Được sự nhất trí của nhà trường và ban chủ nhiệm khoa Lâm Nghiệp, em đã tiến hành thực tập tốt nghiệp với tên đề tài “Thực hiện quy trình sản xuất ớt và tiêu thụ ớt năm 2017-2018 tại tr
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN
Đối tượng, thời gian và phạm vi thực hiện
- Đối tượng: Cây ớt chuông
- Đề tài thực hiện tại trang trại số 4 Galili-Peleg, Moshow Idan, Thung lũng Arava, Israel.
Nội dung thực hiện
Tìm hiểu toàn bộ quá trình sản xuất và tiêu thụ:
+ Giá bán và thị trường tiêu thụ
Doanh thu của trang trại năm 2017-2018.
Phương pháp nghiên cứu
3.3.1 Phương pháp thu thập và kế thừa tài liệu thứ cấp
Israel có điều kiện tự nhiên, kinh tế và xã hội đặc biệt ảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp Nước này nổi bật với các công nghệ tiên tiến được áp dụng trong nông nghiệp, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất Tình hình xuất khẩu các sản phẩm nông nghiệp của Israel cũng rất đáng chú ý, với nhiều sản phẩm chất lượng cao được xuất khẩu ra thị trường quốc tế.
- Thu thập các số liệu, tài liệu có liên quan đến các loại nhà kính, nhà lưới
- Thu thập thông tin có liên quan đến đề tài qua sách báo, internet,…
- Thu thập số liệu sơ cấp: Thu thập số liệu cụ thể về trang trại như quy mô, diện tích, tình hình sản xuất của trang trại
3.3.2 Phương pháp khảo sát thực địa
Trong quá trình nghiên cứu, tôi đã thực hiện khảo sát thực tế tại trang trại để tìm hiểu về tình hình sản xuất, hình thức canh tác, cũng như quy trình phân loại và đóng gói ớt xuất khẩu.
3.3.3 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
Dựa vào các số liệu đã được công bố, trong quá trình nghiên cứu, chọn lọc và tổng hợp, đối chiếu để chọn ra những thông tin phù hợp
Xử lý số liệu bằng phần mềm Excel, Word để thống kê, tính toán các giá trị, vẽ các biểu đồ
Hệ thống chỉ tiêu về kết quả sản xuất kinh doanh của trang trại bao gồm các yếu tố quan trọng như giá trị sản xuất, chi phí trung gian, khấu hao tài sản, doanh thu và lợi nhuận.
Giá trị sản xuất (Gross Output) là giá trị tiền tệ của các sản phẩm được sản xuất tại trang trại, bao gồm cả phần giá trị tiêu dùng và giá trị bán ra thị trường sau một chu kỳ sản xuất, thường là một năm Giá trị này được tính bằng sản lượng của từng loại sản phẩm nhân với đơn giá sản phẩm, được xác định chi tiết theo các chỉ tiêu như giá trị sản xuất trên 1 ha canh tác, giá trị sản xuất trên 1 ngày công lao động, và giá trị sản xuất trên 1 đồng chi phí.
Cách tính: GO = ∑ Pi.Qi
Trong đó: GO: giá trị sản xuất
Pi: giá trị sản phẩm hàng hóa thứ i
Qi: lượng sản phẩm thứ i
Chi phí trung gian là tổng hợp tất cả các khoản chi phí vật chất, bao gồm chi phí nguyên vật liệu, giống, phân bón và chi phí dịch vụ thuê ngoài.
Trong đó: IC: là chi phí trung gian
Cij: là chi phí nguyên vật liệu thứ i cho sản phẩm thứ j
- Lợi nhuận là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sản xuất kinh doanh của trang trại:
Lợi nhuận = Tổng doanh thu – Tổng chi phí
Khấu hao tài sản cố định là quá trình định giá và phân bổ giá trị của tài sản theo cách có hệ thống, phản ánh sự hao mòn sau thời gian sử dụng Chi phí khấu hao này được tính vào chi phí sản xuất kinh doanh trong suốt thời gian sử dụng tài sản Sự hao mòn tài sản dẫn đến giảm giá trị và giá trị sử dụng, do tham gia vào quá trình sản xuất, hao mòn tự nhiên hoặc do sự tiến bộ của khoa học công nghệ.
