Tiểu luận tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười xiềm

Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu.. Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp ViệtNam quan tâm đúng mức.. Lễ hội qui tụ rất

Trang 1

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay thương hiệu nỗi lên như một yếu tố then chốt tạo ra lợi thế cạnhtranh Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu Do đó ta thấy trong

cơ chế thị trường của thời kỳ hội nhập hiện nay, sự cạnh tranh gay gắt của cácdoanh nghiệp không còn là cuộc chiến về chất lượng với giá rẻ như trước đây nữa,mà thực sự là cuộc chiến giữa các thương hiệu uy tín Bản chất của thương hiệu làsự uy tín, nó là sức sống lâu dài mang nét riêng của doanh nghiệp và sản phẩm,nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp và sản phẩm đó trên thị trường,đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu đó tự hàohơn Điều này đã đặt ra yêu cầu rất lớn đối với các doanh nghiệp cần xây dựng mộtchiến lược thương hiệu hiệu quả

Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp ViệtNam quan tâm đúng mức Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm là một trong những nhàhàng đi tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Nam Bộ nói riêng vàbánh xèo Việt Nam nói riêng Thế nhưng, ngoài những thành công nhất định thìviệc xây dựng thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm còn yếu, thương hiệu chưa nỗi bật.Vậy nhà hàng cần làm gì để khắc phục điểm yếu đó? Công tác marketing và xâydựng va phát triển thương hiệu ra sao?

Xuất phát từ thực tiển nhà hàng và do sự cuốn hút bởi vai trò không thể thiếucủa thương hiệu trong nền kinh tế hiện nay, nên em chọn đề tài “ tìm hiểu về côngtác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm”

Quan sát, phỏng vấn, thu thập thông tin

Tổng hợp, phân tích và đưa ra các giải pháp

Trang 2

III Giới hạn nghiên cứu:

1.Phạm vi nghiên cứu

Vì những điều kiện chủ quan và khách quan nên chỉ thực hiện nghiên cứutrong phạm vi TP.HCM Và chỉ nghiên cứu 2 địa chỉ của nhà hàng ở Nam KỳKhởi Nghĩa và Nguyễn Trãi

2.Thời gian nghiên cứu

Do giới hạn của đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 14/2/2011 đến 14/4/2011

Trang 3

CHƯƠNG 1:

GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO

MƯỜI XIỀM

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển nhà hàng

2.1.1 Vị trí và quy mô nhà hàng

 Công ty TNHH TM Tú My: Chủ quản thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.

 Tên nhà hàng: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.

 Chi nhánh 3: Mười Xiềm Cần Thơ,

13/3 đường 917, Phường Trà Nóc,

Quận Bình Thủy, TP Cần Thơ

 Email: muoixiem@y;ahoo.com

 Web: http://www.muoixiem.com

 Dịch vụ nhà hàng:

 Giờ phục vụ 10:00 – 22:00, số chổ ngồi từ 101 – 200 chỗ, có dịch vụ đặtchổ trước

 Ngôn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh; Tiếng Nhật

 Giá trung bình từ 37.000 – 65.000 VND

 Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe ô tô

Trang 4

 Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu.

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.

Giai đoạn 1: Bà Mười Xiềm là ai?

Để hiểu rỏ về nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, một thương hiệu bánh xèo nổitiếng, chúng ta hãy đi từ nguồn gốc của nó, đó là bà Mười Xiềm Là người con củađất Cần Thơ (Nhà bà Xiềm trên đường Nguyễn Chí Thanh, phường Trà Nóc, quậnBình Thủy, TP Cần Thơ) Biết gia đình bà sống bằng nghề này đã là đời thứ ba.Năm lên 12 tuổi bà đã phụ giúp cha mẹ bưng bánh đi bán dạo Lớn lên, bà cũngsống bằng nghề này và đến nay bà Xiềm đã 66 tuổi Hơn 50 năm làm bánh mộtquảng thời gian khá dài đối với một người thợ lành nghề, dường như cuộc đời bàgắn liền với cái bánh xèo, bánh khọt…

Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám đốc Sở Văn hóa - thông tin CầnThơ) trong một chuyến đi công tác ở Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm đang làm bánh,qua cách chế biến, thao tác đổ bánh rất nhuần nhuyễn bà Nga thấy rất giống ông bà

ta hồi xưa làm, và lúc bà thưởng thức bánh cũng thấy rất ngon Và bà Mười Xiềmđã được mời đi biểu diễn làm bánh xèo ở lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn

ra tại Mỹ ( 23-6 đến 9-7-2007 Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ nhân các nước thuộc lưu vực sông Mekong biểu diễn những loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng của mỗi dân tộc nhằm mục đích tôn vinh sự đa dạng các nền văn hóa trên thế giới)

Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm.

Từ lúc được Bộ Văn Hóa Thông Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dângian” và tới khi đi biểu diễn ở Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng Quán của bàkhông còn chổ cho khách ngồi, và hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên nổi tiếngvà được nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong được cùng hợp tác, rấtnhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà về làm

mà chủ nhân cũng là một chàng trai đồng hương miệt Cần Thơ với dì Công ty Tú

My thành lập cùng lúc với nhà hàng, công ty là chủ quản thương hiệu Mười Xiềm

Từ đó thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã xuất hiện tại Sài Gòn

Trang 5

Giai đoạn 3: Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm tại TP HCM.

Ở trung tâm ẩm thực Sài thành này, tháng 7/2008 bánh xèo Mười Xiềm đã rađời ở 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3 đối diện siêu thị Coop Mart Sau đó tháng1/2009 mở thêm một chi nhánh nữa tại 225-227 Nguyễn Trãi, quận 1 gần chợ TháiBình Còn chi nhánh ở Cần Thơ nhà hàng chỉ mới mở vào cuối năm 2010 vừa rồi.Từ khi góp mặt giữa làng ẩm thực Sài Gòn, bánh xèo của dì Mười Xiềm đãđược nhiều người tìm đến để cảm nhận sự tinh tế và khéo léo trong cách chế biến vàmột lần thử cho biết thế nào là đánh thức ngũ giác khi thưởng thức Cùng đi vớinhững người thân, ăn một thứ bánh mà hòa quyện được tất cả khí trời và đất cùngvới tâm tình của người làm ra nó vào một miếng ăn sẽ cảm nhận được không khíhạnh phúc của gia đình

2.1 Định hướng phát triển của nhà hàng.

2.2.1 Tầm nhìn thương hiệu.

 Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần hơn với thực khách trênmọi miền đất nước và vươn ra thế giới

2.2.2 Sứ mạng thương hiệu.

 Đảm bảo chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toàn thựcphẩm tốt nhất khi đến với thực khách

 Mang Thương Hiệu Bánh Xèo Mười Xiềm đến gần hơn với mọi tầng lớpkhách hàng và giữ gìn văn hóa truyền thống của dân tộc

 Đóng góp vào sự phát triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam và thế giới

2.2.3 Định hướng phát triển.

 Hiện nay nhà hàng đang triển khai đẩy mạnh phát triển Thương Hiệu MườiXiềm trong ngắn hạn Chiến lược nhà hàng là quảng bá và củng cố Thương HiệuMười Xiềm, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóa các món ăn dân dãtruyền thống

 Trong giai đoạn hiện nay, nhà hàng đang tập trung đẩy mạnh chất lượng sảnphẩm và chất lượng phục vụ, và dịch vụ tại các hệ thống Nhà Hàng Mười Xiềm,

Trang 6

quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, từng bước giành thị phần và đưa ra cácchiến lược cạnh tranh với các đối thủ.

 Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm,phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khác nhau trên địa bànThành phố HCM và các tỉnh thành trên cả nước

2.2.4 Tiêu chí hoạt động.

Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi

2.2 Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm.

Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệthấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý haybông so đũa làm nhân bánh

Một cái bánh xèo ngon thường phải to như chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánhgiòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ trên thân bánh đãđược gập đôi sau khi chiên

 Chuẩn bị:

Rau sống: Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem như thất ngoài những loại

rau căn bản như cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì MườiXiềm là sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lálốt, đọt bằng lăng, đọt xoài, sôi nhái Những loại rau này vừa chua vừa chát hợpvới bánh xèo ăn hoài không ngán Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm cònđược đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩmcho thực khách

Nước chấm: Cho hỗn hợp chanh, giấm, đường và nước dừa vào đánh tan, sau

đó mới cho nước mắm vào để có thể điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, chothêm vài cọng cà rốt và củ cải trắng xắt sợi để điểm tô cho chén nước chấm Hươngvị đậm đà của chén nước mắm chấm bánh xèo thường được pha từ nước dừa tươi vàđường, chua the của chanh hoặc giấm hòa lẫn vị ớt cay xé, vị thơm của tỏi tươi

 Quy trình:

Trang 7

Sơ đồ 1: quy trình chế biến bánh xèo

Nhân bánh: Nhân bánh bao gồm giá (có thể thay bằng củ sắn), bông điên điển

(chỉ có trong mùa nước nổi) thịt heo, tôm Giá hay bông điên điển phải rửa sạch Củsắn (miền Bắc gọi là củ đậu) xắt sợi vuông đường kính khoảng 1mm Đậu xanhđem ngâm và luộc chín nhưng vẫn giữ nguyên hạt, để ráo Thịt heo rửa sạch và xắtmiếng mỏng Tôm hay có thể dùng tép bạc đem rửa sạch Tôm có thể để nguyêncon hay xẻ làm đôi Đó là cách chế biến nhân bánh xèo truyền thống, ngày nay bàMười Xiềm đã sáng tạo ra 100 loại nhân bánh xèo khác nhau, nhiều loại như: bánhxèo có nhân là nấm như: nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư,nấm mối (theo mùa), cổ hủ dừa, v v

Trang 8

Sau khi rửa sạch tôm, thịt, rau, nấm… để ráo, lần lượt cho tôm, thịt vào chảoxào với chút dầu ăn nhằm làm chín sơ bộ và nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó được lấy

ra để riêng Tiếp tục xào nhanh điên điển, củ sắn, nấm…

Pha bột: bột được pha theo trình tự sau:

- Cho khoảng 1 lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô đã nạo, nhào trộn và vắt, lượclấy phần nước cốt để riêng, sau đó cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấynước nhì và nước ba Phần nước dừa này dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béocho bánh

- Khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và tất cả nước dừa ở trên, cho thêmhành lá xắt nhuyễn và bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh Bổ sung thêmgia vị như muối, đường, bột ngọt Cũng có thể cho thêm trứng gà đã đánh nhuyễnvào bột để bánh dòn và nở hơn hay bổ sung bột mì để tăng độ dòn của bánh

Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo trên bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng

mỡ heo), sau đó cho khoảng 1 chén nhỏ bột đã pha vào và nhanh tay xoay tròn chảođể tráng đều bánh Dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai vàmềm) của tinh bột Các hạt tinh bột gạo đã hút nước và phân tán trong nước, khiđược gia nhiệt sẽ trương nở, hồ hóa và kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng trênbề mặt chảo

Khi bề mặt bánh đã khô (khoảng 1 phút) ta lần lượt cho tôm, thịt, giá, đậu xanhvào giữa bánh Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh và nhân Đợi bánhvàng đều, phần rìa bánh bung lên và có mùi thơm của bột, ta gập bánh lại làm haicho còn nửa hình tròn và lấy ra dĩa

 Quy trình chế biến trên là quy trình chế biến sản phẩm chính đó là bánhxèo nhân thịt, tôm Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo và các loại bánh dângian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên emchỉ đưa ra quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm đã làm nên thương hiệuMười Xiềm

Trang 9

2.4 Cơ cấu tổ chức và nhân sự của nhà hàng.

2.4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty

& Mười Xiềm

Tổ trưởng

Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…

Nguồn: phòng hành chính nhân sự

2.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban

 CEO: Là người đại diện theo pháp luật, điều hành mọi hoạt động của nhà

hàng, thực hiện mối quan hệ giao dịch, ký kết hợp đồng… Đưa ra các chiếnlược hoạt động, phân công, nhiệm vụ cho các phòng ban

 Hành chính & nhân sự: Giúp giám đốc thực hiện chức năng quản lý,

thống nhất, tổ chức nhân sự, tuyển dụng, đào tạo nhân viên, quản lý hànhchánh, bảo vệ tài sản của nhà hàng, trả lương nhân viên

 Thu ngân: Thu tiền khách hàng.

