Dự án quản trị chuỗi cung ứng mía đường của công ty cổ phần thành thành công biên hòa (ttc biên hòa)

HCM KHOA KINH DOANH QUỐC TẾ - MARKETING ************ BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG DỰ ÁN: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG MÍA ĐƯỜNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THÀNH THÀNH CÔNG BIÊN HÒ

TPHCM Tháng 09/2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM KHOA KINH DOANH QUỐC TẾ - MARKETING

************

BÀI TIỂU LUẬN

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

DỰ ÁN: QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG MÍA ĐƯỜNG CỦA

CÔNG TY CỔ PHẦN THÀNH THÀNH CÔNG BIÊN HÒA (TTC - BIÊN HÒA)

Giáo viên hướng dẫn: Trần Lý Trà Mi

PHỤ LỤC

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THÀNH THÀNH CÔNG - BIÊN HÒA VÀ BỐI CẢNH NGÀNH MÍA ĐƯỜNG 3

1 Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC - Biên Hòa) 3

1.1 Quá trình hình thành và phát triển 3

1.2 Về các sản phẩm đường của công ty Thành Thành Công - Biên Hòa 4

2 Thị trường ngành đường 4

2.1 Bối cảnh ngành đường thế giới 4

2.2 Bối cảnh ngành đường Việt Nam 8

2.3 So sánh với đối thủ cạnh tranh 10

II Chuỗi cung ứng sản phẩm đường tinh luyện của Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC - Biên Hòa) 11

1 Lưu đồ chuỗi cung ứng của Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC -Biên Hòa) 11

2 Các bộ phận tham gia vào chuỗi cung ứng 12

3 Các quy trình trong chuỗi cung ứng 14

3.1 Quy trình sản xuất mía tại TTC – Biên Hòa 14

3.2 Quy trình sản xuất đường thành phẩm 15

3.3 Kiểm tra chất lượng đường tinh luyện thành phẩm 17

3.4 Vận chuyển và lưu kho đường tinh luyện thành phẩm 18

3.5 Phân phối sản phẩm 18

3.6 Áp dụng mô hình chuỗi cung ứng xanh (Green supply chain) 23

3.7 Quy trình hoàn trả hàng hóa 25

4 Sự phát triển bền vững 26

4.1 Xã hội 26

4.2 Kinh tế 27

4.3 Môi trường tự nhiên 28

III Kết luận 29

1 Ưu điểm 29

2 Nhược điểm 30

3 Đề xuất giải pháp 30

IV Tài liệu tham khảo 32

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

LỜI MỞ ĐẦU

Trong bối cảnh nền kinh tế ngày càng khởi sắc, số lượng doanh nghiệp gia tăng ngàycàng nhiều Để có thể mang lại kết quả kinh doanh vượt trội, chiếm được thị phần, nâng caonăng lực cạnh tranh trên thị trường, các doanh nghiệp cần phải định hướng chiến lược phùhợp Một trong những yếu tố then chốt đem lại sự thành công cho doanh nghiệp đó chính làquản trị hiệu quả chuỗi cung ứng Các quyết định trong việc lựa chọn nguồn nguyên liệu, sảnxuất sản phẩm chất lượng cao, lưu trữ, bảo quản và phân phối sản phẩm đến người tiêu dùngđòi hỏi doanh nghiệp phải chú tâm xuyên suốt toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất kinhdoanh Xây dựng chuỗi cung ứng hoàn chỉnh là nền tảng giúp doanh nghiệp cắt giảm chi phí,tối ưu hóa lợi nhuận, mang đến sản phẩm tốt nhất với giá cả cạnh tranh

Là một trong những doanh nghiệp chiếm thị phần lớn trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh các mặt hàng đường mía của cả nước, Công ty Cổ phần Thành Thành Công - Biên Hoà (TTC - Biên Hòa) đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm đường mía với sự chọn lọc kỹ từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến khâu thành phẩm Dù sản phẩm đã thành công chinh phục người tiêu dùng nhưng công ty Thành Thành Công - Biên Hòa vẫn nỗ lực không ngừng nghỉ nhằm cải tiến cách thức vận hành chuỗi cung ứng để nắm bắt nhanh chóng xu hướng tiêu dùng của thị trường, nhằm chuyển mình lớn mạnh hơn nữa, định vị rộng khắp trên bản đồ Việt Nam và khu vực.

Nhận thấy được tầm quan trọng trong việc quản trị chuỗi cung ứng của công ty Thành Thành Công - Biên Hòa nên nhóm chúng em quyết định lựa chọn đề tài: “Quản trị chuỗi cung ứng mía đường của Công ty Cổ phần Thành Thành Công - Biên Hòa” Để thấy được vai trò và lợi ích mà công ty Thành Thành Công - Biên Hòa có được từ việc quản trị hiệu quả chuỗi cung ứng Bài tiểu luận ngoài lời mở đầu, kết luận và tài liệu tham khảo thì bao gồm các nội dung chính sau:

Chương I: Giới thiệu về Công ty Cổ Phần Thành Thành Công - Biên Hòa và bối cảnh ngành mía đường

Chương II: Chuỗi cung ứng sản phẩm đường tinh luyện của Công ty Cổ Phần Thành Thành Công - Biên Hòa

Chương III: Đánh giá và đề xuất giải pháp

2

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THÀNH THÀNH CÔNG - BIÊN HÒA

VÀ BỐI CẢNH NGÀNH MÍA ĐƯỜNG

1 Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC - Biên Hòa)

Năm 2018, công ty trở thành doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên xuất khẩu đường sang

Mỹ Năm 2019, xuất khẩu đường sang thị trường châu Âu

Cho đến hiện tại, công ty không ngừng cải tiến, nỗ lực mang đến sản phẩm đườngđạt tiêu chuẩn tốt nhất cho người tiêu dùng trong và ngoài nước

3

lOMoARcPSD|20701584

1.2 Về các sản phẩm đường của công ty Thành Thành Công - Biên Hòa

Sản phẩm của công ty Thành Thành Công - Biên Hòa vô cùng đa dạng, đáp ứngđầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng với các sản phẩm đường như đường sạch BiênHòa, đường tinh luyện cao cấp, đường tinh luyện thượng hạng, đường trắng, đườngorganic, đường phèn, đường đen, đường vàng, đường ăn kiêng, Bên cạnh đó, công

ty cũng cho ra đời sản phẩm cạnh đường và sau đường như mật rỉ, nước màu Bếp Xưa,phân vi sinh hữu cơ được ủ từ bã mía Ngoài ra, doanh nghiệp cũng sở hữu các loạinước uống được khách hàng ưa chuộng phải kể đến như nước mía đóng lon Miasha,

nước đóng chai TTC Miaqua.

2 Thị trường ngành đường

2.1 Bối cảnh ngành đường thế giới

Sau đại dịch Covid 19 thì ngành đường cũng có nhiều dấu hiệu hồi phục và sảnlượng tăng lên

Đường là một gia vị cần thiết cho hầu hết các món ăn, với sự phát triển của ngànhF&B thì nhu cầu về đường cũng tăng cao

Ngành mía đường trên thế giới đang có nhiều triển vọng, giá đường đang ở mứccao và dự đoán sẽ vẫn sẽ cao trong năm năm sắp tới

+ Đường nâu và đường trắng:

Nguồn FAO.

Dựa vào 2 biểu đồ trên, có thể thấy Brazil, Ấn Độ, Thái Lan và Úc là những nước

có sản lượng xuất khẩu lớn nhất thế giới

Tuy nhiên, niên độ 2020-2021, lượng đường thế giới bị thiếu hụt Một số nguyênnhân dẫn đến sự thiếu hụt này là do các quốc gia sản xuất xuất khẩu đường lớn trên thếgiới đều bị giảm sản lượng như: Brazil, Liên minh châu Âu, Liên bang Nga và TháiLan Trong khi đó lượng tiêu thụ toàn cầu lại tăng lên

Tình hình sản xuất của các quốc gia có lượng xuất khẩu lớn nhất thế giới:

Cũng trong giai đoạn 2020-2021, Brazil lại gặp phải thời tiếtkhông thuận lợi, thời tiết khô hạn và sương giá đã làm ảnhhưởng nghiêm trọng đến mùa vụ của mía đường ở quốc gia này

5

lOMoARcPSD|20701584

Trong giai đoạn năm 2020-2021, tình hình Covid 19 vẫn cònkhá phức tạp ở Ấn Độ Điều này ảnh hưởng nhiều đến việc sảnxuất và làm giảm sản lượng đường.

- Ấn Độ chuyển hướng sang sản xuất Ethanol nhiều hơn do lợinhuận cao trong những năm gần đây Và việc này làm giảm sảnlượng đường

Trong 2 niên vụ liên tiếp là 2019-2020 & 2020-2021, sảnlượng đường xuất khẩu của Thái Lan đều ở mức dưới 10 triệutấn

Nguồn: FAO.

Sản lượng đường thế giới niên vụ 2021-

2022 dự kiến đạt 173.7 triệu tấn, tăng 2.2% so với niên vụ 2020-2021 (169.9 triệu tấn)

Nhưng FAO dự đoán sản lượng này sẽkhông đủ đáp ứng lượng cầu của thế giới

đang giảm sản lượng như hiện tại lại mở ra cơ hội mới cho các quốc gia như Việt Namnâng cao sản xuất và đưa sản phẩm của mình ra thị trường quốc tế

* Về nhập khẩu:

Một số quốc gia có sản lượng nhập khẩu lớn như sau:

6

Số lượng đường thô nhập khẩu: đạt 5.5 triệu tấnvào niên vụ 2020-2021.

Số lượng đường nâu nhập khẩu: đạt khoảng 4.8triệu tấn vào niên vụ 2019-2021

Số lượng đường trắng nhập khẩu: đạt khoảng 5.5triệu tấn vào niên vụ 2019-2021

Số lượng đường thô nhập khẩu: đạt khoảng 4.6triệu tấn vào niên vụ 2020-2021

Số lượng đường nâu nhập khẩu: đạt khoảng 5.5triệu tấn vào niên vụ 2019-2021

Số lượng đường trắng nhập khẩu: đạt khoảng 5.7triệu tấn vào niên vụ 2020-2021

Mỹ cũng là khu vực có mức nhập khẩu Đườngthuộc top dẫn đầu do có mức tiêu thụ Đường theođầu người cao nhất thế giới

Tổng sản lượng đường nhập khẩu trong niên độ2020-2021 đạt: 3.89 triệu tấn

• Về giá đường trên thị trường thế giới:

7

lOMoARcPSD|20701584

Giá đường thế giới hiện nay đang ở mức cao, do lượng cầu nhiều hơn cung như đãtrình bày ở trên

Nhìn vào biểu đồ minh họa giá đường thô trong 5 năm vừa qua có thể thấy đượcgiai đoạn 2021 giá đường tăng cao đột biến, đạt mức 20.3 cent/Ibs vào tháng 08/2021(giá cao nhất trong 5 năm gần đó)

năm tiếp theo Các quốc gia xuất khẩu đường lớn đều đang có chiều hướng sụt giảmsản lượng xuất khẩu Những điều này cũng có thể được xem là cơ hội cho việc xuấtkhẩu đường của Việt Nam nói chung và của thương hiệu đường TTC Biên Hòa nóiriêng Bởi TTC Biên Hòa hiện nay đã có nhiều kinh nghiệm trong việc xuất khẩu và đãxuất khẩu sản phẩm của mình sang 24 thị trường trên thế giới

2.2 Bối cảnh ngành đường Việt Nam

Trong những năm gần đây, đường sản xuất trong nước bị lép vế và không đủ sứccạnh tranh về giá đối với đường nhập khẩu từ Thái Lan và các nước Đông Nam Á.Thậm chí các nước đó còn nhập khẩu qua đường tiểu ngạch vào Việt Nam Điều nàylàm ảnh hưởng rất lớn tới các doanh nghiệp sản xuất trong nước

Từ giữa năm 2021, Việt Nam áp dụng thuế chống bán phá giá, chống trợ cấp đườngThái Lan, và kể cả đường nhập khẩu từ Campuchia, Indonesia, Lào, Malaysia vàMyanmar có sử dụng nguyên liệu đường của Thái Lan cũng bị áp mức thuế như trên Tuy nhiên, vẫn chưa ngăn chặn được hết tình trạng đường lậu vẫn được nhập khẩuvào và làm ảnh hưởng đến nhiều doanh nghiệp trong nước

Biểu đồ bên dưới cho thấy tuy lượng đường từ Thái Lan nhập lậu vào Việt Nam cógiảm Nhưng sản phẩm đường của Thái Lan vẫn thông qua Campuchia và Lào để nhậpkhẩu vào Việt Nam Điều đáng nói là tỷ lệ đường nhập lậu lớn hơn gấp 3 lần phầnnhập chính ngạch

Bảng dưới đây minh họa mức giá của các loại đường tiêu biểu trên thị trường củadoanh nghiệp trong nước và hàng nhập lậu:

8

Qua bảng trên có thể thấy rõ giá của đường nhập lậu luôn thấp hơn, nên đường sảnxuất trong nước không đủ sức cạnh tranh, gây nên sự bế tắt đầu ra.

Nhiều nhà máy sản xuất đã ngưng hoạt động do không tìm được đầu ra, trong khi cóthể thấy lượng nhu cầu tiêu dùng trong nước vẫn lớn hơn lượng sản xuất được của cácnhà máy trong nước

Nhưng qua các chính sách rào cảng thương mại mà chính phủ ta thực hiện đối vớiđường nhập lậu và các sản phẩm đường có xuất xứ từ Thái Lan thì các công ty sản xuấtđường trong nước cũng đã có phát triển theo chiều hướng tích cực hơn về doanh thu Đócũng là một tín hiệu đáng mừng

chính phủ đã và đang có những biện pháp để ngăn chặn tình trạng này Và các doanhnghiệp sản xuất đường ở Việt Nam đều là những doanh nghiệp lớn, có uy tín, kinhnghiệm và chất lượng Do đó, việc phục hồi và nắm được thị trường trong nước vẫn cókhả năng cao

trường trong nước khó cạnh tranh được với đường nhập lậu đó chính là đường TTC BiênHòa vẫn đứng vững trên thị trường và chiếm 46% thị phần trong năm 2021 Doanh thuvượt mong đợi và lợi nhuận cao

9

lOMoARcPSD|20701584

2.3 So sánh với đối thủ cạnh tranh

So sánh giữa 3 công ty: Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTCSUGAR), Công ty cổ phần Mía Đường Lam Sơn, Công ty cổ phần Mía Đường Sơn La

4 kho nguyên liệu (sứcchứa 64.500 tấn)

Chỉ 1 công ty và điều hành: 1 nhà máy đường, xí nghiệp nguyên liệu, xí nghiệp sảnxuất phân bón, xí nghiệp kinh doanhnông sản và thương mại

8 công ty thành viên

Sản lượng / Năm 1.16 triệu tấn 82,000 tấn 200,000 tấn

Vùng nguyên liệu 66,000 ha 8,000 ha 14,000 ha

• So sánh doanh thu:

10

Nguồn: Thống kê từ BCTC các công ty Bảng chi tiết doanh thu niên độ từ 2017-2021:

đầu của ngành đường Việt Nam cả về quy mô, sản lượng, kinh nghiệm Vì thế công ty cómột chỗ đứng nhất định ở thị trường Việt Nam và là tiền đề để vươn ra các thị trường thếgiới

II Chuỗi cung ứng sản phẩm đường tinh luyện của Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC Biên Hòa)

1 Lưu đồ chuỗi cung ứng của Công ty Cổ phần Thành Thành Công Biên Hòa (TTC Biên Hòa)

Là một trong những doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh các sản phẩm từ Nôngnghiệp hàng đầu Việt Nam, TTC Biên Hòa mang sứ mệnh “Cung cấp Đường và giảipháp năng lượng từ cây Mía, xây dựng chuỗi công nghệ sản xuất hiện đại và hệ thốngphân phối bền vững” với dây chuyền khép kín, bắt đầu từ vùng nguyên liệu, đến khâu sảnxuất và cuối cùng là đóng gói thành phẩm chuyển đến Người tiêu dùng thông qua chuỗicung ứng linh hoạt, đa dạng, mạng lưới rộng khắp

11

lOMoARcPSD|20701584

Nguồn: TTC Biên Hòa

Chuỗi cung ứng bắt đầu với khâu chuẩn bị giống và làm đất, phân bón để có được mộtsản phẩm đạt chất lượng Organic cần phải đáp ứng nhiều quy trình, tiêu chuẩn khắt khe

từ khâu trồng trọt đến khâu sản xuất Trong quá trình canh tác sẽ có sự tham gia của TTCBiên Hòa và Phòng thí nghiệm phân tích đất của Viện Nghiên cứu Ứng dụng Mía đườngThành Thành Công (SRDC) để giám sát quy trình xử lý đất, đưa ra các khuyến nghị phùhợp cho từng vùng đất canh tác, cũng như thu hoạch và vận chuyển đến các nhà máy đểthực hiện các giai đoạn kế tiếp

Sau khoảng 8 tháng canh tác, mía thu hoạch phải theo Lệnh đốn chặt ở Trạm, sau khithu hoạch mía sẽ được vận chuyển đến nhà máy, rửa sạch, và cắt thành mảnh vụn, quaquá các công đoạn chính như ép, tinh chế, chưng cất, kết tinh và phân tách,… tùy theotừng loại đường khác nhau

Kế đến được phân loại kích cỡ hạt bằng sàng rung 6 lớp lưới, rồi đi vào hệ thống ổnđịnh đường Tiếp đến đường thành phẩm sẽ được đóng túi và phân phối ra thị trường (nộiđịa hoặc xuất khẩu) Lượng đường còn dư sẽ được vận chuyển đến kho để dự trữ

2 Các bộ phận tham gia vào chuỗi cung ứng

Các bộ phận tham gia vào khâu nguyên liệu đầu vào:

12

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

Nguồn: TTC Biên Hòa

Các bộ phận tham gia vào khâu chế biến và phân phối thành phẩm:

13

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

lOMoARcPSD|20701584

Nguồn: TTC Biên Hòa

Để chuỗi cung ứng hoạt động xuyên suốt và trơn tru các chuỗi cung ứng không thểtách rời của TTC Biên Hòa bao gồm chuỗi cưng ứng đầu vào, chuỗi cung ứng míanguyên liệu, chuỗi cung ứng sản xuất và chuỗi cung ứng phân phối sự phối của các chuỗinày góp phần vào tạo ra chuỗi cung ứng bền vững của TTC Biên Hòa

Đầu tiên, tại chuỗi cung ứng đầu vào:

Ở giai đoạn nghiên cứu phát triển, TTC Biên Hòa đã phối hợp với các đối tác chiếnlược để nghiên cứu chọn tạo giống Mía mới có năng suất, chất lượng cao, phù hợp vớiđiều kiện sinh thái từng vùng nguyên liệu đến nay, đã tuyển chọn được 7 giống Mía,trong đó có 5 giống Mía do TTC ARI lai tạo và 2 giống nhập nội (nhập từ nước ngoài vềrồi tuyển chọn), có năng suất hơn 110 tấn/ha và CCS (%) >11

Tiếp theo, tại chuỗi cung ứng nguyên liệu mía:

Ở giai đoạn sản xuất, Viện Nghiên cứu Nông nghiệp TTC ARI và Viện Nghiên cứuỨng dụng Mía đườngThành Thành Công (SRDC) trực thuộc của TTC Biên Hòa sẽ thựchiện quá trình khảo nghiệm và phân phối giống mía

Đến giai đoạn canh tác TTC Biên Hòa đã tổ chức hơn 60 chương trình hội thảo với3.000 Khách hàng trồng Mía tại 40 Trạm Khuyến nông tạo điều kiện cho việc thảo luận,trau dồi kiến thức, kinh nghiệm về kỹ thuật canh tác, giúp bà con nông dân vững tâm vàgắn bó với nghề Mía Ngoài ra, Viện còn thực hiện nghiên cứu về các thiết bị cơ giới hóatheo nhu cầu đồng ruộng, hệ thống canh tác nhằm tạo ra mô hình canh tác hiệu quả (năngsuất các mô hình đạt tối thiểu 120 tấn/ha)

Tiếp theo là giai đoạn thu hoạch Đội ngũ kỹ sư phối hợp với bộ phân thu mua sẽ kiểmsoát chất lượng đầu vào của mía Chính sách thu mua ổn định của TTC Biên Hòa gópphần tích cực mang lại mức thu nhập bình quân cho người trồng Mía từ 28-40 triệuđồng/ha; Chính sách bảo hiểm giá Mía giúp ổn định thu nhập của người nông dân

Sau đó, tại chuỗi cung ứng sản xuất: 9 Nhà máy với tổng công suất ép Mía là 37.500tấn Mía/ngày và tổng công suất sản xuất là 4.200 tấn Đường/ngày Ở đây sẽ bao gồmnhiều nhiều công đoạn sơ chế phức tạp cho đến khi phân loại, đóng gói, khử trùng và lưukho theo tiêu chuẩn của công ty

Cuối cùng là chuỗi cung ứng phân phối: Là giai đoạn phân phối ở thị trường nội địa

và xuất khẩu (Cụ thể sẽ được nói rõ hơn ở phần sau)

3 Các quy trình trong chuỗi cung ứng

3.1 Quy trình sản xuất mía tại TTC – Biên Hòa

Đầu tiên, khâu chuẩn bị giống và làm đất:

• Chọn giống: tùy vào từng loại đất, vùng miền sẽ chọn giống mía phù hợp

Nguồn: TTC Biên Hòa

• Chuẩn bị đất trồng: cây mía phù hợp với nhiều loại đất, nhưng tốt nhất trên đất phù

sa có độ pH=4-8, đất có tầng canh tác sâu, tơi xốp, giàu dinh dưỡng, thoát nước tốt

14

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

Tiếp theo, khâu chăm sóc: Không sử dụng hóa chất, phân vô cơ ngoài danh mục;không dùng thuốc diệt cỏ, làm cỏ thủ công; Xen canh đậu, đa dạng sinh học; Thiên địch

và bẫy đèn để quản lý côn trùng

Thu hoạch: Thu hoạch khi mía đủ độ chín (chữ đường >10 CCS) Thu hoạch xong vậnchuyển và đưa vào chế biến trong vòng 24 giờ để đảm bảo hàm lượng đường trong míakhông bị hao hụt

Quy trình trồng mía - TTC Biên Hòa

Nguồn: TTC Biên Hòa

15

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

lOMoARcPSD|20701584

3.2 Quy trình quản lý chất lượng đầu vào của nguyên liệu mía

Các bước của quy trình quản lý chất lược đầu vào của nguyên liệu mía: Xác định

mía chín để thu hoạch hoặc khảo sát trước khi thu mua nguyên liệu mía tại TTC BiênHòa

+ Theo cảm quan khi mía chín: Lá mía sít lại, ngả mầu hơi vàng nhạt, các đốt phầntrên ngọn ngắn lại

+ Dùng máy kiểm tra: Lấy ngẫu nhiên khi CCS lớn hơn 9% hoặc brix gốc – brix ngọn

<1 là có thể thu hoạch

Mía gốc thu hoạch trước, mía tơ thu hoạch sau

Chặt và vận chuyển mía:

+ Phải chặt sát gốc, không dập gốc, chặt ngọn ló mặt trăng, róc sạch rễ lá

+ Vận chuyển sau khi thu hoạch không quá 24 tiếng, mía chưa được đưa vào nhà máycần phải được che phủ để giảm tối đa thất thoát đường

+ Theo nghiên cứu thu hoạch mía cao gốc từ 4-7 cm thì hệ quả là mất trung bình 7,6tấn mía/ha, chữ đường giảm đi 0,2-0,3 CCS

+ Việc chặt sát gốc đối với mía lưu gốc cũng sẽ giúp mía tái sinh vụ mới tốt hơn, câymía khỏe, vững chắc do bộ rễ ăn sâu trong đất Ngược lại mía chặt quá cao ngoài việclãng phí, mất chữ đường như nói trên thì mía tái sinh ở vụ mới sẽ kém hơn, dễ bị đổ ngã

do mía được mọc từ mắt mầm trên mặt đất

+ Thời gian phơi bãi tồn trữ, sau thu hoạch kéo dài sau 24h, 48h, 72h, 96h sẽ mất đitương ứng 4,5%; 6,3%; 10,6%; 14,3% về khối lượng

+ Sau 1, 3, 5 ngày tồn trữ không có che phủ, chữ đường sẽ giảm tương ứng 0,15; 0,59;

và 2,26 CCS

+ Tỷ lệ mía non, chưa chín khi thu hoạch cao thì năng suất, chữ đường thấp, hiệu quảkinh tế thấp, tỷ lệ thu hồi và hiệu quả chế biến đường thấp

Lưu đồ mô tả quy trình quản lý chất lượng đầu vào của nguyên liệu mía

Nguồn: TTC Biên Hòa

+ Tiếp theo, tùy theo từng vùng nguyên liệu TTC Biên Hòa sẽ tiến hành cân mía,chuyển vào hệ thống nhà máy sản xuất gần nhất trong thời gian không quá 24h để bảoquản chuẩn bị cho khâu sản xuất và lắp đặt hệ thống thông thoáng khí

16

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

Hệ thống nhà máy, kho bãi & kho nguyên liệu tại TTC Biên

Hòa

Nguồn: TTC Biên Hòa

Để bảo quản cây mía được tươi sau khi thu hoạch và giữ được lượngnước, đường bên trong, có thể bảo quản qua các bước nhỏ: 1) Để trongkhô ráo tránh ánh nắng trực tiếp, che bạt trong quá trình bảo quản đểhạn chế thất thoát đường, 2) Kiểm tra diễn biến lô mía, 3) Phun khửtrùng, 4) Xử lý sự cố nếu có phát sinh

Cuối cùng là rà soát, kiểm nghiệm chất lượng trước khi xuất khovận chuyển vào dây chuyền sản xuất để chuyển qua các công đoạn kếtiếp

17

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

lOMoARcPSD|20701584

Quy trình lưu kho mía nguyên liệu tại TTC Biên Hòa

Nguồn: TTC Biên Hòa 3.3 Quy trình sản xuất Đường tinh luyện thành phẩm

18

Mía nguyên liệu Chuẩn bị kho nguyên liệu

Chuẩn bị kho Khử trùng, vệ sinh kho

Kê lót lắp đặt hệ thống hút khí

Ki m tra mía nguyên li u ể ệ

tr ướ c khi nh p kho ậ

-Cân, chuy n mía vào kho ể

-Ki m tra th ể ườ ng xuyên tnh hình lố mía tránh tốồn kho quá lâu

-Phòng ng a, di t cốn trùng bắồng hóa châắt (Khống quá 1 lâồn cho mốẫi lố) ừ ệ

Lưu đồ quy trình sản xuất Đường tinh luyện thành phẩm

Nguồn: TTC Biên Hòa

Quy trình công nghệ tinh luyện đường gồm 3 giai đọan chính: rửa hòa tan, khử màu

và làm sạch, kết tinh

19

Downloaded by v?ng v?ng (vuchinhhp9@gmail.com)

lOMoARcPSD|20701584