Bài tập lớn quản trị chất lượng công ty th true milk

Tại đây đã tạo ra nhiều dòng sản phẩm nổi tiếng trên thị trường sữa Việt Nam  Tầm nhìn:Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có

           

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Bài tập lớn QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

Giảng viên: Cô Phan Thị Thanh Hằng Lớp: CDQTKD26G-26H

Nhóm:

Sữa Ngũ Cốc Có Hạt

TH TRUE MILK

Chương 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM

1.1 Giới thiệu doanh nghiệp

 Lịch sử thành lập của TH True Milk :Công ty TH True Milk bắt đầu được khởi công xây dựng vào năm 2008

 Ý nghĩa của thương hiệu TH: được giải thích dựa theo nghĩa tiếng anh của từ True Happy-Hạnh phúc đích thực

 TH True Milk được biết đến là thương hiệu sữa tươi sách chất lượng hàng đầu ở nước ta Tại đây đã tạo ra nhiều dòng sản phẩm nổi tiếng trên thị trường sữa Việt Nam

 Tầm nhìn:Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên.Với sự đầu tư nghiêm túc và dài hạn kết hợp với công nghệ hiện đại nhất thế giới,chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp thế giới được mọi nhà tin dùng,mọi người yêu thích và quốc gia tự hào

 Sứ mệnh:Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên,tập đoàn TH luôn nổi lực hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm

hồn Việt bằng cách cung cấp những

sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc

từ nhiên nhiên-sạch,an toàn,tươi

ngon và bổ dưỡng

 Giá trị cốt lõi:

 Nữ doanh nhân Thái Hương được biết đến là người phụ nữ có một bản lĩnh kiên định và một tấm lòng nhân hậu, đã xâu dựng thương hiệu Th: “True

Happpiness- hạnh phúc đích thực” dựa trên giá trị cốt lỗi “Vì sức khỏe cộng đồng”

 Các sản phẩm của Th True Milk Hiện nay: Thương hiệu Th True Milk đã cho ra đời và công bố rộng rãi trên thị trường rất nhiều dòng sản phẩm khác nhau

 Các dòng sản phẩm phổ biến của thương hiệu ThTrue Milk có thể kể tới

 Các sản phẩm phổ biến từ sữa: Sữa tươi thanh trùng, sữa tươi diệt trùng, Sữa tươi Topkid, sữa chua tự nhiên, sữa hạt, sữa chua uống tiệt trùng

 Các sản phẩm uống từ bơ và phomat: Bơ lạt tự nhiên, phomat que Mozzarella

 Các loại nước giải khát: Nước uống trái cây Th True Milk, nước uống sữa trái cây TH True Milk Juice, Nước uống gạo rang TH True Milk RICE

 Nước tinh khiết

 Các sản phẩm về kem: Kem ốc quế, kem que các vị, kem hộp

 Sản phẩm gạo Japonica FVF

 Thành tựu của TH True Milk: Sản phẩm TH True Milk chính thức đến tay người tiêu dùng vào tháng 12 năm 2010 Đến năm 2013, công ty này đã đạt được doanh thu lũy kế xấp xỉ 6.000 tỷ đồng Riêng doanh thu năm 2013 đạt 3.000 tỷ đồng Theo số liệu đo lường về thị trường bán lẻ tính đến tháng 11 năm 2018, sữa TH True Milk tăng trường gần 22% về sản lượng và 30% về doanh thu Tính đến hiện tại, doanh nghiệp đã đạt tới 40% dung lượng thị trường trong phân khúc sữa tươi tại các kênh bán lẻ thành thị

 Đối tượng sử dụng: Tập trung vào nhóm khách hàng nữ, độ tuổi từ 15 đến 35 tập trung vào đối tượng từ 25 đến 35, hoặc các đối tượng ở khu vực thành thị, tqập trung vào các thành phố lớn sống năng động, hiện tại quan tâm đến sức khoẻ của bản thân và gia đình

1.2 Giới thiệu sản phẩm

Giới thiệu sản phẩm : Th True Milk Light Meal – Sữa Tươi Bổ Sung Ngũ Cốc Dạng Hạt Đầu Tiên Và Duy Nhất Tại Việt Nam Hiện Nay Là sự kết hợp hoàn hảo dưỡng chất của sữa tươi sạch nguyên chất và dinh dưỡng từ thực vật (yến mạch dạng hạt, dịch hạt óc chó và mắc ca), TH true MILK LIGHT MEAL đem lại trải nghiệm bữa nhẹ hoàn toàn mới, tiện lợi và bổ dưỡng cho cả gia đình

Đối tượng sử dụng: sữa dành cho

các thành viên trong gia đình Đặc

biệt, phần lớn đường lactose

từ sữa có trong TH true

MILK LIGHT MEAL đã được phân

tách, giúp cơ thể tiêu hoá và hấp thu

dễ dàng hơn, vì vậy, sản phẩm có thể sử dụng được cho những người bất dung nạp lactose (những người thường gặp các vấn đề khó chịu về tiêu hóa khi sử dụng sản phẩm sữa thông thường)

Thành phần: Sữa hoàn toàn từ sữa bò tươi (90%), dịch hạt óc chó và mắc

ca, đường (2.5%), ngũ cốc (yến mạch` 2%), chất ổn định (418, 471, 410), hương tự nhiên, enzym lactase, muối

Công dụng : Sản phẩm thích hợp cho nhiều thời điểm sử dụng trong ngày như bữa xế hoặc bổ sung cho bữa sáng, bữa trưa… Là sự kết hợp hoàn hảo

dưỡng chất của sữa tươi sạch nguyên chất và dinh dưỡng từ thực vật (yến mạch, óc chó, mắc ca), sản phẩm cung cấp năng lượng lành mạnh và các vitamin, khoáng chất cần thiết

Chương 2:

2.1 Mô tả hệ thống quản trị chất lượng của TH True Milk

- Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng: ISO 9000, ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 - nhằm đảm bảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm, ISO

17025:2005 - đối với các phòng kiểm nghiệm, ISO 14001:2004 - đối với

hệ thống quản lý môi trường theo tại các nhà máy, Tiêu chuẩn thực hiện kiểm soát HACCP:

 ISO 9001:2008 là tiêu chuẩn quy định các yêu cầu đối với việc xây dựng và

chứng nhận một hệ thống quản lý chất lượng tại các tổ chức/doanh nghiệp Chứng minh khả năng cung cấp sản phẩm ở mức độ ổn định Tiêu chuẩn này quy định các nguyên tắc cơ bản để quản lý các hoạt động trong tổ chức, doanh nghiệp về vấn đề chất lượng thông qua 5 yêu cầu sau:

 Hệ thống quản lý chất lượng

 Trách nhiệm của lãnh đạo

 Quản lý nguồn lực

 Tạo sản phẩm

 Đo lường, phân tích và cải tiến

nghiệp, tổ chức có thể kiểm soát một cách toàn diện tất các các mối nguy có ảnh hưởng tới mức độ an toàn vệ sinh của thực phẩm Từ đó đảm bảo thực

phẩm khi đến tay người tiêu dùng là an toàn và không gây ảnh hưởng tới sức khỏe

 Tiêu chuẩn Hệ thống Quản lý môi trường (ISO 14000) ISO 14000 cũng

bắt nguồn từ bộ tiêu chuẩn BS 5750 của Anh, là một bộ tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý môi trường được Liên minh châu Âu quy định từ đầu thập niên 1990 Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 yêu cầu các doanh nghiệp áp dụng phải đáp ứng mục tiêu phát triển bền vững dựa trên quan điểm không gây tác động xấu đến môi trường sinh thái chung quanh và môi trường hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

 ISO / IEC 17025 Yêu cầu chung đối với năng lực của các phòng thử nghiệm

và hiệu chuẩn là tiêu chuẩn ISO được sử dụng nhiều nhất bởi các phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn hiện nay

 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm (HACCP): HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Points) được dịch ra tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát trọng yếu), những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP nhằm mục đích kiểm soát quá trình chế biến, ngăn chặn các yếu tố độc hại cho thực phẩm, đánh giá các mối nguy, tập trung vào các biện pháp phòng ngừa thay cho việc chỉ thử nghiệm thành phẩm sau cùng HACCP còn tạo điều kiện sử dụng hữu hiệu các nguồn lực

2.2 Lưu đồ quy trình sản xuất sữa TH True Milk

BẮT

THU HOẠCH SỮA

KIỂM TRANO

YES

LỌC SỮA

ĐỒNG HOÁ

THANH TRÙNG BẮT ĐẦU

HUỶ KIỂM TRA NHẬP NGŨ CỐC

NO

SỮA THANH TRÙNG KIỂM Tra

YES

TH TRUE MILK NGŨ CỐC THÀNH PHẨM

2

Tiêu

H y ủ

1

NO

Yes

Yes

KẾT THÚC

Với tiêu chí “Sữa tươi sạch là con đường duy nhất”, TH đã áp dụng một chu trình khép kín ứng dụng công nghệ hiện đại, đầu cuối của thế giới trong chăn nuôi bò sữa tập trung theo chuỗi sản xuất “từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch” để cho ra đời dòng sữa tươi sạch

TH true MILK đạt tiêu chuẩn quốc tế Năm 2020, Trang trại TH đã được Liên minh Kỷ lục Thế giới (World Records Union) chứng nhận đạt kỷ lục “Cụm trang trại chăn nuôi và chế biến sữa công nghệ cao khép kín lớn nhất thế giới”

Điểm nhấn trong chuỗi sản xuất khép kín “từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch” là khâu vắt sữa và bảo quản sữa nguyên liệu được khép kín hoàn toàn Bò được tắm sạch và làm mát trước khi vắt sữa Sữa bò lưu chuyển bên trong đường ống kín không tiếp xúc với môi trường bên ngoài rồi qua hệ thống lọc trước khi được làm lạnh ở nhiệt độ 2-4 độ C sau đó được chuyển đến bồn chứa tổng trước khi vận chuyển đến nhà máy chế biến Sữa tươi nguyên liệu được thu hoạch và xử lý mà không tiếp xúc với không khí dù chỉ một giây.

Sữa tươi nguyên liệu trước khi chuyển sang nhà máy chế biến sữa tươi sạch TH đều được lấy mẫu ngẫu nhiên

để kiểm tra các chỉ tiêu dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Tại nhà máy chế biến sữa TH, sữa tiếp tục được chế biến và đóng gói theo chu trình khép kín, được quản trị với công nghệ đo lường và điều khiển hiện đại bậc nhất thế giới: Simen, Danfoss, Grundfoss Tất cả các quy trình trên đã được Đoàn Giám sát của Uỷ ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội kiểm tra thực tế khi giám sát vấn đề an toàn thực phẩm trong trang trại TH.

120 con bò vừa yên vị vào vị trí vắt sữa 120 máy vắt sữa sẽ chạy cùng một lúc Trước khi vào vị trí vắt, bò được tập kết một chỗ, được tắm mát bằng dàn nước phun tự động từ trên trần trại, lại được phun sương cho mát (nếu là mùa nóng) và được thư giãn trong tiếng nhạc cổ điển, trầm ấm Tiếng nhạc âm vang trong khu trại rộng lớn, lẫn với tiếng trầm trầm của đàn bò hàng nghìn con cả ở khu vắt sữa và trong chuồng trại, khiến lúc mới đến chúng tôi cảm thấy mình đang ở trong một không gian lạ lẫm; kịp đến khi nhận ra đó là tiếng nhạc thư giãn cho những cô bò, thì bỗng có cảm giác muốn lặng lại để chiêm ngưỡng những cảnh tượng bên dưới.

