Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng của nhà hàng nem tại khách sạn belle maison parosand da nang

Nang Cùng với sự thay đổi của ngành kinh tế, ngành du lịch Việt Nam cũng bắt nhịp với nền kinh tế và có những bước chuyển mới đang trên đà phát triển. Những năm gần đây lượng khách đến Miền Trung nước ta nói chung và Da Nang nói riêng ngày càng nhiều hơn và có chiều hướng tăng nhanh so với năm trước. Chính vì vậy, cơ sở lưu trú đang chiếm một phẩn quan trọng không thể thiếu trong ngành du lịch hiện nay. Nhằm đáp ứng nhu cầu đó ngày càng tốt hơn nên nhiêu cơ sở lưu trú mọc lên ngày càng nhiều. Belle Maison Parosand Da Nang là một trong những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao. Khách sạn được khởi công xây dựng vào năm 2017 và chính thức đi vào hoạt động năm 2017 và được quản lí bởi HK Hospitality.

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Đối tượng, mục đích ,phạm vi và phương pháp nghiên cứu 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 3

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 3

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn 4

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 6

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 6

1.3.2 Dịch vụ ăn uống 9

1.3.3 Dịch vụ bổ sung 11

1.4 Đội ngũ lao động 14

CHƯƠNG 2 : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG NEM TẠI KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 17

2.1 Khái quát về nhà hàng Nem tại khách sạn BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 17

2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng NEM 17

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 18

2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí trong nhà hàng Nem 19

2.2 Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng của nhà hàng nem tại khách sạn BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 20

2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập 20

2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được 20

2.3 Chất lượng phục vụ của nhà hàng Nem tại khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng 22 2.3.1 Quy Trình Phục Vụ Buffet Sáng 22

2.3.3 ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG NEM 30

2.3.4 Mối quan hệ của các bộ phận 31

2.3.5 Kiểm tra và giám sát 32

2.4 Đánh giá ưu và nhược điểm của quy trình phục vụ buffet sáng của nhà hàng nem tại khách sạn BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 32

2.4.1 Quy trình phục vụ Buffet sáng 32

2.4.2 Cơ sở vật chất 33

2.4.4 Mối quan hệ của các bộ phận 34

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG NEM 36

3.1 Mục tiêu và định hướng phát triển của nhà hàng NEM 36

3.2 Giải pháp hoàn thiện cho các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng NEM 37

3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ 37

3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật 38

3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 39

3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra – giám sát 40

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41

1 Kết luận 41

2 Kiến nghị: 42

2.1 Đối với nhà hàng: 42

2.2 Đối với nhà trường : 42

TÀI LIỆU THAM KHẢO 45

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Do sự phát triển ồ ạt hệ thống các khách sạn, nhà hàng hiện nay mà không có sự quy hoạch cụ thể, sự quản lý chặt chẽ nào nên dẫn đến tình trạng quy trình phục vụ tiệc ngày càng đi xuống, từ đó dẫn đến tình trạng chất lượng ngành du lịch cũng giảm theo Một trong những yếu tố quyết định sự tồn tại và giữ vững vị thế, gia tăng cạnh tranh của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn là quy trình phục vụ Để đảm bảo cho chất lượng dịch vụ của doanh nghiệp kinh doanh mình được khách hàng chấp nhận và hài lòng thì yêu cầu về quy trình phục vụ phải đạt chất lượng cao

Nhận thức được tầm quan trọng về quy trình phục vụ trong khách sạn, nhà hàng là vậy và muốn tăng thêm doanh thu cho khách sạn, nhà hàng em đang thực tập là Belle Maison Parosand Da Nang nên em đã chọn đề tài : “ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CHẤT LƯƠNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG NEM TẠI KHÁCH SẠN

BELLE MAISON PAROSAND DA NANG”

2 Đối tượng, mục đích ,phạm vi và phương pháp nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu : chất lương phục vụ buffet sáng của nhà hàng NEM tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Mục đích nghiên cứu : Nhằm rút ra kinh nghiệm về tổ chức, quản lý, ,… đưa ra giải pháp giúp thu hút khách, tăng doanh thu cho khách sạn.

Phạm vi nghiên cứu : con người, hệ thống cơ sở vật chất, dịch vụ, …

Phương pháp nghiên cứu : Quán sát, ý kiến, nhìn nhận của bản thân, thông qua ý kiến của khách hàng, …

Bố cục đề tài : Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo thì đề tài gồm 3 chương:

Chương 1 : Tổng quan về khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Chương 2 : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng

của nhà hàng Nem tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang.

Chương 3 : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ buffet sáng của

nhà hàng Nem tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang.

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND

DA NANG 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Cùng với sự thay đổi của ngành kinh tế, ngành du lịch Việt Nam cũng bắt nhịp với nền kinh tế và có những bước chuyển mới đang trên đà phát triển Những năm gần đây lượng khách đến Miền Trung nước ta nói chung và Da Nang nói riêng ngày càng nhiều hơn và có chiều hướng tăng nhanh so với năm trước Chính vì vậy, cơ sở lưu trú đang chiếm một phẩn quan trọng không thể thiếu trong ngành du lịch hiện nay Nhằm đáp ứng nhu cầu đó ngày càng tốt hơn nên nhiêu cơ sở lưu trú mọc lên ngày càng nhiều Belle Maison Parosand Da Nang là một trong những khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao Khách sạn được khởi công xây dựng vào năm 2017 và chính thức đi vào hoạt động năm 2017 và được quản lí bởi H&K Hospitality.

Khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang tọa lạc ngay trên bãi biển Phạm Văn Đồng và công viên biển đông

Địa chỉ : 216 đường Võ Nguyên Giáp , quận Sơn Trà , thành phố Da Nang

Đường dây nóng : (+84)2363928688

Email chính thức của khách sạn là bellemaisondanang@gmail.com

Logo của khách sạn cũng rất đơn giản

Trang fanpage : Belle Maison Parosand Da Nang Hotel

(Nguồn: fanpage của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Hình 1.1 Logo của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Với tầm nhìn rõ vịnh Da Nang và thành phố năng động Thiết kế của khách sạn lấy cảm hứng từ những sắc thái ánh sang và nghệ thuật làm cho khách sạn trở nên nổi bật ở bãi biển Da Nang

Quy mô của khách sạn gồm 21 tầng, với 138 phòng ngủ đạt tiêu chuấn khách sạn 4 sao Hệ thống phòng ngủ của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang được chia thành

6 nhóm: Phòng Deluxe, Phòng Senior Deluxe , Phòng Family, Phòng Executive Family,

Phòng Residence,  Phòng Executive Residence; 1 phòng hội thảo: phòng tầng 4 có quy mô

100 chỗ ngồi, trong các phòng hội thảo được trang bị đầy đủ các trang thiết bị phục vụ hội thảo; 2 nhà hàng; 6 phòng dịch vụ Massage; 1 phòng tắm Sauna và 1 phòng Steambath Ngoài ra, khách sạn còn có 1 văn phòng và 1 bãi đậu xe dành cho khách.

Ngày nay khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang đang ngày càng khẳng định vị thế, uy tín và danh tiếng của mình trong hàng ngủ khách sạn ở Miền Trung và cả nước, đang góp phần đáng kể cho ngành kinh doanh du lịch ở nước ta thêm phát triển.

1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động của khách sạn

( Nguồn : bộ phận nhân sự khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Mối quan hệ trực tuyến

Mối quan hệ chức năng

Sale&Marketing

Kỹ thuật Nhà hàng

Kế toán Lễ tân

Giám Đốc Điều Hành

Bar Bếp

Bàn

Sơ đồ 1.2: Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Theo sơ đồ ta thấy, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang theo mô hình trực tuyến, chức năng Trong đó, mối quan hệ trực tuyến

là mối quan hệ dọc tức là các phòng ban không có quyền ra lệnh trực tiếp đến các bộ phận kinh doanh mà chỉ tham mưu tư vấn cho lãnh đạo ra quyết định tốt nhất Và giám đốc là người ra quyết định cuối cùng Chính nhờ vào mô hình này, khách sạn đã quy định rõ của từng bộ phận như kế toán - tài chính, lễ tân, nhà hàng Bên cạnh đó mỗi nhân viên biết được nhiệm vụ của mình là gì, và báo cáo tình hình thực hiện đó cho ai, đảm bảo việc thông suốt mệnh lệnh từ cấp trên Mối quan hệ chức năng là mối quan hệ ngang, tức là các phòng ban hỗ trợ, phối hợp thống nhất nhau trong công việc, như khi khách hàng yêu cầu giặt ủi tại lễ tân thì lễ tân xẽ báo cáo lên bộ phận dịch vụ giặt ủi Ngược lại, khi tiễn khách thì bộ phận lễ tân kết hợp bộ phận bảo vệ mang vác hành lý cho khách Qua đó, ta thấy sơ

