Báo cáo thăm quan thực tế công ty yakult việt nam

Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta.. Từ những nghiên cứu đó cùng với th

A CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM

I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

1 Về Công Ty

Yakult Honsha

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn

là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vàothời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh

Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm

Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng

ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công

chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus

casei Shirota

Dr Minoru Shirota

Lactobacillus casei Shirota

Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có

thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng

vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị

mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại

Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu

tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi

của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru

Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà

Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult

đã có mặt trên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới

Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thứcuống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm

Thực phẩm và thức uống Dược phẩm Mỹ phẩm

Chai Yakult tại thời điểm

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm

2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán

lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady

Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm

2008 Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản

Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm

2008 Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn

HACCP và ISO 22000: 2005 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản Nhà máy chúng tôi luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài)

Nhà máy Yakult được thiết kế theo kiến trúc đặc biệt có thể tham quan được, khách tham quan có thể theo dõi toàn bộ qui trình sản xuất qua hệ thống kính trên tầng 1 Điều này cho thấy cấu trúc và hệ thống mở của công ty chúng tôi Mọi người đều có thể tham quan nhà máy cùng với người thân trong gia đình và bạn bè

Giáo sư Minoru Shirota nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trongđường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khoẻ Từ những nghiên cứu đó cùng với thuyết Shirota, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và cấy ổn định thành công chủn khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacilli casei Shirota.

Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùnh với những người tình nguyện khác pháttriển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn khángđược dịch vị dạ dày và dịch vị mật, để tiến đến ruột non và tồn tại

II HỆ TIÊU HÓA VÀ PROBIOTIC

Hệ tiêu hóa của chúng ta giống như một bộ máy của cơ thể Nó là nơi mà các chất dinh dưỡng, cùng với những chất gây hại và độc tố trong thực phẩm mà chúng ta ăn vào sẽ được xử lý Để hoạt động có hiệu quả, hệ tiêu hóa cần phải có môi trường làm việc khỏe khỏe mạnh Giống như một động cơ của xe, hệ tiêu hóa

cần được chăm sóc chu đáo và cẩn thận

Hệ tiêu hóa cơ bản là một ống dài khoảng 9m, bắt đầu từ miệng, xuống thực quản, qua dạ dày, đến ruột non và cuối cùng là ruột già ban có biết trong ruột của chúng ta có khoảng 100 ngàn tỉ khuẩn hay không? Chúng baogồm vi khuẩn có lợi cũng như là vi khuẩn gây hại,

mà được gọi là hệ vi sinh vật đường ruột Chúng

đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của đường ruột và toàn bộ

tiêu hóa, chứng ợ nóng, sôi bụng và những cơn đau về dạ dày Như vậy, điềuquan trọng là giữ cho hệ tiêu hóa của bạn được khỏe mạnh và hoạt động 1 cách có hiệu quả

a) Định Nghĩa

Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nông thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria

Tuy nhiên, không phải tất cả những vi sinh vật sống nào cũng là probiotic Mà theo đánh giá của tổ chức FAO và WHO cho rằng tiêu chuẩn quan trọng nhất để chọn chủng khuẩn probiotic sử dụng dưới dạng thực phẩm là chủng khuẩn đó phải

có khả năng sống sót qua hệ tiêu hóa và phải có khả năng phát triển trong ruột.Dưới đây là những yêu cầu đặt ra cho một probiotic dùng cho sản xuất thực phẩm chức năng:

Chúng phải tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại Có nghĩa là chúng phải kháng được axít dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch.

Chúng phải phát triển được trong ruột mới có thể hỗ trợ thực hiện các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch

Chúng phải được chứng minh là an toàn khi sử dụng Sự an toàn rất quan trọng cho thực phẩm probiotic bởi vì chúng là những vi sinh vật sống và có thể nhân dòng trong ruột Không giống như dược phẩm là có thể có độc tính và gây phản ứng phụ và bệnh nhân cần phải có chỉ định của Bác sĩ kê toa mới có thể sử dụng Còn đối với probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ

Chúng phải được dùng dưới dạng thực phẩm Nghĩa là chủng khuẩn probioticphải còn sống trong thực phẩm cho đến khi nó được tiêu thụ mà không có sự phát triển của các vi sinh vật khác Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống

Chúng phải có hiệu quả có lợi và đáng tin cậy Nghĩa là hiệu qủa có lợi của chủng probiotic phải được chứng minh một cách khoa học bằng các dữ liệu lâm sàng, thử nghiệm trên động vật và trên người

Sản phẩm có giá cả hợp lý Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức năng chứa chủng khuẩn probiotic trong một thời gian dài để thu nhận đầy đủ các hiệu quả có lợi của chúng Giá thành thấp sẽ tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh

b) Lợi Ích

Trong sản phẩm Yakult, chỉ chứa duy nhất chủng khuẩn Lactobacillus

casei Shirota, là chủng probiotic đã được chứng minh một cách khoa học là kháng

dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột vẫn sống và đã được chứng minh là có những tác động có lợi cho sức khỏe

Giúp điều hòa nhu động ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.

Giúp duy trì cân bằng lượng khuẩn có lợi và khuẩn gây hại trong đường ruột.Giúp giảm độc tố trong ruột

Giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các bệnh truyền nhiễm và ngăn ngừa ung thư

Một số chủng làm probiotic cho người: Lactobacillus và Bifidobacteria:

Lactobacillus và Bifidobacterium là những vi khuẩn Gram dương, tạo acid lactic, tạo thành một phần chính của vi khuẩn đường ruột thông thường ở người vàđộng vật Những vi khuẩn “thân thiện” này đóng vai trò quan trọng trong việc đẩy

mạnh sự kháng lại những sinh vật ngoại sinh nhất là sinh vật mang mầm bệnh.

III SỮA CHUA UỐNG YAKULT

Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng

khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Mỗi chai Yakult có chứa

hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà khuẩnL.casei Shirota có khả năng sống sót

trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày,

khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn

ngừa các bệnh truyền nhiễm

Lactobacillus casei Shirota

Là vi khuẩn dạng trực, gram dương

Lactobacillus (genus): chiCasei (species):loàiShirota(strain):chủng, được đặt theo người tìm ra Tiến sĩ Shirota

Cơ chế tác dụng

Trong điều kiện in vitro, chủng khuẩn L.casei Shirota đã được chứng minh là

kháng dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật nhân tạo Và trong những thử nghiệm lâm sàng trên người, kết quả cho thấy rằng khả năng kháng dịch vị tiêu hóa của

chủngL.casei Shirota, sống sót qua hệ tiêu hóa và được bài tiết ra ngoài qua phân Sau khi vượt qua hàng rào dịch vị tiêu hóa, chủng khuẩn L.casei Shirota tiến đến

ruột và có những tác động hỗ trợ đối với hệ tiêu hóa cũng như là tăng cường hệ miễn dịch Chúng có sự tương tác với thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột, giúp điều hòa và duy trì hệ vi sinh vật đường ruột ở mức cân bằng bằng cách làm tăng các vi khuẩn có lợi thuộc chi lactobacilli, bifidobacteria đồng thời ức chế sự

phát triển của những vi khuẩn gây hại như E.coli, Clostridium, Staphylococus,

…, cũng như là tạo ra các sản phẩm trao đổi chất giúp điều tiết chức năng của ruột.

Từ đó giúp cải thiện tình trạng tiêu chảy, táo bón hay các bệnh lý khác về đường tiêu hóa như viêm dạ dày, hội chứng ruột ngắn, hội chứng ruột kích thích,

Bảng 1: Khả năng kháng dịch vị tiêu hóa nhân tạo của chủng khuẩn L.casei Shirota và các chủng khuẩn acid lactic khác [Yuan Kun Lee et al 1999]

Trong các bệnh về đường tiêu hóa, thì tiêu chảy là một trong những bệnh lý thường gặp và phổ biến nhất Nguyên nhân phổ biến nhất là do sự nhiễm khuẩn

gây hại như E.coli, Vibrio, Shigella,…từ thực phẩm không vệ sinh Mục tiêu hàng

đầu trong điều trị bệnh tiêu chảy là cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột bằng vi

khuẩn có lợi probiotics Chủng khuẩn probioticL.casei Shirota đã được ghi nhận

có hiệu quả trong điều trị bệnh tiêu chảy Trong điều kiện in vitro, L.casei Shirota

cho thấy có hiệu quả ức chế đáng kể sự phát triển các vi khuẩn gây tiêu chảy

như E.coli (ETEC-enterotoxigenic E.coli), Salmonella enteritidis, Shigella

dysenteriae và Vibrio cholerae [Godiosa O et al 1993] Hiệu quả

của L.casei Shirota trong phòng và điều trị táo bón cũng được ghi nhận Bảng 2: Hiệu quả L.casei Shirota đối với các vi khuẩn gây tiêu chảy [Godiosa O et al 1993]:

Ngoài ra L.casei Shirota còn giúp đào thải các độc tố trong ruột cũng như là giúp ngăn ngừa và phòng chống ung thư ruột Các độc tố gây hại như p-cresol, indican,

phenol, ammonia,…từ thực phẩm hay do các vi sinh vật gây hại tạo ra, nếu không được đào thải ra ngoài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí nếu tích lũy lâu ngày

sẽ gây những rối loạn chức năng của gan, thận, và có thể dẫn đến ung thư

Hình 1: L.casei Shirota ức chế sự tiết các chất gây hoại tử ruột.[De Preter

V, 2004]

Khuẩn L.casei Shirota còn cho thấy hiệu quả trên những bệnh nhân bị Hội

chứng ruột ngắn (Short bowel syndrome) (Hình 2)

Hình 2: Nồng độ khoáng trong nước tiểu trước và sau khi điều trị với chủng L.casei Shirota ở trẻ bị hội chứng ruột ngắn [David Candy et al 2001

Kết luận: Lactobacilus casei Shirota là một trong những lợi khuẩn mạnh nhất

và có ích nhất và có thể tóm tắt các lợi ích chính như sau:

Giúp điều hòa nhu động ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón

Giúp làm tăng lượng khuẩn có lợi và làm giảm khuẩn gây hại trong đường ruột

Giúp giảm sự hình thành độc tố trong đường ruột

Giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các bệnh truyền nhiễm và ngăn ngừa ung thư

2 Tác Động Và Hiệu Quả

Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng

hệ vi sinh vật đường ruột.

Nghiên cứu của R.Tanaka (1994)

Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình

thành các chất gây hoại tử ruột.

Nghiên cứu của R.Tanaka (1981)

Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.

Nghiên cứu Yakult Honsha Co, Ltd (1992)

Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư

Nghiên cứu của F.Nagao (2000)

IV QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Quá trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi hải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức

nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng Điều

quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng.

Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện

hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại được diễn tả dưới đây:

Yakult

c) Chủng Khuẩn

chủng khuẩn L casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng

thí nghiệm, được cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men, trong bồn lên men

có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

d) Bồn Lưu Trữ

Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho

khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụngBồn phối trộn: hổn hợp trên

được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV)

e) Tạo Chai

các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

f) In Nhãn

tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai