THÀNH VIÊN NHÓM 04 STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP 1 TRƯƠNG VĂN HOÀNG 642104 K64CNP 5* 2 LÊ DOÃN TRƯỜNG 647092 K64CNP 5* 3 PHAN CÔNG BÌNH 646596 K64CNP 5* 4 TRẦN NGỌC ĐỨC 645287 K64CNP 5* 5 CAO[.]
Trang 1THÀNH VIÊN NHÓM 04
Trang 2BÀI 1: KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA
I CHUẨN BỊ
- Ba mẫu sữa:
+ Mẫu 1 (Nguyên chất)
+ Mẫu 2 (<10% nước)
+ Mẫu 3 (>10% nước)
II CÁCH TIẾN HÀNH
- Đưa từng mẫu sữa với lượng sữa vừa đủ vào máy để máy phân tích, mỗi mẫu sữa tiến hành đo 3 lần
- Lưu ý: Mỗi lần thay mẫu sữa phải rữa máy qua nước
III KẾT QUẢ
- Mẫu 1 (Nguyên chất)
- Mẫu 2 (<10% nước)
- Mẫu 3 (>10% nước)
IV NHẬN XÉT
- Nhìn chung về từng mẫu sau 3 lần đo thì không có sự thay đổi lớn, chỉ thay đổi ít giữa các lần đo Nhưng nhìn về 3 mẫu thì có sự khác biệt, mẫu nguyên chất luôn có các chỉ số trung bình lớn lớn
so với 2 mẫu còn lại Và khi chúng ta pha càng nhiều nước thì chất lượng sữa sẽ bị giảm rõ rệt thông qua kết quả đo giữa 3 mẫu trên
Trang 3BÀI 2: SẢN XUẤT PHOMAI TỪ SỮA
I Nguyên lý: Nguyên lý để làm ra phô mai thành công là người ta thực hiện kết đông nguyên
liệu sau khi đã axit hóa nguyên liệu bằng cách cấy vi khuẩn và thêm vào đó các enzyme rennet
1 Từ sữa tươi
1.1 Nguyên liệu
- Sữa tươi (nguyên kem): 1 lít
- Nước cốt chanh: 3 - 4 thìa cốt chanh
- Muối tinh: 1⁄4 thìa (hoặc có thể ít hơn)
1.2 Dụng cụ
- Nồi, thìa
- Khăn vải xô
- Máy xay (rây lọc) hoặc các dụng cụ tự chế
1.3 Cách tiến hành
- Bước 1: Cho 1 lít sữa tươi (nguyên kem) đã chuẩn bị sẵn đặt lên bếp – đun lửa vừa và đồng thời chúng ta khuấy nhẹ, đều tay để tránh không cho sữa bị cháy ở đáy nồi
- Bước 2: Khi thấy hơi nước bốc lên thì cho từ từ khoảng 3-4 thìa nước cốt chanh vào nồi sữa (lưu ý nên khuấy đều) và đun thêm cho đến khi sữa trong nồi kết tủa hết, nước phía dưới trong suốt
- Bước 3: Tắt bếp, vớt kết tủa ra miếng vải xô đã chuẩn bị sẵn, chờ khoảng 15-20 cho phần kết tủa thu được nguột và ráo nước thì chúng ta dùng tay vắt nhẽ để hết nước
- Bước 4: Cho vào máy xay và bỏ một ít muối (vừa đủ) – xay nhuyễn
( Lưu ý: nếu phomai khô quá, khó xay có thể cho thêm một ít sữa tươi rồi xay nhuyễn )
- Bước 5: Thu được thành phẩm phomai làm từ sữa tươi – bảo quản tủ mát
2 Từ sữa chua
2.1 Nguyên liệu: Sữa chua
2.2 Dụng cụ
- Khăn vải xô
- Bát
- Rây lọc
2.3 Cách tiến hành
- Để khăn vải xô lên trên rây lọc và đổ sữa chua lên (chúng ta nên để bát dưới rây lọc để hứng nước chảy ra) Sau 12-15 giờ ta đã thu được phomai làm từ sữa chua
( Lưu ý: để tránh sữa chua bị hỏng thì ta nên để trong ngăn mát tủ lạnh )
3 Đánh giá cảm quan
Sau khi hoàn thành, mỗi cá nhân của từng nhóm chụp ảnh 2 sản phẩm (của 2 phương pháp) + nếm thử và đưa ra đánh giá, nhận xét và tự cho điểm sản phẩm để đưa vào báo cáo thực
hành lấy điểm giữa kỳ
Trang 41 TRƯƠNG VĂN HOÀNG
Thành
quả Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua
Nhận
xét - Phô-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, không mịn lắm do không có máy say sinh tố và có mùi thơm
của sữa bò, có vị chua của chanh, hơi mặn của muối ,
bùi bùi ngậy ngậy khá giống với vị phô mai con bò cười
nên khá thành công
- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, mùi thơm sữa chua và ngọt hơn
Đánh
Trang 52 LÊ DOÃN TRƯỜNG
Thành
quả Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua
Nhận
xét - Phô-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, không mịn lắm do không có máy say sinh tố và có mùi thơm
của sữa bò, có vị chua của chanh, hơi mặn của muối ,
bùi bùi ngậy ngậy khá giống với vị phô mai con bò cười
nên khá thành công
- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, mùi thơm sữa chua và ngọt hơn
Đánh
Trang 63 PHAN CÔNG BÌNH
Thành
quả
Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua
Nhận
xét
Có mùi thơm của sữa xen lẫn trong đó có chút
hương chanh nhè nhẹ
Quan sát vẻ ngoài có màu trắng đục và khá mịn
Cảm giác đầu tiên khi chạm vào miếng phomai là
khá chắc, giống như miếng đậu phụ khi được ép
chặt tay
Ngay khi miếng phomai chạm vào đầu lưỡi có
thể nhận ra ngay hương vị chủ đạo của nó chính
là vị bùi và ngậy kết hợp với đó là chút vị chua
nhẹ của chanh tạo một hương vị tuyệt vời Tuy
nhiên lại không thấy có vị ngọt nhẹ như trong
hướng dẫn, có lẽ do sử dụng sữa không đường là
nguyên nhân
Khi chạm vào phomai thì cảm giác như đang chạm vào kem vậy, rất mềm
Khi chạm vào phomai thì cảm giác như đang chạm vào kem vậy, rất mềm
Về mùi vị của phomai này thì có vị ngọt thanh, bùi và ngậy, song song là vị chua nhẹ nhàng Vị ngon hơn phomai làm từ sữa tươi như có 1 vấn đề nho nhỏ là thực ra vị của nó không khác vị sữa chua bình thường bao nhiêu, khác nhau có lẽ chỉ là đặc hơn
Đánh
giá
Trang 74 TRẦN NGỌC ĐỨC
Thành quả Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua
Nhận xét - Phô-mai làm từ sữa tươi, béo, mịn
có mùi thơm của sữa bò, có màu đục,
có vị chua của chanh, hơi mặn của muối , bùi bùi ngậy ngậy
- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng hơn, ít thơm và ngậy, ngọt hơn
Trang 85 CAO NGỌC THƯỜNG
Thành
phẩm
Phô mai từ sữa tươi Phô mai từ sữa chua
Nhận xét Có lẽ có sự cố nào đó xảy ra trong quá trình hình
thành phomai nên thành phẩm khá xấu và chưa
tách hết nước
Không có gì khác biệt quá nhiều so với sữa chua thông thường
Trang 9BÀI 3: GIÁO CỤ TRỰC QUAN
1 Gậy dắt mũi bò
2 Viên thức ăn TMR
3 Cốc sát trùng núm
vú bò
4 Âm đạo giả
5 Thuốc Mamitort
6 Kính lúp
7 Thước đo thể trọng
bò
8 Thước đo thể trọng
cho bò cái mang
thai trên 6 tháng
9 Kiềm thiến
10 Bàn chải mát xa
11 Khay thử viêm vú
bò
12 Nhiệt kế
13 Thẻ đeo tai
14 Bình sữa cho bê
con
15 Máy do viêm vú
16 Máy phát hiện
động dục bò
17 Kim chọc dạ dày
18 Súng phối tinh
19 Kim thông núm vú
20 Thước đo chiều
ngang cơ thể bò