BÀI THUYẾT TRÌNH Đánh giá cảm quan thự phẩm

BÀI THUYẾT TRÌNH Đánh giá cảm quan thự phẩm

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Đan Huyền Nhóm thực hiện: nhóm 5

Đề tài: Một nhà sản xuất muốn so sánh sản phẩm sữa chua của mình có khác với sản phẩm của công ty cạnh tranh hay

không Phép thử được tiến hành

Sản phẩm công ty mình có khác sản phẩm của công ty đối

thủ không???

?

Phép thử thực hiện cho bài toán trên là phép thử tam giác

Vì:

+ Đặc điểm của phép thử tam giác:

- Xác định sự khác nhau giữa 2 sản phẩm mà không cần biết bản chất của sự

khác nhau.

- Sử dụng trong trường hợp sự khác nhau giữa 2 sản phẩm là tương đối nhỏ.

- Xác định liệu có sự khác nhau tổng thể khi không đề cập đến thuộc tính

riêng biệt nào.

Hai sản phẩm sữa chua có sự khác biệt, cần phân biệt sự khác

biệt mà không biết khác nhau ở một đặc điểm cụ thể nào

Đối tượng người thử:

-Hội đồng đánh giá:

+Chuyên gia kiểm nghiệm

+Người tiêu dùng

- Thành viên hội đồng cảm quan không cần huấn luyện nhiều

-Phải được lựa chọn dựa trên khả năng sinh lý và mức độ sẵn sàng của cảm quan viên.

-Số lượng thành viên hội đồng tùy thuộc vào điều kiện thực tế.

Phòng thí nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử tam giác Ngày thử : ………

Sữa chua A, mã số sử dụng : 327,452,787,108

Sữa chua B, mã số sử dụng: 464, 179,149,118

Lần 1:

Người thử Trình bày Mã số Câu trả lời

nhận được Nhận xét

Lần 2:…

Lần 3:…

Phòng thí nghiệm Phân tích cảm quan

PHIẾU TRẢ LỜI

Phép thử tam giác Họ và tên: ………

Ngày thử: ………

Bạn sẽ nhận được 3 mẫu sản phẩm sữa chua, 2 trong số chúng hoàn toàn giống nhau, Bạn hãy quan sát màu, ngửi và nếm 3 mẫu từ trái qua phải và nói chúng tôi biết bạn thấy mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại

Nếu thực sự bạn thấy các mẫu không khác nhau thì cũng đưa cho chúng tôi câu trả lời của bạn bằng cách chọn lấy một mẫu “ưng ý” nhất

Chú ý: sử dụng nước lọc để thanh vị sau mỗi lần thử

Trả lời:

Nhận xét:………

Lần thử Mẫu không lập lại

1 2 3 4

Phương pháp tiến hành:

 Người thử sẽ nhận được 3 mẫu, trong đó 2 mẫu giống nhau( gọi là mẫu lặp lại) Người thử được mời thử các mẫu và tìm ra mẫu nào là mẫu không lặp lại( mẫu khác với hai mẫu còn lại).

 Chuẩn bị thí nghiệm phải đảm bảo trong một nửa số lần thử thì người thử

nhận được mẫu A là mẫu không lặp lại và nửa còn lại nhận mẫu B là mẫu

không lặp lại trong trường hợp lặp lại phép thử thì mỗi người thử phải nhận được ít nhất một lần mẫu A và mẫu B là mẫu không lặp lại

 Có 6 tổ hợp trật tự trình bày mẫu có thể có: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB,

ABB.

 Chuẩn bị mẫu thử:

- Không cho thành viên biết trước mẫu thử cho đến khi đã vào phòng PTCQ.

- Mã hóa mẫu thử, các mẫu thử được gắn với 1 mã số có 3 kí tự.

- Các mẫu phải đồng nhất về dụng cụ đựng, khối lượng, nhiệt độ

- Trật tự trình bày phải cân bằng nhau

- Trường hợp lặp lại phép thử thì mỗi người thử phải nhận được ít nhất một lần mẫu A và mẫu B là mẫu không lặp lại.

 Cách tiến hành:

- Người thử sẽ nhận được 3 mẫu sữa chua trong đó có 2 mẫu giống nhau và phiếu trả lời 3 mẫu này đã được mã hóa bởi 3 kí tự số.

- Người thử được mời thử các mẫu sữa chua và tìm ra mẫu nào là mẫu không lặp lại.

Xử lý kết quả

 Kết quả của phép thử được xử lý dựa trên chuẩn thống kê

 Trong đó:

 O1: số quan sát lựa chọn chính xác

 O2: số quan sát lựa chọn không chính xác

 E1: số lựa chọn chính xác theo lý thuyết; E1 = n.p

 Với n: tổng số lần quan sát

 p: xác suất của một lần lựa chọn đúng ngẫu nhiên của một người thử, p = 0,333

 E2 : số lựa chọn không chính xác theo lý thuyết;

 E2 = n.q với q = 0,667

 Nếu c2 tính < c2tc : hai sản phẩm này không khác nhau ở mức ý nghĩa đó

 Nếu c2 > c2tc : hai sản phẩm này sẽ khác nhau ở mức ý nghĩa đó

 Giả sử cho bài toán đặt ra :

Nhà sản xuất sữa chua tiến hành đánh giá cảm quan cho sản phẩm của mình xem

có khác với sản phẩm của công ty cạnh tranh.

-Hội đồng đánh giá cảm quan gồm 25 người.

-Có 18 cảm quan viên trả lời đúng

-Kết luận ????

 Kết quả của phép thử được xử lý dựa trên chuẩn thông kê

Tra bảng 3 => > => A # B với mức ý nghĩa α = 5%

• Kết quả phép thử được tra phụ lục 4

Ta chỉ cần tối thiểu 13 người trả lời đúng => A # B tại α = 5%tt tb

Kết luận