Tiet 42 bao quan chat dinh duong trong che bien mon an

Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp... -Chú ý:* Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì

Kiểm tra bài cũ

1.An toàn thực phẩm là gì? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào là nhiễm độc thực

phẩm?

2.Khi ăn phảI thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ gây ra tác hại gì?

3 Hãy quan sát và cho biết ý nghĩa các hình vẽ trong bức tranh sau:

A B C

D E F

Thø ba ngµy 19 th¸ng 2 n¨m 2008

Bµi17 TiÕt 42

B¶o qu¶n chÊt dinh d ìng

trong chÕ biÕn mãn ¨n

1 2

3

4 5

6

15 %

c hấ

t

đ ạm 50-7 0%

n ớc

10-15% chất béo

Chấ t sắ

t

và phố

t pho

vi ta

m in

B

Giàu chất đạm cung cấp vitaminA,B,C

Chất béo, chất khoáng, phốt pho

Hình 3.17/58/sgk

Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.

Tên thực

phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo

2.Cá

-Chú ý:

*) Không ngâm rửa thịt, cá sau khi

cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ

bị mất đi.

*)Cần quan tâm bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh d ỡng của thực phẩm:

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

-Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để

sử dụng lâu dài

Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào

bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp

Tên thực

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -vitaminB -Chất sắt -Phốtpho

-Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.

-Bảo quản ở nhiệt

độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào

2.Cá

- vitaminA,B,C

- Chất béo

- Chất khoáng

- Phốtpho

-Không ngâm, rửa cá sau khi cắt,

thái -Bảo quản ở nhiệt

độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào

để chất dinh d

ỡng không bị

mất đI tớ phảI

cắt, tháI rau

rồi mới rửa sạch

Em hãy cho biết trong tình huống sau bạn nào nói đúng ? Vì sao?

để chất dinh d ỡng không bị mất đI,

tớ phảI rửa sạch rau rồi

mới cắt, thái

Hằn

n

Chú ý:

Để rau,củ quả t ơI không bị mất chất dinh d ỡng và hợp vệ sinh

nên:

+) Rửa rau thật sạch,chỉ nên cắt, tháI sau khi rửa và không để rau khô héo +) Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ tr ớc khi ăn.

Bµi tËp: Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d íi ®©y c¸c chÊt dinh d ìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp

Tªn thùc

phÈm ChÊt dinh d ìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n

2.Rau,cñ

qu¶,®Ëu

h¹t t

¬I(H3.18)

3.§Ëu h¹t

kh«,g¹o

-Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợp

Tên thực

phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

2.Rau,củ

quả,đậu

hạt t

ơI(H3.18)

-vitaminA

- vitaminB

- vitaminC -(…)

-Không nên cắt tháI tr ớc khi rửa.

-Không để rau khô héo

-(…)

3.Đậu hạt

khô,gạo

-Chất béo -Chất đ ờng bột

-Các loại vitamin -(…)

PhơI khô tr ớc khi cất giữ

-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín -(…)

Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh d ỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong

bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên

tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đ ợc đáp án

đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1 Thịt,cá a.PhảI phơI khô tr ớc khi cất giữ.

2.Rau xanh b.không ngâm, rửa sau khi cắt,

thái.

3.Các loại củ,

quả c.PhảI ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn 4.Đậu hạt khô d.Bảo quản trong thùng kín,

tránh để chuột gián mò vào 5.Gạo e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên

cắt tháI sau khi rửa và không đ ợc

để khô héo.

H íng dÉn vÒ nhµ

1.Hoµn thµnh vë bµi tËp 2.Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk 3.§oc phÇn ‘cã thÓ em ch a

biÕt”

4 ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk