Báo cáo tốt nghiệp 中华饮食文化研究 tìm hiểu về văn hóa ẩm thực trung hoa

BO LAO DONG THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NGOAI NGU – CONG NGHE VIET NHAT ===  === BÁO CÁO TỐT NGHIỆP 中华饮食文化研究 TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA 姓名： NGUYEN MANH CUONG 出生日[.]

BO LAO DONG - THUONG BINH VA XA HOI

TRUONG CAO DANG NGOAI NGU – CONG NGHE VIET NHAT

===  ===

BÁO CÁO TỐT NGHIỆP

中华饮食文化研究

TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA

姓名： : NGUYEN MANH CUONG 出生日期 : 2002 年 09 月 11 日

A 开头部分 5

第一章：提出问题 5

1.1.选题原因 5

1.2.研究目的 6

1.3.问题研究现状 6

1.4 研究对象及范围 6

1.4.1.研究对象 6

1.4.2.研究范围 7

1.5.研究方法 7

1.5.1.理论方法。 7

1.5.2.实践方法。 7

1.5.3.分析方法。 7

1.5.4.对比方法。 7

1.6.研究结果 7

1.7.布局 7

B.内容部分 8

第 2 章: 中国饮食文化的若干理论与实践问题 8

2.1.国内外部分学者对文化与饮食文化的研究视角 8

2.1.1．文化概念 8

2.1.2 食文化 饮 概念 9

2.2.影响中国饮食文化的因素 10

2.2.1.地理位置和气候 10

2.2.2 史 历 - 文化 10

2.2.3.宗教 11

2.2.4.经济 11

第 3 章 12

中国饮食文化 12

3.1.中国饮食文化的特点 12

3.1.1.中国 食文化的哲学思想 饮 12

3.1.2。中国人的 食 饮 习惯 14

3.1.3。如何做 ，如何吃中国菜 饭 14

3.1.4 年的 食文化 过 饮 15

3.2.八大菜系 16

3.2.1 菜 鲁 16

3.2.2.粤菜 17

3.2.3.川菜 17

3.2.4.湘菜 18

3.2.5 菜 闽 18

3.2.6.浙菜 19

3.2.7.江 菜 苏 19

3.2.8。徽菜 20

3.3.一些著名的中国菜 20

3.3.1.北京烤鸭 20

3.3.2.水饺 21

3.3.3 豆腐 烂 22

3.3.4.尿煮 蛋 鸡 23

3.4.中国茶文化 23

3.5.中国酒文化 25

第四章：中国菜和越南菜的对比 27

4.1.中国菜和越南菜的对比 27

3.7.中国饮食文化的影响 28

C.结论部分 29

第 5 章:结论 29

5.1.结论 29

致谢

在这里我首先要非常感谢阮老师、黎老师在我大学的最后学习阶段毕业设计阶段给自己的指导，从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到论文定稿，她们给了我耐心的指导和无私的帮助。为了指导我们的毕业论文，她们放弃了自己的休息时间，她们的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩，在此我向她们表示我诚挚的谢意。

同时，感谢所有任课老师和所有同学在这三年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学习，教会了我如何做人。正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下 !

感谢我的爸爸妈妈，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，

实现这份报告的过程，因为时间有限所以还有很多差错和限制所以希望能够收到各位老师和朋友们的意见以我的报告更加完善。

大学生阮孟强

越日外语工艺大专学校

中文系

越南社会主义共和国 独立

- 自由 - 幸福 北宁，2021 年 03 月 25 日

签发日期：2021 年 05 月 15 日 原籍：北江

签发机关：北江公安局 电话号码：0858560584 原籍：北江省，陆南县，长山乡

主题名称：中华饮食文化研究

我承诺此报告由我本人自亲造作，不复制其他人的资料。本论文所参考的材料在论文末尾列出。

希望学校和各有关部门创造顺利条件帮助我完成此任务。

承诺者 阮孟强

A 开头部分 第一章：提出问题

1.1.选题原因

美食不仅是生活中不可或缺的一部分，更是文化不可或缺的一部分。了解一个国家的饮食文化也是了解那个国家的文化和人民。烹饪也起着非常重要的作用，使一个国家与另一个国家有所不同，

提到中国，就是指文化的神秘、宏伟和深厚。几千年的文明史，无数的历史文化事件，中国为自己创造了庞大而绵延不断的饮食文化，对世界上的许多美食都产生了深远的影响。从很小的时候起，中国人就牢固树立了以下观念：音乐节，水峪文化（音乐文化始于美食）；人们真的很活泼（人们认为食物是天堂）。

作为一个拥有 13 亿人口、56 个民族共同生活的大国，境内地势众多，自然条件各异，是中华美食的宝库，极其丰富多样，有 8大流派：四川、山东、广东、江苏、湖南、福建、安徽、浙江。各校各具烹饪特色，形成了多元、丰富、富有民族特色的中华饮食文化。

中华民族的饮食文化还蕴含着许多深远的文化内涵。通过我们的饮食方式、食物、用餐器具，我们可以了解到中国人根深蒂固的民族性格特征。例如，西方人吃饭时通常每人吃一份，而中国人则喜欢聚在一起吃。这表明西方人对个人的尊重，而中国人对人口的尊重。此外，中国饮食文化中的哲学思想不仅是中国文化的重要组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

于是，选择“中国饮食文化”作为期末作文“东方文化”的题

目 不仅满足发现中国饮食文化的热情，也通过它增进对中国人民、文化和历史的了解。在作文中肯定不会回避很多缺点。期待老师朋友们的意见、补充和建议！

1.2.研究目的

目的是阐明中国饮食文化的特点。

中国美食的知识是几千年的历史所创造的，越南作家出版了许多关于中国美食的书籍，例如：

《中国人的饮食习俗》一书（清化出版社 2007 年 9 月出版）

《中国的魅力美食世界》一书（河内出版社 2006 年出版）中国的饮食文化也通过电视、报纸、互联网 此外，还有许多研究著作，其他论文和论文也讨论中国饮食文化。

文化一词很早就出现在人类语言中。从古罗马时代开始，拉丁语中就出现了“文化”（cultura）这个词。 “文化”一词，在农业上先是开土、耕作、耕种，然后变义为培养智慧、培养精神、育人。

按照中越文的定义，“文化”是“文化教育”的意思，即要教育人，激发人以“文”来管理和治理社会。通过人文，人文重视教育以稳定社会和建立纪律。文化在东西方词源中具有相同的基本含义，即教养和培养人的人格，使人和生活更美好。

文化有很多观点和定义，联合国教科文组织的观点最为著名：

“文化是过去和现在（个人和社区）创造性活动的活生生的整体。几个世纪以来，这种创造性活动塑造了价值体系、传统和品味——每个国家的独特特征。”

因此，从以上分析，我们可以认同这样的概念： “文化是历史上特定群体在实践中承载的价值、规范、习惯、能力、自觉活动

2.1.2 食文化饮 概念

正如一般的文化有数百种不同的定义一样，饮食文化也是如此，根据每个人的概念，每个社区形成不同的饮食文化概念和定义。中越意义上的美食，“饮”是喝的意思，“食”是吃的意思，完整的意思就是吃。推而广之，美食就是一个民族的一种饮食文化，已经成为一种习俗和习惯。饮食不仅是“物质文化”，更是“精神文化”。

根据《越南通用词典》，烹饪有两种含义：广义上，“烹饪文化是文化的一部分，是整体的一部分，是身心外表特征、知识、情感的复合体。 ，描绘了一个社区、家庭、村庄、地区、国家的一些基本和显着特征……它支配着一个社区的行为和交流方式的重要部分，创造了该社区的特征”。从狭义上讲，“饮食文化”是人们的习惯和口味，人们在饮食中的行为，饮食中的禁忌，饮食中的加工和展示方法，以及如何享受美食。

由此可见，饮食文化是国粹的一部分，是人们的饮食习惯和口味；人类饮食行为；饮食禁忌；菜肴的加工和呈现方法展现了菜肴的艺术和审美价值，享受菜肴的方式；承载每个不同居民社区的特征，反映该民族的经济、文化和社会生活。

2.2.影响中国饮食文化的因素

2.2.1.地理位置和气候

中国是世界第三大国，国土面积 978 万平方公里2 ，自然条件丰富，地形类型复杂，但以山地为主。在中国的西部和南部，山势险要，气势磅礴，蕴藏着许多神秘的东西。该地区为中国美食提供

由于中国幅员辽阔，自然特征、气候和不同地区的生活习惯，每个地区都有一定的差异。中国的气候非常多样化。北方有严酷的北极冬天。中部地区气候较为温和。南方主要是亚热带气候，所以每个地区的吃法都不一样。南方以大米为主，北方以面条、饺子等面制品代替大米。北方人用汤作为开胃菜，而南方人则在用餐结束时喝汤。每个地方对茶的喜好不同，饮茶习惯不同，茶道也不同。2.2.2 史 历 - 文化

中国是一个有着神秘历史的国家。古代文明发展很早，影响了许多国家，为人类贡献了许多建筑、文学、诗歌、绘画、科学著作

……

中国有着悠久的饮食文化。美食一直是文化发展的原动力之一。因此，中国非常重视饮食文化的研究。在封建社会，人民对君王的崇拜，催生了一道别具一格、别具一格的皇家菜肴。清朝皇帝创立御膳会。

中餐是亚洲美食中最典型的菜肴，为全世界所推崇。每道菜都有自己的口味和文化，尤其是装饰、摆盘和享受的风格。他们在月初不吃鸭肉、狗肉……因为他们认为整个月的运气都不好。他们根据“五行阴阳”学说进食，有许多禁忌，如：蜂蜜不可与生葱同食，鳗鱼、鲤鱼不可与狗肉同食，鲤鱼不可与猪肉、萝卜同食。

2.2.3.宗教

中国人的宗教是道教、儒教和佛教的结合。这些宗教的教义关注人与自然之间的和谐生活。正是这些宗教的结合，在中国饮食文化中受到了五行阴阳学说、佛教禁忌等哲学的影响。

中国和大多数其他东方国家一样，起点是农业经济，所以中国菜的两个主要成分是“真正的主人”（米饭、面条或番荔枝）和

“菜真正”是提供其他营养素的物品，例如作为蔬菜、肉、鱼或补品）。

20 世纪 80 年代，中国进行了一系列旨在建设社会主义经济的改革。最近，中国是一个经济增长速度很快的国家。因此，中国人的饮食口味发生了一些变化。如果说以前宫廷菜肴只供国王和贵族

享用，那么今天即使是最普通的百姓也能享用到。北京烤鸭就是一个典型的例子。

3.1.1.中国 食文化的哲学思想饮

中国饮食文化是由中华民族长期积累、发展的哲学元素形成的：

哲学思想“五行阴阳” ：中国人将食物分为阴阳两类，以定位食物的功能用途。属于“阴”的疾病，如“贫血”，需要用

“阳”的食物，如肝脏、鸡蛋、红糖、大枣……来补充。高血压、炎症等“阳”病，需要补“阴”的食物，如西瓜、四季豆、莲子、黄瓜……这些食物有解毒清热的作用，不要生气。各种具有调节体内阴阳平衡作用的食物成分分为“热、脾、热、寒”。因此，“阴阳五行”哲学对构建饮食文化“五味”结构和“和”哲学具有决定性作用；具有帮助人们有方法和方法来选择符合最佳健康标准的食物的作用。 “五行阴阳”哲学思想是中国饮食活动的基本原则

“天人合一”的哲学思想是中国饮食文化升华的标志，表明饮食不仅具有维持生命的功能，而且具有适合食物转化的功能。宇宙中自然生命的运动。中国人用祭祀食物来祭祀天地神灵，一种“夺心”的形式，以创造人与自然之间更好的关系。顺应自然饮食，适应大自然变化的节律。根据现代科学的解释，中国饮食文化中所谓的“天地合一”哲学是基于营养、环境和健康三大原则的关系。

“中和美”的哲学思想（ 中性之美）：“中”恰到好处，不缺不多，“和”是诸味聚而取最俗精华。 “中和”不仅使菜品味道特别，而且对调节人体机能和保健有重要作用。中医理论认为，辣有治疗感冒、肌肉酸痛、肾病的功效；甜味（蜂蜜、大枣）具有有益的功效，改善情绪，帮助虚弱的病人更快康复……五味之“和气养颜”是强身健体、延年益寿的重要条件， 是中国传统饮食文化中最有价值的哲学思想。

哲人思想“病食”：是中国传统饮食文化的重要组成部分，是指利用食物对人体的特殊功能，想出方法，进行适当的预防或治疗。 自古以来，中国人就意识到食物不仅提供营养，而且具有非常有效的预防和治疗作用。

哲学思想“火烧治国”（厨之职与君之职一样重要）：中国人认为做饭和治国一样重要，因为饭之大，君之大。大多数普通的工作，如烹饪，都有一个共同的理念，即必须调和、调和，以达到从众、平衡、和谐、统一。维持人的生命，更体现了“修己、修其家、修他安”的道理。这正是中国饮食文化中深深体现的“火烧天下”哲学思想的印证。

总之，中国传统哲学思想已经渗透和根植于美食的诸多方面。这也是中国饮食文化的典型特征。

3.1.2。中国人的 食饮 习惯

中国人喜爱带有吉祥如意之意的菜肴，尤其是逢年过节，如：豆腐象征幸福；饺子象征着饱满和多余；蔬菜代表繁荣；鸡、浮饼象征团结；面条代表长寿；有颜色的菜品代表着好运……因此，他们也会在月初戒掉黑色食物、鸭肉、狗肉等不吉利的食物……

中国人喜欢吃油炸、油炸、油炸等脂肪含量高的食物……喜欢吃鸡、鸭、猪、鱼、海鲜等菜肴，尤其是蔬菜。他们经常在用餐时喝酒，特别是在特殊场合。他们通常饭后喝茶。

中国有很多地区，有很多不同的民族，所以每个地区的生活习惯和产品都不一样。中国有句俗话“南甜北咸，东辣酸子”。比如四川人喜欢吃辣，山东人喜欢吃新鲜低脂的食物，广东人喜欢吃清淡的食物。最漂亮最讲究的呈现大概是典型的江苏人吧。北京人喜欢用新鲜食物烹制的香脆、黄油和芳香的菜肴。

3.1.3。如何做 ，如何吃中国菜饭

烹调方法：首先，剁、剁（刀口）：根据肉、鱼、蔬菜……的形状，至少有 200 多种专有名称的剁法；第二阶段是混（mixing）：根据阴阳组合食物，热封……；三是火喉（火焰）的概念：“无论火头是什么，都不准开门。”厨师非常重视火的烈度，可以使火点燃 大但也知道如何让火燃烧；最后是调味：先甜后盐调味，不咸，但肥，在咸、甜、酸、辣、苦五种基本味道的基础上，可以创造出无数其他的味道。如何用筷子吃饭：吃饭时表现出沉着、礼貌和体贴。筷子虽然很简单，但中国人对制作筷子的原材料和筷子装饰非常挑剔，象牙筷子、镀铜筷子、金、玉、珊瑚筷子等。还用筷子盖上银子来检验食物有没有毒。中国的筷子技术经常引起外国人的注意，甚至在西方也有使用筷子的培训中心。用餐介绍：中国人很讲究诚信，所以即使是做菜，也要表现出完整性，否则就是坏事，事情就不会顺利。鱼类菜肴通常是整条加工，鸡肉则被切成块，然后整整齐齐地摆在盘子里……

3.1.4 年的 食文化过 饮

就像西方人过圣诞节一样，农历新年是中国人最大、最隆重的元旦，所以非常注重过年的饮食文化。在春节菜肴中，他们也寄托了新的一年成功的希望。例如，莲子象征多子；银杏（ginkgo）寓意银钻，寓意财富；一把干豆不仅意味着财富，而且意味着幸福；竹笋寓意祈愿万事如意；鸡象征繁荣，尤其是献鸡时，中国人把头

在每个地方，中国人庆祝春节的习俗各不相同，但任何一道菜都有一个美好的寓意。在南方，春节三十的团圆饭一般有十几道菜，但一定要有豆腐和鱼，因为在汉语里这两个词是丰富和过剩的谐音。在北方，在饭后过年团圆，全家人聚在一起包饺子，因为它象征着家财万贯。

中国人在传统的新年期间经常花很多钱买东西和做菜，因为他们认为这象征着家庭的富裕和富裕。

3.2.八大菜系

中国菜来自许多地区，文化差异很大，导致烹饪风格存在差异。中国烹饪研究者通过分析地方特色、加工方法、口味等诸多因素，将中国烹饪分为八大流派：鲁菜、粤菜、川菜、湖南菜、福建菜、浙江菜、江苏菜和皖菜。

中国人对学校进行了艺术化的形象化，把江浙菜比作“江南美女”，把鲁皖菜比作“质朴的大男子主义”。湘菜犹如“才子名人”。

3.2.1 菜鲁

山东省是中国古代文化的发祥地之一。山东地处黄河下游，气候温暖，终年被渤海湾和黄海的波涛环绕。山东山高水长，土地肥沃。山东省素有“中国麦碗”之称，蔬菜品种多样、品质优良。由于特殊的地理位置和气候，山东形成了独特的饮食特色。

鲁菜位居中国菜系八流派之首。鲁菜分为济南菜和道侗菜两派。鲁菜的特点是浓郁、浓郁的葱蒜味，尤其是海鲜类菜肴，有做汤和动物内脏的诀窍。红烧田螺、糖醋鲤鱼等名菜。此外，还有咸菜、

万能破耳、豆腐、鸡蛋番茄汤、酸辣汤、葱饼……鲁菜里经常用到的调味料，瓶酱油、醋、沙爹…… 抢眼的新鲜加上丰富的品种，让山东菜成为中国有史以来最强大的美食。

3.2.2.粤菜

粤菜融合了粤菜、潮州菜和东江菜三种烹饪传统，以丰富的食材、精致复杂的加工、温和的口味吸引食客。 广州以炒、炒、炖菜较有名，味道酥脆鲜嫩。著名的有潭龙虎凤、烧猪。

广州是一个烹饪中心，是粤菜烹饪学校的起源地。中国民间有句俗话：“吃在广州”，可见广州饮食文化的特殊性。广州的菜数不胜数都是便宜又营养又美味的菜肴。

潮州菜是粤派三大烹饪传统之一，独具特色：菜品“瘦而不蛋白，鲜而不腥，嫩而不生”。 潮州厨房有 10 多种烹饪方法，包括：蒸、文火、烤、烧、煎、烤、沸水、破刘等要求，如沸水必须有热情的味道，烤必须有渗透的香气骨头，做菜一定要保持原味…

… 菜单上一般都会有甜菜，前者微甜，后者大胆甜，寓意“以后的日子会更甜”。潮州菜馆常在饭后供应乌龙茶，以助消化、降脂、祛酒。这就是潮州人特有的饮食文化

3.2.3.川菜

如果说山东是中国菜系的第一个，作为“健康人”的扩张和影响力很强，川菜是最受欢迎和最受欢迎的。在中国。

川菜分两派：成都和重庆。川菜讲究色、香、形，有麻、辣、甜、咸、酸、苦、香等多种风味，调和灵活。

四川菜以食材丰富、食材新鲜而著称。 四川的名菜是烤鸭。好吃的烤鸭一定要酥脆的蜜色皮，肥而不腻的鸭子，里面的肉像煮鸡蛋一样柔软，甜甜的，大胆的味道，蘸着鸭子分泌的蘸酱 四川

豆腐是一道具有一百多年历史的四川名菜。一盘达到川豆艺术的美味豆腐，应该被牛肉的粉红色、豆腐的软白和肥豹的香气所点亮。四川豆腐的特色概括为麻、辣、热、香、脆、软、鲜、鲜八味。四川豆腐曾经、现在和将来永远活在中国美食的中心，对其他国家的美食有着广泛的影响。

3.2.4.湘菜

湖南菜以其 3 种食材而闻名：香江盆厨房、洞庭湖区厨和湖山厨。 2000 多年的生存和发展，湘菜派以独具特色的美食自成体系。

湖南的基本口味是肥、酸、辣、香、淡。湘菜流派：讲究辣、麻、酸、鲜，但以辣最多。湖南菜很便宜，大家可以安心享用。湖南最著名的菜是红烧鱼翅。

3.2.5 菜闽

闽菜包括以下流派：福州、泉州和厦门，最著名的大概就是福州菜了。主要成分是海鲜。

福建小厨以菜品考究和精心准备而著称，有些食材是特别准备的，例如福建的萝卜通常切成薄如纸的薄片，很容易与酱汁混合。福建菜色泽鲜美。著名菜肴如：金福寿、干鱼

福建鸭炖是其中一种独特的美味佳肴。福建鸭子，不油腻，不像北京烤鸭那样酥脆。鸭子被切块，用香料、酱汁炖至软烂，不会再有特有的腥味。肉质鲜嫩，蘸上少许酱油和酱油拌上葱、蒜，再加入少许菠菜和黄瓜，味道很奇特。炖鸭是福建地区典型的烹饪风格，其甜味和色彩和谐

3.2.6.浙菜

浙江是稻米之乡、茶叶之乡、丝绸之乡，人文名胜古迹众多，旅游胜地。浙菜包括很多流派：杭州菜、宁波菜、绍兴菜等，但最著名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜、软、俭、不腻。 龙井幼虾，T西湖鲤鱼等着名菜肴

绍兴古城是黄酒、琥珀黄酒或黄酒的故乡，广泛用于食品制备。来浙江，一定要到著名的咸亨酒家品尝一下名菜：脆皮烧鸡、黄酒红枣、莳萝豆子。炸豆腐也是当地的特色菜，路边的小店都能买到。3.2.7.江 菜苏

江苏菜包括以下流派：扬州菜、苏州菜和南京菜。江苏以炖、焖、炒、焖、炒、炒着称。加工后的江苏菜肴仍保留着原汁原味。工匠在加工切割时，注重色泽和造型，使菜肴生动美观。江苏菜的特点是用糖作调料，所以炒菜、煮菜都是甜的。

蒸肉、螃蟹等名菜 江苏菜地处淮扬美食中心（包括扬州、苏州、南京地区）。在中国历史上，这里是风景名胜区，文人墨客、侠客美女……由于经常路过的人很多，对食物的需求量很大，而且江苏酒楼的老板也累坏了。有了招待客人的能力，烹饪艺术非常发达，达到了很高的水平。

徽菜有几大流派：皖南、长江、黄河沿岸菜系，但以皖南菜为主。安徽有炖菜的诀窍，很讲究用火。安徽的特产是非常有名的炖鸭。

3.3.一些著名的中国菜

中国美食以其充满民族特色的独特菜肴而闻名于世。可以举出一些典型的菜肴，如：北京烤鸭、水饺、烂豆腐、水煮蛋……

3.3.1.北京烤鸭

北京烤鸭是东北地区，尤其是北京的一道著名特色菜。这道菜起源于元代，到 15 世纪，成为达官贵人和帝王的最爱。时至今日，这道菜已经成为自己的品牌，成为这里的人们自豪地向游客介绍的一种独特的饮食文化。

烤鸭这道菜的特点是鸭皮皮薄、香脆、色泽暗黄。要做出美味可口的烤鸭，从原料到加工都需要精心准备，尤其是这道菜的应用。中国人精湛的传统技艺从鸭子的饲养、解剖到腌制…… 鸭子采用间接烤法，利用鹅卵石的热量来烤制鸭皮，鸭子没有留下烟味，但仍然保持着独特的鲜美。把鸭子煮得金黄酥脆是一门艺术，因为如果煮得太熟，鸭肉会变硬，如果太年轻，里面的肉就不会被及时煮熟。

据烹饪专家介绍，北京烤鸭最美味、最正确的吃法是只吃皮，不吃肉。客人可以用米纸和新鲜的绿色黄瓜片、辛辣的洋葱梗和甜黑酱油包裹鸭皮。客人可以要求餐厅加工一些其他菜肴以使用剩余的肉类，例如担丝汤，炒面，鸭肉炒饭，蔬菜炒鸭

北京烤鸭和京剧艺术是北京人在向外国人介绍首都文化时自豪地树立的自己的品牌。

对于中国人来说，饺子是一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其是在元旦。这是一道象征吉祥和合家团圆的菜肴，献给除夕夜。

在中国习俗中，从包馅的过程、形状到吃饺子的时间都非常考究。饺子的造型也寓意吉祥。饺子呈半圆形，饼的边缘必须均匀地镶边，称为“福边”。并把半圆的两端像一块银子一样拉在一起，祈求财源广进。此外，饺子的外皮上还印有麦花，寓意五谷丰登。饺子的馅是肉，有的只有蔬菜，但通常是肉和蔬菜混合在一起。蔬菜夹肉作馅，与“有”同音。哈希乘法很大但时间很长，意思是

“长而冗余”。散列的时间越长，包的饺子越多，意味着温暖的小康生活。包好后开始煮，煮的时候一般要加入 3 倍的冷水，因为在中文里，这个词是“快乐来来去去”的谐音。

元旦吃饺子，已经成为很多中国家庭的习俗。尤其是中国北方的家庭，在年终大餐中，一定要吃饺子。每年除夕，家家户户都要吃饺子。无论是出差在外工作、求学还是经商，他们都回到家乡与家人团聚。全家人聚在一起包饺子，吃饺子，在春节祥和的气氛中尽情玩耍取暖。

今天，饺子作为中华民族的代表菜肴之一，它已经跨越国界，走向东南亚、欧美。

3.3.3 豆腐烂

臭豆腐是构成中国饮食文化灵魂的独特特征之一。这道受欢迎的菜肴有着奇特的吸引力，给来自世界各地的许多游客带来了独特性和好奇心。

相传在康熙年间，有一个寒门学子，考了几次，还是没有考上。收费公路走累了，为了生计，他决定做豆腐卖。可是，一到夏天，

腐烂的豆腐有股霉味，有人将它的味道比作蓝纹奶酪，也有人认为它像腐烂的肉。对于美食家来说，臭豆腐的气味越浓，味道就越好。为了让豆子散发出香味，人们将它们与牛奶、蔬菜和肉的汁液一起孵化约 6 个月。臭豆腐可以生吃、蒸、炖，最常见的是油炸和辣椒酱食用。烂豆腐的颜色也比较多样，浙江的烂豆腐炸成金黄色，湖南的烂豆腐呈黑色。

臭豆腐通常在夜摊上有售卖，但也因其独特的味道让很多国内外游客好奇地享用，所以今天臭豆腐也出现在了饭店的店铺里。长沙的名店以油锅炸烂豆子、热酱油和酸菜而闻名。香港人喜欢吃街头风味的烂豆腐，加工相当简单，炸一下，淋上 2-3 种酱油，边走边吃。特产”，经常被油炸（加酱汁和泡菜）、烤或切碎作为一些川菜的配料。

正如他们所说：“烹饪不仅是食物，而且是文化的一部分”。不止于菜肴，简单的吃法，烂豆腐也是中国文化的一部分，尤其是人类的一部分。

3.3.4.尿煮 蛋鸡

小儿尿煮鸡蛋是一道有些奇怪的菜，但几千年来中国人一直把它当药吃。虽然是用让很多老外望而却步的方法加工出来的，但是味道和效果都非常棒。特别是在今年的复活节，传统的中国厨师计划将这道菜推向全世界。

在中国东部的浙江省，人们将鸡蛋放入装有儿童尿液的锅中，然后煮熟。 为了让这道蛋菜更加美味，这里的人有着相当独特的

1 天之内。10 岁以下的男孩是尿煮鸡蛋的“提供者”。每天，孩子们的尿液都会在当地一所学校进行“过滤”。据当地人说，这是最好的煮鸡蛋养生方式，有助于退烧和提高精神集中度。

2008 年，浙江省政府宣布尿煮蛋为该市文化遗产的一部分。他们甚至考虑为这种独特的食物申请世界文化遗产认定。一些中国健康专家公开表达了对用尿煮鸡蛋的卫生问题的担忧。但无论如何，这道菜可以追溯到几千年前，是中国独特的烹饪遗产的一部分。3.4.中国茶文化

中国被誉为“茶之乡”，因为它是最早发现茶并以茶为饮品的国家。 中国人饮茶已有四千多年的历史。在中国，茶被认为是

“国粹”，它不仅仅是一种大众化的饮品，更重要的是，它还代表着一种民族文化。茶在其悠久的发展历史中，与其他民俗习俗相结合，形成了独特的饮茶习俗。

中国人种植茶叶的历史可以追溯到 2000 年前。最著名的茶叶产区有江苏、安徽、湖南、浙江、河南、江西、四川、湖北、福建、广东、云南、陕西……中国也有 3 种茶：春茶、夏茶、秋茶茶。有十种最有名的茶被称为十大茶：龙井茶、泉岩茶、普洱茶、大红宝茶、碧萝轩、黄山毛峰、泉山银占、吉蒙红茶、陆安夸。。。

中国茶道文化代表了东方精神文化传统，是“茶”与“道”的结合。茶道具体是“和、静、知、实”，将“静”视为达到无我境界的途径。中国茶道中的寂静，是指精神领域的寂静，只要保持内心的平静，我们依然可以欣赏故事、欢笑、欣赏音乐。

中国茶文化在唐朝（618-905）和宋朝（907-1279）达到顶峰。饮茶艺术的发展可分为煮茶（茶团、茶饼）、搅茶（用茶粉或抹茶）和泡茶（离茶、用散茶）三个主要阶段。唐朝时，有一个叫吕

功夫茶是中国悠久的制茶艺术，流传至今，历经数百年历史，至今仍保留着其人文和历史价值。这是中国传统武术与泡茶艺术的结合，它的动作被赋予了相当“漂亮”的名字，例如：“杭雅沐月”、“武通打虎”、“小童祈福”等。佛” ……

如今，泡茶、喝茶已成为国人的一种习惯、一种乐趣、一种艺术。按照中国习俗，“客来杯茶”无论是在乡间还是在繁华的都市，都是礼貌、好客、尊重的象征。有客人来游玩，主人马上端上一杯香茗给客人，边喝边聊，气氛十分惬意。

然而，在每个地区和地方，人们对饮茶、冲泡和享受茶的喜好各不相同。北京人爱喝茉莉花茶；上海人喜欢喝绿茶；福建人喜欢红茶；而南方人，南方人爱湖南，常拿盐姜茶来接待客人。 在北京，请客喝茶时，客人起立，端起茶杯，道谢，然后喝。在广东，请客喝茶时，要拱手敲三下以示谢意。

3.5.中国酒文化

在众多带有中国独特烙印的文化美中，最独特、最能打动民族自我的或许就是酒——酒文化。酒与中国文化相伴数千年，时时刻刻出现在中国古代人民的生活、历史和文学中。

中国酒大约在 7000 年前就出现了，从神农氏时代开始，传说中的神农神教人们耕种和种植草药，因此种植粮食逐渐导致酿造葡

中国的酒主要是用粮食来煮的。最常见的有两种：黄酒由小麦发酵而成，酒精含量低于 20%；白酒是通过蒸馏制备的，酒精含量

低于 30%，因为它没比黄酒健康。一些长期流行和著名的中国白酒，如：绍兴酒、茅台酒、龙眼酒等等。最著名的糯米酒，起源于来自浙江省绍兴市政府。中国人将绍兴酒酿成了另一种酒，叫做花雕酒。生女儿时，花雕酒下葬入土为安，出嫁时挖地待客，故又名女儿红；生儿子时先下葬和调土，待儿子长出一品红后，再挖起来招待宾客，故名陈元宏或陈元土。

中国酒文化的鲜明特征还体现在称为酒酒、酒具的饮酒器具和贮酒器具上。有好酒而没有烈酒，好的合适的酒器，也会部分地失去那些酒的味道和魅力。中国的杯子、酒碗或酒器的种类也随着社会的发展水平、制造技术、材料、形状甚至制作方法的不同而不断变化。

过去，酒是帝王宴席上必不可少的饮品。另一方面，将军常以酒来请将士，是鼓舞士气的一种方式，也是一种尊重和忠诚的表现；酒是增进友谊或缘分的一种方式……三国秀中刘备、关羽和张飞三兄弟的桃园双胞胎形象 一杯白酒，一滴桃花血，就是一个典型的例子，证明了长期以来，酒是国人文化生活中不可或缺的元素。在今天的生活中，酒精并没有失去它的位置。在中国人的重要日子里，如婚礼、生日庆典、元旦、生日、生日、婚礼、考试、升职、生日等，它仍然是不可或缺的饮品。中国人认为经常饮酒要适量将帮助我们改善健康，因此酒精也用于传统疗法。

4.1.中国菜和越南菜的对比

中国和越南都是农业国家，所以饮食习惯中的两种主要食材是米饭和蔬菜，肉和鱼。然而，每种饮食文化都有自己的特点。

中国人的饮食观是“人真有德”，从整体上考虑，菜肴也必须表现出完整，否则就是坏事，因为东西没有“第一”。一般是整只加工，鸡肉切块后整整齐齐的摆盘，而越南人的烹饪要点是“以真食，成道”。带来好运和繁荣。

中国人的正餐由两种食材组成：主主是米饭、面条或馒头，真正的白菜是提供蔬菜、肉类、鱼类等营养的菜肴和辅食。越南人的正餐由 01 道主菜（米饭）、一道调味品（蘸酱）和三道基本菜肴组成，质量充足，阴阳平衡。

在食物偏好上，越南人倾向于美味，巧妙地混合多种香料使菜肴变得美味，或者使用有嚼劲、松脆的食材，尽管它们提供的营养不多，但吃起来非常愉快。（牛筋、凤爪、动物内脏……）而中国人更有营养。

面粉的使用方法：越南人一般用米粉，而中国人比较喜欢用面粉，所以越南有河粉、汤面、包子汤、牛肉粉丝、粉条；而中国人擅长水面、干面、小面、大面和鸭面。越南人制作 bánh đùm;bánh xếp; bánh cuốn; bánh hối;中国人吃饺子。越南春卷用宣纸卷；中国人用面粉把虾裹在面包里。

基本的越南蘸酱是用鱼做的鱼露；中国的蘸酱是用大豆或醋制成的酱油。越南人经常把甜和咸混在一起；中国人喜欢酸甜的，中国人不喜欢吃生的蔬菜，必须加工，而越南人有很多水煮或油炸的蔬菜，但仍然喜欢吃生的蔬菜。中国人做红烧、炒、炸，不做鱼露，

越南人煮汤时，必须先用开水煮，把配料放进去，快速搅拌后捞起，以保持老菜的脆度，和米饭一起吃。汤可以是浓郁而精致的，但有时只是一碗蔬菜汤。中国人做汤很费时间，因为他们要用小火煮软的材料，单独吃汤，不能和米饭一起吃。浓郁却只有清淡的味道，主要是取砂锅骨头中提取的甜味剂。

3.7.中国饮食文化的影响

具有几千年悠久发展历史的中国，创造了极为多元丰富的饮食文化，对世界各地的饮食文化产生了重大影响。在欧洲和亚洲的一些国家，已经形成了中国美食街，称为中国城。一些著名的唐人街，如泰国曼谷、日本横滨， 马尼拉的比农多，美国的格兰特大道和斯托克顿街，加拿大的多伦多……

越中两国长期交往密切，饮食文化特别是饮食风俗总是相互影响。在越南人民的日常生活和饮食文化中，中越元素交织得十分紧密。

越南人采纳中国的“阴阳五行”哲学，体现在酸甜、冷热、新鲜与熟成、传统与传统元素的和谐。现代、东方与东方之间的平衡。西 豆腐、馄饨面、粥、饺子、黑芝麻茶 等起源于中国的菜肴，被我国人民接受并转化为越南人熟悉的流行菜肴。越南宴会餐桌上不仅有乡村菜肴，还有派对菜肴，例如简单的碗布乌或更复杂的菜肴，如北京烤鸭，鲟鱼。海

C.结论部分

第 5 章:结论

5.1.结论

由此可见，饮食文化在中国文化中占有非常重要的地位。中国人民不仅创造了举世闻名的饮食文化，而且把吃变成了一种享受生活的艺术，甚至成为一种不可替代的生活艺术。所以很早以前，中国人就牢固树立了以下观念：音乐节、文化、音乐（音乐文化始于饮食）；人们真的很活泼（人们认为食物是天堂）。

可以说，中国饮食文化既丰富多彩又充满民族特色。这种浓郁的民族认同感形成于几千年文化历史的厚重和悠久，地域饮食风格的多样性和饮食文化的丰富性，尤其是各民族乃至中国人的饮食习惯。

学习中国美食也是了解中国的人民和文化。通过了解饮食文化的特点，可以增进对中国人的性格特征、独特的风俗习惯、具有民族认同感的文化特征的认识。中国。

食物是反映每个国家文化的镜子。因此，中国历来非常重视将自己的美食推向世界的每一个角落。

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