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Quá trình sản xuất
Hình 4.1: Quy trình tạo ra sản phẩm
Xử lý và cải tạo đất hiệu quả là yếu tố quyết định giúp cây phát triển khỏe mạnh và đạt năng suất cao Đây là bước quan trọng trong nông nghiệp trước khi trồng, và phương pháp xử lý đất cần được điều chỉnh phù hợp với địa hình, nhiệt độ và điều kiện quang cảnh.
Tại miền nam Arava, các trang trại rau màu, bao gồm trang trại số 4, tiến hành dọn dẹp và xử lý đất trong nhà lưới và nhà kính từ tháng 5 đến tháng 7, thời điểm nóng nhất trong năm Việc dọn dẹp diễn ra đồng loạt, giúp giảm thiểu điều kiện phát triển của vi rút, vi khuẩn và sâu bệnh Các chủ trang trại cũng tận dụng ánh nắng sa mạc mạnh mẽ để xử lý đất hiệu quả.
Bước 1: Tiến hành thu gọn lưới đen trên mái (để ánh nắng nóng có thể xuyên xuống đất một cách tối đa), thu gom rác (dây dứa, nilon )
Bước 2: Tháo dỡ ống nhỏ giọt đã được buộc lên cao Sử dụng máy xay nhuyễn để xử lý gốc và thân cây ớt cùng với cỏ dại Tiến hành xới tơi đất, trộn đều phân hữu cơ vào đất và tạo thành từng luống.
Hình 4.2: Trước và sau khi xay cây, trộn phân và tạo luống
Bước 3: Tiến hành rửa ống nhỏ giọt và lắp đặt ống nhỏ giọt xuống như cũ, phủ kín nilon lên sát bề mặt đất
Hình 4.3: Quá trình phủ kín nilon
Bước 4: Mở lại nước để làm ướt đất, sau đó ngừng tưới Dưới tác động của nhiệt độ cao từ nilon, nhiệt độ trong đất có thể đạt 60-75 độ C, giúp tiêu diệt mầm cỏ dại cùng với vi rút và vi khuẩn gây bệnh Quá trình này nên được thực hiện trong khoảng 5-7 tuần.
Hình 4.4: Cây giống và khu vực đặt giống
Cây giống được mua trực tiếp từ công ty sản xuất giống, cây giống thẳng, thân mập, bầu đất chắc chắn, rễ khỏe
Sử dụng ống sắt tròn có đầu vát để tạo hố trồng cây trên luống đất, đâm hố cạnh lỗ nước chảy của ống nhỏ giọt Khoảng cách giữa các cây là 30cm và giữa các luống là 1 mét Sau khi lấy giống ra khỏi khay ươm, tiến hành đặt cây vào hố đã tạo sẵn và vùi nhẹ một lớp đất mịn dày 0,5-0,6 cm.
Tiến hành trồng vào buổi sáng để cây giống không bị héo, sau khi trồng xong phải tưới luôn cho cây
Khi cây ớt được 7 ngày tuổi, cần tiến hành đóng cọc ở đầu và cuối luống, đồng thời căng dây chống đổ để giúp cây phát triển thẳng Dây căng nên cách mặt đất khoảng 10cm, và cứ mỗi 5m cắm một cọc dài khoảng 30cm vào giữa khi đan hai dây, có thể điều chỉnh độ cao tùy thuộc vào chiều cao của cây.
Bón phân 80 lít/lần cho cây từ khi trồng đến 45 ngày tuổi, ngừng bón một tuần khi quả ở nhánh thứ ba chuẩn bị ra, sau đó bón phân hai ngày một lần cho đến khi thu hoạch Phương pháp này giúp cây hấp thu phân bón đồng đều qua các lỗ nhỏ giọt, đảm bảo sự sinh trưởng và phát triển đồng nhất Đồng thời, lắp lưới đen trên mái để giảm sức nóng và ánh sáng mạnh cho cây con.
Hình 4.5: Căng dây và buộc treo dây
- 15 ngày sau khi trồng bắt đầu thả dây treo trên mái, buộc dây và nâng dây ngang lên, mục đích giữ cây ớt chống đổ, cứ 1.5m buộc 1 dây
Sau 25-30 ngày trồng, cần tiến hành căng dây với khoảng cách 20cm giữa các dây Đây là giai đoạn cây sinh trưởng và phát triển mạnh mẽ, vì vậy cần thường xuyên kiểm tra đồng ruộng để kịp thời phát hiện và xử lý sâu bệnh.
Sau 35-40 ngày trồng, cần căng dây theo 3 cách với khoảng cách 30cm giữa các dây Đồng thời, hãy hái bỏ toàn bộ những đợt hoa và quả đầu tiên để tập trung chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cành.
Sau 45 ngày trồng, hãy tiếp tục căng dây cách dây trước 20 cm Đồng thời, tháo lưới đen trên mái để cung cấp ánh sáng cho cây, giúp cây ra hoa và đậu quả.
- 60 ngày sau khi trồng, tiến hành tưới mưa, để rửa trôi lớp đất bụi trên mái giúp cây lấy được nhiều ánh sáng
- 90 ngày sau khi trồng, tiến hành thu hoạch Trong giai đoạn thu hoạch, nếu cây còn phát triển thì tiến hành căng dây 6 cách ngọn trở xuống 5-6cm
Hình 4.6: Phòng và trừ sâu bệnh trong trang trại 4.1.4 Thu hoạch
Cắt loại sản phẩm theo đơn hàng của ông chủ, với chiều dài cuống từ 1-1.5cm Sau đó, xếp chúng vào thùng giấy hoặc nhựa và di chuyển các thùng này lên xe để vận chuyển về khu vực đóng gói.
Hình 4.7: Cắt quả và tập trung ớt
Thu hoạch quả trong 6 tháng, đến khi cây dừng sinh trưởng không cho quả, tiến hành tắt nước tháo dây dọn nhà lưới
Hình 4.8: Quy trình đóng gói
Quy trình chế biến bao gồm bảy công đoạn chính: cho quả vào máy, rửa quả, sấy ráo nước, loại bỏ những quả không đạt tiêu chuẩn và phân chia kích thước.
Ra các cửa theo kích thước quả
Phân loại quả theo kích thước và cân Đóng thùng
Rửa qua nước pha hóa chất
Loại bỏ quả không đạt chuẩn
Chạy qua băng chuyền Nước thải
Sau khi thu hoạch, rác thải ớt sẽ được công nhân chuyển lên xe tractor để trở về khu vực đóng gói Tại đây, các xe nâng sẽ được sử dụng để vận chuyển các balet ớt từ xe xuống các vị trí tập hợp Đồng thời, các balet chứa thùng không được đưa lên xe sẽ được chở ra farm để tiếp tục thu hoạch Nhân viên tại khu vực đóng gói sẽ gắn các tờ giấy phân loại lên từng balet để phân biệt các loại ớt khác nhau.
Sau khi ớt được tập hợp, hai công nhân sẽ đổ ớt vào hệ thống máy rửa Ớt sẽ di chuyển trên băng chuyền đến khu vực rửa, nơi các vòi phun nước pha hóa chất sẽ làm sạch quả Sau đó, ớt sẽ được chổi rửa loại bỏ bụi bẩn, lá và cuống cây cũng sẽ được tách ra Cuối cùng, ớt sẽ được phun rửa lại bằng nước để hoàn tất quy trình.
Ớt được đưa qua băng chuyền với quạt gió công suất lớn, giúp thổi khô nước trên bề mặt quả Cuối băng chuyền, công nhân sẽ kiểm tra và loại bỏ các quả không đạt tiêu chuẩn như quả dị dạng, thối, hoặc còn xanh, đồng thời nhặt lá và cuống quả còn sót lại.
Quá trình tiêu thụ
Hình 4.12: Quá trình tiêu thụ của trang trại số 4
Trong quá trình thu hoạch ớt, các trang trại trong vùng thường hạn chế việc bán sản phẩm ra chợ nhằm duy trì giá cả ổn định từ đầu đến cuối vụ thu hoạch.
Xuất khẩu Chợ hoạch Đây cũng là một cách giữ giá ổn định để đối phó được với tình trạng
“được mùa, mất giá” Đây cũng là một bài học để chúng ta học hỏi để giải quyết thị trường đầu ra cho nông sản Việt Nam
Trang trại sản xuất và xuất khẩu chiếm khoảng 80% kênh tiêu thụ sản phẩm chính, với thị trường chủ yếu là các nước châu Âu như Nga, Anh và Cộng hòa Séc Ngay từ giai đoạn trồng trọt, chủ trang trại đã xác định được đầu ra cho sản phẩm, đồng thời xây dựng được uy tín và lòng tin từ khách hàng, giúp trang trại thu hút một lượng lớn khách hàng trong khu vực châu Âu.
Trang trại - Chợ là kênh tiêu thụ sản phẩm phụ của trang trại, chiếm khoảng 20% Ớt bán cho các chợ thường là loại 2 quả nhỏ, nhưng ở khu vực Arava, các chủ trang trại hạn chế bán hàng loại 2 để giữ giá cho hàng loại 1 xuất khẩu Việc bán hàng loại 2 với số lượng lớn có thể khiến khách hàng chọn hàng loại 2 giá rẻ, dẫn đến hàng loại 1 dư thừa và mất giá Do đó, vào cuối vụ thu hoạch, trang trại chỉ tập trung sản xuất hàng loại 1, trong khi hàng loại 2 sẽ bị loại bỏ.
Doanh thu của trang trại
Doanh thu của trang trại năm 2017-2018
Bảng 4.1: Doanh thu của trang trại năm 2017-2018 ĐVT: 1000 đồng
STT Loại ớt Số lượng
Dựa vào bảng 4.1, doanh thu của trang trại từ hai loại ớt trong năm 2017-2018 cho thấy với diện tích 18 ha và năng suất 50 tấn/ha, giá bán 60.000 đồng/kg, doanh thu từ ớt chuông đạt 54 tỷ đồng.
Ớt Palermo có quy trình chăm sóc phức tạp hơn, dẫn đến giá bán cao gấp đôi so với ớt chuông, đạt 130.000 đồng/kg Năng suất của ớt Palermo là 25 tấn/ha, với diện tích trồng 9 ha, mang lại doanh thu lên tới 29.250.000.000 đồng.
+ Chi phí của trang trại
Bảng 4.2: Chi phí ban đầu của trang trại năm 2017-2018 ĐVT: 1000 đồng
STT Đối tượng Đơn vị Số lượng Giá bán
3 Hộp đựng sản phẩm Thùng 585.000 1,8 18.954.000
Số lượng cây trồng cho ớt chuông là 32.000 cây/ha và ớt Palermo là 26.000 cây/ha Phân hữu cơ, được ủ từ phân bò, thân cây và các loại nấm phân giải, rất giàu dinh dưỡng và giúp cây hấp thụ dần dần trong suốt thời gian sinh trưởng Trong giai đoạn làm đất, phân hữu cơ được trộn với đất với liều lượng 10 tấn/ha.
- Chi phí công cụ dụng cụ
Bảng 4.3: Chi phí về công cụ dụng cụ của trang trại ĐVT: 1000 đồng
STT Các loại công cụ Đơn vị
Số lượng Đơn giá Thành tiền
Thành tiền sau khấu hao
6 Động cơ phay thân ớt
14 Hệ thống bể chứa nước 7 150.000 1.050.000 20 52.500
Đầu tư vào máy móc và kỹ thuật là rất quan trọng đối với các trang trại có quy mô sản xuất lớn Mặc dù chi phí ban đầu cao, nhưng việc khấu hao dần qua các năm giúp tối ưu hóa chi phí Cụ thể, tổng chi phí khấu hao công cụ dụng cụ trong một năm của trang trại là 1.653.086.600 đồng.
- Chi phí trung gian trong 1 năm của trang trại
Bảng 4.4: Chi phí trung gian trong 1 năm của trang trại ĐVT: 1000 đồng
STT Đối tượng Đơn vị Số lượng Đơn giá Thành tiền
2 Trả công lao động Tháng 12 1.652.000 19.824.000
+ Hiệu quả kinh tế của trang trại
Bảng 4.5: Hiệu quả kinh tế của trang trại năm 2017-2018 ĐVT:1000 đồng
STT Chỉ tiêu Giá trị
1 Giá trị sản xuất (GO) 83.250.000
Hiệu quả kinh tế của trang trại thể hiện khả năng sử dụng các nguồn lực sản xuất để đạt được kết quả kinh doanh nhất định Nó không chỉ đánh giá mức độ sử dụng tổng hợp các nguồn lực đầu vào mà còn phản ánh hiệu quả của từng yếu tố trong từng hợp phần sản xuất Theo bảng 4.5, trong năm 2017-2018, giá trị sản xuất của trang trại đạt 83.250.000.000 đồng, trong khi tổng chi phí là 53.941.200.000 đồng Sau khi trừ chi phí, lợi nhuận thu về gần 27.665.791.400 đồng, cho thấy trang trại đạt hiệu quả sản xuất kinh doanh rất cao.