Tiểu Luận - Quản Trị Chất Lượng Sản Phẩm - Chuyên Đề - Tìm Hiểu Thực Trạng Việc Sử Dụng Chất Bảo Quản Trong Rau Củ Quả Ở Việt Nam

TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU CỦ QUẢ Ở VIỆT NAM Chuyên đề TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU, CỦ, QUẢ Ở VIỆT NAM NỘI DUNG CHÍNH 1 Một số khái niệm, địn[.]

Chuyên đề:

TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VIỆC SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU, CỦ, QUẢ Ở

VIỆT NAM

NỘI DUNG CHÍNH

1 Một số khái niệm, định nghĩa sử dụng trong

bài

2 Thực trạng của việc sử dụng chất bảo quản

trong rau củ quả ở Việt Nam

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng chất bảo

quản trong rau củ quả ở Việt Nam

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể sử dụng

rau củ quả an toàn hơn

❖Chất bảo quản: Giữ cho thực phẩm khỏi bị hưnhưng có hại cho sức khỏe người dùng.

• Chất diệt trùng: Propionate de calcium trong bánh mì, nitrate, nitrite de sodium &

depotassium trong các loại rau, trái cây…

• Chất chống oxy hóa: BHA, BHT thường đượcthêm vào một số dầu thực vật để cho nó khỏihôi

1 Một số khái niệm, định nghĩa

2 Thực trạng việc sử dụng chất bảo

quan trong rau, củ, quả

Bảo quản hoa quả sau thu hoạch là khâu quantrọng trong quy trình sản xuất nhằm nâng caochất lượng sản phẩm, phục vụ xuất khẩu…

2 Thực trạng việc sử dụng chất bảo

quan trong rau, củ, quả

Những nguyên nhân làm cho rau quả hư hỏngnhư: vi khuẩn bên ngoài xâm nhập và gây thốinhũn hư hỏng, do các biến hóa về hóa học trongnội tại của rau quả như các quá trình oxy hóa khử

và xác quá trình sinh lý, sinh hóa do men gây ra,

sự nảy mầm của rau củ quả, ngoài ra còn do tácdụng vật lý cơ học làm hư hỏng rau quả như sự

va chạm, làm bẩn, dập nát…

2 Thực trạng việc sử dụng chất bảo

quan trong rau, củ, quả

Xuất phát từ thực tế đó, nhiều nhà vườn vàthương lái đã sử dụng hóa chất để bảo quản rau

củ quả nhằm đảm bảo giá trị, tăng kinh tế chosản phẩm Tuy nhiên, hóa chất được sử dụngphun lên trái cây để bảo quản trái cây tươi lâuhầu hết đều nằm ngoài danh mục và với hàmlượng không thể kiểm soát được

2.1 Chất bảo quản trong rau, củ, quả

2.1 Chất bảo quản trong rau củ quả

nội địa

❖“Ướp” đến nỗi … trái cây tươi bốc mùi

Lượng trái cây lớn, lượng thuốc kích thích quảchín, đẹp mã tươi lâu cũng được triệt để cả cănphòng sực thuốc

Người không có kinh nghiệm, không quen việcsẽ bị ngất vì độ thuốc trong không khí quá nặng

2.1 Chất bảo quản trong rau củ quả

Nếu sử dụng loại rau này trong một thời gian dàisẽ bị nhiễm bệnh

2.1 Chất bảo quản trong rau củ quả

nội địa

• “Công nghệ” làm đẹp hoa quả

Xử lý chuối sống bằng thuốc thúc chín khôngcần ủ, chín vàng ươm, căng mọng, sắc độ đậmhơn trái cây thông thường Với xoài, đu đủ,hồng, cà chua và nhiều loại trái cây khác cũngvậy

2.1 Chất bảo quản trong rau củ quả

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

❖ Hãi hùng trái cây Trung Quốc

Hoa quả Trung Quốc tràn ngập trên thị trường

carbendazim, difenoconazole nếu dùng vượtquá mức cho phép thì sẽ bệnh ung thư, viêmđường ruột, tiêu chảy hoặc nghiêm trọng hơncó thể làm phá vỡ nội tiết, gây vô sinh…

❖ NhoTrung Quốc- hóa chất vượt ngưỡng 3 -5 lần

Ở Đồng bằng sông cửu long, nho chủ yếu đượcnhập từ Trung Quốc được bày bán ngoài trờinắng suốt ngày nhưng vẫn không hư hỏng, vớigiá khoảng 20.000-40.000 đồng/kg

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

❖ Lê có chất gây vô sinh

Tại TP HCM, lê chiếm hơn 40% tổng số trái câynhập về chợ có nguồn gốc Trung Quốc, trong một

endosulfan

Thuốc trừ sâu Endosulfan có tính độc cao và cóthể gây các ảnh hưởng phá vỡ hệ nội tiết hoặc gâyảnh hưởng đến cơ quan sinh sản của con người

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

❖ Xí muội chứa chất gây ung thư

Trên thị trường, cácmặt hàng như đào khô,táo khô, hồng khô

đặc biệt là xí muội, với

đủ cả xí muội có hạt,không hạt đều khôngcó bao bì, ghi nhãn đầyđủ

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

Trên nhãn không thể hiện cơ sở sản xuất, xuấtxứ hàng hóa, hạn sử dụng theo đúng quyđịnh có chứa các chất phụ gia, hóa chất có thểgây ung thư.

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

❖ Xí muội chứa chất gây ung thư

❖Rau, củ :

Các mặt hàng rau củ xuất xứ Trung Quốc về chợphổ biến là bông cải trắng, bông cải xanh, cảithảo, cải tròn,…đặc trưng của các loại rau, củ này

là trông hình dáng bên ngoài rất tươi ngon, baobọc kỹ, lớn trái, có thể để lâu, giá rẻ nhưng bêntrong có chứa nhiều hóa chất rất độc hại gây ảnhhưởng đến sức khỏe người tiêu dùng

2.2 Nguy cơ từ nguồn thực phẩm

Trung Quốc rất lớn

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖Chất bảo quản tràn lan trên thị trường

Các chất bảo quản hiện được bày bán tràn lan

trên thị trường Việt Nam, bất kỳ ai cũng có thể

mua được để sử dụng hay dùng cho sản xuất,

nhưng nếu sử dụng các chất bảo quản không

đúng cách, đúng chất, quá liều lượng… sẽ gây

ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người

dùng

➢Các loại chất bảo quản:

-Chất 2,4 D: Một hoá chất độc, dùng liều lượngcao có tác dụng diệt cỏ, dùng nồng độ thấp có tácdụng kích thích làm cho trái cây tăng kích thướcrất nhanh

- Hóa chất công nghiệp rất dễ gây ngộ độc, dịứng và rối loạn tiêu hoá gia tăng các khối u gan

dị tật bẩm sinh

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖ Chất bảo quản tràn lan trên thị trường

- Chất chống nấm dùng trong xây dựng :Trái câysau khi được nhúng vào dung dịch này, các vi sinhvật bám vào sẽ bị chết ngay nên giữ được vẻ tươiđẹp rất lâu.

- Thuốc diệt nấm tebuconazole có thể gây ra rủi rocao với liều dùng cao, gây hại cho gan và đặc biệtkích ứng mắt, khá độc khi bị nhiễm qua đườngmiệng và mắt

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖ Chất bảo quản tràn lan trên thị trường

➢ Các loại chất bảo quản:

Mặc dù biết những tác hại của các chất bảo quản

rau, củ, quả gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

con người, nhưng vì lợi nhuận trước mắt nên các

chủ hàng vẫn sẵn sang sử dụng hóa chất với

nồng độ vượt mức cho phép để bảo quản rau củ

quả, nhất là đối với rau, quả nhập từ Trung

Quốc

❖ Biết tác hại nhưng vẫn bán

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖ Kiểm soát chưa chặt chẽ

➢ Thị trường hóa chất bảo quản trái cây rất sôiđộng nhưng hiện nay các ngành chức năng chưaquản lý được việc sử dụng hóa chất bảo quản tráicây

➢ Sở Y tế TP HCM cũng thừa nhận là chưa hềkiểm tra chất bảo quản trái cây nên cũng khôngbiết độc hại đến mức độ nào

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

➢Chi cục Bảo vệ Thực vật TP HCM, cho biết, lâunay chi cục cũng chỉ kiểm tra dư lượng thuốc trừsâu trên rau quả, còn việc sử dụng chất bảo quản thìchịu thua do không biết họ sử dụng loại hóa chất gì.

