Bài tập lớn kết thúc học phần kỹ năng khởi nghiệp và lãnh đạo đề tài quán ăn vặt tổng hợp

Để làm rõ vấn đề này, chúng tôi thực hiện một cuộc khảo sát đối với nhóm khách hàng học sinh – sinh viên về cảm nhận của họ đối với đồ ăn vặt.. Sản phẩm và dịch vụ: Chúng tôi kết hợp hài

TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAAKHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

⸎⸎⸎⸎⸎

BÀI TẬP LỚN KẾT THÚC HỌC PHẦN KỸ NĂNG KHỞI NGHIỆP VÀ LÃNH ĐẠO

Đề tài: Quán ăn vặt tổng hợp

Tên thành viên :

HÀ NỘI, THÁNG 05/2022

M c l c ụ ụ

1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 4

1.1 Sản phẩm và dịch vụ: 5

1.1.1 Sản phẩm 5

1.1.2 Dịch vụ: 6

1.2 Sản phẩm chính và nguồn cung nguyên liệu 7

2 Phân tích thị trường 8

2.1 Tổng quan thị trường 8

2.1.1 Thị trường ngành: (thực phẩm - đồ uống: thức ăn nhẹ) 8

2.1.2 Thị trường mục tiêu và khoảng trống: 9

2.2 Khách hàng 9

2.2.1 Khách hàng mục tiêu 9

2.2.2 Nhu cầu về chất lượng và chi phí 9

3 Phân tích các yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanh 9

3.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9

3.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 9

3.1.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 10

3.2 Phân tích SWOT 10

3.2.1 Thế mạnh (Strengths): 10

3.2.2 Điểm yếu (Weaknesses): 10

3.2.3 Cơ hội (Opportunities): 10

3.2.4 Thách thức (Threats): 11

4 Chiến lược kinh doanh 11

4.1 Chiến lược Marketting 11

4.1.1 Quảng cáo: 11

4.1.2 Cách phân phối: 11

4.1.3 Khuyến mại và xúc tiến: 11

4.2 Chiến lược nhân sự 11

4.2.1 Tuyển chọn đầu vào chất lượng 11

4.2.2 Lương - thưởng 12

4.3 Chiến lược mở rộng 12

5 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp 12

5.1 Địa điểm và mặt bằng sản xuất 12

5.2 Lịch trình phát triển doanh nghiệp 13

5.2.1 Trước khi khai trương 4 tháng: 13

5.2.2 Trước khi khai trương 1 tháng 13

5.3 Kế hoạch tài chính 13

5.3.1 Vốn đầu tư ban đầu: 300,000,000 VNĐ 13

5.3.2 Giá thành và lợi nhuận 14

6 Kế hoạch vận hành 14

6.1 Sơ đồ bộ phận 14

6.2 Chức năng của từng bộ phận 15

6.2.1 Quản lý: Quản lý nhân viên, hoạt động của quán 15

6.2.2 Nhân viên 15

7 Quản trị rủi ro 16

7.1 Rủi ro về mặt tài chính: 16

7.2 Rủi ro về mặt quản lý và vận hành cơ sở 17

1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

Thông qua khoảng thời gian thăm dò nhu cầu của chúng tôi, Trường Đại học Phenikaa là trường có quy mô số lượng sinh viên tăng nhanh trong những năm trở lại đây, quy mô hiện tại khoảng 3000 sinh viên, và sẽ còn tăng nhanh trong những năm tiếp theo Tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa thể đáp ứng nhu cầu của sinh viên và giảng viên tại trường về các món đồ ăn vặt Cùng với đó là xu hướng gia tăng dân cư nhanh do đầu tư của các dự

án bất động sản Khi tiến hành khảo sát thị trường tại trường Đại học Phenikaa với khoảng 400 người tham gia, chúng tôi nhận thấy có khoảng 82,5% người tham gia khảo sát là đối tượng học sinh – sinh viên, khoảng 16,9 % người tham gia khảo sát là đối tượngngười đã đi làm và 0,6% là đối tượng khác Để làm rõ vấn đề này, chúng tôi thực hiện một cuộc khảo sát đối với nhóm khách hàng học sinh – sinh viên về cảm nhận của họ đối với đồ ăn vặt Kết quả cho thấy, 96% sinh viên cũng cho biết họ cảm thấy thực sự thích khi được trải nghiệm đồ ăn vặt tại quán đồ ăn trong khuôn viên trường học với mức giá hợp lý

1.1 Sản phẩm và dịch vụ:

Chúng tôi kết hợp hài hoà hoạt động kinh doanh của đồ ăn vặt với việc kinh doanh đồ uống, với thiết kế quán ăn theo phong cách xu hướng, hiện đại đan xen với không gian xanh để phù hợp với đối tượng chính là học sinh - sinh viên

1.1.1 Sản phẩm

Các sản phẩm mà chúng tôi định hướng phục vụ trong mô hình kinh doanh bao gồm:

Xúc xích Trà sữa truyền thống Bò khô Bánh rán

Cá viên chiên Trà nhài Khô gà các loại Bánh gối

Nem chua rán Trà chanh Khô heo các loại Bánh tráng trộnPhô mai que Trà sữa đường đen Bánh tráng nướngThịt xiên nướng Trà đá Bánh mì các loạiHoa quả lắc các

loại

Nước lọc

Khoai tây lắc pho

mai

Nước ngọt các loại

1.1.2 Dịch vụ:

 Đối với những đối tượng khách hàng mua đồ trực tiếp tại quán:

Đây là dịch vụ kinh doanh cơ bản của các nhà hàng hiện nay, và cũng thường là loại dịch vụ mang lại tỉ trọng doanh thu cao nhất cho một cửa hàng

Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán ăn của chúng tôi để lựa chọn đồ ăn và được cácnhân viên phục vụ trực tiếp tại quán, bao gồm từ khâu tiếp đón cho đến lúc ra về Nhiệm

vụ của mọi nhân viên nhà hàng là đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất,khiến khách cảm thấy hài lòng, vui vẻ nhất, từ chất lượng tiếp đón, đến chất lượng món

ăn, thái độ phục vụ, trải nghiệm không gian, …

Do đó, mà việc cải tiến và nâng cấp chất lượng dịch vụ tốt hơn tại mỗi điểm phục

vụ trực tiếp của nhà hàng, luôn là điều vô cùng quan trọng đối với mỗi quản lý, chủ nhàhàng

 Dịch vụ giao đồ ăn tận nơi (Dịch vụ Ship món):

Đây là dịch vụ ngày càng nở rộ thời gian gần đây, nhất là từ sau khi bùng phát dịchbệnh Covid Dịch vụ này phát triển, cũng là một “điểm sáng” trong tình hình dịch bệnhđen tối, giúp nhiều nhà hàng duy trì, thậm chí tăng mạnh doanh số bán hàng online nếubiết cách khai thác tốt

“Giao đồ ăn tận nơi” sẽ là một trong các dịch vụ phát triển rầm rộ nhất trong tương laigần, đặc biệt từ sau năm 2022 này

 Dịch vụ “Đồ ăn mang về”:

Điều mà quán của chúng tôi cần quan tâm là đáp ứng nhu cầu “muốn mang về” này của

họ Lúc này, vấn đề bao gói đóng hộp là một nhiệm vụ cần được quan tâm Tùy thuộc vàotừng món ăn, bạn phải làm sao để khi về đến nhà, món ăn không bị tràn hay bị đổ rangoài và thực khách vẫn được thưởng thức món ăn với chất lượng ngon gần như ăn tạinhà hàng, quán ăn Dựa vào khoảng cách từ cửa hàng đến nơi được đặt, quán sẽ đưa ramức phí vận chuyển nhất định Từ đó có thể xây dựng những chương trình khuyến mãi Chất lượng đồ hộp an toàn, không chất gây nguy hiểm và thân thiện với môi trườngcũng là một vấn đề cần chú ý Chính vì thế loại hộp đựng hướng tới là hộp nhựa pet Đây

là loại hộp đựng được khuyến cáo sử dụng trong ngành thực phẩm để bảo quản tạm thờicác món ăn

Ngoài ra, đính kèm một chút quảng cáo cho quán ăn: logo của quán Một hành động tuynhỏ, nhưng là tiền đề để bạn tăng lượng khách hàng tiềm năng, tăng doanh thu cho quán.

1.2 Sản phẩm chính và nguồn cung nguyên liệu

Sản phẩm của chúng tôi tập trung vào những mặt hàng thuộc loại đồ ăn nhanh Các loại

đồ ăn, đồ uống được thiết kế vừa phục vụ cho bữa ăn vừa phục vụ cho khách hàng muốn dùng riêng đồ uống Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại, cỡ sizevới nhiều loại mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ học sinh, sinh viên đến các công nhân viên

Bảng 5.3.2: Bảng giá nhập nguyên liệu

Khoai tây cắt đông lạnh

Bảng 5.3.2: Bảng giá nhập nguyên liệu

Điểm qua có thể thấy, thị trường đồ ăn vặt đang được chiếm lĩnh bởi những "ônglớn" trên thế giới như Lotteria, KFC, Burger King, Starbucks, McDonalds, Five StarChicken… Sức nóng của thị trường này không chỉ dừng lại ở các chuỗi cửa hàng, quán

ăn đường phố, mà đã bùng nổ sang hình thức kinh doanh online thông qua các kênhFacebook cá nhân, Zalo, Tiktok, App đặt đồ,

Sự xuất hiện của các sản phẩm đồ ăn vặt ngày càng nhiều là một dấu hiệu tốt cho thấy người tiêu dùng đã sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho các dòng sản phẩm này, vượt trên cả chi tiêu cho các sản phẩm phục vụ nhu cầu cấp thiết mỗi ngày Điều đó đã và đangtạo ra một cơ hội lớn cho các nhà sản xuất thức ăn nhanh

2.1.2 Thị trường mục tiêu và khoảng trống:

Thị trường đại học Phenikaa và khu dân cư trong bán kính 5km trở lại là thị trườngmục tiêu được hướng tới Hiện nay, xung quanh khu vực này có khoảng 20.000 người đang sinh sống và làm việc, dự kiến sẽ tăng nhanh trong vài năm tới do sự phát triển của các dự án bất động sản: chung cư, trường học, khu vui chơi… và dự án giáo dục tại trường Đại học Phenikaa

Thông qua khảo sát thực tế, phân đoạn thị trường mục tiêu được chia làm 2 nhóm khách hàng chính bao gồm:

(i) Học sinh, sinh viên - nhóm khách hàng có thu nhập trung bình - thấp: thường lựa chọn những loại thực phẩm phù hợp với khả năng chi trả của mình

(ii) Người đã đi làm - nhóm khách hàng đa dạng ngành nghề: nhu cầu đa dạng, quan tâm nhiều đến chất lượng phục vụ.

Một trong các phát hiện lớn nhất của khảo sát này chính là khoảng 96% người tham gia khảo sát đồng ý hoặc hoàn toàn đồng ý đối với mô hình này Chính vì thế đây sẽ

là tiềm năng vô cùng to lớn để phát triển mô hình kinh doanh này

2.2 Khách hàng

2.2.1 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu được hướng đến là nhóm đối tượng cư trú, làm việc tại trường Đại học Phenikaa và khu dân cư trong bán kính 5km Cụ thể là: học sinh, sinh viên, các giảng viên… Đây là những đối tượng có nhu cầu vô cùng lớn đối với các loại

đồ ăn nhanh, phù hợp với loại hình được hướng tới Khi đặt câu hỏi về một quán ăn vặt được xây dựng trong trường học Chúng tôi đã thu về kết quả như sau: khoảng 4% không đồng ý với mô hình trên và 96% đồng ý hoặc hoàn toàn đồng ý với mô hình quán ăn vặt tổng hợp

2.2.2 Nhu cầu về chất lượng và chi phí

Để tìm hiểu kỹ hơn về các vấn đề xoay quanh mô hình kinh doanh - quán ăn vặt tổng hợp, chúng tôi đã đặt ra câu hỏi về tiêu chí lựa chọn đồ ăn vặt đối với hai đối tượng học sinh - sinh viên và người đã đi làm thực hiện khảo sát

Kết quả của khảo sát với khoảng 400 người tham gia thu được như sau:

 Đối với đối tượng học sinh - sinh viên: giá cả của món ăn là yếu tố quan trọng hơn

 Đối với đội tượng người đã đi làm: chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng hơn

3 Phân tích các yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanh

3.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh

3.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Hiện tại, do Trường Đại học Phenikaa vẫn đang trong quá trình phát triển và tuyểnsinh, nên đối thủ cạnh tranh trực tiếp vẫn đang chưa nhiều, một phần là do diện tích mặt bằng xung quanh trường học có giới hạn (Vướng một đoạn mương rất dài, và đường tàu chạy qua) Thế nhưng, không phải là không tồn tại đối thủ cạnh tranh trực tiếp nào, ví dụ như:

- Các hàng quán, quầy - xe bán hàng nhanh ở quanh khu vực trường.

- Các dịch vụ ship đồ ăn trực tuyến.

Tuy nhiên, hai đối thủ này không đem đến sự cạnh tranh quá lớn đối với quán do hình thức hoạt động cũng như mục đích hướng đến khác nhau:

- Các quầy, xe bán hàng nhanh: mức độ thường xuyên thấp, không lâu dài.

- Các dịch vụ ship đồ ăn trực tuyến: phát sinh phí vận chuyển, cùng chất lượng của

món ăn sau khi được chuyển đến sẽ thay đổi

3.1.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Đầu tiên đó chính là các hàng quán: phục vụ các món ăn như cơm, bánh mì, phở, bún … Đây không phải là đồ ăn vặt nên sức cạnh tranh trực tiếp là không lớn Thêm vào

đó khung giờ bán hàng chủ yếu của các hàng quán này là vào khoảng thời gian từ sáng đến trưa hoặc tối, nhưng thời gian phục vụ của quán ăn chúng tôi là mọi khung giờ.Ngoài ra còn có các loại đồ ăn vặt có thương hiệu như KFC, Bún Bò Huế, BBQ …

vì có thương hiệu sẵn lên được sự tin tưởng của khách hàng Chính vì thế, cần thời gian

để củng cố và xây dựng thương hiệu cũng như các chính sách hợp lý để có thể cạnh tranh với các thương hiệu cùng ngành thực phẩm - đồ uống

3.1.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Trường Đại học Phenikaa và khu vực bán kính 5km đang có những dự án xây dựng mới, do đó, tiềm năng về giao lưu, kinh tế tại khu vực sẽ có triển vọng lớn Hiện tại,bên khu đô thị Dương Nội đã có một vài quán ăn vặt và đồ uống và trong tương lai sẽ có thể có thêm nhiều hàng quán nữa

ấn cho chính mình

Điểm yếu (Weaknesses):

Bởi vì quán mới thành lâp nên chưa có danh tiếng dẫn tới doanh thu, lợi nhuận những tháng đầu có thể thấp, thua lỗ so với dự tính Dự án quán ăn vặt được thực hiện bởi sinh viên nên nguồn vốn ban đầu có giới hạn cùng với đó là thiếu kinh nghiệm trong kinh doanh và phục vụ của đội ngũ vận hành quán

3.2.3 Cơ hội (Opportunities):

Với thị phần khách hàng chính là sinh viên trong trường đang gia tăng số lượng theo từng năm Chính vì vậy nhu cầu về đồ ăn nhanh ngày càng tăng cao Trong bán kính 3km quanh khu vực quán ăn chưa có quá nhiều quán ăn phục vụ đồ ăn vặt vì thế sức cạnhtranh trong giai đoạn hiện tại chưa quá lớn Vì đây là dự án của sinh viên hướng đến đối tượng chính là sinh viên nên sẽ dễ dàng được đón nhận và phát triển lâu dài

3.2.4 Thách thức (Threats):

Sự cạnh tranh lớn trong ngành F&B nói chung, nếu không có những định hướng

rõ ràng và hướng đi đột phá rất dễ bị phá sản Ăn uống luôn là một trong số những nhu cầu thiết yếu nhất của con người Nhưng không phải tất cả mọi người đều là khách hàng tiềm năng của cửa hàng bán đồ ăn vặt Một trong những vấn đề quan trọng nhất trong ngành thực phẩm đồ uống đó chính là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Các khách hàng khi ăn hoặc khi mua đồ ăn đều quan tâm và đánh giá vấn đề này Nếu chọn địa điểm không gần với nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng; khả năng khách hàng biết đến quán sẽ giảm đi, đòi hỏi quá trình Marketing tiêu tốn nhiều chi phí và thời gian hơn Ngay cả khi đã biết đến quán, họ cũng ngại ghé đến vì đường đi không thuận lợi

4 Chiến lược kinh doanh

4.1.Chiến lược Marketting

4.1.1 Quảng cáo:

Xu hướng hiện nay là các nền tảng online như mạng xã hội, ứng dụng điện tử, …

Vì thế, cách thức quảng bá sản phẩm phổ biến nhất đó chính là thông quan các nền tảng

xã hội trên Cụ thể đó là: đăng tải các bài viết, hình ảnh về sản phẩm của quán ăn trên cácdiễn đàn, fanpage, group và các tài khoản cá nhân để lan tỏa và chia sẻ rộng rãi sản

phẩm; mô hình chạy quảng cáo trên các website, trên facebook cũng là một trong các

cách quảng bá sản phẩm vô cùng hiệu quả

Ngoài các cách thức quảng bá online, chúng tôi còn có sử dụng các cách thức quảng bá sản phẩm khác như: quảng cáo trên tờ rơi, áp phích trong khuôn viên trường Đại học Phenikaa và bán kính 5 km quanh khu vực quán; thiết kế và xây dựng pano quảng cáo hoặc bảng hiệu lớn bắt mắt và thu hút; tổ chức cuộc thi tương tác giữa các khách hàng, tạo ra các phần thường hấp dẫn, thu hút khách hàng đến quán

4.1.2 Cách phân phối:

Các dịch vụ của quán ăn chính là các kênh phân phối sản phẩm chính của quán Sản phẩm của chúng tôi là các món ăn vặt Chính vì thế, các cách phân phối chủ yếu bao gồm: bán hàng, đóng gói và phục vụ đồ ăn cho khách hàng tại quán; chế biến và giao đồ

ăn đến địa chỉ của khách hàng theo yêu cầu Quán ăn sẽ liên kết với các hãng đặt đồ ăn online như: Gojeck, GrapFood, ShopeeFood, … Ngoài ra, quán ăn sẽ xây dựng fanpage riêng để thuận tiện hơn cho khách hàng trong quán trình đặt hàng online

4.1.3 Khuyến mại và xúc tiến:

Các chương trình, chính sách khuyến mãi, chi ân khách hàng là một trong những điều vô cùng quan trọng để cửa hàng có một doanh số tiêu thụ ổn định và phát triển Quán ăn vặt của chúng tôi là quán ăn hướng đến đối tượng chủ yếu là học sinh – sinh viên chính vì thế các khuyến mãi và chương trình chi ân cũng mang xu hướng hiện đại, phù hợp với khách hàng Một số kế hoạch khuyến mãi cụ thể của quán ăn chúng tôi bao gồm:

- Khuyến mãi dịp khai trương mua 3 tặng 1 hoặc ăn đủ 100k sẽ tặng thêm đồ

- Tổ chức đợt ăn buffet vào dịp cuối tuần với mức giá ưu đãi

- Sale off vào các dịp đặc biệt như: 3/3, 4/4, 5/5, … Cũng như các ngày lễ

- Khi liên kết với các hãng ship hàng, khách hàng đặt hàng online sẽ đc hưởng lợi từ các voucher của hãng và của cửa hàng

4.2 Chiến lược nhân sự

4.2.1 Tuyển chọn đầu vào chất lượng

Dự án của chúng tôi được xây dựng và phát triển bởi sinh viên Chính vì thế, đối tượng ưu tiên tuyển dụng là các sinh viên tìm kiếm việc làm Sau khi chọn lọc yếu tố trên, chúng tôi sẽ tiếp tục ưu tiên người đã có kinh nghiệm đối với công việc ứng tuyển

Để thấu hiểu và đảm bảo chất lượng của từng nhân viên, chúng tôi xây dựng thời gian