Dimensions Of Sensory Quality: A Critique - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

 Ngoài chất lượng cảm quan, những yếu tố như hàm lượng dinh dưỡng, độ an toàn, hạn sử dụng và độ tin cậy, cũng góp phần vào đánh giá chung của người tiêu dùng về một sản phẩm thực phẩm.

Đề tài 5: Dimensions Of Sensory Quality: A

Critique

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

GVHD: Th.S Phan Thụy Xuân Uyên

SVTH: Nguyễn Quỳnh Như 09280941

Hồ Đắc Việt Cường 09261181

Vũ Thị Hiền 09260631

Phan Thị Như Quyên 09255941

Đỗ Thị Khuyên 09262481

Phạm Thị Kiều Oanh 09247801

Đỗ Thị Ái Hạnh 10307691

Nguyễn Thị Hương 09275101 Lớp: ĐHTP6ALT – Nhóm: 5

Tp.HCM, 7-2011

 Bài viết này lập luận rằng chất lượng là một thuật

ngữ phức tạp được sử dụng theo những cách khác nhau

 Ngoài chất lượng cảm quan, những yếu tố như hàm lượng dinh dưỡng, độ an toàn, hạn sử dụng và độ tin cậy, cũng góp phần vào đánh giá chung của

người tiêu dùng về một sản phẩm thực phẩm

 Một cách tiếp cận chất lượng toàn diện đòi hỏi phải xem xét nhu cầu và mong đợi của khách hàng, hiểu

rõ ngôn ngữ của người tiêu dùng, và tối ưu hóa các thuộc tính thông qua đo lường cảm giác tốt

 Hiệu năng

 Đặc tính

 Sự phù hợp

 Độ tin cậy

 Tính bền

 Sự tiện lợi

 Sự đáp ứng

 Danh tiếng

Các khía cạnh của chất lượng

 Hiệu năng bao gồm các đặc tính cảm quan cũng như

giá trị dinh dưỡng và sự lành mạnh

trong việc chuẩn bị

kỳ vọng của người tiêu dùng, và những gì sản phẩm cung cấp

hợp khi nếm lặp lại hoặc mua hàng lặp lại

Các khía cạnh của chất lượng

 Sự tiện lợi có thể bao hàm sự dễ dàng khi chế biến

hoặc khả năng thích hợp với nhiều công thức chế

biến trong quá trình nấu ăn

thoại đường dây nóng

quan mà còn cả thiết kế bao bì

sự toàn vẹn của thương hiệu

Vấn đề chất lượng cảm quan

 Chất lượng lôi cuốn khách hàng

Chất lượng là một đơn vị đặc tính được thể hiện bởi hoạt động thị trường

Chất lượng là một tập hợp những đặc điểm ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận của người mua

Thứ hai là sự chấp nhận thương hiệu một cách

mù quáng của người tiêu dùng

Và liệu người tiêu dùng trong các thử nghiệm có phải là nhóm đại diện hợp lí

Vấn đề chất lượng cảm quan

 Chất lượng là ý kiến chuyên môn

Điều này mang lại cho chúng ta định nghĩa truyền thống về chất lượng, đó là chất lượng là ý kiến của

các chuyên gia

Nhưng cách làm này thiếu sự tương ứng giữa ý

kiến của các chuyên gia và người tiêu dùng, thiếu ứng dụng cho các loại thực phẩm hiện đại, thiếu cơ sở

tâm sinh lý, và kết hợp các đối tượng thử nghiệm

Vấn đề chất lượng cảm quan

 Chất lượng là hình thể

Kể từ khi các thông số vật lý và hiệu suất cơ khí

có thể được xác định dễ dàng thì hầu hết các

phương pháp kiểm soát chất lượng đều liên quan

đến việc thiết lập giới hạn độ lệch để loại bỏ các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn

Sau đó thực hiện các phép thử cảm quan để

kiểm tra mức độ phù hợp của công thức sản xuất Khó khăn chính với những phương pháp này là thời gian và chi phí cần thiết để đào tạo và hiệu chỉnh

người thử

Vấn đề chất lượng cảm quan

 Khó khăn và thách thức

Các chuyên gia trở nên không thực tế trong muôn vàn sản phẩm thực phẩm chế biến

Không dùng ý kiến người tiêu dùng như một điểm chuẩn Việc sử dụng dữ liệu người tiêu dùng đặt ra một

số khó khăn và thách thức:

- Đầu tiên là phân khúc khách hàng

- Cá nhân có thể thay đổi ý kiến về những gì họ chú ý đến Sự hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm là mức

độ phù hợp trong một tình huống nhất định

- Chất lượng sản phẩm là một ấn tượng tích hợp

 Chất lượng và FRANCHISE LOYALTY

Chất lượng bị ràng buộc bởi ý kiến, nhận thức và thái độ của người tiêu dùng

KẾT LUẬN

 Chất lượng là một khái niệm quá quen thuộc với loài người ngay từ những thời cổ đại, tuy nhiên chất lượng cũng là một khái niệm gây nhiều

tranh cãi

 Theo hiệp hội các nhà khoa học Mỹ về Kiểm

Soát Chất Lượng thì Chất lượng là khả năng

của tập hợp các đặc tính của một sản phẩm để đáp ứng các yêu cầu của khách hàng

KẾT LUẬN

 Về cơ bản, quan điểm của Lawless có thể được tóm tắt:

Chất lượng cảm quan là cách nhìn nhận của người tiêu dùng, nó rất chủ quan và phức tạp, nó đại diện sự phù hợp với mục đích sử dụng

(nhưng mức độ phù hợp có thể khác nhau trong mỗi tình huống), và người tiêu dùng gặp nhiều

khó khăn trong việc thể hiện một số yếu tố mà họ cho là có chất lượng cao"

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO

DÕI!