Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:

Trang 1

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(Tiết 1)

I- MỤC TIÊU:

1 Kiến thức:

Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn.

2 Kĩ năng:

Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình

3 Thái độ:

Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng trong món ăn

II- ĐỒ DÙNG:

1 Giáo viên:

Tranh vẽ H3.17->H3.19 SGK

2 Học sinh:

Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà

III- PHƯƠNG PHÁP:

Thuyết trình, đàm thoại.

IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:

1 Khởi động

Kiểm tra đầu giờ:

GV nêu câu hỏi

- Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào?

- Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

2 Bài mới

Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

thịt, cá.

- Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá

- Thời gian: 15 phút

- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.17 SGK

- Cách tiến hành:

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

- GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.17

SGK

- H: Trong thịt, cá có các chất dinh

dưỡng nào?

- H: Vậy cần phải làm gì khi chuẩn bị

chế biến thịt, cá? Tại sao?

- GV nhận xét, kết luận

-> HS quan sát, tìm hiểu

-> HS dựa vào hình vẽ trả lời

-> HS trả lời cá nhân

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép

- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì khoáng chất dễ bị mất

Trang 2

- H: Vậy cần phải bảo quản thịt, cá như

thế nào?

* Kết luận: Cần phải bảo quản các chất

dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo

trong quá trình chế biến

- Cần bảo quản thực phẩm chu đáo, không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp

rau, củ, quả tươi

- Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến rau, củ, quả tươi

SGK

- H: Rau, củ, quả trước khi chế biến

hoặc sử dụng phải như thế nào?

- H: Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì

đến giá trị dinh dưỡng không?

- GV nêu: Sinh tố và các khoáng chất dễ

bị tiêu huỷ nếu không thực hiện đúng

cách Cần để nguyên trạng thái, rửa sạch

trước khi cắt gọt

- H: Theo em nếu không thực hiện như

vậy sẽ gây ảnh hưởng gì đến sức khoẻ

con người?

-> TL: Cắt, gọt, thái

-> TL: Có

-> HS lắng nghe, tiếp thu

- Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa

và không để rau khô héo

- Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt

vỏ trước khi ăn

Trang 3

đậu hạt khô, gạo.

- Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo

SGK

- H: Em hãy nêu tên các loại đậu hạt,

ngũ cốc thường dùng?

- H: Em hãy cho biết đối với những loại

này thì cần bảo quản chất dinh dưỡng

như thế nào trước khi chế biến?

-> TL: Đậu, lạc, vừng, gạo, đỗ xanh, gạo

tẻ, gạo nếp

- Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt

- Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ

3 Tổng kết

* Củng cố

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính

* Hướng dẫn về nhà

- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu nội dung còn lại của bài 17 SGK

=====================

Trang 4

Tiết 43

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

(Tiết 2)

I- MỤC TIÊU:

1 Kiến thức:

Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn

2 Kĩ năng:

Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình

3 Thái độ:

Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh

dưỡng

II- ĐỒ DÙNG

1 Giáo viên:

Nghiên cứu kiến thức liên quan đến bài học, tranh ảnh, báo chí…

2 Học sinh:

Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà

III- PHƯƠNG PHÁP:

Thuyết trình, đàm thoại.

GV nêu câu hỏi

- Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến món ăn?

- Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?

2 Bài mới.

Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn

- Đồ dùng dạy học: Không

- H: Theo em tại sao phải quan tâm đến

bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế

biến món ăn?

-> HS dựa vào SGK trả lời

Trang 5

- GV nhận xét, kết luận.

- H: Khi chế biến món ăn cần chú ý điều

gì để không mất đi nguồn vitamin, chất

dinh dưỡng trong thực phẩm?

* Kết luận: Chú ý không để thực phẩm

bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh

tố dễ tan trong nước

- HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép

- Thực phẩm nếu đun lâu sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất

-> HS dựa vào SGK trả lời

- Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần:

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước cơm khi nấu cơm

Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh

dưỡng

- Đồ dùng dạy học: Không

- GV yêu cầu HS hoạt động nhóm nhỏ 3

phút nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với

các chất dinh dưỡng

- Hết thời gian, GV yêu cầu đại diện

một nhóm trình bày, các nhóm khác

nhận xét, bổ sung

-> HS hoạt động nhóm nhỏ trả lời câu hỏi của GV

-> Đại diện một nhóm trình bày, các nhóm khác nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Chất đạm ở nhiệt độ cao sẽ bị mất đi

- Chất béo ở nhiệt độ cao sẽ mất vitamin

A hoà tan và bị biết chất

- Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị

Trang 6

- H: Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải

làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng?

- H: Khi rán nên để lửa như thế nào? Vì

sao?

- H: Nước luộc thực phẩm nên đổ đi hay

để sử dụng? Vì sao?

- H: Rau quả khi chế biến nên cắt thái

như thế nào? Vì sao?

* Kết luận: Chú ý không để thực phẩm

bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh

tố dễ tan trong nước

phân hủy

- Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao

-> TL: Nên nhỏ lửa

-> TL: Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao chất béo bị phân huỷ và mất vitamin A hoà tan trong nó

-> TL: Nên sử dụng vì có một số chất đạm hoà tan vào nước

-> TL: Tránh ngâm lâu trong nước, khi nào chế biến mới thái

3 Tổng kết

* Củng cố:

- GV yêu cầu một HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính

* Hướng dẫn về nhà:

- GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài 18 SGK

=====================

Tiêu đề	Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Người hướng dẫn	PTS. L.N.Mai
Trường học	Trường Trung học Cơ sở & Trung học Phổ thông XYZ
Chuyên ngành	Công nghệ 6
Thể loại	Giáo án
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	6
Dung lượng	50 KB