đồ quản lý của khách sạn Belle Maison Da Nang là hợp lý, nó phát huy tính sáng tạo và linh động của các thành viện trong từng bộ phận với nhau.

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

- Giám đốc điều hành : là người có quyền hạn cao nhất, có trách nhiệm cao nhất về

pháp lý, chịu trách nhiệm về vốn và tài sản, toàn quyền điều hành và quyết định các hoạt động kinh doanh.

- Bộ phận kế toán : tổ chức hạch toán các nghiệp vụ kinh tế phát sinh đầy đủ, kịp

thời, chính xác theo quá trình hoạt động kinh doanh của công ty thông qua việc hạch toán

kế toán, kế toán sẽ nắm được tình hình hoạt động của công ty và bàn với ban lãnh đạo về tình hình tiêu thụ, công nợ, kết quả.

- Bộ phận lễ tân : là tiếp nhận, giải quyết, xác nhận, yêu cầu đặt phòng trước mọi

hình thức của khách, nắm bắt tình hình lưu trú tại khách sạn để báo cáo lên cấp trên hằng ngày, thực hiện việc thanh toán và tiễn khách.

- Bộ phận buồng : Đảm bảo dịch vụ lưu trú cho khách một cách chất lượng, hiệu

quả tức là phải chuẩn bị phòng, làm vệ sinh, sắp xếp trang trí các phòng và các khu vực công cộng trong khách sạn Nhận và đưa khách đến phòng lưu trú của họ.

- Bộ phận nhân sự : đảm bảo nhân viên của công ty được quản lý đầy đủ, đãi ngộ

thích hợp và đào tạo hiệu quả Bộ phận này cũng chịu trách nhiệm tuyển dụng , sa thải và

quản lý các quyền lợi

- Bộ phận sale & marketing : tư vấn cho khách hàng cùng với đội ngũ của mình

lập kế hoạch marketing Ngoài ra còn phân tích các chỉ số liên quan đến chi tiêu và giảm thiểu tối đa những chi phí không cần thiết nhằm đem lại lợi ích kinh doanh cho công ty.

- Bộ phận nhà hàng: Phục vụ các buổi ăn theo đúng thực đơn và yêu cầu của khách,

phục vụ đúng quy định Nhận đặt tiệc, hội nghị, hội thảo và lập bảng kê khai về khối lượng khách tham dự tiệc, thực dơn khách đặc tiệc để báo cho bộ phận bếp Thanh toán các buổi

ăn, tiệc và tiễn khách

- Bộ phận bếp: Phục vụ các món ăn theo thực đơn và yêu cầu của khách, thực hiện

khâu mua và vận chuyển thức ăn Kê khai bảng giá thức ăn để báo với bộ phận bán hàng.

- Bộ phận kỹ thuật: Có trách nhiệm trong việc đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị

được lắp đặt tại đơn vị, giúp cho công tác quản lý và kinh doanh của các bộ phận khác diễn ra tốt.

- Bộ phận bảo vệ: Bảo vệ tài sản của đơn vị, đảm bảo an ninh và tài sản, tính mạng

cho khách trong suốt thời gian họ lưu trú tại khách sạn

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Là hoạt động kinh doanh cơ bản nhất của khách sạn, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch nhằm mục đích

có lãi.

Khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang được thiết kế hiện đại mang phong cách

Á – Âu đa dạng các hạng phòng: Deluxe, Senior Deluxe Rooms, Family, Executive Family, Residence and Executive Residence Rooms với tổng cộng 138 phòng tầm nhìn hướng ra biển, quý du khách sẽ được chiêm ngưỡng ánh bình minh rực rỡ mỗi ngày cùng

sự đông đúc nhộn nhịp của thành phố Da Nang về đêm.

Hệ thống phòng được xây dựng với phong cách kiến trúc mang đậm nét truyền thống Việt Nam kết hợp với nội thất hiện đại mang lại cho du khách nghỉ tại đây một sự tận hưởng tuyệt vời.

Phòng ngủ ở khách sạn rất sang trọng và đầy đủ các tiện nghi nhưng giá cả rất phải chăng , giá phòng chỉ dao động từ 750.000đ – 1.500.000đ

Bảng 1.2.1 Bảng mô tả hạng phòng và giá phòng của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

S

1

Deluxe (King bed)

750.000

đ sổ , không có Có cửa

view biển (24m2) với số lượng 24 phòng

2

Deluxe (Twin bed)

750.000 Có cửa

sổ , không có view biển (24m2) với số lượng 42 phòng

3

Senior Deluxe

(King bed)

850.000 View

nhìn 1 góc biển (36m2) với số lượng

11 phòng

4

Senior Deluxe

(Twin bed)

850.000 View

nhìn 1 góc biển (36m2) với số lượng

22 phòng

5

Family (King bed)

1.400.00

0 trực diện biển View

(32m2) với số lượng 11 phòng

6

One-bed room residence

king bed

1.500.00

0 trực diện biển View

(36m2) với số lượng 6 phòng

One-bed room residence 0 1.500.00 có view Không

(36m2) với số lượng 4 phòng

8

One bedroom

9

Executive family

1

0

Residenc e

( Nguồn: Bộ phận housekeeping của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức

ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi.

Khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang có 2 nhà hàng phục vụ ăn uống , buffet

là nhà hàng Sky View tầng 20 và nhà hàng Nem tầng 3 và 1 quầy cà phê mini ở tiền sảnh

là Maison Du Café.

Nhà hàng Sky View trên tầng 20 phục vụ những món ăn Á – Âu từ đầu bếp chuyên nghiệp của Khách sạn – một không gian sang trọng để thưởng thức những món ngon hấp dẫn từ trên cao – hứa hẹn sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm ấn tượng khó phai nhất Khi đến khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang thì không thể nào bỏ qua nhà hàng Sky View của khách sạn Nhắc đến Sky View Restaurant các thực khách vẫn thường dùng những tính từ như sang trọng, nhẹ nhàng và tinh tế để mô tả Từ khoảnh khắc bước chân vào nhà hàng bạn đã cảm thấy vô cùng choáng ngợp với không gian sang trọng, rộng rãi với lối thiết kế hài hòa giữa châu Âu và châu Á Nhà hàng sở hữu không gian thoáng đãng, có ánh đèn vàng mang đến cảm giác ấm áp hoặc ánh nến mơ màng cho các cặp đôi Đặc biệt tại tầng 20 của Sky View Restaurant còn có cả một hồ bơi Đây cũng là lý

do nhà hàng này rất thích hợp cho những buổi gặp gỡ thân mật, hẹn hò hoặc trò chuyện với bạn bè, người thân.

Nhà hàng thứ 2 của khách sạn cũng ko kém phần sang trọng đó là nhà hàng Nem Những món ăn ở đây là những món ăn truyền thống Việt Nam nhưng kết hợp với cách chế biến đậm chất phương Tây mới lạ Bạn có thể tùy chọn vô vàn loại nguyên liệu hải sản và cách chế biến khác nhau để tạo ra những món ăn hợp khẩu vị của riêng mình Nhà hàng Nem phục vụ khách hội nghị và khách ăn buffet sáng Thường thì buffet sáng sẽ được tổ chức ở nhà hàng Sky View trên tầng 20 nhưng nếu số lượng khách ăn sáng trên 30 khách thì tiệc buffet sáng sẽ đươc tổ chức ở nhà hàng Nem Nếu tổ chức tiệc buffet sáng ở nhà hàng Nem thì thực khách sẽ được thưởng thức vô vàn món ăn ngon mang hương vị Việt Nam truyền thống và hải sản tươi sống Tiệc buffet sáng sẽ được diễn ra tất cả các ngày trong tuần Bên cạnh soup đặc biệt trong ngày, cooking show gỏi cuốn, món tráng miệng

và trái cây theo mùa, Nhà hàng còn phục vụ buffet các món khai vị với nhiều nguyên liệu

và loại sốt, thực khách có thể tự chế biến cho mình món salad yêu thích hoặc chọn sẵn trong thực đơn của bếp trưởng Menu món chính vô cùng phong phú với hơn 10 loại hải sản tươi sống được đầu bếp chế biến theo khẩu vị riêng và các món ăn mang đậm bản sắc

Việt Nam như: bánh xèo, chả giò hải sản chiên, bún bò Huế, phở bò, sườn heo nướng ngũ vị… Đội ngũ nhân viên ở nhà hàng Nem cũng chính là đội ngũ nhân viên ở nhà hàng NEM nên thực khách sẽ được phục vụ rất tận tình và chu đáo Hãy đến với nhà hàng NEM

để tận hưởng một bữa ăn thật ấn tượng.

Ở khu vực tiền sảnh, Maison du Cafe luôn luôn sẵn sàng phục vụ quý Khách thức uống và các loại bánh ngọt – nạp đầy năng lượng để bắt đầu một ngày mới với các lịch trình khám phá thú vị trước mắt Khi khách check in hoặc check out thì thì Maison du Cafe

là nơi rất tuyệt vời để quý khách nghỉ ngơi

( Nguồn : fanpage khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Hình 1.2.2 Dịch vụ ăn uống tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

Ngoài hai hoạt động chính, khách sạn còn cung ứng các dịch vụ bổ sung Là kinh doanh các dịch vụ khác ngoài hai loại dịch vụ trên nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung gồm các hoạt động khác mang tính chất phục vụ bổ trợ nhằm hoàn thiện sản phẩm của khách sạn.

Bên cạnh dịch vụ lưu trú, Belle Maison Parosand Da Nang còn sở hữu các dịch vụ giải trí và tiện nghi hiện đại khác.

Quầy bar dành cho khách với thiết kế bàn ghế đều bằng mây tạo cảm giác dân giả, gần gũi và thân thuộc nhưng không kém phần sang trọng Tại đây khách sẽ được thưởng thức đồ uống theo sở thích và ngắm cảnh đêm của thành phố Da Nang

Quý du khách có thể thưởng thức những ly cocktail nhiệt đới và nhìn ngắm thành phố

từ trên cao trong tiếng nhạc sôi động trong chương trình giải trí hằng đêm tại Sky Bar 21 Sky Bar 21 sẽ mở cửa mỗi ngày từ 17h00 đến 2h00 , phục vụ tất cả các du khách Ngoài việc phục vụ quý du khách thư giãn hằng đêm thì Sky Bar 21 còn nhận đặt tiệc sinh nhật hoặc liên hoan với quy mô dưới 60 khách Thật là tuyệt vời nếu sau một ngày dài mệt mỏi mà chúng ta được ngồi trên Sky Bar 21 uống 1 ly cooktail và nghe một chút âm nhạc ở đây thì còn gì bằng

Dịch vụ bổ sung tiếp theo của khách sạn là ở tầng 2 Trong thời gian nghỉ ngơi; Quý khách có thể tranh thủ thời gian cho bản thân trong lúc những đứa trẻ của mình đang vui chơi trong Kid’s Club – khu vui chơi dành riêng cho trẻ em tại tầng 2 Khách sạn.

Cũng tại tầng 2, khu vực thư viện với vô vàn đầu sách cùng không gian yên tĩnh là sự lựa chọn tuyệt vời cho quý Khách bên cạnh một tách cà phê và đắm mình trong những trang sách yêu thích Ngoài ra thì tầng 2 của khách sạn còn có thêm phòng tập gym mini để cho quý du khách có thể tập thể dục và tập gym.

Sau một ngày khám phá thành phố; hãy đến với Maison Spa và Fitness Center để được thư giãn và tái tạo lại năng lượng Chúng tôi chắc chắn sẽ làm hài lòng quý khách bằng sự chuyên nghiệp và những trang thiết bị hiện đại bậc nhất.

Và cuối cùng, có lẽ không có gì sánh bằng cảm giác trải nghiệm hồ bơi vô cực nằm trên tầng 20 của khách sạn, cung cấp tầm nhìn toàn cảnh tuyệt đẹp của bãi biển Mỹ Khê đối diện và thành phố Da Nang năng động.

Tọa lạc trên tầng 20, bể bơi vô cực của khách sạn Belle Maison Parosand Danang được bình chọn là 1 trong những bể bơi đẹp nhất Da Nang với view nhìn toàn cảnh biển

Mỹ Khê khiến bạn mê mẩn quên lối về!

Thật là tuyệt vời nếu mùa hè này bạn được đắm chìm trong làn nước mát lạnh, chiêm ngưỡng cảnh hoàng hôn rực rỡ và thưởng thức một ly cocktail hoàn hảo tại bể bơi vô cực thì còn gì bằng.

( Nguồn : fanpage khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Hình 1.2.3 Dịch vụ bổ sung tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

1.4 Đội ngũ lao động

Khách sạn là một ngành sử dụng nhiều lao động, quá trình lao động phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Với tiêu chuẩn là khách sạn 4 sao, khách lưu trú tại khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang thường là khách đi hội nghị, công tác Đa phần là khách

có trình độ, tri thức và đòi hỏi chất lượng phục vụ tốt Như vậy, trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên khách sạn phải qua đào tạo và nắm bắt được nhu cầu của khách một cách kịp thời và nhạy bén Đặc biệt là nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng

Bảng 1.4 Bảng mô tả đặc điểm đội ngũ lao động của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang

Số lao động không đều nhau ở các bộ phận là do tính chất công việc ở từng bộ phận

mà có số lượng phù hợp.

Nhìn vào bảng trên ta thấy sự bố trí lao động ở bộ phận buồng phòng là cao nhất chiếm 33,33 % Sau đó là bộ phận ẩm thực chiếm 21,33% trong tổng cơ cấu lao động của khách sạn Do đây là 2 bộ phận cần số lượng lao động nhiều để phục vụ khách kịp thời trong thời gian khách lưu trú và ăn uống tại khách sạn.

Ta thấy, ở bộ phận nhà hàng và buồng thì trình độ bằng cấp đại học chiếm tỷ lệ tương đối chủ yếu là trình độ cao đẳng, trung cấp Điều này tương đối phù hợp vì tại các bộ phận này đòi hỏi trình độ tay nghề là chính không cần trình độ quá cao, nhằm phần nào tiết kiệm chi phí tiền lương Nhưng đòi hỏi ở đây là làm sao đào tạo cho nhân viên có tay nghề thành thạo nhuần nhuyễn, có khả năng giao tiếp tốt với khách hàng.

Nhìn chung, đội ngũ nhân viên phục vụ của khách sạn đa phần đều được đào tạo nghiệp vụ, chuyên môn về lĩnh vực khách sạn, nhà hàng, Tuy nhiên, không phải nhân viên nào cũng có trình độ ngoại ngữ tốt, nhất là ở bộ phận nhà hàng vì thế còn hạn chế trong việc giao tiếp với khách nước ngoài Điều này làm ảnh hưởng đến việc lấy thông tin từ khách và gây tâm lý cho khách, có khi còn hiểu lầm ý khách gây sai sót trong việc phục vụ.

Vì vậy cần khắc phục và nâng cao hơn trình độ ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng

LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG NEM TẠI KHÁCH SẠN

BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 2.1 Khái quát về nhà hàng Nem tại khách sạn BELLE MAISON PAROSAND

DA NANG

2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng NEM

Nhà hàng NEM nằm tại tầng 3 của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng, với sức chứa lên đến gần 200 khách Sở hữu tầm nhìn tuyệt đẹp hướng ra vịnh biển Đà Nẵng, khi đến với nhà hàng thực khách có thể được thưởng ngoạn view biển và thành phố trong khi thưởng thức bữa ăn sáng cùng người thân thương.

Ẩm thực tại nhà hàng Nem khá đa dạng với những món ăn ở đây là những món ăn truyền thống Việt Nam nhưng kết hợp với cách chế biến đậm chất phương Tây mới lạ Bạn

có thể tùy chọn vô vàn loại nguyên liệu hải sản và cách chế biến khác nhau để tạo ra những món ăn hợp khẩu vị của riêng mình.

( Nguồn : fanpage khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Hình 2.1 Nhà hàng NEM

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng

( Nguồn : bộ phận nhân sự khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang )

Sơ đồ 2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng NEM

Nhận xét: Qua sơ đồ, cho ta thấy đây là sơ đồ khá phù hợp với tình hình kinh doanh

và quy mô của nhà hàng Cơ cấu tổ chức đơn giản nhưng rất hiệu quả Việc phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên trong nhà hàng do Trưởng bộ phận nhà hàng quyết định và giám sát để nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn cho nhà hàng Mỗi nhân viên sẽ đảm nhận một công việc và vị trí cụ thể trong ca làm việc của mình Các bộ phận trong nhà hàng có mối quan hệ hỗ trợ lẫn nhau, trao đổi công việc một cách thuận lợi để nâng cao hiệu quả công việc.

GIÁM SÁT NHÀ HÀNG

TRƯỞNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG

TỔ TRƯỞNG NHÀ HÀNG

NHÂN VIÊN BAR

NHÂN VIÊN BÀN

NHẬN VIÊN BÀN

NHÂN VIÊN BAR

2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí trong nhà hàng Nem

- Trưởng bộ phận nhà hàng:

+ Nhiệm vụ: Hỗ trợ giám đốc khách sạn trong việc kinh doanh nhà hàng Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như: quản lý doanh thu, đào tạo, quản lý nhân viên… Bên cạnh đó còn giải quyết những vấn đề thắc mắc, không hài lòng của khách khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, phân chia nhiệm vụ và thời gian làm việc cho nhân viên Thực hiện các công việc về quản lý tài sản và các trang thiết bị của nhà hàng.

+ Chức năng: Phối hợp các giám sát khác lập kế hoạch, quản lý các hoạt động trong

bộ phận và điều phối ca làm việc.

+ Nhiệm vụ: Có trách nhiệm phân công nhiệm vụ, bố trí việc làm cho nhân viên Là người chịu trách nhiệm kiểm soát quy trình chuẩn bị, phục vụ khách hàng Lên lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng, giải quyết phàn nàn của khách, đào tạo nhân viên mới.

-Nhân viên lễ tân nhà hàng:

+Chức năng: Là những người làm việc tại bộ phận tiếp đón thực khách của nhà hàng + Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm tiếp đón, hướng dẫn, giải đáp thắc mắc và dẫn khách vào bàn ăn, quản lý bàn đặt, báo cáo trưởng bộ phận.

-Nhân viên phục vụ:

+ Chức năng: Tiếp xúc trực tiếp và nhiều nhất với khách, có vai trò như cầu nối giữa khách và bếp, trực tiếp quyết định mức độ hài lòng của khách.

+ Nhiệm vụ: Có nhiệm vụ chuẩn bị dụng cụ ăn uống và set up bàn ăn Giới thiệu và giải thích thực đơn cho khách Thực hiện các quy trình phục vụ thực khách Phục vụ room

2.2 Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng chất lượng phục vụ buffet sáng của nhà hàng nem tại khách sạn BELLE MAISON PAROSAND DA NANG

2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập

01/4/2022→07/4 /2022

- Được giới thiệu về khách sạn , được tham quan tất cả các bộ phận trong khách sạn

- Được giới thiệu về quy trình phục vụ tiệc và cách set up bàn

- Lau ly, dụng cụ ăn uống.

1

-Dọn dẹp bàn, set up lại bàn sau khi khách rời đi.

08/4/2022

2 → 15/4/2022 - Được hướng dẫn cách kiểm kê hàng hóa và

kiểm tra kho hàng hóa

- Giao nhận đồ vải bẩn/sạch từ nhà giặt.

- gấp khăn ăn và napkin

4

24/4/2022

→ 01/5/2022 -Được học cách pha chế các loại nước uống

và nước welcome để chào khách

- Học menu nước và công thức để làm đồ uống ở quầy cà phê Maison Du

02/5/2022 -Chuẩn bị cho buffet sáng

-Phục vụ khách ăn buffet sáng và dọn dẹp -Học cách setup phòng hội nghị

- Lau chùi bàn ghế phòng hội nghị

→ 09/5/2022

5

- Đứng quầy hostess.

Phục vụ room service -Được trainning các món mới trong menu nhà hàng Skyview và menu room service