Tiet 38 tieu chuan an uong nguyen tac lap khau phan

Kiểm tra bài cũĐiền từ thích hợp vào chỗ trống: Vitaminưvàư...ưtuyưkhôngưcungưcấpư...ư choư cơưthể,ư như ngư khôngư thểưthiếuư trongư ...ư ănư uống.ư Cầnư cungư cấpư choư cơư thểư cácư l

Ngườiưthựcưhiện:ư đỗưTúư lệ

TrườngưTHCSưHiệpưSơnưư

Mụn: Sinh học 8

Kiểm tra bài cũ

Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

Vitaminưvàư ưtuyưkhôngưcungưcấpư ư choư cơưthể,ư như ngư khôngư thểưthiếuư trongư ư ănư uống.ư Cầnư cungư cấpư choư cơư thểư cácư loạiư vitaminư vàư muốiư khoángư theoư mộtư tỉưlệưhợ pư líưbằngư cáchư phốiư hợ pư cácư loạiư ưtrongưbữaưănưhàngưngày.ư

năng l ợng khẩu

phần

Sinh học 8 Ngày 07 thỏng 01 năm 2009

muối khoáng

thức

ăn

(3)

(4)

Một trong những mục tiêu của ch ơng trình chăm sóc trẻ em của Nhà n ớc ta là giảm tỉ lệ

suy dinh d ỡng tới mức thấp nhất Vậy, dựa

trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh d ỡng hợp lí, đủ năng l ợng, đủ VTM, muối khoáng, chống suy dinh d ỡng cho trẻ em ? Đó chính là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này.

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng

01 năm 2009

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:Nhuưcầuưdinhưdưỡngưkhuyếnưnghịư

choưngườiư

việtưnamư(SGK/120)

ởưtrẻưemưcaoưhơnưngườiư

già,ư vìư cầnư đượcư tíchư

luỹư choư cơư thểư phátư

triểnư đặcư biệtư làư

prôtêin,ưcònưởưngườiưgiàư

nhuư cầuư dinhư dưỡngư

thấpư hơnư vìư sựư vậnư

độngư củaư cơư thểư

kém.

ưưưưưNhuưcầuưdinhưdư

ỡngư ởư trẻ em,ư ng ời

tr ởng thành,ưng ời giàư khácư nhauư nhưư

thếưnào?ưVìưsaoưcóư

sựưkhácưnhauưđó?

ởưcùngưmộtưđộư

tuổiưnhuưcầuư

dinhưcủaưnamưvàư

nữ nhưưthếưnào?

ởưnamưgiớiưcaoưhơnưởư

nữ.

Tiết 38 - Bài 36

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009

Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

Ng ời lao động nặng

cần nhiều năng l ợng

hơn ng ời lao động

nhẹ.

Nhuưcầuưdinhưdưỡngưkhuyếnưnghịư

choưngườiư

việtưnamư(SGK/120)

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Nhuưcầuưdinhưdưỡng củaưng ời bệnh mới

ốm khỏi so với ng

ời bình th ờngưcóư

gìưkhácưnhau?

Cùngư giớiư tính,ư cùngư mộtưđộưtuổi,ưnhưngưởư

mức độ lao động khác nhau, nhuưcầuư

dinhư dưỡngư nhưư thếư

nào?

Ng ời bệnh mới ốm

khỏi cần cung cấp

nhiều hơn để phục

hồi sức khoẻ.

PhòngưGD&ĐTưkinhưmôn

Tr ờng THCS Hiệp sơn Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt namĐộcưlậpư-ưTựưdoư-ưHạnhưphúc

Giấy tiếp nhận sinh viên thực tập

Trường:ưTHCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Mônư

Đồngưýưtiếpưnhậnưsinhưviên:ưD ơng Thị Thu

Sinhưngàyư18ưthángư02ưnămư1989.

Sinhưviênưnămưthứư3ư-ưLớp CĐ Th viện 1B - Khoa Th viện thông tin - Tr ờng ĐH Văn hóa Hà Nội Vềưthựcưtậpưtại:ưTr ờng THCS Hiệp Sơn - Phòng GD&ĐT Kinh Mônư

Thờiưgian:ưHọc kì II năm học 2009 - 2010.

HiệpưSơn,ưngàyư24ưthángư10ư

nămư2009.

T/M Nhà tr ờng Hiệu tr ởng

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Lứ

a tu ổi

Trạng thái sinh lý

Giới tín h

Hình thức lao

động

-ư Nhu cầu dinh d ư

ỡng của mỗi ng ời khác nhau, phụ thuộc vào:

+ưHình thức lao

động

+ưGiới tính +ưLứa tuổi + Trạng thái sinh lý

Vậy nhu cầu dinh d ỡng của mỗi ng ời khác nhau, phụ thuộc vàoư những yếu tố nào?

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Suyưdinhưdưỡng

Trẻưbéoưphì

Doưănưuốngưkhôngưđủưchất,

ưkhôngưđủưnăngưlượngư

choưcơưthểưhoạtưđộngưư.

Chếưđộưdinhưdưỡngưkhôngưhợpưlí,

ănưnhiềuưmỡưĐVưvàưcácưloạiưthựcư

phẩmưcóưhàmưlượngưdinhưdưỡngư

caoưdễưhấpưthụ,ưmàưthiếuưthứcư

ănưthô.

Nếuưnhuưcầuưdinhưdưỡngưư

khôngưhợpưlíưsẽưdẫnưtớiư

tìnhưtrạngưgì?

Nguyênưnhânưnàoưdẫn

ưtớiưbịưsuyưdinhưdưỡng,ư

hayưbéoưphìư?

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác

nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh d ỡng của trẻ em ở một số

khu vực trên thế giới

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế,

2001)

Khuưvực

Tỉưlệư%ưtrẻưemưsuyưdinhưdư

ỡng Thiếuưcânư

(W/A) chiềuưcaoưChưaưđạtư

(H/A)

Châuưáư(ướcư

Chungưchoưcácưnư

ớcưđangưphátư

ưưưTạiưsaoưtrẻư

emưsuyưdinhư

dưỡngưởưcácưnư

ớcưđangưphátư

triểnưlạiư

chiếmưtỉưlệư

cao?

Doưchấtưlượngưcuộcưsốngư

củaưngườiưdânưcònư

thấp.

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác

nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (d ới

5 tuổi)

bị suy dinh d ỡng qua các năm

ư( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001Tìnhư )

trạngư

suyư

dinhưdư

ỡngư

198

5 1995 1997 1999 2000 Mụcưtiêuư

nămư 2005

Thiếuư

cânư

(W/ưA)

51, 5

44,

9 40,6 36,7 33,8 25

Chưaưđạtư

chiềuư

caoư(H/ư

A)

59, 7

46,

9 44,1 38,7 36,5 27,5

Vậy, tại sao tỉ

lệ suy dinh d ỡng

ở trẻ em ngày

một giảm?

Do trình độ khoa

học phát triển , thu

nhập bình quân

ngày một cao Tỉ lệ suy dinh d ỡng ở trẻ em ngày một giảm.

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác nhau,

phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 thỏng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể:

II/ Giá trị dinh d ỡng

của thức ăn:

Nghiênưcứuưthôngư tinưMụcưIIưSGKưvàư choưbiếtưgiáưtrịư

dinhưdưỡngưcủaư

thứcưănưbiểuưhiệnư

nhưưthếưnào?

 Biểu hiện ở:

+ Thành phần các

chất

+ Năng l ợng chứa

trong nó ư

+ Thànhưphầnưcácưchất: hữu cơ (gluxit, lipit, prôtêin),

MK, VTM.

+ Năng l ợng chứaưtrongưnó: 1gưprôtêinưôxiưhóaưhoànư

ư 1gưlipitưôxiưhóaưhoànưtoànư

giảiưphóng 9,3 kcal

ư.ư1gưgluxitưôxiưhóaưhoànưtoànư

giảiưphóng 4,3 kcal

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác nhau,

phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

Trứngưgà Đậuưphụ MỡưĐV Rauư

Nướcưtráiưcây

Quảư

dừa

S

ắ

n

Hoaưquả

Khoa i

Ng

ô

Hãyư lựaư chọnư vàư xếpư 15ư loạiư

TĂưnàyưvàoưPHTưcủaưnhóm:

(Thờiưgianưhoànưthành:ư3ư

phút)

Giàuư

Gluxit Giàuư

Prôtêin Giàuư

Lipit Giàu vitamin

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể

II/ưGiá trị dinh d ỡng của

thức ăn - Biểu hiện ở:

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong

nó.

