Kỹ năng cần thiết của người gác cổng trong nhà máy chế biến thủy sản

Kỹ năng cần thiết của người gác cổng trong nhà máy chế biến thủy sản

6 kỹ năng và 3 nhu cầu cần thiết của người “gác cổng”

Bài 3

NỘI DUNG CHÍNH

I SÁU KỸ NĂNG.

II BA NHU CẦU.

I SÁU KỸ NĂNG CẦN THIẾT CHO:

4 Thực hiện lăn tóc.

5 Thực hiện … Bảo trì (pha /châm

chlorine, xà bông, giấy vệ sinh, dội rửa khu vực ra vào….)

nhiễm vào khu vực SX

( đúng đồ của nhà máy, che

kín vùng tóc/lông, k.trang

….)

2 Không mang trang

sức, điện thoại, đồ ăn,

I SÁU KỸ NĂNG …

1 Giám sát …mặc BHLĐ đúng cách

Thực hiện:

máy? Che kín hết tóc và râu? Quần gọn trong ủng? Cúc áo đã đóng hết? Thậm chí: bảng tên đã đeo hay chưa?.)

toilet? ( b ỏ BHLĐ, bỏ ủng trước khi vào toilet).

I SÁU KỸ NĂNG …

1 Giám sát …mặc BHLĐ đúng cách

I SÁU KỸ NĂNG …

2 Giám sát …rửa tay đúng cách

Yêu cầu :

1 Khi nào? Khi vào xưởng, sau

khi đi toilet, rửa rồi mặc BHLĐ

sau đó rửa lại, khi chuyển

xưởng phù hợp.

2 Như thế nào? Rửa tay theo

đúng trình tự yêu cầu của nhà

máy ( Vd: nước => xà bông =>

nước => chlorine => nước ) đảm

bảo hạn chế đến mức thấp

nhất khả năng lây nhiễm vào

2 Con người là nguồn và có khả năng tiếp xúc với nhiều bề mặt kém vệ sinh, dễ lây nhiễm

các VSV gây bệnh nguy hiểm: Salmonella,

Shigella spp, Listeria, Staphilococcus aureus, E coli v v

I SÁU KỸ NĂNG …

2 Giám sát …rửa tay đúng cách

Thực hiện:

1 When: trong qúa trình rửa tay.

2 How: quan sát bằng mắt ( rửa tới cổ tay? Dùng

bàn chải hay không? Vảy nước sau khi rửa? CN sau khi đi toilet có rửa tay trước khi?)

3 Trường hợp rửa không đúng cách hoặc không

tuân thủ: cách xử lý? SSOP có quy định không? Thông thường: yêu cầu làm lại cho đến khi thấy

đạt và cho phép quay lại sản xuất!

Lau khô bằng giấy, khăn sạch, máy sấy

Rửa tay-CIP

Các mối nguy:

-Vi sinh (từ tay, người, quần

áo, )

-Hóa học (dư lượng hóa chất

trên tay, trong quá trình rửa

Ví dụ Hiệu quả của việc rửa tay đúng cách

I SÁU KỸ NĂNG …

2 Giám sát …rửa tay đúng cách

VD: Đi toilet - điểm nào đạt, điểm nào không?

I SÁU KỸ NĂNG …

2 Giám sát …rửa tay đúng cách

I SÁU KỸ NĂNG …

3 Giám sát …dấu hiệu bệnh

Yêu cầu:

1 Người vào xưởng đảm bảo không có các

bệnh tạo nguồn lây nhiễm vào sản phẩm và

bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.

2 Công ty có chính sách rõ ràng cho các trường

hợp “lỡ” bị bệnh, để họ an tâm và không có cảm giác bị “mất việc”.

3 Người vào xưởng có trách nhiệm báo cáo

hiện trạng các bệnh hoặc vết thương

I SÁU KỸ NĂNG …

3 Giám sát …dấu hiệu bệnh

Vì sao:

Con người dễ bị mắc các bệnh

hoặc bị thương là nguồn phát tán

và lây nhiễm các vi sinh vật gây

bệnh nguy hiểm vào sản phẩm

hoặc bề mặt tiếp xúc với sản phẩm nếu có điều kiện được vào làm

việc.

