Hai-Ba Số câu trả lời đúng

Sữa so với chuối Bánh mì so với khoai tây chiên

46a

45a

64a

64a

48a

48a

58a

58a

Xếp Dãy

(Cường độ ngọt)

Bánh Ngọt Đào Đâu xanh Bánh Mì

156c 146bc 102a 116a

227b 159a 127a 127a

161b 178c 108b 81a

217d 142b 96a 77a

Người tiêu dùng

Cặp đôi Kem so với Bắp

Hot dog vs bánh mì

30 vs 22

36c vs 22

43c vs21

42c vs 22

29 vs19

39c vs 19

Mức ý nghĩa

Mức độ ưa thích Bánh chocolate

Đậu xanh

5.22a 5.18a

6.05a 4.28b

520a 3.71b

5.74a 3.79b

Ưu tiên xếp dãy Khoai tây chiên

Bánh chocolate Đào

Sữa Chuối

186b 165ab 142a 129a 148ab

199bc 245c 143a 203bc 170ab

171c 166bc 94a 150bc 124ab

218cd 226d 98a 175bc 153b

Do trẻ ở những lứa tuổi khác nhau có sự nhận thức khác nhau nên các thử nghiệm cũng được phân biệt theo từng lứa tuổi:

 Trẻ mới sinh, trẻ nhỏ, trẻ mới biết đi

 Trẻ mẫu giáo, đi học và trước tuổi thiếu niên

Trẻ sơ sinh và mới biết đi

Trẻ sơ sinh có Khả năng phát hiện, phân biệt và học nhận biết các nhóm liên quan đến mùi và thị hiếu cũng như dấu hiệu hóa học trong chế độ ăn uống của người mẹ trong dịch ối và trong sữa mẹ giai đoạn đầu để phát triển thực phẩm ưu tiên Có bằng chứng rằng các sở thích hương vị là bẩm sinh.

Khác biệt giữa các bào thai sau đây khi đưa các chất ngọt hoặc đắng vào nước ối của sản phụ mang thai cho thấy bào thai tỏ ra thích ngọt và từ chối một đắng.

Đối với vị đắng và chua, trẻ sơ sinh cho thấy biểu hiện tiêu cực trên khuôn mặt như nhăn nhó.

Phương pháp thử nghiệm cảm quan và Thị hiếu cho trẻ em

Trẻ mới sinh, trẻ nhỏ và trẻ mới biết đi – Phương Pháp bán định lượng

Các biện pháp đã được sử dụng để đánh giá hương vị hoặc phản hồi khứu giác của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ bao gồm các chuyển động trào lưỡi bên, phản ứng tự chủ, biểu hiện trên khuôn mặt, hô hấp, nhịp tim, và tiêu hóa khác biệt và các mẫu hút, tất cả đều là phản xạ sinh hóa, trừ các phản xạ bên lưỡi

Trẻ sơ sinh tạo ra biểu hiện trên khuôn mặt phù hợp, biểu hiện riêng biệt để đáp ứng với các kích thích vị giác.Những biểu hiện trên khuôn mặt đã được áp dụng thành công để chứng minh rằng sở thích hương vị chủ yếu là bẩm sinh, trong khi sở thích khứu giác chủ yếu là học được

 Chấp thuận của ủy ban giám sát việc sử dụng con người là đối tượng nghiên cứu

trong quá trình thử nghiệm

 Mối quan hệ giữa điều tra viên và trẻ là rất quan trọng

 cần phải thân thiện, gần gũi với trẻ

Kết luận

Thử nghiệm cảm quan với trẻ em cung cấp dữ liệu có giá trị trong nghiên cứu cơ bản hoặc phát triển sản phẩm Trẻ em phải được đối xử như là một dân số đặc biệt, Bán định lượng các thước đo như biểu hiện trên khuôn mặt, các hành vi hoặc giải thích hành vi bằng chínhngười chăm sóc trẻ, sử dụng để theo dõi phản ứng của trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi Trẻ em trên hai hai đáng tin cậy hơn có thể thực hiện các phương pháp ưu tiên, phức tạp hơn Trẻ em từ 6-10 tuổi có thể thực hiện phương pháp 2-3, xếp hạng hoặc mở rộng quy mô thí nghiệm