Khi bò vào vị trí vắt, vú bò được sát trùng rồi được lau nhẹ nhàng bằng khăn sạch dùng một lần, tiếp đó được gắn cốc vắt sữa Cứ được 200ml sữa thì van tự động sẽ mở để sữa chảy vào bồn gom lạnh Chỉ cần 6-8 công nhân làm việc cho mỗi ca vắt tự động cho hàng trăm bò sữa một cách nhẹ nhàng như vậy

Cuối mỗi ca vắt sữa, xe bồn bảo ôn sẽ tới vận chuyển sữa ra nhà máy Khi đường ống nối tank vào xe bồn đã kết nối sẵn sàng thì van tự động trong tank mới mở ra để bơm sữa lên xe bồn Đây là quy trình sản xuất sữa

l i bồ bả ô hậ khẩ ừ l ó khả i ở hiệ độ d ới 4 C ò 36

2.3 Biểu đồ xương cá sản phẩm.

Mô Tả Biểu Đồ :

 Phương Pháp : Để đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn được đề cao ưu tiên,

trước tiên cần phải kiểm tra và khảo sát định kì về yếu tố đạt chất lượng và không đạt chất lượng, ngoài ra đầu tư máy móc trang thiết bị cũng là một yếu tố quan trọng mật thiết Quy trình sản xuất cần được đảm bảo một cách nghiêm ngặt, đóng gói kỹ càng bằng hộp giấy, vừa có thể bảo quản sp lâu dài, hợp thẩm mỹ vừa có thể góp phần bảo vệ môi trường Sản phẩm chỉ được phép lưu hành sử dụng khi đảm bảo chất lượng đầu vào , đạt tiêu chuẩn đầu ra và đạt tiêu chuẩn để lưu hành và sử dụng sản phẩm

 Nguyên Vật Liệu : sản phẩm sử dụng phần lớn là hạt đậu nành và bắp, cung

cấp chủ yếu chất Canxi giúp xương chắc khỏe phát triển chiều cao, Protein giúp phát triển cơ bắp, hệ tiêu hóa và trí não TH True Milk Light Meal được làm 100% từ sữa tươi tiệt trùng đảm bảo được các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng cũng như là các yếu tố dinh dưỡng cần thiết có trong cơ thể Vì vậy, TH True Milk luôn là biểu tượng của sức khỏe cho mọi người, là thương hiệu uy tín hang đầu của các dòng sữa, giúp mọi người yên tâm chọn sản phẩm bổ ích

 Con Người : Sản phẩm sử dụng cho trẻ 12 tháng tuổi trở lên, và dung cho

mọi lứa tuổi và giới tính Đặc biệt, trong độ tuổi đang phát triển là giai đoạn tuyệt vời để sử dụng sản phẩm vì nó cung cấp mọi yếu tố cần thiết giúp trẻ phát triển một cách vượt trội Sản phẩm không có giới hạn về quy cách sử dụng nên mọi người có thể hoàn toàn yên tâm thưởng thức mà không phải lo

sợ bất kì yếu tố phát sinh nào

 Thiết bị : Với hệ thống vắt sữa tự động vi tính hóa,

công nghệ sản xuất sữa tươi sạch của Afimilk

(Israel), hai hệ thống vòi rửa sẽ giúp rửa sạch và sát

trùng bầu vú trước khi vắt sữa Hệ thống vắt sữa

Afimilk cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động,

phân loại và loại bỏ sữa không đảm bảo tiêu chuẩn

chất lượng

 Các Nguyên Nhân Gây Hư Hỏng Sản Phẩm Cần Tránh ( Môi Trường ):

1 Vi Khuẩn

Chúng là những vi sinh vật phong phú nhất được

tìm thấy trên trái đất Chúng có kích thước nhỏ và

hình dạng khác nhau Một số vi khuẩn cũng có ích, nhưng đa số có hại… Điển hình là gây hư hỏng thực phẩm của chúng ta

2 Vi Sinh Vật

Chúng là những vi sinh vật đơn bào, là nguyên nhân gây bệnh phổ biến như ngộ độc thực phẩm, v.v…

3 Nấm, Mốc.

Chúng được tìm thấy ở những nơi ẩm ướt và ấm áp và phát

triển trên vật chất chết và thối rữa

4 Nhiệt Độ, Độ ẩm

Nhiệt độ là một trong những yếu tố chính gây hư hỏng thực phẩm Thông thường

là nhiệt đó nóng ẩm , vi sinh vật và nấm mốc sẽ phát triển nhanh hơn

Vì vậy, qua những yếu tố có thể gây hư hỏng kể trên, chúng ta có thể dễ dàng bảo quản sản phẩm của chúng ta lâu dài, ngoài ra, chúng ta còn cần phải để ý kỹ hạn sử dụng đã ghi trên bao bì sản phẩm, để chúng ta có thể sử dụng sữa một cách lành mạnh và an toàn cho bản than và gia đình

2.4 Khảo sát và đánh giá chất lượng sản phẩm.

Qua các cuộc khảo sát từ người dùng, nhóm đã thu được kết quả khảo sát và đã đánh giá được các mức độ chỉ tiêu chất lượng sản phẩm như sau :

1.giá 2.vị 3.bao

bì

4.thư ơng hiệu

5.thể tích

6.mà

u sắc

7.thàn h phần

8.chất lượng

9.

Hạn sử dụng

10 Trạng thái

Linh

người

nước

ngoài

Anh

Khoa

Trân

Anh

Quân

Thơ

Châu

Châu

48 Phương

Vy

 Qui đổi: ( theo thang điểm 10)

I => 10

II=> 9

III=> 8

IV=> 7 V=> 6 VI=> 5

VII=> 4 VIII=> 3

IX => 2 X=> 1

 Điểm trung bình:

Đ1= 402

Đ2= 385

Đ3= 303

Đ4=361

Đ5=305

Đ6=275

Đ7=318

Đ8=304

Đ10=147

P1= 8,04

P2=7,7

P3=6,06

P4=7,22

P5=6,1

P6=5,5

P7=6,36

P8=6.08

P9= 5,9

P10=2,94

Pi= P1+P2+P3+P4+P5+P6+P7+P7+P8+P9+P10=61,9

V1= 0,13

V2=0,124

V3=0,098

V4=0,116

V5=0,1

V6=0,09

V7=0,103

V8=0,1

V9= 0,095

V10=0,05

Kết luận: V1>V2>V4>V7>V5=V8>V3>V9>V6>V10

 Như vậy, người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn đầu tiên giá cả sau là hương vị tiếp là thương hiệu, tiếp đến là thành phần, tiếp theo là thể tích và chất lượng, tiếp đến là bao bì, tiếp là hạn sử dụng, tiếp theo là màu sắc sữa, cuối cùng là trạng thái.

tượng

khảo

sát

1.Giá

cả

2.H

ươn

g vị

3.Bao bì

4.Thươ

ng hiệu

5.Thể tích

6.Màu sắc sữa

7.Th ành phầ n

8.Chất lượng sữa

9 hạn sử dụng

10 trạng thái

Anh

Quân

Anh

Quân

Tiên

Phươn

g

Vinh

C1== 8

C2=8,2

C3=8,6

C4=8,3

C5=8,1

C6=8

C7=7,9

C8=7,9

C10=8,1

Ka= = 8,1505 ( Hệ số chất lượng thực tế )

Knc= 10 ( Hệ số chất lượng chuẩn )

Kma== 0,81505 ( Hệ số mức chất lượng )

Qua những thông số và kết quả trên, chúng đã cho thấy rằng sản phẩm đã đạt đủ tiêu chuẩn qua những mức an toàn về dinh dưỡng, uy tín về thương hiệu, được sử dụng rộng rãi ở mọi lứa tuổi và được tất cả các bậc phụ huynh, người dùng cảm thấy tín nhiệm và hài lòng, thân thiện với người người nhà nhà và có thể yên tâm sử dụng.

Chương 3 : Danh mục chỉ tiêu chất lượng thực tế.

1.1 Qua khảo sát thực tế.

Rất nhiều người tin dùng sản phẩm

Luôn luôn khát khao, luôn luôn nỗ lực trao đi yêu thương, cùng nhau phát triển, đem đến chp mọi người một sức khỏe tốt và lâu dài.

Không chỉ đem đến cho mọi người đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, TH TrueMilk Light Meal còn tích cực truyền tải thông điệp mạnh mẽ, giúp kết nối, sẻ chia và gắn kết mọi người đến với nhau hơn.