Học phần hóa hữu cơ bài thuyết trình dầu đậu nành

DẦU ĐẬU NÀNHHọc phần: Hóa hữu cơ GVHD: Đoàn Thị Thu Loan Nhóm thực hiện: Nhóm BÀI THUYẾT TRÌNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG... 1.Lịch sử ra đời và phát triển của dầu đậu nành.. Ứng d

DẦU ĐẬU NÀNH

Học phần: Hóa hữu cơ

GVHD: Đoàn Thị Thu Loan

Nhóm thực hiện: Nhóm

BÀI THUYẾT TRÌNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG

Họ và tên Nhiệm vụ

1 Nguyễn Thị Thuận Tổng hợp nội dung+ làm

powerpoint

2 Nguyễn Thị Hảo Tìm nội dung+ làm powerpoint

3 Nguyễn Thị Thu Thảo Tìm nội dung+ sửa powerpoint

4 Nguyễn Thị Hồng Vi Tìm nội dung+ sửa powerpoint

5 Bùi Phước Thành Long Tìm nội dung+ sửa powerpoint

Bảng phân chia nhiệm vụ

1.Lịch sử ra đời và phát triển của dầu đậu nành.

Nội dung

2 Thành phần hóa học

3 Tính chất

4 Quy trình sản xuất

5 Ứng dụng và khuyến cáo

1.Lịch sử ra đời và phát triển của dầu đậu nành.

2 Thành phần hóa học

3 Tính chất

4 Quy trình sản xuất

5 Ứng dụng và khuyến cáo

1.Lịch sử ra đời và phát triển của dầu đậu nành.

2 Thành phần hóa học

3 Tính chất

4 Quy trình sản xuất

1 Lịch sử ra đời và phát triển của dầu đậu nành.

1870

Hai thanh niên người

Mỹ qua quá trình biến

đổi hydro hóa để có thể

biến thành dạng mỡ

đặc có thể nấu ăn được

như mỡ lợn

1930-1950 Dầu đậu nành được bày bán ở

Mỹ, trở thành loại dầu ăn phổ biến nhất ở quốc gia này

Topicals

Mars is actually

a cold place

1900

Mỡ đặc trở thành một phần không thể thiếu trong chế

độ ăn của người

Mỹ

Những năm sau này

Trở thành một phần không thể thay thế trong chế độ ăn của phương tây và rồi cả thế giới’ trong đó có Việt

Nam ta.

2 Thành phần hóa học

HẠT ĐẬU NÀNH

2 Thành phần hóa học

16%

23%

58%

3%

Trong 100g dầu đậu nành

Axit béo bão hòa Axit béo không bão hòa đơn

Axit béo không bão hòa đa

Thành phần khác

 Các axit béo không bão hòa đa là axit đa axit alpha-linolenic và axit linoleic

 Các axit béo không bão hòa đơn là axit oleic

 Các axit béo bão hòa axit stearic và axit palmitic

 Ngoài ra còn chứa nhiều vitamin E (alpha tocopherol), vitamin K, choline, iron, axit béo omega-3, axit béo omega-6 Dầu đậu nành rất ít cholesterol và natri

3 Tính chất

1

2

3

 Nhiệt độ sôi: 241 C ⁰

 Nhiệt độ đông đặc: -5 C đến -10 C ⁰ ⁰

 Tính tan: giống như các loại dầu mỡ, dầu đậu nành không phân cực nên tan tốt trong các dung môi không phân cực như benzene,… không tan trong các dung môi phân cực như nước,…Và độ tan của chúng cũng phụ thuộc vào nhiệt độ

 Dầu đậu nành tồn tại ở dạng lỏng trong nhiệt độ phòng (do chủ yếu là axit béo không no)

 Khối lượng riêng: nhẹ hơn nước

4 Quy trình sản xuất

4 Quy trình sản xuất

5 Lợi ích và khuyến cáo

Chống oxi hóa

Dầu đậu nành có hàm lượng

chất béo thấp nhưng chứa 1

lượng quan trọng của chất béo

và 1 lượng vitamin E

Giảm nguy cơ bệnh

tim và ngăn ngừa

chứng loãng xương

Giàu omega 3

Giảm LDL

cholesterol

Chứa 1 lượng phytosterol

Sử dụng trong công nghiệp

thực phẩm

nước sốt cho salat, chất phết lên bánh sandwich, mayonnaise sử dụng để chiên rán,

Ứng dụng trong ngành không phải

thực phẩm

diesel sinh học, mực, nhựa, bút màu, bút vẽ, nến đậu nành,

2

3

4

5

Lợi ích

5 Lợi ích và khuyến cáo

Không tái sử dụng dầu cũ

3

Có thể gây nên các bệnh như: Tăng tỷ lệ

mắc bệnh tiểu đường, tăng các vấn đề về

gan, ảnh hưởng tiêu cực đến ung thư vú

4

Khuyến cáo

Sử dụng một lượng đủ mà cần thiết

cho cơ thể

1

Chứa rất nhiều omega-6 linoleic a-xít và

đây là sản phẩm không được coi là tốt

cho sức khoẻ

2