Bài thuyết trình môn bao gói thực phẩm đề tài tìm hiểu về vật liệu bao bì gốm sứ và ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống

ĐỀ TÀI:Tìm hiểu về vật liệu bao bì gốm sứ và ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống... NỘI DUNGGIỚI THIỆU CHUNG ỨNG DỤNG BAO BÌ GỐM SỨ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG KẾT LUẬN I II I

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM

BÀI THUYẾT TRÌNH

Môn: Bao Gói Thực Phẩm

GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Lớp: DHTP16A

Nhóm: 6

ĐỀ TÀI:

Tìm hiểu về vật liệu bao bì gốm sứ và ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống.

NỘI DUNG

GIỚI THIỆU CHUNG

ỨNG DỤNG BAO BÌ GỐM SỨ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG

KẾT LUẬN I

II

III

GIỚI THIỆU

CHUNG

I

1 Giới thiệu về vật liệu:

a/ Lịch sự phát triển của gốm sứ:

Trải qua mấy nghìn năm lịch sử hình thành lên đất nước Việt Nam ta qua các triều đại Đinh, Lý, Trần, Lê, Nguyễn cùng với đó là sự hình thành của gốm sứ từ văn hóa Phùng Nguyên theo thời gian gốm sứ Việt Nam không ngừng phát triển hoàn thiện hơn Không chỉ là những vật dụng hàng ngày như chum, vại, bát, đĩa… mà gốm sứ Việt Nam còn là các tác phẩm nghệ thuật như tranh gốm sứ, đèn trang trí…với đa dạng về chủng loại kích cỡ, màu sắc bắt mắt tính thẩm mỹ cao nên rất được ưa chuộng

b/ Nguyên liệu sản xuất gốm sứ:

Nguyên liệu sản xuất gốm sứ chính là Cao lanh

Đá trường

thạch

Đất sét trắng

c/ Phân loại:

Gốm thạch anh Gốm oxit Gốm silic nitrua Tráng gốm

2 Giới thiệu sơ lược về bao bì gốm sứ:

a/ Sơ lược về bao bì:

- Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm.

- Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đỏ bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà

đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu.

- Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành gốm sứ, chất dẻo, công nghệ vật liệu, bao bì gồm sứ ra đời.

- Bao bì gốm sứ bao gồm: lọ, bình, chậu, chum vại, ang, đặc biệt là các loại lọ sứ cao cấp dùng cho các sản phẩm có giá trị cao

- Được sử dụng chứa thực phẩm dạng lỏng, đặc, khô.

Trường thạch

Cao lanh

b/ Nguyên liệu sản xuất bao bì gốm sứ:

Trường thạch mặc dù không phân

bổ rộng khắp và trải đều từ Bắc đến Nam như cao lanh nhưng cũng là nguồn nguyên liệu có tiềm năng rất lớn.

Cao lanh được tạo thành từ đá

pecmatit, granit là loại có chất lượng

tốt nhất, là nguồn tài nguyên khá dồi

dào và được phân bố trên phạm vi

rộng lớn trên khắp cả nước

c/ Ưu nhược điểm khi sử dụng bao bì gốm sứ:

Ưu điểm:

• Không bị ăn mòn.

• Có hình dạng cố định.

• Là loại bao bì có thể sử dụng lại để quay vòng bao bì.

• Không làm thất thoát gas,hương và nước nếu được niêm phong kỹ

• Có thể bảo vệ sản phẩm chống lại tác động của ánh sáng

• Ngăn chặn sự xâm nhập của sâu bọ và các vi sinh vật vào sản phẩm

• Có thời gian sử dụng dài.

• Bảo vệ sản phẩm không bị những ảnh hưởng vật lý tác động đến.

• Không gây ô nhiễm môi trường

Nhược điểm

 Dễ bị vỡ,bị nứt khi nhiệt độ thay đổi đột ngột

 Dễ bị vỡ,bị nứt khi bị va chạm.

 Có trọng lượng lớn gây nên khó khăn trong việc vận chuyển.

 Trong trường hợp không niêm phong kỹ, sẽ làm cho sản phẩm nhanh chóng hút ẩm gây hại cho sản phẩm.

 Không thấy được sản phẩm bên trong

 Bề mặt bên trong các bao bì làm bằng đất sét thô thường không được nhẵn nên phải làm sạch kỹ trước khi đựng sản phẩm

3 Các loại sản phẩm dùng bao bì gốm sứ:

a/ Rượu:

Lí do sử dụng vật liệu gốm sứ để đựng rượu?

Thứ hai, chum ngâm rượu chịu được nhiệt độ cao và

có thiết kế kín Bao gồm phần miệng của chum đựng rượu khá rộng, kèm theo nắp đậy bằng gốm đi kèm với sản phẩm Một trong những điểm mạnh tạo nên sức hút của chum đựng rượu đó là có thể đựng, lưu trữ rượu trong khoảng thời gian dài mà rượu vẫn có mùi thơm ngon

Thứ nhất, chum rượu gốm có

cấu tạo về độ dày dặn và độ

đanh khá tốt

b/ Trà:

c/ Gạo

4 Quy trình sản xuất

bao bì gốm sứ

Sơ đồ quy trình sản xuất bao bì gốm sứ

5 Tiêu chuẩn về bao bì gốm sứ:

Thông tư 35/2015/TT-BYT ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ làm bằng thủy tinh, gốm, sứ và tráng men tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

ỨNG DỤNG BAO BÌ GỐM SỨ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

TRUYỀN THỐNG

1 Quy trình sản xuất rượu Bàu Đá

Sơ đồ quy trình sản xuất rượu Bàu Đá

2 Quy trình chiết rót:

Sau khi chưng cất rượu vào các

vại sành chúng được đem đi ủ

Chiết rót: dùng máy chiết rót

dạng chạy thẳng, rót rượu vào

bình để dễ bảo quản và vận

chuyển.

Dán nhãn: rượu được dán nhãn mác trước khi lưu trữ

3 Ảnh hưởng của bình gốm sứ đến sản phẩm:

 Bình rượu bầu đá cũng quyết định rất nhiều đến việc rượu có an toàn cho sức khỏe Đây là sản phẩm nổi danh thơm ngon nức tiếng ở nước ta Tuy nhiên thì mùi vị của nó cũng có phần thay đổi qua quá trình chắt lọc và bảo quản trong bình nhựa lâu ngày

 Bình rượu Bầu Đá nguyên chất, đậm đà mang hương vị khỏi chê nếu chúng được bảo quản trong điều kiện và trong chất liệu tốt nhất

 Chính vì thế nếu muốn bảo quản rượu bầu đá đặc sản của Bình Định ngon và giá trị sử dụng lâu dài thì các bạn phải cực kỳ lưu ý về chất liệu bình rượu Bầu Đá

 Bình gốm sứ còn giúp cho sản phẩm tăng vẻ cảm quan, mang vẻ đẹp văn hóa truyền thống của con người Việt Nam đến với người tiêu dùng trong nước và ngoài nước

KẾT LUẬN

Theo xu thế phát triển của xã hội, bao bì dẫn vượt lên chức năng

cổ truyền của nó là bao gói, trở thành một trong những yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm của nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng hơn Điều này làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng của sản phẩm Với những đặc tính vượt trội mà bao bị gốm sứ mang lại các doanh nghiệp phần nào khẳng định thương hiệu của mình góp phần đưa công nghiệp thực phẩm có những bước tiến xa hơn Bên cạnh đó nghành thực phẩm tiên tiến vì sức khoẻ cộng đồng Vì một môi trường xanh cũng chính là mục tiêu chúng ta cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến

để bao bì nói chung và bao bì gồm sứ nói riêng ngày càng trở nên thân thiện với môi trường hơn

THE END