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07

tháng 01 năm 2009 Tiết 38 - Bài 36ư

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

Loại

Giàu Gluxit

Giàu Prôtêi n

Giàu Lipit

Giàu vitami

n

Trứngư

gà phụĐậuư

Thịtư

nạc

Hoaư

quả Nướcưtráiưcây Rauư

xanh

Cá

Nhưngưphảiư

phốiưhợpưưcácư

loạiưthứcưănư

nàyưnhưưthếư

nàoưchoưhợpưlíư

?

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác

nhau, phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể

ănưcóư mứcưđộ

- Cần phối hợp các loại

thức ăn một cách hợp lí

để cung cấp đủ nhu cầu

dinh d ỡng cho cơ thể.

II/ưGiá trị dinh d ỡng của

thức ăn:

Tháp dinh d ỡng

ănưđủư

theo

Đ ờng Muối

ănưhạnưchế

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01

năm 2009 Tiết 38 - Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

ănưvừa

ưphải

Vậyưphảiưphốiư

hợpưcácưloạiư

thứcưănưnàyư

nhưưthếưnào?ư

Việcưphốiưhợpư

đóưcóưýư

nghĩaưgìư?

Emưcóưnhậnưxétưgìư

vềưthápưdinhưdưỡngư

này?

Thápưdinhưdưỡngưnóiư

lênưnhuưcầuưdinhưdư

ỡngưcủaưcơưthểưđốiư

vớiưtừngưnhómưchấtư

dinhưdưỡng

 Nhu cầu dinh d ỡng của

mỗi ng ời khác nhau, phụ

thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Biểu hiện ở:

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong

nó.

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể

II/ưGiá trị dinh d ỡng của

thức ăn:

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36ư

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

III/ưKhẩu phần và nguyên

Víưdụ:

Đểư đủư sứcư khoẻư họcư tậpư vàư sinhư hoạt,ư mộtưngày,ưmộtưnữưsinhưlớpư8ưcần:

+ư Bữaư sáng:ư bánhư mìư 65ư gam,ư sữaư

đặc:ư15ưgam +ưBữaưtrưa:ưcơmư200ưgam,ưđậuưphụ::44Ế44:: gam,ư thịtư lợnư 100ư gam,ư dưaư muốiư 100ư gam

+ưBữaưtối:ưcơmư200ưgam,ưcá::44ỗ44::gam,ư rauư200ưgam,ưđuưđủưchín::44ỗ44::gamư

ưKhẩu phần là l ợng thức

ăn cung cấp cho cơ thể

trong một ngày

L ợng thức ăn nh trên đ ợc gọi là khẩu phần Vậy khẩu phần là gì ?

? Khẩu phần của ng ời mới khỏi

ốm có gì khác khẩu phần của ng ời bình th ờng

cần tăng c ờng ăn rau quả t ơi.

Ngườiưmớiưốmưkhỏiưcầnưthứcưănưbổưdưỡngư

đểưtăngưcườngưsứcưkhoẻ

Trongư khẩuư phầnư ănư cầnư bổư sungư rauư quảưtươiưđểưtăngưcườngưvitaminưvàưchấtư xơư giúpư hoạtư độngư tiêuư hoáư dễư dàngư hơn

 Nhu cầu dinh d ỡng

của mỗi ng ời khác nhau,

phụ thuộc vào:

+ Lứa tuổi

+ Giới tính

+Hình thức lao động

+ Trạng thái sinh lý

 - Biểu hiện ở:

+ Thành phần các chất

+ Năng l ợng chứa trong

nó.

- Cần phối hợp các loại

thức ăn một cách hợp lí

để cung cấp đủ nhu cầu

dinh d ỡng cho cơ thể.

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36ư

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể

II/ưGiá trị dinh d ỡng của

thức ăn:

III/ưKhẩu phần và nguyên tắc lập

? Vậy căn cứ vào

đâu để xây khẩu phần ăn uống? Nguyên tắc lập khẩu phần.

 Nhu cầu dinh d ỡng của mỗi ng ời

khác nhau, phụ thuộc vào: + Lứa

tuổi.

+ Giới tính.

+ Hình

thức lao động.

+ Trạng thái

sinh lý.

 - Biểu hiện ở: + Thành phần các

chất.

+ Năng l ợng chứa

trong nó - Cần phối hợp cỏc loại

thức ăn để cung cấp đủ dinh d ỡng

cho nhu cầu của cơ thể.

cấp cho cơ thể trong một ngày

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đảm bảo đủ l ợng thức ăn phù hợp

nhu cầu từng đối t ợng.

+ Đảm bảm cân đối thành phần các

chất hữu cơ, cung cấp đủ muối

khoáng và vitamin

+ Đảm bảo cung cấp đủ năng l ợng

cho cơ thể.

I/Nhu cầu dinh d ỡng của

cơ thể:

-ưCầnưphốiưhợpưcỏc loạiưthứcưănưđểưcungư

cấpư đủư dinhư dưỡngư choư nhuư cầuư củaư cơư

thể

II/ưGiá trị dinh d ỡng của

thức ăn:

 Nhuưcầuưdinhưdưỡngưcủaưmỗiưngườiưkhácư

nhau,ưphụưthuộcưvào:ư+ưLứaưtuổi

ưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưư+ưGiớiưtính

ưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưư+Hìnhưthứcưlaoưđộng

ưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưư+ưTrạngưtháiưsinhưlý

 -ưBiểuưhiệnưở:ư+ưThànhưphầnưcácư

chất

ưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưưư+ưNăngưlượngưchứaư

trongưnó.ư

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36ư

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

III/ưKhẩu phần và nguyên tắc lập

ư -ưKhẩuưphầnưlàưlượngưthứcưănưcungưcấpư

choưcơưthểưtrongưmộtưngày.ư

-ưNguyênưtắcưlậpưkhẩuưphần:

+ưĐảmưbảoưđủưlượngưthứcưănưphùưhợpưnhuư

cầuưtừngưđốiưtượng

+ư Đảmư bảmư cânư đốiư thànhư phầnư cácư

chấtư hữuư cơ,ư cungư cấpư đủư muốiư

khoángưvàưvitamin

+ưĐảmưbảoưcungưcấpưđủưnăngưlượngưchoư

114

Vậy,ưquaưbàiư

nàyưđãưgiúpưcácư

emưnắmưbắtư

đượcưnhữngưnộiư

dungưgì?

Emư hãyư liênư hệư đếnư khẩuưphầnưănưuốngưhàngư ngàyư củaư bảnư thânư vàư giaư đìnhư xemư đãư đảmư bảoư đượcư theoư nguyênư tắcưchưa?

DẶN Dề

-Vềư nhàư họcư bài,ư trảư lờiư câuư hỏiư 1;2ư SGKư trangư114.ư

-HọcưghiưnhớưSGKưtrangư114

-ưĐọcưphầnưEmưcóưbiếtưtrangư115

-Vậnưdụngưhiểuưbiếtưcủaưmìnhưlựaưchọnưvàư phốiư hợpư cácư loạiư thứcư ănư trongư bữaư ănư giaư

đìnhư đểư đảmư bảoư đượcư tiêuư chuẩnư ănư uốngưtheoưnguyênưtắc

-Chuẩn bị bài 37: Thực hành

Sinh học 8 Thứ 4 ngày 07 tháng 01 năm

2009 Tiết 38 - Bài 36ư

Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần

Bài học hôm nay đến đây kết thúc

XinưcámươnưThầy,ưcôưgiáoư

Vàưcácưemưhọcưsinh

TrứngưgàĐậuưphụ MỡưĐV Rauư

Gạo Cá DầuưTV

Thịtư nạc

Nướcưtráiưcây

Quảư

dừa

S

ắ

n

Hoaưquả

Khoa i

Ng

ô

Hãyư lựaư chọnư vàư xếpư 15ư loạiư

TĂư nàyư vàoư bảngư trongư PHTư củaư

nhóm:

(Thờiưgianưhoànưthành:ư3ư

phút)

Giàuư

Gluxit Giàuư

Prôtêin Giàuư

Lipit Giàu vitaminư

vàưchấtư

khoáng Phiếuưhọcưtậpư–ưSinhư8ưưưưưưưưưưưưưưNhóm: