Lập kế hoạch kinh doanh mở tiệm ăn vặt “chân gà vui”

Kết quả khảo sát mới nhất của Hãng điều tra và nghiên cứu thị trường Decision Lab cho thấy, giới trẻ Nước Ta chi ra trung bình khoảng chừng 13.000 tỉ đồng chi cho ăn vặt mỗi tháng. Còn theo thống kê của Euromonitor, đến cuối năm năm nay, Nước Ta có khoảng chừng 149.000 điểm bán dạng ki ốt trên đường phố, tính cả ki ốt trên xe lưu động và ki ốt cố định và thắt chặt tại mặt tiền nhà với lệch giá 46.900 tỉ đồng mỗi năm. Những số lượng này cho thấy tiềm năng lớn của thị trường đồ ăn vặt mà doanh nghiệp không nên bỏ qua . Theo dữ liệu của Nielsen, doanh số toàn cầu của ngành hàng thức ăn nhẹ đạt mức tăng trưởng 3,4 tỉ USD trong năm 2017. Tại Việt Nam, ngành hàng thực phẩm là một trong 3 nhóm ngành hàng tăng trưởng nhanh nhất trong năm 2017. Trong đó, các sản phẩm snack cho thấy sự tăng trưởng ấn tượng, đạt mức 21% trong năm 2017. Giới học viên, sinh viên được coi là đối tượng người dùng người mua tiềm năng của những shop, nhà hàng quán ăn kinh doanh thương mại món ăn vặt. “ Thế hệ trẻ độ tuổi 1523 đang ăn vặt suốt ngày ”, báo cáo giải trình mới gần đây của Decision Lab đã nhận định và đánh giá như vậy về khuynh hướng ra ngoài ăn vặt của giới trẻ lúc bấy giờ. Đa số những chủ nhà hàng quán ăn đều ưu tiên mở nhà hàng quán ăn gần trường học để bảo vệ lượng khách. Gần đây, qua khảo sát tại một số ít nhà hàng quán ăn ăn vặt thì lượng khách là nữ nhân viên cấp dưới văn phòng chiếm từ 40 – 60 % . Nắm bắt được nhu yếu của nhóm đối tượng người tiêu dùng người mua này, những nhà kinh doanh đã nhanh gọn chuyển hướng giao hàng tận nơi như thể một cách “ giữ mối ” .

BÀI TIỂU LUẬN MÔN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MỞ TIỆM ĂN VẶT

“CHÂN GÀ VUI”

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT DỰ ÁN 1

1.1 Mục tiêu: 1

1.2 Sứ mệnh: 1

1.3 Chìa khoá thành công: 1

CHƯƠNG 2: SẢN PHẨM VẦ DỊCH VỤ 2

2.1 Mô tả sản phẩm và dịch vụ 2

2.2 So sánh cạnh tranh 2

2.2.1 Sự khác biệt 2

2.2.2 Sự thu hút của trải nghiệm 2

2.2.3 Chi phí thấp hơn 2

2.3 Công nghệ vận hành 2

2.3.1 Phần mềm bán hàng SAPO 2

2.3.2 Cách thức vận hành và quản lý 2

2.4 Sơ đồ SWOT 3

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 3

3.1 Phân khúc thị trường 3

3.2 Đối thủ cạnh tranh 4

3.3 Nhà cung cấp 4

3.4 Khách hàng 4

3.5 Tương lai của ngành 5

3.6 Định hướng phát triển của mô hình 6

CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC MARKETING 8

4.1 Phân khúc thị trường mục tiêu 8

4.2 Sản phẩm 9

CHƯƠNG 5: QUẢN LÝ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ 11

CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 13

6.1 Nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn 13

6.2 Các khoản chi phí 13

6.2.1 Chi phí ban đầu 13

6.2.2 Chi phí thuê mặt bằng 14

6.2.3 Chi phí marketing 15

6.2.4 Chi phí vận hành 15

6.2.5 Chi phí nguyên vật liệu (biến phí) 16

6.3 Tổng chi phí, doanh thu lợi nhuận 16

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT DỰ ÁN 1.1 Mục tiêu:

- Mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ

sinh thực phẩm cùng với những trải nghiệm tốt nhất về cách thức phục vụ

- Tối đa hóa lợi nhuận của doanh nghiệp

1.2 Sứ mệnh:

- Trở thành nơi cung cấp những món ăn ngon, chất lượng nhất

- Trở thành những món ăn ngon mà người dùng tin cậy và yêu thích nhất

- Mong muốn đem đến cho khách hàng những món ăn ngon đảm bảo chất lượng và những trải nghiệm tốt nhất về cách phục vụ

1.3 Chìa khoá thành công:

- Đối với khách hàng: Đảm bảo mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, hợp vệ sinh an toàn cho sức khỏe với giá thành cân đối

- Đối với nhân viên: Tạo nên một môi trường làm việc năng động, tỉ mỉ và đầy trách nhiệm

- Đối với xã hội: Tạo việc làm đem lại nguồn thu nhập, góp phần phát triển kinh tế địa phương

- Đối với cửa hàng vì kinh doanh mặt hàng thực phẩm nên cần đảm bảo vệ sinh hàng đầu, bên cạnh đó vị trí thuận tiện, thái độ phục vụ nhân viên chu đáo

- Đây là món ăn vặt phù hợp với tất cả các lứa tuổi có đam mê ăn uống

2.2.2 Sự thu hút của trải nghiệm

Trải nghiệm thứ nhất là trải nghiệm của khách hàng tới mua sản phẩm tại cửa hàng Trải nghiệm tiếp theo là trải nghiệm khách hàng đến cửa hàng ủng hộ sản phẩm của cửa hàng 1 lần nữa, cho họ cảm thấy rằng là món ăn của cửa hàng thơm ngon khó cưỡng phù hợp với khẩu vị của họ và nó còn cung cấp nhiều chất có lợi cho sức khoẻ

2.2.3 Chi phí thấp hơn

So với một nhà hàng, quán ăn lớn thì mô hình này có chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn nhiều, do không cần phải đầu tư vào việc trang trí nội thất thật sangchảnh, cầu kì Không cần phải nhập một số lượng hàng lớn để bán

2.3 Công nghệ vận hành

2.3.1 Phần mềm bán hàng SAPO

Phần mềm quản lý bán hàng là hệ thống bao gồm các công cụ hỗ trợ doanh nghiệp trong việc kinh doanh như: Quản lý đơn hàng, quản lý trả hàng, quản lý nhân sự, dịch vụ khách hàng sau bán hàng

Tác dụng: giúp người quản lý có thể theo dõi, kiểm soát, thay đổi hoạt động kinh doanh một cách nhanh chóng và chính xác mọi lúc mọi nơi chỉ qua một báo cáo

2.3.2 Cách thức vận hành và quản lý

- Kết nối thiết bị bán hàng: có thể kết nối dễ dàng phần mềm với các thiết bị bán hàng như máy in hóa đơn, máy in mã vạch, ngăn kéo đựng tiền

- Thanh toán không tiền mặt: Phần mềm bán hàng Sapo POS còn hỗ trợ đa dạng hình thức thanh toán như thanh toán bằng mã QR, quẹt thẻ, chuyển khoản

- Kết nối màn hình phụ: Đây là tính năng độc quyền trên Sapo POS Các thông tin đơn hàng khi thanh toán sẽ được thể hiện trên màn hình phụ (điện thoại, máy tính bảng)

2.4 Sơ đồ SWOT

ĐIỂM MANH

Sản phẩm ngon, an toàn vệ sinh

Giá cả hợp lí, chế biến nhanh

Nhân viên vui vẻ, thân thiện

Có khách hàng tiềm năng (sinh viên,…)

Tìm được nguồn nguyên liệu tốt, giá rẻ

Mật độ dân cư đông đúc

Một số yếu tố tác động dẫn đến việckhông thể mở cửa

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 3.1 Phân khúc thị trường

Mô hình kinh doanh quán ăn vặt có phân khúc thị trường với những phân khúc nhưsau:

a) Độ tuổi: Đa dạng về mặt tuổi tác bao gồm trẻ em, thanh niên, người lớn, người già

b) Tầng lớp: Không phân biệt các loại tầng lớp, ai cũng có thể sử dụng được tối đacác dịch vụ của quán

c) Khu vực: Nằm ở chổ thuận lợi như gần các trường lớp, đại học, công ty văn phòng và các khu dân cư đông

3.2 Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay vẫn còn ít các thương hiệu nổi tiếng về các món chế biến từ chân gà, đa phần các tiệm ăn vặt hiện nay nổi lên nhờ những lời giới thiệu của các idol

tiktoker, hay những feakback trong các trang mạng facebook trong các group

“những món ăn ngon Sài Gòn”, “Ăn vặt Sài Gòn”…

“Chân gà vui” hứa hẹn sẽ mang tới cho các thực giả một hương vị mới, một dấu ấnkhó phai khi bạn thưởng thức chân gà của tiệm chúng tôi

Đối thủ nổi tiếng như chân gà sả tắc Ty Thy, Bên cạnh đó còn có các tiệm ăn vặt bán các món chế biến từ chân gà trên các Gojeck, Shopee Food, và các quán chân

gà bình dân khác trên địa bàn

3.3 Nhà cung cấp

Theo quan niệm thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công tiệm

ăn vặt, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho tiệm ăn vặt của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt

về chất lượng, giá cả hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là:

Về phần chân gà: MinhHuy foods,…các nguyên liệu đi kèm theo như ớt, sả,…gia

vị sẽ lấy từ các tiểu thương, các cửa hàng đại lý phân phối trên địa bàn với giá sỉ

3.4 Khách hàng

Dù ở thời kì hay giai đoạn nào thì ẩm thực đường phố luôn chiếm một vị trí nhất định trong lòng mỗi người tiêu dùng tại Việt Nam Đặc biệt là đối với các giới trẻ bởi sự tiện lợi, được chế biến nhanh gọn nhưng không kém phần hấp dẫn, vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon

Họ ưa chuộng các đồ ăn vặt như: trà sữa, bánh mì, bánh tráng trộn, các loại chè,

….Các buổi tối trong tuần, đồ ăn vặt và thực phẩm đường phố chiếm 60%

Khách hàng mục tiêu của quán là: sinh viên hufi, học sinh trường thpt Vĩnh Viễn, các nhân viên Sacombank, cán bộ văn phòng, các đối tượng trên tuyến đường Lê Trọng Tấn,

Hành vi khách hàng:

Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích khám phá

những món ăn mới lạ

Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu,

gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè cùng nhau ăn vặt tâm sự

Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhóm khách hàng

trung niên có nhu cầu ăn vặt trong sau giờ làm, giờ nghĩ trưa,

3.5 Tương lai của ngành

Kết quả khảo sát mới nhất của Hãng điều tra và nghiên cứu thị trường Decision Lab cho thấy, giới trẻ Nước Ta chi ra trung bình khoảng chừng 13.000 tỉ đồng chi cho ăn vặt mỗi tháng Còn theo thống kê của Euromonitor, đến cuối năm năm nay, Nước Ta có khoảng chừng 149.000 điểm bán dạng ki ốt trên đường phố, tính cả ki

ốt trên xe lưu động và ki ốt cố định và thắt chặt tại mặt tiền nhà với lệch giá 46.900

tỉ đồng mỗi năm Những số lượng này cho thấy tiềm năng lớn của thị trường đồ ăn vặt mà doanh nghiệp không nên bỏ qua

Theo dữ liệu của Nielsen, doanh số toàn cầu của ngành hàng thức ăn nhẹ đạt mức tăng trưởng 3,4 tỉ USD trong năm 2017 Tại Việt Nam, ngành hàng thực phẩm là một trong 3 nhóm ngành hàng tăng trưởng nhanh nhất trong năm 2017 Trong đó, các sản phẩm snack cho thấy sự tăng trưởng ấn tượng, đạt mức 21% trong năm 2017

Giới học viên, sinh viên được coi là đối tượng người dùng người mua tiềm năng của những shop, nhà hàng quán ăn kinh doanh thương mại món ăn vặt “ Thế hệ trẻ

độ tuổi 15-23 đang ăn vặt suốt ngày ”, báo cáo giải trình mới gần đây của DecisionLab đã nhận định và đánh giá như vậy về khuynh hướng ra ngoài ăn vặt của giới trẻ lúc bấy giờ. Đa số những chủ nhà hàng quán ăn đều ưu tiên mở nhà hàng quán

ăn gần trường học để bảo vệ lượng khách Gần đây, qua khảo sát tại một số ít nhà hàng quán ăn ăn vặt thì lượng khách là nữ nhân viên cấp dưới văn phòng chiếm từ

40 – 60 %

Nắm bắt được nhu yếu của nhóm đối tượng người tiêu dùng người mua này, những

nhà kinh doanh đã nhanh gọn chuyển hướng giao hàng tận nơi như thể một cách “ giữ mối ”

3.6 Định hướng phát triển của mô hình

Dựa trên phân tích của mô hình kinh doanh cửa hàng bán đồ ăn vặt, định hướng phát triển có thể bao gồm:

Nâng cao chất lượng dịch vụ: Quán cần chú trọng nhiều về chất lượng dịch vụ,

đảm bảo khách hàng được phục vụ tốt nhất

Nâng cao chất lượng sản phẩm: Quán cần đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu và

nên xem những món nào người dùng đánh giá cao hay thấp để lựa chọn phù hợp tránh ném tiền qua cửa sổ cho các món không mang giá trị cao

Mở rộng quy mô kinh doanh: Sau khi tạo dựng được thương hiệu và có được số khách hàng nhất định cần mở rộng quy mô kinh doanh như là thêm chi nhánh trongkhu vực hoặc mở rộng đến các tỉnh thành khác, phát triển website lên các nền tảng mạng xã hội khác

Xây dựng mối quan hệ khách hàng: Khi khách hàng sử dụng sản phẩm thì việc xây

dựng mối quan hệ khách hàng là một điều vô cùng cần thiết vì nếu làm như vậy khách hàng sẽ cảm thấy được mình vô cùng quan trọng và hài lòng khi sử dụng sảnphẩm của quán

Tạo dựng thương hiệu: Để cạnh tranh và tạo nên thương hiệu cho mình, cửa hàng quần áo thanh lý ký gửi cần tập trung vào việc xây dựng thương hiệu, tạo nên một phong cách riêng, khác biệt và nổi bật so với các đối thủ cạnh tranh khác Cửa hàng cần tìm cách để tạo dựng được niềm tin và sự tin tưởng từ phía khách hàng.Xây dựng Website chuyên nghiệp: Hiện nay, các hình thức kinh doanh đồ ăn online là không thiếu, cửa hàng có thể hoạt động trên rất nhiều các nền tảng khác nhau Từ việc tạo trang, quảng cáo, đến bán hàng đều có thể được diễn ra trên các kênh kinh doanh như Facebook, Zalo, Instagram, Tiktok,… Sự đa dạng là vậy, nhưng nếu xác định việc bán đồ ăn online lâu dài thì việc tạo một website bán hàng

là điều chắc chắn cần thiết Một website chuyên nghiệp đầu tiên sẽ đem lại sự chuyên nghiệp cho cửa hàng, tăng nhận diện thương hiệu đối với người mua tiềm năng Hơn nữa, website còn giúp bày bán đầy đủ các món ăn, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn, đặt hàng và thanh toán online

Nâng cao chất lượng phục vụ: Kinh doanh món ăn chẳng khác nào “làm dâu trăm họ” sẽ có khách hàng chê, có khách hàng khen Bạn nên tiếp thu các ý kiến, phản hồi một cách tích cực trên tinh thần cầu thị

Tìm kiếm nguồn hàng ổn định: Để đảm bảo cung cấp nguồn hàng đủ đáp ứng nhu cầu của khách hàng, quán cần tìm kiếm nguồn hàng ổn định từ các kho của các nhàsản xuất Việc tìm kiếm nguồn hàng ổn định sẽ giúp cửa hàng đảm bảo chất lượng hàng hóa và độc đáo trong sản phẩm.

CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC MARKETING 4.1 Phân khúc thị trường mục tiêu

Dù ở thời kì hay giai đoạn nào thì ẩm thực đường phố luôn chiếm một vị trí nhất định trong lòng mỗi người tiêu dùng tại Việt Nam Đặc biệt là đối với các giới trẻ bởi sự tiện lợi, được chế biến nhanh gọn nhưng không kém phần hấp dẫn, vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon

Họ ưa chuộng các đồ ăn vặt như: trà sữa, bánh mì, bánh tráng trộn, các loại chè,

….Các buổi tối trong tuần, đồ ăn vặt và thực phẩm đường phố chiếm 60% Đặc biệt là các món ăn vặt chế biến từ chân gà luôn được giới trẻ ưu chuộng, đầy đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt kích thích vị giác “ăn là thèm”

1 Học sinh, sinh viên: sinh viên Hufi, học sinh các trường học gần tuyến đường LêTrọng Tấn và các quận lân cận Đây là một phân khúc đối tượng khách hàng lớn vàthường tìm kiếm những món ăn vặt ngon, độc đáo và giá cả phải chăng

2 Công nhân, nhân viên văn phòng: Đây là phân khúc thị trường khác có tiềm năng cao, bởi vì nhóm khách hàng này thường hay tụ tập ăn uống để giải mã sau một ngày làm việc và thường tìm kiếm những món ăn như ốc, lẩu,…và chân gà cũng là một trong các món được lựa chọn nhiều nhất

3 Gia đình, nhóm bạn: Nhóm khách hàng này tìm kiếm những món ăn vặt phù hợpvới sở thích và khẩu vị của nhiều người Người thích chiên rán, người thích không dầu mỡ, người thích đậm đà,…Vì vậy mà quán đưa ra 3 món với 3 vị khác nhau tùy vào sở thích của mỗi người

4 Khách hàng di động: Nhóm khách này thường rơi vào những khách hàng có thóiquen mua sắm đặt đồ trên app, và những khách hàng ở xa lười đi lại muốn đặt qua app cho nhanh, chỉ việc nhấn mua là có ngay đồ ăn giao tận nhà Nắm bắt được xu thế đó quán đã chạy chương trình giảm giá phí ship để thu hút được nhiều khách hàng đặt món hơn Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt trực tiếp qua số hotline của quán

Menu

4.2 Sản phẩm

Quán chúng tôi sẽ cung cấp những món ăn chế biến từ chân gà, và đi kèm với đó lànước uống với mức giá hợp lý dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên

Giá cả

Giá cả phải chăng chỉ giao động từ 45k/1phần Phù hợp với tất cả Với mức giá này

dễ dàng tiếp cận nhiều người dùng hơn

Quán tạo ra gói combo mua 3 phần chân gà sẽ tặng kèm ly trà tắc Bên cạnh đó cònthực hiện chương trình khuyến mãi trên app khi khách hàng đặt món

Chiến lược phân phối

Kênh phân phối để tiếp cận khách hàng, để cung cấp sản phẩm đến khách hàngSản phẩm sẽ bán gần trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM cho những khách hàng thưởng thức ngay tại quán hoặc những khách hàng có nhu cầu mang về

Ngoài ra, quán còn bán sản phẩm online qua một trang web và một đường dây điệnthoại nóng để nhận đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt

hàng qua các phương tiện này Bên cạnh đó khách hàng có thể đặt hàng qua các app như Shopee food, Bemin, Grad, Gojeck,…

Chiến lược quảng cáo

Internet là kênh quảng cáo chính của “Chân Gà Vui” thực hiện quảng cáo thông qua các kênh mạng xã hội facebook, tiktok,… Trên những trang mạng này sẽ đăngnhững thông tin về món ăn, giá cả, cách chế biến, cũng như các thông tin về

Khuyến mãi giao hàng: giao hàng miễn phí trong khu vực Tân Phú

Khuyến mãi khác: như mua thức ăn được tặng kèm nước uống,…

CHƯƠNG 5: QUẢN LÝ VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ

Sơ đồ cơ cấu

Mô tả công việc:

Quản lý

- Chịu trách nhiệm trước pháp luật

- Tuyển dụng và đào tạo nhân sự

- Lập kế hoạch, định hướng sự phát triển của quán ăn

- Quản lý điều phối công việc

- Đảm nhận công việc thu ngân (là người thực hiện cácgiao dịch, hoạt động thanh toán khi khách mua tạiquán, thực hiện thanh toán cho các hóa đơn mà kháchhàng sử dụng bằng tiền mặt hoặc thẻ tín dụng, quản lýbiên lai thu tiền, Thống kê tiêu chi, … kiểm kê)

- Theo dõi thu chi hằng ngày

- Quảng cáo, nhận đơn hàng,…

Người chế biến

- Quản lý nguyên vật liệu

- Chế biến các món chân gà, nước chấm, nước uống,nghiên cứu món mới

- Phối hợp với quản lý về việc cung ứng nguyên vật liệu,

…

- Thực hiện các công đoạn chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu,chuẩn bị các dụng cụ nấu

- Vệ sinh nhà bếpNhân viên phục vụ

- Giới thiệu menu quán

- Phục vụ khách hàng

- Bê món

- Có thể thu tiền khách hàng nếu cần,…

CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 6.1 Nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn

BẢNG TÍNH NGUỒN VỐN

ĐVT: VNĐNGUỒN VỐNKhoản mục Số tiền

6.2 Các khoản chi phí

6.2.1 Chi phí ban đầu

BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU