Bài báo cáo cá nhân đề tài quy trình đóng gói cá hộp 3 cô gái

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH o0o BÀI BÁO CÁO CÁ NHÂN ĐỀ TÀI Quy trình đóng gói Cá Hộp 3 Cô Gái Môn học Logistics GVHD Đinh Văn Hiệp Người làm bài Nguyễn[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-o0o -BÀI BÁO CÁO CÁ NHÂN

ĐỀ TÀI:

Quy trình đóng gói Cá Hộp 3 Cô Gái

Môn học: Logistics

GVHD: Đinh Văn Hiệp

Người làm bài: Nguyễn Quỳnh Trâm - 2041214098

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đề tài: ‘ Quy trình đóng gói Cá Hộp 3 Cô Gái’ do

em nghiên cứu và thực hiện

Em đã kiểm tra dữ liệu theo quy định hiện hành

Kết quả của bài làm trên là trung thực và không sao chép bài làm từ các thành viên khác

Các tài liệu tham khảo được sử dụng trong bài làm có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng

Kí tên

Nguyễn Quỳnh Trâm

MỤC LỤC

NỘI DUNG 1

Chương 1: Cơ sơ lí thuyết 1

1.1 Các khái niệm 1

1.2 Vai trò của hoạt động đóng gói 3

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đóng gói 3

Chương 2: Phân tích thực trạng của hoạt động 4

2.1 Quy trình đóng gói sản phẩm cá đóng hộp 3 Cô Gái 4

2.2 Phân tích quy trình 6

2.3 Phân tích điểm mạnh điểm yếu của quy trình 9

Chương 3: Giải pháp nhầm hoàn thiện quy trình đóng gói 10

3.1 Giái pháp cho điểm yếu về trang thiết bị, vật tư 10

3.2 Giái pháp cho điểm yếu trình độ, kỹ năng , chất lượng 10

3.3 Giái pháp cho điểm yếu các lãng phí trong quy trình sản xuất, đóng gói , lưu kho 11

Chương 4: Kết luận 11

4.1 Kiến nghị 11

4.2 Kết luận 12

TÀI LIỆU THAM KHẢO 14

PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Lốc 3 lon Cá hộp 3 Cô Gái 8

Hình 2: Lốc 10 lon Cá Hộp 3 Cô Gái 8

Hình 3: Thùng Cá Hộp 3 Cô Gái 8

Hình 4: Lốc Cá Hộp không có đế giấy 11

Hình 5: Lốc Coca Cola có đế giấy 11

Hình 6: Thùng Cá Hộp 12

Hình 7: Vách ngăn xương cá 12

NỘI DUNG

Chương 1: Cơ sơ lí thuyết

1.1 Các khái niệm

- Quy trình đóng gói hàng hóa : là một hoạt động đóng gói hàng hóa, tạo điều kiện để giúp hàng hóa được vận chuyển an toàn, thuận tiện

- Quy cách đóng gói hàng hóa: quy định về cách đóng gói hàng hóa dựa trên đặc điểm của từng loại sản phẩm, những tác động mà loại hàng hóa này phải chịu trong quá trình vận chuyển

 Đóng gói đơn vị: cách đóng gói này tương ứng với các đơn vị mua của người tiêu dùng cuối cùng Bao bì đóng gói phải phù hợp với hàng hóa, được sử dụng trong 1 thời gian dài và có mã vạch đi kèm phục vụ cho việc thanh toán

 Đóng gói theo nhóm: (bulking packaging) tương ứng với đơn vị mua bởi 1 nhà bán lẻ hoặc nhà phân phối Hàng hóa thường được đóng gói vào thùng giấy, carton rồi tập hợp trên pallet

 Đóng gói theo nhóm: (group packaging) toàn bộ kiện hàng trên pallet sẽ được gắn thẻ SSCC (Serial Shipping Container Code – số seri hàng hóa vận chuyển bằng container) để xác định số lượng thùng/hộp carton của toàn bộ

lô hàng, hạn sử dụng và số của lô hàng

 Đóng gói hàng trong kho (Warehouse packaging): Các sản phẩm được lưu trữ trên hệ thống kệ/giá đỡ Kích thước bao bì phải phù hợp với kích thước của từng vị trí Bao bì sản phẩm quá khổ sẽ được đặt ở dưới cùng hoặc trên cùng của giá đỡ Kho đóng gói phải được mở hoặc đóng cửa thường xuyên; tránh độ ẩm mốc, côn trùng và các yếu tố ô nhiễm từ bên ngoài

 Đóng gói bao bì vận chuyển: được xác định dựa trên tuyến đường vận chuyển thời gian vận tải, các phương tiện xếp dỡ, nâng hạ hàng hóa, khí

hậu và môi trường của khu vực có liên quan Việc đóng gói bao bì vận chuyển tuân theo các chỉ tiêu bao bì quốc tế – đặc biệt là ISO, Uỷ ban kĩ thuật 122 và WPO (World Packaging Organization – Tổ chức bao bì thế giới)

- Bao bì hàng hóa thực phẩm : là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn

vị để bán Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương mại một cách thuận lợi

Các loại bao bì: Bao bì kín - bao bì hở ( bao bì trực tiếp - bao bì gián tiếp)

- Phân loại :

 Theo công dụng: Loại bao bì trong và bao bì ngoài

 Theo số lần dùng: Bao bì dùng một lần hoặc bao bì có thể tái sử dụng

 Theo khả năng chịu nén: Bao bì mềm, bao bì nửa cứng, bao bì cứng

 Theo loại vật liệu: Bao bì giấy, bao bì carton, thùng gỗ, kim loại, nhựa, tre nứa, vật liệu tổng hợp,…

- Yêu cầu đối với bao bì đóng gói:

 Phù hợp với loại hình vận chuyển ( tàu biển, máy bay, xe tải, hàng rời,hàng container…)

 Có kích thước phù hợp để dễ dàng trong việc lưu kho bãi, trên pallet hoặc trong container

 Đáp ứng được yêu cầu về độ bền, dẻo dai để chịu được sự va chạm, kéo, đẩy trong quá trình lưu trữ, bốc xếp và vận chuyển đường biển, đường hàng không cũng như đường bộ

 Phù hợp với việc thay đổi khí hậu, thời tiết ở các khu vực khác nhau

 Đảm bảo tính năng bảo vệ sản phẩm của bao bì để không làm sản phẩm bị biến mùi, ẩm mốc, hư hỏng

 Thể hiện rõ những yêu cầu cần lưu ý trong quá trình xếp hàng, vận chuyển, bốc xếp … trên bao bì

1.2 Vai trò của hoạt động đóng gói

- Vai trò chứa đựng, gia cố sản phẩm

Mục đích tiên quyết và cơ bản nhất của việc đóng gói hàng hóa sản phẩm là để chứa đựng sản phẩm, phân thành từng đơn vị bằng nhau, phục vụ cho việc vận chuyển phân phối, sắp xếp, lưu kho Mỗi loại sản phẩm hàng hóa sẽ có các cách đóng gói khác nhau để phù hợp với các đặc tính, đặc điểm của sản phẩm cũng như quá trình vận chuyển, sắp xếp

- Vai trò bảo vệ sản phẩm

Ngoài yếu tố chứa đựng, gia cố thì bao bì đóng gói còn có vai trò bảo vệ cho sản phẩm bên trong được đảm bảo về số lượng, khối lượng, chất lượng do các tác động từ bên ngoài như môi trường, kẻ gian bòn rút,

- Vai trò cung cấp thông tin cho khách hàng

Cung cấp thông tin về sản phẩm trên tem, nhãn hoặc bao bì là yêu cầu mang tính pháp lý, nhằm giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sản phẩm trước khi có quyết định mua hàng

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đóng gói

- Vật liệu làm bao bì đóng gói

Vật liệu được dùng để đóng gói cần được lựa chon phù hợp với sản phẩm: Vd: + Thùng carton 3 lớp : Sóng B: ưu tiên dạng sản phẩm thực phẩm nhẹ, bao

bì yếu( mì gói, cháo gói, cháo tươi, bánh mì, )

Sóng A: ưu tiên sản phẩm thực phẩm nặng, bao bì cứng( cá hộp, bia, nước ngọt, )

- Kích thước sản phẩm cần đóng gói: Kích thước của bao bì đóng gói cần phù hợp với kích thước sản phẩm bên trong, việc sử dụng bao bì đóng gói không

phù hợp gây ảnh hưởng rất lớn đến vận chuyển, lưu kho, sắp xếp cung như bảo quản sản phẩm

- Khối lượng sản phẩm: Khối lượng của sản phẩm cũng ảnh hưởng đến quy trình đóng gói Vd: hàng hóa có khối lượng nặng nhưng sử dụng loại bao bì, đóng gói bên ngoài không bền thì trong quá trình vận chuyển, các va đập sẽ khiến bao bì không bảo vệ được sản phẩm bên trong

- Niêm phong : nhằm giữ nguyên trạng thái của kiện hàng hóa, tem hoặc giấy dán niêm phong giúp khách hàng nhận biết sản phẩm vẫn còn nguyên hiện trạng, chưa bị xâm phạm

Chương 2: Phân tích thực trạng của hoạt động

2.1 Quy trình đóng gói sản phẩm cá đóng hộp 3 Cô Gái

- Vật liệu được dùng để đóng gói sản phẩm cá hộp 3 Cô Gái là bao bì kim loại thép tráng thiếc( sắt tây): lon 3 mảnh

- Lon 3 mảnh gồm 3 phần tách rời đáy, thân, nắp Phần đáy và thân được ghép mí , sau đó đổ bán thành phẩm vào và tiếp tục ghép mí nắp

* Quy trình Đóng gói Cá Hộp 3 Cô Gái

2.2 Phân tích quy trình

- Bước 1: Bộ phận kho thu mua NVL ( Lon)

- Bước 2: Bộ phận Chất lượng kiểm tra NVL theo phiếu thu mua của BP

Kho và tiêu chuẩn chất lượng NVL

 No: Lập biên bản + Trả về BP Kho

 Yes: Tiếp tục chuyển đến bộ phận sản xuất đưa lên dây chuyền tự động

- Bước 3 - 4 - 5 - 6: Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản xuất)

 Cho các lon lên băng chuyền: giả sử băng chuyền chứa 10000 lon

 Cho cá và sốt đã chế biến vào: định mức lon 155g ( cá 95g, sốt 60g)

 Bài khí, ghép nắp:

+ Bài khí: phương pháp thực hiện bằng nhiệt, cho thực phẩm vào lon khi còn nóng và tiến hành ghép nắp ngay nhằm làm giảm áp suất bên trong

đồ hộp, hạn chế sự oxi hóa, tạo môi trường chân không bên trong đồ hộp, ngăn chăn hư hỏng, biến đổi thành phần của sản phẩm

+ Ghép nắp: thực hiện ghép nắp ngay sau quá trình bài khí nhằm cô lập sản phẩm với môi trường bên ngoài, ngăn cản sự thâm nhập của không khí, kéo dài thời gian bảo quản

 Rửa lon: các lon được rửa dưới áp lực nước phù hợp đủ để tẩy rửa các phần sản phẩm còn dính bên ngoài trước khi tiến vào quá trình thanh trùng

- Bước 7: Bộ phận chất lượng kiểm tra bán thành phẩm sau quá trình 3,4,5,6

theo tiêu chuẩn kĩ thuật của phòng công nghệ

 No: Các lon không đủ định lượng thực phẩm bên trong, bài khí chưa hết, ghép nắp bị hở =>lập biên bản + chuyển về bộ phận kho tiêu hủy (bước 8)

 Yes: Chuyển sang dây chuyền tự động tiếp tục thực hiện quy trình (bước 9, 10)

- Bước 8: Bộ phận kho tiêu hủy các bán thành phẩm bị lỗi theo biên bản

( bước 7) của BP chất lượng

- Bước 9 - 10: Xử lý nhiệt - Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản xuất)

 Thanh trùng, làm nguội: tiêu diệt vi sinh vật, ổn định chất lượng sản phẩm

- Bước 11: Bộ phận chất lượng kiểm tra thành phẩm sau bước 9,10 theo tiêu

chuẩn của phòng công nghệ

 No: Các lon bị hở, móp, hình dạng không ổn sau quá trình xử lý nhiệt ở bước 9,10 => Lập biên bản + chuyển về bộ phận kho tiêu hủy ( Bước 12)

 Yes: Chuyển sang dây chuyền tự động tiếp tục thực hiện quy trình ( Bước 13, 14)

- Bước 12: Bộ phận kho tiêu hủy các bán thành phẩm bị lỗi theo biên bản

( bước 11) của BP chất lượng

- Bước 13 - 14: Đóng gói thành phẩm - Dây chuyền tự động ( Bộ phận sản

xuất)

 Dán nhãn: thực hiện dán nhãn có chứa các thông tin về sản phẩm ( tên sản phẩm, thương hiệu, thành phần, giá trị dinh dưỡng, )

 Đóng thùng: quy cách đóng gói lon 155g

+ 3 lon/ lốc

Hình 1: Lốc 3 lon Cá hộp 3 Cô Gái

+ 10 lon/ lốc

Hình 2: Lốc 10 lon Cá Hộp 3 Cô Gái

+ 10 X 10 lon/ lốc = 10 lốc/ thùng (100 lon/ thùng)

Hình 3: Thùng Cá Hộp 3 Cô Gái

- Bước 15: Bộ phận chất lượng kiểm tra sau bước 13, 14 theo tiêu chuẩn

đóng gói

 No: Trả về bộ phận sản xuất, đưa vào dây chuyền thực hiện đóng gói lại

 Yes: Lập giấy nhập kho, chuyển đến BP Kho, thực hiện lưu kho

- Bước 16: + BP Kho: Thực hiện lưu kho theo giấy nhập kho từ BP Chất

lượng : lưu kho ở nhiệt độ thường

Các thùng carton sẽ được chất lên pallet, mỗi pallet thành phẩm được gắn tag lưu kho, trong 7 ngày chờ kết quả từ BP Chất lượng

+ + BP Chất lượng: Lưu mẫu thành phẩm => Thực hiện quá trình Bảo ôn

- Bước 17: Bộ phận Chất lượng thực hiện kiểm tra thành phẩm được lưu

kho có gắn tag./ Mẫu thành phẩm trong quá trình bảo ôn

 No: Thành phẩm có dấu hiệu bị hư hỏng trước hạn sử dụng đưa ra => lập biên bản => báo cáo lên bộ phận sản xuất , xem lại quy trình => tiêu hủy lô hàng thành phẩm không đạt chuẩn

 Yes: Lưu kho, xuất kho theo đơn đặt hàng (Bước 18)

- Bước 18: Bộ phận Kinh doanh nhận đơn đặt hàng từ nhà phân phối => lập

phiếu xuất kho => chuyển đến BP Kho

- Bước 19: Bộ phận Kho xuất kho theo phiếu xuất kho từ BP Kinh doanh

Khi có đơn đặt hàng từ nhà phân phối, bộ phận kho sẽ xuất hàng theo

kế hoạch bộ phận kinh doanh

2.3 Phân tích điểm mạnh điểm yếu của quy trình

- Ưu điểm:

+ Do được sản xuất và đóng gói bằng dây chuyền tự động hóa cũng như nguyên liệu đầu vào được sàng lọc kĩ lưỡng nên chất lượng thành phẩm đầu ra đạt tiêu chuẩn cao cũng như đồng nhất về mặt chất lượng

+ Đóng gói bằng dây chuyền tự động hóa là tăng năng suất sản xuất, nhanh chóng và chuẩn xác, giảm thời gian đóng gói sản phẩm thành phẩm

+ Giảm các chi phí về nhân công tham gia sản xuất, đóng gói, giảm giá thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh

- Nhược điểm:

+ Thiếu tính linh hoạt cho việc đóng gói nhiều dòng sản phẩm khác nhau

+ Chi phí đầu tư vào vật tư, thiết bị cao

+ Cấu tạo phức tạp, khó khăn trong bảo trì, vệ sinh trang thiết bị + Yêu cầu về trình độ và kĩ năng của nhân công vận hành cao

Chương 3: Giải pháp nhầm hoàn thiện quy trình đóng gói

3.1 Giái pháp cho điểm yếu về trang thiết bị, vật tư

- Sử dụng phương pháp cải tiến liên tục

Liên tục cải tiến trang thiết bị đóng gói, khắc phục các nhược điẻm của dòng máy cũ, cải tiến sản phẩm theo thị hiếu, theo nhu cầu thị trường

- Thực hiện chuẩn hóa quy trình

Đưa tra trình tự công việc, định mức thời gian hoàn thành

Đánh giá được sai sót, tìm ra hướng khắc phục

- Thực hiện bảo trì và sản xuất toàn diện: bảo trì tự quản, cải tiến có trọng điểm, bảo trì theo kế hoạch

3.2 Giái pháp cho điểm yếu trình độ, kỹ năng , chất lượng

- Sử dụng phương pháp chất lượng từ gốc

Kiểm tra, sàng lọc chất lượng đầu vào

Đặt chế độ lương thưởng, các chính sách ưu đãi cho nhân công

3.3 Giái pháp cho điểm yếu các lãng phí trong quy trình sản xuất, đóng gói , lưu kho.

- Thực hiện theo phương pháp 5W-1H

Tìm ra được nguyên nhân, từ đó đưa ra giải pháp phù hợp cho từng nguyên nhân

- Thực hiện chuẩn hóa quy trình

- Sản xuất, đóng gói, lưu kho theo kanban( theo nhu cầu thị trường)

Chương 4: Kết luận

4.1 Kiến nghị

- Với quy cách đóng gói10 lon/ Lốc

Nên thêm 1 miếng bìa carton dưới phần đế của lốc giúp định hình sản phẩm tốt hơn, chịu lực tốt hơn Khi nhà phân phối phân lô từng lốc để lưu trữ, các lốc để chồng lên nhau sẽ phân tán lực tốt hơn, ít bị xô lệch => gây

đổ, ngã dẫn đến hư hỏng sản phẩm

Hình 4: Lốc Cá Hộp không có đế giấy

Hình 5: Lốc Coca Cola có đế giấy

- Với quy cách đóng gói 100 lon/10 lốc/ thùng

Nên thêm 1 miếng bìa carton chen giữa các lốc với nhau, giúp cho thung sản phẩm chịu lực tốt hơn, khi sắp xếp lên pallet có thể chồng cao mà không lo các thùng ở dưới chịu quá nhiều lực, gây móp, sập, tiết kiệm diện tích trên thiết bị vận chuyển

Hình 6: Thùng Cá Hộp

Hình 7: Vách ngăn xương cá

4.2 Kết luận

Với nhu cầu sử dụng hàng hóa ngày càng gia tăng hiện nay đặc biệt

là các mặt hàng về thực phẩm, cụ thể là sản phẩm cá hộp thì bao bì, đóng gói có vai trò rất quan trọng Ngoài việc đảm bảo an toàn thì bao bì còn là cầu nối giữa nhà sản xuất với khách hàng, lượng nhu cầu của thị trường có tăng hay giảm phụ thuộc khá lớn vào bao bì, đóng gói của sản phẩm

Đối với vận chuyển thì bao gói không chỉ là bảo vệ cho sản phẩm mà

Nên với đề tài ‘Quy trình đóng gói Cá hộp 3 Cô Gái’ giúp em hiểu rõ hơn về cách vận hành quy trình đóng gói cũng như tầm quan trọng của nó Đồng thời áp dụng các kiến thức về Logistics trong việc sử lý các vấn đề xảy ra trong quy trình theo hướng tối ưu nhất, giảm thiểu lãng phí về mặt vật chất cũng như uy tín của doanh nghiệp trên thị trường

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1: Quy cách đóng gói là gì? Quy chuẩn đóng gói chính xác nhất (2023) Retrieved 1 April 2023, from

2: Tác giả: Nhựa HVT - Tin tức Quy cách đóng gói hàng hóa CHẮC CHẮN - AN TOÀN cho mọi sản phẩm (2023) Retrieved 1 April 2023, from https://nhuahvt.com/tin-tuc/quy-cach-dong-goi-hang-hoa.html

3: Packaging là gì? Bao bì, đóng gói hàng hóa (2023) Retrieved 1 April 2023, from https://saonamlogistics.com/packaging-la-gi-bao-bi-dong-goi-hang-hoa/

4: Đỗ Vinh Long-Đặng Thị Yến-Nguyễn Thị Phượng, Công Nghệ Bao

Bì và Đóng Gói Thực Phẩm, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường ĐH

Công Nghệ Thực Phẩm TP.HCM