 Sale và Marketing: Đây là một trong những bộ phận quan trọng của nhà

hàng, thực hiện sale tiệc, các khách hàng lớn, hội nghị, tìm kiếm khách hàng

Trang 10

các chương trình khuyến mãi, thiết kế các gian hàng khji tham gia tham gia cáchội chợ ẩm thực, triễn lãm…

 Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà hàng,

thực hiện các chương trình của giám đốc hay phòng sale & marketing đưa ra

 Giám sát: Giám sát các tổ trưởng, phục vụ… Giải quyết các mâu thuẩn,

các tai nạn xảy ra trong nhà hàng

 Tổ trưởng: Giám sát nhân viên phục vụ, phân công nhiệm vụ hướng dẫn

cho phục vụ

 Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…: làm các công việc chuyên môn Có vấn đề gì

xảy ra báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát

2.5 Thực đơn nhà hàng.

Thực đơn nhà hàng gồm năm phần: các món khai vị; các loại bánh xèo; trángmiệng; thức uống và set menu

 Các món khai vị:

o Bánh khọt Mười Xiềm, Soup nấm các loại, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, cá lócnướng trui, gỏi ngó sen, ốc nhồi thịt, tôm càng nướng Các loại bánh Miền Tây:bánh giá, bánh ít trần

 Các loại bánh xèo:

o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyềnthống hải sản, bánh xèo cu hủ dừa, bánh xèo nấm, bánh xèo chay

Bánh canh bột gạo xắt tay, bún, mì, miến, cơm, cháo, lẩu Miền Tây.

 Tráng miệng:

o Chè Mười Xiềm tự chọn (trên 20 loại xôi chè ngon tuyệt), Trái cây miền tây

o Các loại bánh truyền thống: Bánh tét chuối, Bánh tét đậu xanh, Bánh tét lá

cẩm, Bánh tét lá cẩm hột vịt muối, Bánh tét khua ốc

 Thức uống:

o Thức uống từ thiên nhiên: Dừa dứa mát lạnh, Dừa xiêm mát lạnh, Dừa nước

miền tây/ dừa thốt nốt, và các loại nước ép và sinh tố

Trang 11

o Thức uống khác: Nước sâm mía lao đường phèn, Trà lipton đá/ Trà liptonnóng, Nước ngọt / nước suối, và các loại bia.

 Set menu:

Set menu từ một khách đến sáu khách có giá từ 90.000 _ 855.000 VNĐ

Thực đơn của nhà hàng khá phong phú và đa dạng, tổng cộng nhà hàng có gần

100 loại bánh khác nhau đáp ứng nhu cầu khách hàng

thời gian gần đây.

Bảng 1: Bảng báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng

ĐVT: 1000 VNĐ

(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)

Ta thấy sự chênh lệch khá lớn giữa doanh thu và lợi nhuận giữa năm 2008 vớihai năm 2009, 2010 Sự chênh lệch này do năm tháng 7/2008 nhà hàng mới thànhlập nhà hàng ở Nam Kỳ Khởi Nghĩa, đưa vào hoạt động kinh doanh chỉ trong vòngsáu tháng Và đầu năm 2009 nhà hàng mở thêm một chi nhánh ở Nguyễn Trãi, nêndoanh thu năm 2008 nhỏ hơn 3,6 lần so với năm 2009

So năm 2009 với năm 2010 thì doanh thu và lợi nhuận tăng nhẹ, lượng tăngnày là do nhà hàng có điều chỉnh giá tăng, năm 2010 hoạt động marketing mạnh vàcó nhiều sự kiện nỗi bật nên thu hút nhiều khách đến với nhà hàng

Trang 12

Bảng 2: Bảng báo cáo kết quả kinh doanh tháng năm 2010

(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)

Biểu đồ 1: Biểu đồ thể hiện doanh số hàng tháng trong năm 2010

Nhìn vào biểu đồ ta thấy doanh số tăng dần qua các tháng trong năm Doanh sốtăng dần này là do vào quý một thì thời tiết của Sài Gòn lúc này rất nóng, nên mọingười ngán thức ăn có dầu mở nên khách ít ăn bánh xèo, doanh số nhà hàng thấp.Qua quý hai, đây là mùa du lịch ở thành phố Hồ Chí Minh, lượng khách trong vàngoài nước tới thành phố nhiều, và hoạt động ẩm thực cũng phát triển theo, nênlượng khách du lịch đến với nhà hàng khá đông Doanh số thu được từ khác du lịchchiếm hơn 1/3 doanh số của quý Sang quý ba và bốn, thời tiết của Sài Gòn lúc này

Trang 13

đã bắt đầu vào mùa mưa và lạnh vào cuối năm Mà bánh xèo chỉ ăn thật ngon khithời tiết se lạnh và mưa, nên lượng khách đến với quán trong hai quý này tăng vọt

so với quý một Bảng báo cáo kết quả kinh doanh trên là báo cáo của 2 chi nhánh ở

TP HCM

Nhận xét:

Nhìn chung thì doanh số của nhà hàng có tăng trưởng qua các năm, tuy nhiên tỉ lệtăng trưởng nhỏ, và doanh số không đều qua các tháng trong năm Do đó nhà hàngnên có những biện pháp khắc phục và những chiến lược nhằm khuyến khích kháchđến với nhà hàng nhiều hơn ở quý một và hai

Chương 2:

Trang 14

THỰC TRẠNG CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN

THƯƠNG HIỆU BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM

2.1 Khái quát chung về môi trường kinh doanh.

Tại TPHCM ngày nay, nhiều quán bánh xèo đã được mở ra nhằm đưa ngườidân thành phố tiếp cận với món ăn dân dã miệt vườn ngày nào Nhắc đến các điểmkinh doanh bánh xèo, người ta dễ dàng nhớ ngay những danh xưng như: “Bánh xèo

Ăn Là Ghiền”, “Bánh xèo Đinh Công Tráng”, “Bánh xèo Long Huy”, “Bánh xèoMười Xiềm”… Và không thể không nói đến các quán bánh xèo bình dân, số lượngcác quán này rất nhiều tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ yếu phục vụ cho tầng lớpbình dân

Ngày nay đời sống người dân ngày càng nâng cao, nhu cầu ăn uống cũng khácxưa, đa dạng và chất lượng hơn Và sự đa dạng này thể hiện rất rỏ ở thành phố HồChí Minh trung tâm kinh tế của cả nước, người dân ở các tỉnh, địa phương và cácquốc gia khác tập trung nhiều về đây để làm ăn, kinh doanh tạo thành một quần thể

đa dạng và sự giao lưu văn hóa giữa các vùng miền, giữa các quốc gia Sự giao lưuẩm thực là thể hiện rỏ nhất, đa dạng về nhà hàng, món ăn, phong cách ăn uống…Từ bình dân đến sang trọng, từ ta đến tây và từ phong cách hiện đai đến cổ điển,dân dã

Môi trường cạnh tranh trong dịch vụ nhà hàng khá đa dạng và đối với kinhdoanh bánh xèo và các món ăn dân gian cũng sôi nỗi không kém Vì bánh xèo làmón ăn dân dã nên có rất nhiều hình thức kinh doanh món ăn này Bình dân để phụcvụ tầng lớp bình dân, có thu nhập trung bình trở xuống, học sinh, sinh viên Phânkhúc này chiếm tỉ lệ lớn, nên có rất nhiều quán bánh xèo nhỏ khắp mọi nơi ở thànhphố Cao hơn tí nữa là tầng lớp có thu nhập trung bình khá thì có những quán bánhxèo sạch sẽ thoáng mát đáp ứng phân khúc khách hàng này

Ví dụ: bánh xèo Ngọc Sơn, bánh xèo Đinh Công Tráng, bánh xèo Long Huy,bánh xèo A Phủ… Tuy số lượng của những quán ăn này không nhiều bằng bánhxèo bình dân, nhưng vì ngày nay vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm báo động nên

Trang 15

khách hàng đến nhiều hơn và lượng khách trung thành cao Và tỉ lệ phân khúc nàychiếm tỉ lệ lớn tại thành phố Hồ Chí Minh.

Bánh xèo Mười Xiềm chọn phân khúc khách hàng là những người có thu nhậptrung bình_ khá trở lên, đa số là nhân viên văn phòng, hộ gia đình có thu nhâp khávà khách du lịch Đối với phân khúc này nhà hàng có một đối thủ lớn là bánh xèo

Ăn Là Ghiền Đây là đối thủ nặng ký với quy mô, và nằm ở những vị trí thuận lợihơn Hiện tại, chỉ có nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm và Ăn Là Ghiền phục vụ phânkhúc này nên mức độ cạnh tranh không sôi nỗi như những phân khúc có thu nhậpthấp hơn

Xu hướng của thực khách bây giờ là tìm về cội nguồn, dân gian để họ có thểxả stress sau ngày làm việc mệt mỏi, nên những loại hình kinh doanh nhà hàng vừahoài niệm về một miền ký ức xa xăm, vừa khám phá hương vị mới đầy sự độc đáovà bất ngờ rất được chuộng thời bấy giờ Từ đó thu hút nhiều nhà kinh doanh đầu

tư vào loại hình này, tạo nên tỉ lệ đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn trong tương lai lớn

Nhận xét:

Môi trường kinh doanh bánh xèo và các món ăn dân gian khá tại thành phố HồChí Minh khá đa dạng và phong phú, tuy nhiên có sự phân khúc khách hàng rỏràng, có nhiều nhà hàng và quán ăn để cho khách hàng lựa chọn phù hợp với khảnăng tài chính của mình Khi đất nước gia nhập WTO, thì nhu cầu tìm hiểu về món

ăn Việt Nam của bạn bè quốc tế là rất cao, và khi mức sống ngày càng được nâng

tầm, thì sự hoài niệm về các món ăn quê hương của con người càng tha thiết Do đó,

ta thấy đây là thị trường kinh doanh màu mở thu hút nhiều nhà đầu tư trong tươnglai

Trang 16

2.2 Định vị thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.

2.2.1 Lợi ích thương hiệu.

Bánh xèo một món ăn dân dã, thôn quê, có mặt ở khắp mọi nơi ở các tỉnh thành, thế nhưng để tìm một địa chỉ sạch sẽ, mang đậm chất thôn quê thì hơi khó Nhận thấy được điểm đó nhà hàng đã xác định tầm quan trọng của việc định vị thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm là loại nhà hàng sang trọng, dịch vụ mang phong cách “5 sao”, nhưng phong cảnh, cách bài trí trong nhà hàng thì trang trí nhẹ nhàng,phảng phất chất thôn quê

Lợi ích chức năng:

Ăn bánh xèo mà không ăn với rau xanh thì xem như thất bại Vậy trước tiênchúng ta hãy tìm hiểu về lợi ích của các loại rau ăn kèm với bánh xèo Bánh xèoNam bộ được ăn với gần 20 loại rau khác nhau, với bánh xèo Mười Xiềm điểm lạ làsự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá lốt Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán Cómặt thường xuyên nhất là rau diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa,kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt

Kim thất thì thơm như tía tô, có nhiều tinh dầu, bổ máu; cát lồi giúp nhữngngười suy thận phục hồi chức năng; đọt vông giúp an thần, dễ ngủ Giá đậu xanhtrong nhân bánh có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C và E, lượng calo thấp,dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháođường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao,dễ sẩy thai Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene,vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao

Lợi ích cảm tính:

Những kết quả tâm lý, xã hội có được từ việc sở hữu và tiêu dùng thương hiệunỗi tiếng là sự đẳng cấp, mang lại sự tự tin niềm tự hào cho người tiêu dùng vì đã vàđang sử dụng một thương hiệu nỗi tiếng Dó đó nhà hàng Mười Xiềm đã định vịthương hiệu bánh xèo cao cấp, dành cho tầng lớp có mức thu nhập trung bình khátrở lên, với dịch vụ hoàn hảo

Trang 17

Bánh xèo là món ăn dân gian, với cách bài trí dân dã, thôn quê, hình ảnh chiếcxuồng Ba lá chở đầy ắp 20 loại xôi chè Nam Bộ, hay chở đầy ắp cả tấm lòng và nỗiniềm của người sáng lập muốn gởi đến thực khách thân yêu – Một nét độc đáo cómột không hai giữa lòng Sài Gòn, dường như đã đưa thực khách về với đồng quê,về với tuổi thơ trong cuộc sống hối hả này, và đây là thành công rất lớn mà thươnghiệu bánh Xèo Mười Xiềm mang lại cho thực khách.

Và ngây từ bây giờ nhà hàng phải không ngừng đầu tư, phát triển để “thổihồn” vào những chiếc bánh kia tạo ra lợi ích cảm tính, nhấn mạnh phương diện cảmxúc cho khách hàng từ đó nó có thể mang lại lợi ích lâu dài cho nhà hàng, chothương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

2.2.2 Tính cách thương hiệu.

“Xanh, sạch” đó là tính cách đầu tiên khi nói về nhà hàng Đối với dịch vụ ănuống thì vấn đề sạch và vệ sinh là vấn đề đặt lên hàng đầu, khi cuộc sống hiện đại,nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày nay không còn là thời “ăn no, mặt ấm”như thời xưa nữa, mà là ăn phải ngon, sạch sẽ, hợp vệ sinh, an toàn cho sức khỏe.Và vấn đề an toàn thực phẩm là vấn đề đặt lên hàng đầu trong một đất nước mà môitrường sống ngày càng xuống như ở nước ta Hiểu được đều đó, nhà hàng MườiXiềm đã xây dựng hệ thống nhà hàng xanh, sạch, và đặc biệt là thực phẩm phải tươisạch, nhà hàng đã đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinhthực phẩm cho thực khách Với lối kiến trúc nhẹ nhàng, phảng phất nét thôn quê,với gam màu xanh chủ đạo với âm nhạc du dương dường như đã đưa thực khách vềvới cuộc sống chân chất, giản dị của ông bà ta hồi xưa

Và tính chất hiện đại cũng thể hiện rất rỏ trong hệ thống nhà hàng Vì đang ởtrong xu thế hiện đại, nền kinh tế đang phát triển, khi mà áp lực cạnh tranh ngàycàng cao, thì yếu tố hiện đại là một yếu tố sống còn của nhà hàng hay doanh nghiệphiện nay Với dịch vụ cao cấp, phong cách 5 sao, nhà hàng đã cho thực khách thấykhi đến với nhà hàng khách hàng không những được trở về với tuổi thơ hay cảmnhận được một miền tây sông nước, mà khách hàng được phục vụ với chất lượng tốt

Trang 18

“ Hiện đại trong dân dã, thôn quê ” đó là những từ có thể tóm gọn để thể hiệntính cách của thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm Với phong cách phục vụ hiện đại,chất lượng sản phẩm cao, sạch sẽ Các nhà nghiên cứu thị trường về động cơ củangười mua thường hay hỏi rằng “nếu thương hiệu này là một con người, thì nó sẽthuộc loại người nào?” Thương hiệu sẽ thu hút những ai có bức chân dung tự họathực tế hay ước muốn khớp với hình ảnh của sản phẩm Thương hiệu bánh xèoMười Xiềm rất thành công khi định vị tính cách thương hiệu như thế Vì trong cuộcsống hối hả hiện nay, đa số mọi người điều muốn quay về với thiên nhiên, với miềnsông nước hay nơi mà họ có thể hoài niệm về cuộc sống của cha ông ta thời xưa.Trong tương lai loại hình dịch vụ này sẽ rất phát triển Do đó nhà hàng nên cónhững chiến lược đầu tư lâu dài, có những chiến lược kinh doanh đúng đắn để nắmbắt được xu hướng tiêu dùng trong tương lai.

2.2.3 Lý do tin tưởng thương hiệu.

Nhằm nâng cao chất lượng và uy tín của mình đối với khách hàng nhà hàngbánh xèo Mười Xiềm đã tham gia và đạt các thành tích sau:

 Trước tiên là bà Mười Xiềm được mời tham gia Lễ hội đời sống dân gianSmithsonian 2007 ở Mỹ, khi về bà được nhà nước phong tặng danh hiệu “ nghệnhân dân gian”, và các văn bằng khác do viện Smithsonian cấp

Xiềm đạt giải đặc biệt gian hàng ẩm thực

 Bánh xèo Mười Xiềm được chọn làm đại diện cho Thành Phố tham giaLễ Hội Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới 2010 tại Vũng Tàu

Nhận xét:

Đối với nhà hàng thì món ăn là yếu tố quan trọng nhất, quyết định sự tồn tạivà phát triển của nhà hàng, nhìn những kết quả của bà Mười đạt được thì hẳn làthực khách không thể không tin tưởng tài nghệ của bà được Tuy nhiên vì bà Mườikhông thường xuyên đứng ở bếp, nên những đầu bếp của nhà hàng đảm đương tráchnhiệm quan trọng này, họ là con cháu của bà đã được bà chỉ dạy, truyền nghề rất kỹ,tuy nhiên nhà hàng nên thường xuyên hỗ trợ họ học các khóa học ở ngoài, đào tạo ở

Trang 19

các trung tâm ẩm thực để làm cho thực khách tin tưởng vào chất lượng của nhàhàng.

Không những đầu tư vào chất lượng bánh nhà hàng nên đầu tư vào chất lượngdịch vụ, giá trị cộng thêm cho khách hàng, từ đó tạo được sự tin tưởng tuyệt đối nơikhách hàng

2.3 Hệ thống nhận diện thương hiệu

Hệ thống nhận diệnthương hiệu phải được xây dựng dựa trên sự kết hợp của

nhiều yếu tố mang tính đồng bộ và nhất quán của Thương hiệu Bao gồm: Tênthương hiệu, logo, Màu sắc chủ đạo, Font chữ, Danh thiếp, website, Cách bố tríbiển hiệu tại văn phòng trụ sở, cơ quan, Đồng phục - Bảng tên Để xây dựng hệthống nhận diện thương hiệu cần xây dựng một hệ thống liên kết chặt chẽ giữa cácyếu tố trên

2.3.1 Tên, logo thương hiệu.

Tên thương hiệu: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.

Tên thương hiệu cần tỏ ra mạnh mẽ, độc đáo, liên quan đến hoạt động của doanh nghiệp, làm lay động giác quan người nghe/đọc, có khả năng thu hút sự quan tâm rộng rãi, đồng thời phải có âm sắc lôi cuốn Tên thương hiệu cần phải xuất hiệnbất ngờ trong suy nghĩ của người tiêu dùng, khi họ sắp ra những quyết định mua sắm, nếu không, cái tên đó hoàn toàn vô dụng

Tên Bánh Xèo Mười Xiềm được lấy từ tên của sản phẩm là bánh xèo kết hợpvới tên của bà Mười Xiềm “Mười Xiềm” đây là thương hiệu sẵn có của bà Mườisau khi bà đi Mỹ biểu diễn, với sự hỗ trợ của các cơ quan báo đài, bà đã trở thànhmột thương hiệu cá nhân với uy tín và trình độ tay nghề đủ khả năng hấp dẫn cácthực khách trong và ngoài nước Thương hiệu cá nhân đó khi ký hợp đồng với nhàhàng Tú My lấy tên nhà hàng “Bánh Xèo Mười Xiềm” và thương hiệu bánh xèoMười Xiềm xuất hiện từ đó

Và từ “Mười Xiềm” rất mộc mạc, rất thôn quê, nó như đại diện cho đồng quêsông nước miền tây, khi khách hàng thấy đọc “Bánh Xèo Mười Xiềm” là sẽ nghĩ

Trang 20

ngay đến bánh xèo được làm bởi bà Mười Xiềm một người đàn bà tần tảo miềnsông nước, nó sẽ gần gủi với thực khách hơn.

Phân tích logo:

Đầu tiên, khi mới nhìn vô ta sẽ thấy ngay hình ảnh của bà Mười Xiềm, với nụcười chân chất, hiền diệu, trên đầu cột chiếc khăn luôn gắn liền với bà khi đỗ bánh.Sau lưng bà là màu vàng tượng trưng cho chiếc bánh xèo “vàng rụm”, hấp dẫnkhách hàng Màu xanh tươi của lá chuối, của rau, của thiên nhiên, cánh đồng quê.Dòng chữ MƯỜI XIỀM màu trắng viết trên nền màu xanh của lá chuối trangtrọng uốn cong theo chiếc bánh “since 1953” mọi người thường cứ tưởng đây lànăm sinh của bà hay là năm thành lập của nhà hàng Nhưng thực ra là lấy từ lúc bàbắt đầu biết làm bánh và đi bán, lúc đó bà khoảng 12 tuổi, đến nay sự nghiệp của bàgắn liền với cái bánh đã gần 58 năm

Ý nghĩa:

Hình 1: Logo thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm

Tiêu đề	Tiểu luận tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
Người hướng dẫn	Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Trường học	Trường Đại Học Huệ Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Marketing và Quản trị Doanh nghiệp
Thể loại	Tiểu luận
Năm xuất bản	2011
Thành phố	Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	40
Dung lượng	585 KB

Tiểu luận tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười xiềm

Trung thành với thương hiệu

Nhượng quyền thương hiệu