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖ Kiểm soát chưa chặt chẽ

➢Hóa chất công nghiệp rất dễ gây ngộ độc, dị ứng

và rối loạn tiêu hoá gia tăng các khối u gan

dị tật bẩm sinh

➢Thuốc diệt nấm tebuconazole có thể gây ra rủi

ro cao với liều dùng cao, gây hại cho gan và đặcbiệt kích ứng mắt, khá độc khi bị nhiễm quađường miệng và mắt

3 Đánh giá thực trạng của việc sử dụng

chất bảo quản trong rau, củ, quả ở

Việt Nam

❖ Kiểm soát chưa chặt chẽ

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

➢Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trongnhân dân để ý thức được tính độc hại của các loạichất mà không dùng trong sinh hoạt, trong đờisống hàng ngày

➢Quản lý các loại hóa chất độc hại, nghiêm cấm

sự buôn bán tràn lan

❖Một số biện pháp hạn chế sử dụng các độc chất

trong thực phẩm

➢Giáo dục để người dân biết tính độc hại của cácloại hóa chất, nên chọn mua rau củ quả sạch, tẩychay rau củ “bẩn” Nếu người dân không có nhucầu thì thương lái không thể bán được.

➢Kiểm tra chất lượng ở các cơ sở sản xuất, cóbiện pháp mạnh mẽ đối với các cơ sở có sử dụngđộc gia nghiêm cấm trong thực phẩm Việc kiểmtra này cần tiến hành thường xuyên và bất cứ lúcnào

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

❖Một số biện pháp hạn chế sử dụng các độc

chất trong thực phẩm

❖Cách bảo quản rau củ quả tại nhà

➢Nên cho rau vào một túi bóng với chiếc khăngiấy ướt trước khi cho vào tủ để rau hút ẩm và tươilâu

➢Nên phân loại các sản phẩm trước khi cho chúngvào tủ lạnh và nên vứt bỏ những thứ đã bị hư, thối

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

Loại rau, củ, quả

Nhiệt độ đóng băng C

Loại rau, củ, quả

Nhiệt độ đóng băng C

Táo (tây) Lê

Đào Mận Mơ Chanh Cam Quýt Chuối

-1.4 đến -2.8 -2,0 đến -2.7 -1.0 đến -1.4 -2.0

-2.0 -0.2 -2.0 đến -2.5 -2.3

-1.1

Cà rốt Khoai tây Bắp cải Hành tây Dưa chuột

Cà chua chín

Ớt xanh

Cà tím Dưa bờ

-1.3 -1.7 -1.1 -1.0 -0.5 -1.1 -1.0 -1.0 -1.5 đến -2.0

Bảng 1: Một số nhiệt độ thích hợp khi bảo quản rau, củ, quả

❖ Cách bảo quản rau củ quả tại nhà

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

➢Nên cho thực phẩm vào các túi ny-lon để ngănchặn sự bay hơi nước, đặc biệt là đối với các loạirau có lá màu xanh đậm và những thứ không có lớp

vỏ bên ngoài, rửa sạch dưới vòi nước chảy có tianhỏ, mạnh phun thẳng vào quả khiến chất bẩn và vikhuẩn nằm trên vỏ quả rơi ra

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

❖ Cách bảo quản rau củ quả tại nhà

➢Sau đó, ngâm quả trong nước muối trongkhoảng 5 phút, dùng vải mềm rửa sạch phầnnúm quả Gói quả thật kín trong túi nilon và chovào ngăn mát tủ lạnh khoảng 150 C.

4 Biện pháp để người tiêu dùng có thể

sử dụng rau củ quả an toàn hơn

❖ Cách bảo quản rau củ quả tại nhà

KẾT LUẬN

Việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất làmột yêu cầu vô cùng cấp thiết Thế nhưng nếuchỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thìvẫn chưa đủ

Rau quả là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương vềnhiều khía cạnh và dẫn đến hư hỏng và là loạithực phẩm theo mùa, việc có trái cây trái mùa đôikhi cũng phục vụ cho con người về mặt thị hiếu

và góp phần làm tăng tính đa dạng trong khẩuphần ăn của con người

KẾT LuẬN

Vì thế, song song với việc tìm cách nâng cao sảnlượng đến mức tối đa cũng không thể không quantâm đến vấn đề bảo quản nông sản sau thu hoạch.Việc sử dụng hóa chất để bảo quản trái cây ít nhiềulàm giảm khả năng tự đề kháng chống bệnh tật củaquả và ảnh hưởng đến chất lượng trái cây, mặt kháccó khi làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêudùng

Dù muốn, dù không chúng ta vẫn phải ăn uống

để sống và trong xã hội văn minh và kỹ nghệngày nay, chúng ta không thể thoát khỏi quỹđạo của hóa chất! Tốt hơn hết nên cẩn thậntrong vấn đề ăn uống, nên điều độ và chừngmực!Hãy cảnh giác và thận trọng đối với cácloại rau củ quả trong và ngoài nước

KẾT LuẬN