Phụ Gia Thực Phẩm Trong Phát Triển Sản Phẩm Sữa Khoai Lang Tím.pdf

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Phụ gia thực phẩm trong phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím Do Ngoc Bich 1 Bản mô tả dự kiến cho sản phẩm Bao bì Chai thủy tinh và hộp g[.]

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Phụ gia thực phẩm trong phát triển sản phẩm sữa khoai lang tím

Do Ngoc Bich

1 Bản mô tả dự kiến cho sản phẩm

- Bao bì: Chai thủy tinh và hộp giấy tetrapak Chất lượng bao bì: bao bì phải được hàn kín các mép, nhằm tạo môi trường vô trùng cho sản phẩm

- Hạn sử dụng: 6 tháng

- Thành phần nguyên liệu chính: Sữa bò tươi, khoai lang tím, đường

- Đặc tính chất lượng:

 Dinh dưỡng: Cung cấp năng lượng, bổ sung chất xơ, … từ khoai lang tím

 An toàn: Sản phẩm được tiệt trùng nên không còn vi sinh vật gây hại, không lẫn tạp chất

 Cảm quan: Màu tím nhạt, sáng, cấu trúc sánh mịn, đồng nhất; mùi thơm tự nhiên từ khoai lang tím và sữa bò; vị ngọt, béo vừa phải

- Kênh phân phối: Truyền thống và hiện đại

 Kênh phân phối truyền thống: Sản phẩm sẽ được vận chuyển từ nơi sản xuất đến các tỉnh thành để phân phối đến các tạp hóa sỉ, lẻ Nhiệt độ ngoài trời (28 – 34oC),

độ ẩm 77%, có thể có nắng gắt hoặc mưa

 Kênh phân phối hiện đại: Sản phẩm được vận chuyển từ nơi sản xuất đến các siêu

ngăn mát tủ lạnh, độ ẩm bằng hoặc thấp hơn độ ẩm tại các tạp hóa, tránh ánh nắng trực tiếp

2 Giải thích lý do

- Sử dụng khoai lang tím để sản xuất vì tạo ra màu sắc đẹp bắt mắt, bổ sung năng lượng, chất dinh dưỡng (tinh bột chuyển hóa chậm, chất xơ, …), thành phần nguyên liệu tự nhiên  Thu hút được người tiêu dùng

- Phân phối đến nhiều nơi có thể mất vài ngày nên cần hsd dài và sản phẩm không bị hư hỏng, giữ được các chất dinh dưỡng từ khoai lang tím và sữa bò tươi  Tiệt trùng UHT

- Kênh phân phối truyền thống có điều kiện bảo quản không lý tưởng  Sử dụng bao bì tetrapak

- Kênh phân phối hiện đại có điều kiện bảo quản lý tưởng hơn  sử dụng bao bì thủy

tinh (nhìn thấy được sản phẩm bên trong) và cả bao bì tetrapak

3 Các yếu tố dự kiến tác động đến sản phẩm

- Nếu vận chuyển đi xa, nguy cơ vỡ chai thủy tinh cao gây hao hụt số lượng và kinh tế

- Lưu trữ xếp chồng dễ làm vỡ, móp, biến dạng

- Trưng bày sản phẩm ở nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp và nhiệt độ cao: sản phẩm dễ bị biến tính, giảm dinh dưỡng, hư hỏng

- Lưu trữ lâu ngày sản phẩm có thể bị tách lớp

4 Bổ sung PGTP để duy trì chất lượng sản phẩm

Chức năng INS

(Tên phụ gia)

Liều lượng tối đa (mg/kg)

Vai trò

Chất nhũ hóa 471

diglycerid của các acid béo)

Theo GMP Chất nhũ hóa gồm đầu ưa

nước (liên kết với nước) và đuôi ưa béo (liên kết với chất béo)  Ngăn tình trạng tách pha trong sữa

5 Nếu có loại PGTP nào (nh ự iến ụng ở trên) hông đáp ứng Mục a, Khoản 1, Điều 7 của Thông tư của T, hãy nêu các ư c thủ tục thực hiện để

c thể ụng P TP n t ng sản phẩ the đúng qu định Nh nư c

ư c 1: Chuẩn bị hồ ơ đăng í qu định theo mục điều 7 chương III Nghị định 15/ 018/NĐ-CP bao gồm:

- Bản công bố sản phẩm được quy định tại Mẫu số 02 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này

- Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc phòng kiểm nghiệm được công nhận phù hợp ISO 17025 gồm các chỉ tiêu an toàn do Bộ

Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định của quốc tế hoặc các chỉ tiêu an toàn theo các quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng do tổ chức, cá nhân công bố trong trường hợp chưa có quy định của Bộ Y tế (bản chính hoặc bản sao chứng thực);

- Bằng chứng khoa học chứng minh công dụng của sản phẩm hoặc của thành phần tạo nên công dụng đã công bố (bản chính hoặc bản sao có xác nhận của tổ chức, cá nhân) Khi sử dụng bằng chứng khoa học về công dụng thành phần của sản phẩm để làm công dụng cho sản phẩm thì liều sử dụng hàng ngày của sản phẩm tối thiểu phải lớn hơn hoặc bằng 15% lượng sử dụng thành phần đó đã nêu trong tài liệu;

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp cơ sở thuộc đối tượng phải cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định (bản sao có xác nhận của tổ chức, cá nhân);

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt (GMP) trong trường hợp sản phẩm sản xuất trong nước là thực phẩm bảo vệ sức khỏe áp dụng từ ngày 01 tháng 7 năm 2019 (bản sao có xác nhận của tổ chức, cá nhân)

ư c 2: Thực hiện thủ tục đăng í qu định the điều 8 chương III Nghị định 15/ 018/NĐ-CP

- Nộp hồ sơ đăng kí đến Bộ Y tế

- Trong thời hạn 07 ngày làm việc kể từ khi nhận hồ sơ, cơ quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ và có văn bản trả lời

- Nộp phí thẩm định hồ sơ đăng kí theo quy định của pháp luật về phí và lệ phí

Tài liệu tham khảo

[1] Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Quy định chi tiết thi hành một số điều của luật an toàn

thực phẩm

[2] Thông tư 24/2019/TT-BYT, Quy định về quản lí và sử dụng phụ gia thực phẩm