Tiểu Luận - Quản Trị Chất Lượng Sản phẩm - Đề Tài -Thực Trạng An Toàn Vệ Sinh Bánh Mứt Tết Ở Việt Nam.

PowerPoint Presentation Đề tài THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH BÁNH MỨT TẾT Ở VIỆT NAM QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Giảng viên hướng dẫn Th S TRƯƠNG CHÍ TIẾN Sinh viên thực hiện Quản trị Marketing TÓM TẮT[.]

Đề tài:

THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH

BÁNH MỨT TẾT Ở VIỆT NAM

QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Giảng viên hướng dẫn: Th.S TRƯƠNG CHÍ TIẾN

Sinh viên thực hiện: Quản trị Marketing

TÓM TẮT NỘI DUNG

1 Mở đầu

2 Thực trạng bánh mứt tết không đảm bảo vệ

sinh

3 Nguyên nhân và tác hại của bánh mứt tết

không đảm bảo vệ sinh

4 Giải pháp khắc phục bánh mứt tết không

đảm bảo vệ sinh

MỞ ĐẦU

Mỗi dịp tết đến, nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm tết như: bánh; mứt; lạp xưởng; tôm khô; củ kiệu; dưa chua;…của mỗi gia đình tăng lên rất nhiều và gắn liền với đó là mối lo về an toàn vệ sinh thực phẩm Do đó đòi hỏi về mặt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề hết sức khó khăn cho Cục vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trước thực trang đó nhóm chúng em quyết định

chọn đề tài: “Phân tích thực trạng an toàn vệ sinh bánh

mứt tết ở Việt Nam” Để người tiêu dùng có thể rõ hơn

và đề ra giải pháp khắc phục.

1 Thực trạng bánh mứt tết không đảm bảo vệ sinh

Tết đến, nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng đột biến khiến việc sản xuất, vận chuyển và kinh doanh mặt hàng này diễn ra sôi động.

 Hàng hóa  nhiều, mẫu mã chủng loại đa dạng, phong phú nhưng nhiều mặt hàng không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ở các cửa hàng, đại lý bánh mứt kẹo có rất nhiều loại bánh kẹo, mứt, ô mai, hạt dưa, mứt nho, bí được đóng trong các bao trong

tình trạng “ba không”:

 Không nguồn gốc địa chỉ sản xuất

 Không nhãn mác

 Không hạn sử dụng

Hình ảnh bánh mứt “ba không”

Các thùng nguyên liệu cáu bẩn, nổi mốc mà vẫn được sử dụng để làm bánh mứt nên chất lượng là không đảm bảo

 Người tiêu dùng ít biết rằng, để mứt có màu sắc đẹp, hầu hết các cơ sở này đều sử dụng các loại phẩm màu; các chất tẩy trắng; hàn the; đường hóa học; chất chống ẩm mốc… được bán trôi nổi.

 Theo kết quả giám sát của Bộ, ngành Trung ương tại 31 tỉnh, thành phố về an toàn thực phẩm, nguy cơ dẫn đến ngộ độc thực phẩm cho thấy 22% mẫu rượu, ô mai, rau quả tươi,

ớt bột, thực phẩm chức năng không đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm

Trên đường phố, bí được phơi rất nhiều trên vỉa hè và dưới lòng đường

Tấm bạt lâu ngày không được giặt trở nên nhem nhuốc, rách rưới, cáu bẩn dùng để phơi những lát bí.

 Từ những lò mứt mất vệ sinh thế này, những mẻ mứt thành phẩm ra lò, màu sắc bắt mắt, thơm phức, ăn ngọt lịm, chỉ có mức

độ an toàn vệ sinh thành phẩm của chúng là không ai dám nghĩ tới

Đĩa mức trông đẹp mắt, thơm ngon như thế này nhưng vấn đề vệ sinh là không

ai dám đảm bảo

2 Nguyên nhân và tác hại của bánh mứt tết không đảm bảo vệ sinh

2.1 Nguyên nhân

1 Do người bán nhập hàng trôi nổi với giá rẻ

để bán được lợi nhuận cao bù đắp được chi phí trữ hàng mà vẫn có lời

2 Tình hình kinh tế khó khăn, thu nhập người dân thấp nên không cho phép khách hàng lựa chọn sản phẩm đắt tiền

3 Chủ cửa hàng không đeo bao tay nhưng dùng tay làm đủ các việc từ lấy đồ cho khách đến bốc vác hàng hóa từ xe xuống sạp hàng.

4 Các loại bánh, mứt trưng bày không được che đậy, bày bán ở trong chợ, vỉ hè nườm nượp người, xe cộ qua lại.

5 Cơ sở vật chất phục vụ sản xuất chưa đạt yêu cầu, chưa sử dụng bảo hộ lao động

6 Ý thức người sản xuất chưa cao, đặt lợi nhuận lên hàng đầu nên quên đi tác hại và sức khỏe người tiêu dùng.

2.2 Tác hại

Sử dụng chất Rhodamine B gây ung thư được dùng nhuộm hạt dưa Người sử dụng chỉ cần cắn hạt dưa, tiếp xúc vỏ dưa dính hóa chất này cũng đã rất nguy hiểm

Sự tích tụ lâu ngày trong cơ thể chất này trước hết gây tổn thương gan, thận, lâu dần gây ung thư

 Sử dụng chất bảo quản để đến Tết năm sau vẫn bán được từ đó gây ngộ độc và sức khỏe người tiêu dùng.

 Hàn the giúp cho thực phẩm trở nên giòn, dai hơn nên được sử dụng rất nhiều trong sản xuất bánh kẹo nhưng rất ít người biết rằng hàn the khi vào cơ thể

sẽ tích tụ ở gan, rất khó bị đào thải ra ngoài, khi tích tụ

số lượng đủ lớn chúng sẽ bộc phát ra ngoài gây bệnh mãn tính.

Monitor là hóa chất bảo vệ thực phẩm gốc phosphor, đây là một loại thuốc trừ sâu rất độc hại với hệ thần kinh và nội tạng Người tiêu dùng khi bị ngộ độc có biểu hiện như: tức ngực, khó thở, chảy nước mũi, đau đầu, đau bụng, rối loạn nhịp tim…nếu tích tụ lâu ngày gây ngộ độc mãn tính, phá hủy các cơ quan nội tạng và dẫn đến ung thư.

3 Giải pháp khắc phục bánh mứt tết không đảm bảo vệ sinh

3.1 Đối với nhà nước

- Để đảm bảo VSATTP ban quản lý chợ thường xuyên thanh kiểm tra và nhắc nhở các tiểu thương không kinh doanh những mặt hàng không đảm bảo VSATTP

Ban quản lý chợ đang kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ của sản phẩm.

- Hoàn chỉnh hệ thống pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn dưới Luật kịp thời, phù hợp.

- Tăng cường hệ thống thanh tra chuyên ngành quản lý thị trường để thanh tra kiểm tra sản phẩm hàng hóa, xử phạt thật mạnh đối với những cơ sở vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tái kiểm tra các cơ sở, doanh nghiệp đã từng sản xuất bánh mứt không hợp vệ sinh.

- Đào tạo cán bộ kiểm tra chất lượng sản phẩm có trình độ

- Học hỏi những tiến bộ khoa học kỹ thuật trên thế giới

- Có chính sách đãi ngộ với doanh nghiệp sản xuất bánh, mứt như hỗ trợ vay vốn…

Thực hiện nghiêm chỉnh các quy định trong chế biến, bảo quản thực phẩm.

Tham dự các lớp huấn luyện về chất lượng VSATTP để nâng cao hiểu biết

Tổ chức kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào

3.2 Đối với doanh nghiệp

Các cơ sở sản xuất phải tự giác đăng ký kinh doanh,chấp hành đầy đủ các cuộc kiểm tra giám sát của cục VSATTP.

Xây dựng hệ thống xử lí rác thải

trước khi thải ra ngoài môi trường

Phải đem thiêu hủy các lô hàng không đảm bảo chất lượng theo yêu cầu của

cơ quan chức năng.

Kỹ tính hơn trong việc chọn sản phẩm bánh mứt tết.

Để đảm bảo sức khỏe nên tẩy chay những mặt hàng không nguồn gốc, không nhãn mác, không hạn sử dụng.

3.3 Đối với người tiêu dùng

Lựa chọn nhãn hiệu có uy tín trên thị trường.

hạn lưu hành quá lâu kể từ ngày sản xuất hoặc điều kiện bảo quản không tốt

Cần mạnh dạng đấu tranh với các sản phẩm bánh mứt không hợp vệ sinh và khai báo các trường hợp bị ngộ độc khi ăn các loại bánh mứt không hợp vệ sinh.

Tố cáo các cơ sở sản xuất bánh mứt không hợp vệ sinh với các cơ quan chức năng

Cảm ơn thầy và các bạn đã theo dõi!