I SÁU KỸ NĂNG …

3 Giám sát …dấu hiệu bệnh

Thực hiện : Giám sát cái gì?

1 Tiêu chảy (Diarrhea) - Shigella spp, Norwalk,

Staphilococcus aureus, E.coli, Vibrio cholera…

2 Sốt (Fever) - Shigella spp, Salmonella typhi, Norwalk )

3 Nôn / Ói (Vomiting) - Shigella spp, Norwalk, rotavirus,

vibrio cholera.

4 Bênh vàng da, vàng mắt - viêm gan (Jaundice - yellow

skin or eye) – Hepatitis A virus.

5 Đau họng có sốt (Sore throat with fever) - Streptococcus

pyogenes.

6 Vết thương hở (Open skin sores or cuts)

7 Mụn, nhọt, chỗ sưng dưới da (Boils)

8 Chảy nước mắt, mũi, tai (Discharge from nose, eye,

I SÁU KỸ NĂNG …

3 Giám sát …dấu hiệu bệnh

Thực hiện:

1 Người lao động báo cáo.

2 Kiểm tra / quan sát bằng mắt Nếu nghi ngờ

có dấu hiệu, hỏi trực tiếp một cách nhẹ nhàng

và có thể kiểm tra thêm.

3 Theo dõi và ghi chép việc ra/vào toilet của

công nhận trực tiếp sản xuất; trường hợp nhiều lần trong thời gian ngắn (bất thường), hỏi trực tiếp và có thể điều chuyển.

4 Trường hợp phát hiện, báo cáo cấp trên và

điều chuyển công việc khu vực phi thực phẩm hoặc cho tạm nghỉ đến khi hết dấu hiệu của

bệnh Ghi hồ sơ.

I SÁU KỸ NĂNG …

3 Giám sát …dấu hiệu bệnh

Thực hiện:

 Tiêu chảy : báo cáo + quan sát số lần đi toilet + hỏi

 Sốt (Fever) – báo cáo + quan sát sắc mặt, ho, hắt hơi + hỏi

 Nôn / Ói : báo cáo + quan sát sắc mặt, ho và triệu chứng của

 Vết thương hở : báo cáo + quan sát trên tay, mặt, cổ + hỏi

 Mụn, nhọt : báo cáo + quan sát trên tay, mặt, cổ + hỏi

 Chảy nước mắt, mũi, tai : báo cáo + quan sát trên tay, mặt, cổ

+ hỏi

I SÁU KỸ NĂNG …

4 Thực hiện … lăn tóc

Yêu cầu: Người lao động không là nguồn lây

nhiễm tóc vào trong sản phẩm.

Vì sao: tóc là mối nguy sinh học, vật lý.

VSV trên tóc!!!

2 How: Lăn theo trình tự hướng dẫn của nhà

máy; từ trên xuống, bả vai, cánh tay …

3 Chú ý: Cán lô có được vệ sinh? Bao lâu thay

lô một lần?

I SÁU KỸ NĂNG …

5 Thực hiện … bảo trì

Yêu cầu:

1 Cán bộ gác cổng được đào tạo phù hợp để đáp ứng các

công việc cần thiết.

2 Hố nhúng ủng được duy trì đủ mức nước và đúng nồng độ

chlorine trong suốt quá trình sản xuất.

3 Xà bông luôn đủ dùng tại cả lối vào và trong toilet.

4 Giấy vệ sinh luôn được cung cấp đủ dùng thời gian sản

7 BMGsát, bút viết, giấy thử chlorine, găng tay dự phòng …

8 Vệ sinh theo định kỳ: trong toilet, khu vực lối vào …

I SÁU KỸ NĂNG …

5 Thực hiện … bảo trì

Thực hiện:

vào đầu ca, định kỳ theo nhà máy & cuối ca.

2 How: Nhà máy cần có hướng dẫn công

việc bảo trì chi tiết trong SSOP phù hợp với điều kiện của nhà máy mình và đáp ứng tối thiểu yêu cầu.

I SÁU KỸ NĂNG …

5 Thực hiện … bảo trỡ

3 Quản lý và pha húa chất (chlorine, xà bụng hoặc cồn)

- Chỉ sử dụng húa chất trong danh mục của nhà mỏy, đỳng

liều lượng và quy cỏch pha chế đó cú (Nồng độ

chlorine rửa tay là 10ppm, bể nhúng ủng là 200 – 300 ppm).

- Nướcưnhúngưủngưcú chiều cao nước tốiưthiểuưlàư15cm.

khả năng lõy nhiễm Lưu ý: xà bụng nước đụi khi

I SÁU KỸ NĂNG …

6 Thực hiện … ghi chép biểu mẫu

Yêu cầu:

1 Phải ghi ngay sau khi giám sát, ghi đúng cách:

không bỏ trống ô, ký tên, ghi rõ ngày tháng.

2 Không hoàn thiện sẵn hoặc cuối ca mới ghi.

3 Ghi rõ vào hồ sơ các trường hợp vi phạm hoặc

sai lỗi bao gồm cả cách khắc phục.

4. Lưu ý: hồ sơ giám sát “liên tục” sạch, không phải

là ấn tượng với người ngoài, và đó chắc chắn

cũng chưa phải là thực tế.

II BA NHU CẦU

II BA NHU CẦU

Chính sách nhà máy phù hợp và thủ tục công

việc rõ ràng:

 Rõ “quyền & lợi” cho vị trí quan trọng “gợn đục

khơi trong”, đủ phù hợp để làm tốt thực sự cho

công việc tại đây (được ưu tiên quan tâm, chính sách trợ cấp,

có quyền yêu cầu làm lại, điều chuyển bộ phận khi phát hiện

trường hợp mắc bệnh …).

yêu cầu (tối thiểu 2 trong điều kiện bình thường, 3-4 khi

cao điểm).

 SSOP ghi rõ trách nhiệm, tên từng công việc và hướng

II BA NHU CẦU

Chính sách nhà máy … :

4 Để kiểm soát bệnh hiệu quả, nhà máy cần làm rõ cho mọi công nhân về yêu cầu và chính sách của Nhà máy, tránh để CN lo ngại việc

báo cáo kèm theo phải nghỉ việc.

5 SSOP nêu rõ các thủ tục cần thiết như thế nào cho trường hợp quay trở lại làm việc khi hết bệnh.

II BA NHU CẦU …

ĐƯỢC ĐÀO TẠO PHÙ HỢP

1 When: Đào tạo trước khi làm tại vị trí “gác cổng”, định kỳ

hoặc khi có yêu cầu thay đổi.

đến: quy định của nhà máy, vệ sinh ATTP, cách làm vệ sinh, cách ghi biểu mẫu, cách pha hóa chất, cách bảo quản hóa chất & dụng cụ, cách kiểm soát bệnh, cách ghi biểu mẫu v v.

3 Tất cả các khóa / buổi huấn luyện dưới bất cứ hình thức

nào đều phải ghi chép, lưu hồ sơ đào tạo để chứng minh

II BA NHU CẦU …

ĐƯỢC HỖ TRỢ

1 Lãnh đạo: rõ quyền và trách nhiệm, quan tâm

đến chất lượng hàng hóa thông qua việc quan tâm đội ngũ kiểm soát tại cổng ra vào, cung cấp đủ thời gian, trợ cấp, các trang thiết bị để hoàn thành công việc tại vị trí được giao.

2 Cán bộ Quản lý, QA, QC: tuân thủ nghiêm túc

yêu cầu của nhà máy về kiểm soát vệ sinh tại lối

vào, hướng dẫn đào tạo thường xuyên cho đội ngũ

“gác cổng”.

3 Công nhân: hiểu được yêu cầu và trách nhiệm

công việc của cán bộ “gác cổng”, tuân thủ quy trình