vận dụng nguyên lý khoa học môi trường nhằm quản lý các nguồn thải tại nhà máy bia việt nam

Bụi, khí thải từ công đoạn vận chuyển;Bụi, tiếng ồn từ quá trình tiếp nhận và xử lý nguyên liệu xay,nghiền; Tiếng ồn và khí thải từ máy phát điện dự phòng; Khí NH3 từ hệ thống làm lạnh K

NHẰM QUẢN LÝ CÁC NGUỒN THẢI

TẠI NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM

NHẰM QUẢN LÝ CÁC NGUỒN THẢI

TẠI NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM

VẬN DỤNG NGUYÊN LÝ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG

Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường

lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men.

Hoặc bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon

Công dụng của bia:

-CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh

-hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa -lượng vitamin khá phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như vitamin B1, B2,

PP .).

Công dụng của bia:

-CO2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh

-hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa -lượng vitamin khá phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như vitamin B1, B2,

PP .).

TỔNG QUAN VỀ BIA

Lịch sử hình thành và phát triển

Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, thiên niên kỷ thứ

5 trước công nguyên

Được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và lưỡng hà

TỔNG QUAN VỀ BIA

Tại châu Âu, trong thời Trung cổ, bia chủ yếu được sản xuất trong gia đình

Vào thế kỷ 14 và 15, việc sản xuất bia đã dần dần chuyển từ hoạt động gia đình

sang hoạt động thủ công, với các quán bia và tu viện sản xuất bia

Với sự phát minh ra động cơ hơi nước năm 1765, dẫn đến công nghiệp hóa sản

xuất bia

Lịch sử hình thành và phát triển

Ngày nay, công nghiệp bia là công việc kinh doanh khổng lồ toàn cầu

độ 7-12°C, v sau đó được lên men thứ cấp lâu ở 0-4°C Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager được làm trong và chín

Lager

Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các nguyên liệu và công nghệ hiện đại thay

Hỗn hợp Ale

Hỗn hợp với một số loại phụ gia từ hoa quả hay rau củ có thể lên men trong quá trình lên men, tạo ra chất lượng hài hòa một cách

rõ nét

Rau quả,cỏ

Là bất kỳ loại bia nào mà mạch nha của nó đã được hun Khói

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Nguyên liệu

- Hàm lượng muối cacbonat không quá 50mg/l

- Hàm lượng muối Mg không quá 100mg/l

- Hàm lượng muối Clorua 75÷150 mg/l

- Hàm lượng muối CaSO4 130÷200mg/l

- Hàm lượng Fe2+ không quá 0,3mg/l

- Khí NH3 và các muối NO3-, NO2- : không có

- Vi sinh vật không quá 100 tế bào /ml

- E.coli, coliform: không có

- Độ cứng: 4÷120Đ

- pH: 6.5 ÷ 7

Hàm lượng nước chiếm đến 90÷92% trọng lượng bia

Hàm lượng nước chiếm đến 90÷92% trọng lượng bia

NƯỚC

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Nguyên liệu có tính chất truyền

Tỷ lệ glucid/protein cân đối thích hợp cho

việc sản xuất bia

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Malt là tên gọi của ngũ cốc nảy mầm

(đại mạch, tiểu mạch, hạt gạo, thóc gạo,

thóc mềm)

Malt là tên gọi của ngũ cốc nảy mầm

(đại mạch, tiểu mạch, hạt gạo, thóc gạo,

thóc mềm)

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Houblon thuộc họ dây leo, sống lâu năm (30÷40 năm), có chiều cao trung bình 10-15m Hiện nay trên thế giới đang trồng trên 100 giống hoa

houblon khác nhau.

Nhóm nấm men nổi với các

đặc tính :

- Nhiệt độ lên men: 10÷25 o C

- Lên men mạnh, quá trình

lên men xảy ra trên bề mặt

của môi trường

- Khi quá trình lên men kết

thúc, các tế bào kết chùm,

chuỗi, tạo thành lớp dày trên

bề mặt cùng với bọt bia, bia

- Nhiệt độ lên men:0÷10 o C

- Quá trình xảy ra trong lòng môi trừơng nên khả năng lên men tốt

- Có khả năng lên men hoàn toàn (vì có thể lên men đường rafinosse hoàn toàn)

- Khi lên men xong, các tế bào kết thành chùm hoặc chuỗi kết lắng xuống đáy thùng lên men rất nhanh, nhờ vậy bia chóng tự trong hơn hên men nổi

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Thế liệu phải dồi dào nguồn glucid mà từ đó dưới tác dụng của enzyme trong malt, glucid của thế liệu sẽ chuyển hóa thành đường hòa tan Vì vậy các loại ngũ cốc được chọn làm thế liệu trong sản xuất bia

Khi sử dụng thế liệu chất lượng của thế liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp dến chất lượng bia (màu sắc, mùi vị)

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Glycol nước đá

Hoa hublon Hơi nước Hơi nước

Kiểm tra, dán nhãn, nhập kho

Thanh trùng Đóng nắp Chiết chai, lon Bão hoà CO 2 Lọc bia Lên men chính, phụ Làm nguội Tách bã Nấu hoa bia Lọc dịch đường Nấu – đường hoá Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo Malt

Lon Chai

Xút Hơi

Chất trợ lọc Men giống

Nguồn gây ô nhiễm là nước thải

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM

Company Logo

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM

Bụi, khí thải từ công đoạn vận chuyển;

Bụi, tiếng ồn từ quá trình tiếp nhận và xử lý nguyên liệu (xay,nghiền);

Tiếng ồn và khí thải từ máy phát điện dự phòng;

Khí NH3 từ hệ thống làm lạnh

Khí CO2 từ quá trình lên men;

Mùi và tiếng ồn từ hệ thống xử lý nước thải và trạm tập trung chất thải rắn

Tiếng ồn trong dây chuyền chiết chai, lon.

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NGUỒN GÂY Ô NHIỄM LÀ CHẤT THẢI RẮN

97.920 kg bùn ướt – 30.746 kg bùn khô

Nguồn: Công ty TNHH Nhà máy bia Việt Nam,tháng 06/2010

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Công trình cấp và nhu cầu sử dụng nước tại nhà máy bia Việt Nam

Đang khai thác sử dụng 5 giếng với tên gọi lần lượt là giếng 4, giếng 5,

giếng 6, giếng 8, giếng 9

Với chỉ tiêu nước để sản xuất 1 hl sản phẩm: 4.8 hl nước/hl

Nhu cầu sử dụng nước để sản xuất bia với công suất 4,200,000 hl:

4.8 hl nước/hl sản phẩm x 4,200,000 hl sản phẩm = 20,160,000 hl nước /năm

Trong đó, 1 hl = 100 l, nhà máy hoạt động 6.5 ngày/tuần nên ta có thể tính nhu cầu

sử dụng nước sản xuất trong một ngày:

20,160,000 hl/325 x 0.1 = 6.203 m3/ngày

- Nhu cầu sử dụng nước cho sinh hoạt: với số lượng công nhân là 321 người, tiêu chuẩn dùng nước là 80 lít/ngày, lưu lương nước cần cho nhu cầu sinh hoạt là:

321 người x 80 lít/người.ngày = 25.680 lít/ngày = 25,7 m3/ngày.

Sử dụng thêm nguồn nước của thủy cục bên cạnh nguồn nước ngầm

hiện hữu, để giảm bớt áp lực về nước ngầm của nhà máy

6.229 m3/ngày.

Nguồn gốc nước thải

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Nước thải trong sản xuất:

• Nước lẫn bã malt và bột sau khi lấy dịch đường Để bã trên sàn lưới, nước sẽ tách ra khỏi bã.

• Nước rửa thiết bị lọc, nồi nấu, thùng nhân giống, lên men và các loại thiết bị khác.

• Nước rửa chai và két chứa.

• Nước rửa sàn, phòng lên men, phòng tàng trữ.

• Nước thải từ nồi hơi

• Nước thải từ hệ thống làm lạnh có chứa hàm lượng clorit cao (tới 500 mg/l), cacbonat thấp.

Nước thải sinh hoạt

Nước mưa chảy tràn

Tính chất nước thải

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Nước thải có BOD thấp,

- Nước rửa chai ban đầu

- Nước thải từ công đoạn chiết chai

Nước thải có BOD cao, bao gồm:

- Nước thải từ công đoạn nấu

- Nước thải từ công đoạn lên men và lọc bia

- Nước rửa chai ban đầu

- Nước thải từ công đoạn chiết chai

STT Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị QCVN 24:2009/BTNMT

Khả năng chịu tải của rạch Bến Cát

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Tính toán khả năng tiếp nhận nước thải của nguồn nước

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Ltđ = (Qs + Qt) * Ctc * 86,4;

Trong đó:

Ltđ (kg/ngày) là tải lượng ô nhiễm tối đa của nguồn nước đối với

chất ô nhiễm đang xem xét;

Qs (m3/s) là lưu lượng dòng chảy nhỏ nhất của nguồn tiếp nhận;

Qt (m3/s) là lưu lượng nước thải lớn nhất của nguồn thải;

Ctc (mg/l) là giá trị giới hạn nồng độ chất ô nhiễm đang xem xét

được quy định tại quy chuẩn, tiêu chuẩn chất lượng nước để bảo đảm mục đích sử dụng của nguồn nước đang đánh giá.

86,4 là hệ số chuyển đổi đơn vị thứ nguyên từ (m3/s)*(mg/l) sang

(kg/ngày).

Tính toán khả năng tiếp nhận nước thải của nguồn nước

CÁC NGUỒN GÂY Ô NHIỄM NƯỚC THẢI TRONG SẢN XUẤT BIA

Nguồn nước vẫn còn khả năng tiếp nhận đối với tất cả các thông số được đánh

giá

Biện pháp giảm thiểu bụi, khí thải từ công đoạn vận chuyển

•Không sử dụng các loại xe vận chuyển đã hết hạn sử dụng;

•Kiểm tra, bảo hành các phương tiện vận chuyển đúng theo quy định của nhà sản xuất;

•Điều phối xe hợp lý để tránh tập trung quá nhiều phương tiện giao thông hoạt động trong nhà máy cùng thời điểm

Biện pháp giảm thiểu bụi, khí thải từ công đoạn vận chuyển

•Không sử dụng các loại xe vận chuyển đã hết hạn sử dụng;

•Kiểm tra, bảo hành các phương tiện vận chuyển đúng theo quy định của nhà sản xuất;

•Điều phối xe hợp lý để tránh tập trung quá nhiều phương tiện giao thông hoạt động trong nhà máy cùng thời điểm

CÁC GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT VÀ GiẢM THIỂU Ô NHIỄM

MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ

Bụi, tiếng ồn từ quá trình tiếp nhận và xử lý nguyên liệu (xay, nghiền)

Hạn chế ảnh hưởng của tiếng ồn bằng cách điều phối thời gian hoạt động của công đoạn xử lý nguyên liệu thích hợp để giảm mức tập trung của các hoạt động gây ồn;

Trang bị khẩu trang, nút bịt tai cho những nhân viên trực tiếp làm việc tại khu vực;

Hạn chế vận hành các thiết bị có độ ồn cao cùng một thời điểm và vào thời gian nghỉ ngơi

Bụi, tiếng ồn từ quá trình tiếp nhận và xử lý nguyên liệu (xay, nghiền)

Hạn chế ảnh hưởng của tiếng ồn bằng cách điều phối thời gian hoạt động của công đoạn xử lý nguyên liệu thích hợp để giảm mức tập trung của các hoạt động gây ồn;

Trang bị khẩu trang, nút bịt tai cho những nhân viên trực tiếp làm việc tại khu vực;

Hạn chế vận hành các thiết bị có độ ồn cao cùng một thời điểm và vào thời gian nghỉ ngơi

CÁC GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT VÀ GiẢM THIỂU Ô NHIỄM

MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ

Bụi và khí thải từ quá trình đốt dầu DO tại lò hơi

Nhà máy sẽ lên kế hoạch bảo dưỡng, bảo trì ống khói định kỳ cũng như thực hiện giám sát chất lượng môi trường định kỳ chung với các chỉ tiêu môi trường khác của nhà máy

Bụi và khí thải từ quá trình đốt dầu DO tại lò hơi

Nhà máy sẽ lên kế hoạch bảo dưỡng, bảo trì ống khói định kỳ cũng như thực hiện giám sát chất lượng môi trường định kỳ chung với các chỉ tiêu môi trường khác của nhà máy

Khí NH 3 từ hệ thống làm lạnh

Để giải nhiệt cho hai dàn ngưng NH3 mới, nhà máy dùng biện gió kết hợp với xối tưới bằng nước Tác nhân NH3 sinh ra sẽ được sử dụng trong hệ thống lạnh để làm lạnh các chất tải lạnh và cung cấp chất tải lạnh này cho các công đoạn làm nguội dịch nha, ủ bia và hóa lỏng CO2

Tiếng ồn của dây chuyền chiết chai, lon

Để hạn chế ảnh hưởng của tiếng ồn phát sinh từ dây chuyền chiết chai, lon, bên cạnh việc cách ly nguồn ồn với khu vực bên ngoài, nhà máy cũng trang bị nút bịt tai cho công nhân làm việc trực tiếp trong khu vực, có chế độ khám sức khoẻ định kỳ để kiểm tra và đảm bảo sức khoẻ của công nhân, từ đó có thể chăm sóc sức khoẻ công nhân và hạn chế tối đa các ảnh hưởng có thể gây ra từ quá trình

Khí CO 2 từ quá trình lên men

Với công nghệ hiện đại và chu trình khép kín, khí CO2 phát sinh trong quá trình ủ bia phục vụ sản xuất sẽ được thu hồi triệt để, không chỉ tận dụng được tối đa lượng khí phát sinh mà còn giảm đáng kể lượng khí thải phát tán vào môi trường

CÁC GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT VÀ GiẢM THIỂU Ô NHIỄM

MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ

Có khu vực tập trung chất thải rắn của công ty và được giao cho

DNTN SX-TM Dịch vụ Duy Tài thu gom

Công ty ký hợp đồng với công ty TNHH Thương mại Dịch

vụ Xử lý Môi trường Tương Lai Xanh để thu gom và xử lý theo đúng quy định của pháp luật về quản lý chất thải rắn Riêng đối với chất thải y tế thì công ty giao cho công ty Môi

trường Đô thị Tp.HCM thu gom và xử lý

CÁC GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT VÀ GiẢM THIỂU Ô NHIỄM

NƯỚC THẢI SINH HOẠT

(1)loại nhiễm bẩn cao xả ra từ nhà

(2)loại nhiễm bẩn ít hơn xả ra từ nhà tắm, các chậu rửa, nhà bếp

CÁC GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT VÀ GiẢM THIỂU Ô NHIỄM

NƯỚC THẢI SẢN XUẤT

SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XỬ

LÝ NƯỚC THẢI TẠI NHÀ MÁY BIA

Nhà máy bia Việt Nam đã xây dựng hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống này có nhiệm vụ xử lý toàn bộ nước thải công nghiệp và nước thải sinh hoạt bằng các phương pháp xử

lý yếm khí (anaerobic), hiếu khí (aerobic), đảm bảo mọi thông số đều đạt tiêu chuẩn do Bộ Công Thương và Bộ Tài nguyên & Môi trường quy định.

Nhà máy bia Việt Nam đã xây dựng hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế Hệ thống này có nhiệm vụ xử lý toàn bộ nước thải công nghiệp và nước thải sinh hoạt bằng các phương pháp xử

lý yếm khí (anaerobic), hiếu khí (aerobic), đảm bảo mọi thông số đều đạt tiêu chuẩn do Bộ Công Thương và Bộ Tài nguyên & Môi trường quy định.

LƯỢC RÁC THÔ

LƯỢC RÁC TINH - SC02-A/B/C

ỐNG DẪN NƯỚC ỐNG DẪN HÓA CHẤT ỐNG DẪN BÙN ỐNG DẪN KHÍ

NƯỚC SAU XỬ LÝ ĐẠT QUY CHUẨN TCVN 24:2009/BTNMT LOẠI A+

ỐNG DẪN CÁT

BÙN TỪ HẦM BƠM SP01

BỂ UASB (XÂY MỚI)

T05

WP03-A/B/C

ỐNG TRỘN HÓA CHẤT

BỂ ANOXIC T06

MƯƠNG ĐO LƯU LƯỢNG

THU BỌT BỂ LẮNG

HỆ THỐNG THU GOM VÀ XỬ LÝ KHÍ TẠP SINH RA TỪ CÁC BỂ

SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM

BỒN LỌC KHÍ BF-A BỒN LỌC KHÍBF-B

BỒN CHỨA XÚT ChT05 BỂ CHỨA NƯỚCT15

KHÍ TẠP TỪ T01, T02, T04, T05, T13

KHÍ SAU XỬ LÝ

SP11-C SP11-A/B

THU BỌT BỂ LẮNG

HẦM BƠM (HIỆN HỮU)

LƯỢC RÁC THÔ

LƯỢC RÁC TINH - SC02-A/B/C

ỐNG DẪN NƯỚC ỐNG DẪN HÓA CHẤT ỐNG DẪN BÙN ỐNG DẪN KHÍ

NƯỚC SAU XỬ LÝ ĐẠT QUY CHUẨN TCVN 24:2009/BTNMT LOẠI A+

ỐNG DẪN CÁT

BÙN TỪ HẦM BƠM SP01

BỂ UASB (XÂY MỚI)

T05

WP03-A/B/C

ỐNG TRỘN HÓA CHẤT

BỂ ANOXIC T06

MƯƠNG ĐO LƯU LƯỢNG

THU BỌT BỂ LẮNG

HỆ THỐNG THU GOM VÀ XỬ LÝ KHÍ TẠP SINH RA TỪ CÁC BỂ

SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM

BỒN LỌC KHÍ BF-A BỒN LỌC KHÍBF-B

BỒN CHỨA XÚT ChT05 BỂ CHỨA NƯỚCT15

KHÍ TẠP TỪ T01, T02, T04, T05, T13

KHÍ SAU XỬ LÝ

SP11-C SP11-A/B

Thank You !