Đề tài quản trị chất lượng sản phẩm mì ăn liền omachi tại công ty cổ phần masan

Doanh nghiệp luôn yêu cầunhà cung cấp phải luôn có giấy chứng nhận xuất xứ, phân tích, kiểm dịch nguyênliệu có nguồn gốc từ thực vật không biến đổi gene; các nhà cung cấp trong nước cần

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

BÀI TẬP NHÓM: 07

ĐỀ TÀI: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN

OMACHI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN MASAN

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Kim Tho Khóa: 11

Lớp: 11DHQT12

TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2022

BẢNG THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ

Điểm

đa

2 Nội dung cơ sở lý thuyết phù hợp tên đề tài 1,5

Thực trạng trình bày rõ ràng theo cấu trúc cơ

3 sở lý thuyết, phù hợp với tên đề tài… phân 2,5

DANH SÁCH PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ VÀ% HOÀN THÀNH

CÔNG VIỆC THAM GIA LÀM BÀI TẬP NHÓM

CÔNGVIỆC

Chương 2:

2.3 +Thuyết Trình

Phần mởđầu

Chương 2:

2.5 +Thuyết Trình

2.4 + ThuyếtTrình.

Chương 2:

2.2

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

Tp.HCM, ngày … tháng … năm 20….

(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Khoa Quản Trị KinhDoanh Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM đã tạo điều kiện chochúng em học tập và hoàn thành bài tiểu luận môn Quản Trị Chất Lượng Đặc biệt,chúng em xin được tỏ bày lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên Nguyễn Thị Kim Tho

đã dày công nghiên cứu giảng dạy và tâm huyết truyền đạt cho chúng em trong quátrình học cũng như hướng dẫn chúng em trong quá trình làm bài tiểu luận lần này.Chúng em đã cố gắng nỗ lực hết mình vận dụng những kiến thức đã được học trongthời gian vừa qua để hoàn thành bài tiểu luận, chúng em không có nhiều kinhnghiệm thực tiễn nên không thể tránh khỏi thiếu sót qua quá trình tìm tòi nghiêncứu và hoàn thành

Mỗi cá nhân trong chúng em đều đã cố gắng nỗ lực hết sức mình, rất mong sự góp ýcủa giảng viên để bài tiểu luận chúng em được hoàn thiện hơn cũng như có thêmkinh nghiệm trong những bài tiểu luận sắp tới

Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn sự quan tâm, giúp đỡ, tận tình của côtrong quá trình học tập và hoàn thành bài tiểu luận

Chúng em xin chân thành cảm ơn !

TP.HCM, Ngày tháng năm 2022

(Kí và ghi rõ họ tên)

Tuấn

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

2 Mục tiêu nghiên cứu

3 Đối tượng nghiên cứu

4 Phạm vi nghiên cứu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1 1 Khái niệm và phương pháp đánh giá chất lượng:

1.2 Các nguyên tắc cơ bản về đánh giá chất lượng

1.3 Các phương pháp đánh giá chất lượng

1.3.1 Phương pháp phòng thí nghiệm

1.3.2 Phương pháp cảm quan

1.3.3 Phương pháp chuyên giá

1.3.4 Kiểm tra và đánh giá hệ thống quản lý chất lượng

CHƯƠNG 2: KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN OMACHI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÀNG TIÊU DÙNG MASAN

2.1 Tổng quan về công ty cổ phần Masan

2.1.1 Thông tin của doanh nghiệp:

2.1.2 Lịch sử hình thành

2.1.3 Cơ cấu tổ chức

2.1.4 Các mảng kinh doanh chính của Masan group

2.2 Các sản phẩm của Masan tạo nên thương hiệu

2.3 Phương pháp phòng thí nghiệm đối với sản phẩm Omachi của Masan

2.4 Phương pháp cảm quan đối với sản phẩm mì Omachi

2.5 Phương pháp chuyên gia đối với sản phẩm mì Omachi

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP

3.1 Kết luận

3.2 Đề xuất giải pháp

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty Masan Consumer

Hình 2: Các sản phẩm mì Omachi

Hình 3:Các sản phẩm khác của thương hiệu

Hình 4:Các sản phẩm mì ly, mì cốc của Omachi

Hình 5: Hình ảnh cảm quan đối với mì Omachi

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Trong nền công nghiệp hoá – hiện đại hoá của đất nước ta hiện nay, chất lượng sảnphẩm phải được coi là quan trọng hàng đầu của các doanh nghiệp, bởi đây là yếu tốquan trọng để các doanh nghiệp tồn tại và phát triển Đóng góp vào công tác quảntrị chất lượng thì ảnh hưởng của năng lực người lao động được coi là chìa khóa của

sự tồn tại và phát triển

Để có thể phát triển trong môi trường cạnh tranh, chất lượng sản phẩm nhất thiếtphải có sự nghiên cứu, xây dựng các giải pháp nhằm không ngừng nâng cao chấtlượng sản phẩm, đổi mới mạnh mẽ, sâu sắc đem lại sự hài lòng cho khách hàng vàđóng góp vào sự phát triển của xã hội nói chung, làm cho các Doanh nghiệp tổ chức

và vận hành một cách hiệu quả hơn và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của phát triển kinh

tế - xã hội

Chất lượng sản phẩm rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến sự thành công của công ty

và tạo được tiếng vang trên thị trường Khi các công ty sản xuất ra sản phẩm chấtlượng cao và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, khách hàng sẽ tiếp tục ủng hộ sảnphẩm Điều này sẽ giúp giảm chi phí sản xuất và tăng doanh thu

Chất lượng sản phẩm cũng quan trọng đối với khách hàng Bởi người tiêu dùngmong đợi số tiền mình bỏ ra có thể đáp ứng nhu cầu sử dụng và giống như những gì

mà công ty quảng cáo Chất lượng sản phẩm giúp người dùng có thể tin tưởng vàocông ty, từ đó trở thành khách hàng trung thành của thương hiệu

Công ty cổ phần Masan là một trong những công ty lớn nhất trong khu vực kinh tế

tư nhân Việt Nam, tập trung hoạt động trong ngành hàng tiêu dùng và tài nguyêncủa Việt Nam Trong đó, Masan Consumer là một trong những công ty hàng tiêudùng lớn nhất Việt Nam Chuyên sản xuất và kinh doanh các loại thực phẩm và đồuống bao gồm nước tương, nước mắm, tương ớt, mì ăn liền, cháo ăn liền, cà phêhòa tan, ngũ cốc dinh dưỡng và đồ uống đóng chai Những thương hiệu chủ chốtcủa Masan Consumer bao gồm Chin-su, Nam Ngư, Tam Thái Tử, Omachi, Kokomi,Vinacafé, Wake Up, Kachi và Vĩnh Hảo với chiến lược đặt người tiêu dùng ViệtNam làm trọng tâm

1

Là một doanh nghiệp dẫn đầu trên thị trường hàng tiêu dùng Việt Nam, Masan luôn

nỗ lực hoàn thiện từng “đứa con tinh thần” của mình nhằm mang đến cho người tiêudùng những sản phẩm ngon và lành nhất Bằng chứng là việc tuyển chọn nguyênliệu sản phẩm, Masan đã có những yêu cầu rất khắt khe Doanh nghiệp luôn yêu cầunhà cung cấp phải luôn có giấy chứng nhận xuất xứ, phân tích, kiểm dịch nguyênliệu có nguồn gốc từ thực vật không biến đổi gene; các nhà cung cấp trong nước cần

có hệ thống kiểm soát chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm dịch động vật vàcác phương pháp canh tác nông nghiệp tốt Các nhà cung cấp đạt chất lượng trongthời gian dài sẽ được đánh giá là “nhà cung cấp đã được phê duyệt” và sẽ được camkết hợp tác theo hợp đồng hàng năm

Hiện nay, với sự phát triển của nền kinh tế, mức thu nhập của người dân tăng lên,đời sống được cải thiện làm người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến chất lượng và

vệ sinh an toàn thực phẩm Ở Masan do tính đặc thù của một Công ty về thực phẩmnên việc nâng cao chất lượng của sản phẩm luôn là một vấn đề quan trọng và cấpthiết vì yêu cầu của khách hàng về sức khỏe luôn đòi hỏi hàng đầu Vì vậy, Công ty

đã làm mọi việc có thể để nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm của mình,

cụ thể là cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9002.Việc nâng cao chất lượng không đơn giản là kiểm tra sản phẩm cuối cùng có chấtlượng không mà là một quá trình quản lý chất lượng từ đầu, từ những khâu chọnnguyên liệu cho đến khâu bán hàng và phục vụ khách hàng Tuy nhiên trong quátrình thực hiện quản lý chất lượng sản phẩm của công ty vẫn còn nhiều tồn tại vàhạn chế Việc đảm bảo các khâu nguyên liệu cho đến các khâu sản xuất hay đưa sảnphẩm ra thị trường như thế nào cho đúng tiêu chuẩn? Cách thức quản lý chất lượngsản phẩm như thế nào? Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm ra sao? Để trả lờinhững câu hỏi này nhóm quyết định chọn đề tài: “ Quản trị chất lượng sản phẩm mì

ăn liền Omachi tại Công ty cổ phần Masan”

2 Mục tiêu nghiên cứu

Trên cơ sở phân tích, đánh giá tình hình quản lí và kiểm soát chất lượng sản phẩm

mì ăn liền và những nhân tố ảnh hưởng đến quản trị chất lượng sản phẩm mì ăn liềntại tập đoàn Masan thời gian qua, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao quảntrị chất lượng sản phẩm mì ăn liền cho công ty thời gian tới

3 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là nội dung quản trị chất lượng sản phẩm mì ăn liền Omachi tại Công ty cổ phần Masan

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT1.1.Khái niệm và phương pháp đánh giá chất lượng:

Đánh giá chất lượng là một hoạt động được thực hiện dựa trên hệ thống quản lý chấtlượng của tổ chức, doanh nghiệp Các tổ chức, doanh nghiệp đưa hệ thống quản lýchất lượng vào vận hành, với mục đích tạo ra được sản phẩm, dịch vụ thỏa mãn nhucầu khách hàng Và để kiểm tra xem hệ thống quản lý, doanh nghiệp thường tổ chứccác hoạt động đánh giá Hiểu một cách đơn giản thì Đánh giá chất lượng là một quátrình kiểm tra, đánh giá một hệ thống chất lượng để tìm ra các điểm phù hợp haykhông phù hợp của một hệ thống chất lượng trong một tổ chức Kết quả đánh giá làcác thông tin, đầu vào quan trọng cho việc cải tiến chất lượng Dù đánh giá chấtlượng với mục đích gì đi nữa, các cá nhân, tổ chức cần thực hiện một các nghiêmtúc, minh bạch, dựa trên một kế hoạch rõ ràng

1.2.Các nguyên tắc cơ bản về đánh

 Một số vấn đề chung:

Nhu cầu về đánh giá chất lượng không phải sau khi sản xuất và đưa sản phẩm vào

sử dụng mà ngay sau khi nghiên cứu, thiết kế, sản xuất thử

Kiểm tra, đo lường đánh giá chất lượng là môn khoa học trong đó sử dụng nhiềukiến thức các môn khoa học khác nhau như Toán, Kinh Tế, Tiếp Thị….nhằm xácđịnh chất lượng sản phẩm, chất lượng của các quá trình

Mục đích việc đánh giá chất lượng nhằm xác định về mặt định lượng các chỉ tiêuchất lượng sản phẩm / quá trình nhằm giải quyết vấn đề dự báo, lập kế hoạch, tối ưuhóa…

 Các nguyên tắc cơ bản về đánh giá chất lượng:

Nguyên tắc 1: Chất lượng được xem như một tập hợp các tính chất, đặc biệt các tínhchất mà khách hàng quan tâm – thể hiện bằng một hệ thống

Các tính chất chất lượng được hình thành theo một nguyên tắc nhất định: nguyên

tắc phân cấp và phân nhánh; phân cấp theo mức độ tổng hợp, phân nhánh thànhnhững tính chất thành phần.

Nguyên tắc 2: Mỗi tính chất trong tập hợp tính chất tạo thành chất lượng được đặctrưng không chỉ bằng giá trị chỉ tiêu chất lượng (Ci) mà còn bởi hệ số trọng lượng(Vi) ( trọng số của chỉ tiêu chất lượng thứ i )

Nguyên tắc 3: Cần phân biệt hai khái niệm đo và

đánh giá

⁺ Đo một tính chất nào đó là quá trình tìm trị số của một chỉ tiêu Ci biểu thị

Phương pháp phòng thí nghiệm trong tiếng Anh được gọi là Laboratory methods

Phương pháp phòng thí nghiệm là một trong những

phương pháp phổ biến đánh giá chất lượng sản phẩm

Phương pháp phòng thí nghiệm được sử dụng trong trường hợp các chỉ tiêu kinh tế

- kĩ thuật cơ bản cũng đồng thời là các thông số về chất lượng tiêu dùng cần phảiđánh giá của sản phẩm (công suất động cơ, tốc độ quạt gió, độ ăn mòn…) hoặc khitrình độ chất lượng được đánh giá gián tiếp thông qua các chỉ tiêu kinh tế - kĩ thuật.Phương pháp phòng thí nghiệm được thực hiện bằng nhiều cách khác nhau căn cứvào tính chất riêng của các chỉ tiêu chất lượng: đo trực tiếp, phương pháp phân tíchhóa trị, phương pháp tính toán (tính năng suất, hiệu quả, giá thành, tuổi thọ, hao phínguyên liệu…)

 Ưu nhược điểm của phương pháp phòng thí nghiệm − Ưu điểm của phương pháp

⁺ Cho số liệu chính xác

5

⁺ Các kết quả đánh giá có các thứ nguyên rõ ràng, dễ so sánh

Thứ nguyên là mối quan hệ của các đơn vị đo những đại lượng vật trị trong mộtcông thức vật trị nào đó Thứ nguyên là có một kí hiệu (thay cho tên gọi) đi kèm saumột con số hoặc một giá trị nào đó và được gọi tên, kí hiệu riêng

Ví dụ: 1(m): mét là thứ nguyên chỉ độ dài; 5(W) : Oát là thứ nguyên chỉ công suất;

100 (Kg): kg là thứ nguyên chỉ khối lượng

− Nhược điểm của phương pháp

⁺ Đòi hỏi phải có các thiết bị, máy móc thí nghiệm

⁺ Tốn kém nhiều chi phí

⁺ Không phải lúc nào cũng thực hiện được

⁺ Đối với một số chỉ tiêu không phản ánh được (tình trạng sản phẩm, tính thẩm

Các cơ quan thụ cảm có vai trò thu nhận các cảm giác về các chỉ tiêu chất lượngthông qua việc tiếp xúc, thử và phân tích các sản phẩm Bằng sự cảm nhận và kinhnghiệm chuyên môn, các chuyên gia sẽ lượng hóa các giá trị của các chỉ tiêu chấtlượng thông qua một hệ thống điểm Chính vì vậy, kết quả của đánh giá phụ thuộcrất lớn vào trình độ, kinh nghiệm, thói quen và khă năng của các chuyên gia Trongđó:

Tiêp cạn tuyẹt đôi: Gia tri sư dung tao nen thuọc tinh hưu ich cua san phâm đochinh la chât luơng sản phẩm

Tiêp cạn san xuât - san phâm: Chât luơng san phâm la đai luơng mo ta cac đạc tinhkinh tê - kĩ thuạt nọi tai phan anh gia tri sư dung đuơc xac đinh tren co sơ hoan hao

va phu hơp hẹ thông kĩ thuạt san xuât

Tiêp cạn gia tri: Chât luơng la kha nang thoa man nhu câu cua thi truơng vơi chi phithâp nhât.

Tiêp cạn tieu dung: Chât luơng san phâm la tông thê cac chi tieu, cac đạc trung kinh

tê - kĩ thuạt cua san phâm thê hiẹn sư thoa man nhu câu nguơi tieu dung trong cacđiêu kiẹn tieu dung xac đinh, phu hơp vơi cong dung cua san phâm ma nguơi tieudung mong muôn

Hẹ thông tieu chuân Viẹt Nam ISO 8402 đinh nghia: "Chât luơng la tạp hơp cac đạctinh cua mọt thưc thê (đôi tuơng) tao cho thưc thê đo kha nang thoa man nhưng nhucâu đa neu ra hoạc nhu câu tiêm ân"

Tieu chuân ISO 9000/2000: Chât luơng la mưc đọ cua mọt tap hơp cac đạc tinh vôn

co đap ưng cac yeu câu (Nhu câu hay mong đơi đa đuơc cong bô, ngâm hiêu hay bătbuọc)

 Ưu nhược điểm của phương pháp

⁺ Phương pháp này ít tốn chi phí và đơn giản hơn so với phương pháp phòngthí nghiệm nhưng đôi lúc ít chính xác hơn so với phương pháp phòng thí nghiệm

⁺ Phương pháp này được sử dụng phổ biến để xác định giá trị các chỉ tiêu như: tính thẩm mĩ, chất lương thực phẩm, …

Ví dụ: Hạt cacao rang chưa kỹ có thể dẫn đến vị đắng của sô cô la tăng lên Tương

tự như vậy, rượu vang quá hạn sử dụng sẽ bị oxy hóa, dẫn đến cảm giác có mùi táotrên vòm miệng

1.3.3 Phương pháp chuyên giá

Cơ sở khoa học của phương pháp này là dựa trên các kết quả của phương phápphòng thí nghiệm, phương pháp cảm quan, tổng hợp, xử trị và phân tích ý kiến củacác chuyên viên rồi tiến hành cho điểm Đánh giá chất lượng sản phẩm bằngphương pháp chuyên viên được áp dụng rộng rãi trong thương mại thế giới

 Ưu nhược điểm của phương pháp: − Ưu điểm :

⁺ Cho kết quả với độ chính xác cao,

⁺ Dựa trên kết quả đánh giá giúp chúng ta xếp hạng sản phẩm, ấn định giá bán

7

của nhiều sản phẩm.

Nó trở thành một công cụ quan trọng trong nhiều lĩnh vực như : Dự báo,nghiên cứu các phương pháp toán, tìm các giải pháp quản trị và đánh giá chất lượngsản phẩm

− Nhược điểm :

⁺ Mang tính chủ quan, kết quả đánh giá phụ thuộc nhiều vào phản ứng tự

nhiên, kinh nghiệm và tâm trị của các chuyên viên Do vậy, tuyển chọnchuyên viên trở thành khâu quan trọng quyết định mức độ chính xác của kếtquả đánh giá

 Về tổ chức thực hiện, có thể tiến hành theo hai cách :

Cách 1 : Phương pháp Delphi : Phương pháp này xuất phát từ Mỹ, được bảo mậtvào những năm 1950, công bố lần đầu vào những năm 1960 Khi sử dụng phươngpháp này thì các chuyên gia làm việc độc lập, không có sự tiếp xúc, không trao đổitrực tiếp nhằm tránh những ảnh hưởng bên ngoài đến quyết định của chuyên gia,nhu ảnh hưởng của các yếu tố tâm lý, các gợi ý hoặc thích ứng dần với ý kiến của

đa số chuyên gia

− Nhược điểm: Phức tạp, mất nhiều thời gian

Cách 2: Phương pháp Paterne : Phương pháp này được đề xuất năm 1962-1964 tại

Mỹ Các chuyên gia được tiếp xúc thảo luận công khai với nhau và đưa ra ý kiếncủa mình Ý kiến của từng chuyên gia là cơ sở cấu thành ý kiến chung của cả nhóm.Cách trưng cầu ý kiến theo thể thức này dựa trên cơ sở của khoa học tâm lý thựcnghiệm

− Nhược điểm: Mất nhiều thời gian

1.3.4 Kiểm tra và đánh giá hệ thống quản lý chất lượng

Hệ thống quản lý chất lượng (Quality management system - QMS) là một

hệ thống hợp thức hóa các quy trình, thủ tục và trách nhiệm để đạt được

những chính sách và mục tiêu về chất lượng QMS giúp điều phối và định

hướng hoạt động của doanh nghiệp, nhằm đáp ứng được khách hàng và các

yêu cầu chế định, đồng thời nâng cao hiệu quả và năng suất hoạt động trên

một nền tảng liên tục