Chuyên đề kết thúc học phần dinh dưỡng học đường dinh dưỡng thể thao

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TDTT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHUYÊN ĐỀ KẾT THÚC HỌC PHẦN DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG & DINH DƯỠNG THỂ THAO GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ThS PHAN THANH VIỆT ThS NGUYỄN THỊ[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TDTT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH



-CHUYÊN ĐỀ KẾT THÚC HỌC PHẦN DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG & DINH DƯỠNG THỂ THAO

 

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS PHAN THANH VIỆT

ThS NGUYỄN THỊ THUỶ TRÂM

SINH VIÊN THỰC HIỆN: Võ Thành Luân

LỚP: ĐH15C

I.Nguồn gốc sự phát triển và vai trò của môn bóng đá

_ Bóng đá có thể được bắt nguồn từ thời xa xưa ở Trung Quốc, trò chơi bóng

đá hiện đại mà chúng ta biết ngày nay bắt nguồn từ cuju, một trò chơi bóng

đá cổ xưa của Trung Quốc vào thời nhà Hán, được FIFA công nhận vào năm

2004 Việc thành lập Hiệp hội bóng đá sau đó được triển khai tại London, Anh vào năm 1863 dựa trên nhiều nỗ lực để chuẩn hóa các hình thức khác nhau của trò chơi này

_ Luật bóng đá đầu tiên được soạn thảo tại nhà của ông ở Barnes, London, ngày nay được chơi trên toàn thế giới Vì điều này, ông được coi không chỉ là cha đẻ của Hiệp hội bóng đá Anh, mà còn của chính bóng đá, mà sau này được xem là môn thể thao vua có mặt ở bất cứ đâu

II Kỹ thuật trong bóng đá

_ Kĩ thuật bóng đá bao gồm các động tác, hành động của cầu thủ trên sân trong quá trình tập luyện cũng như trong thi đấu và theo luật quy định

_ Có nhiều kĩ thuật bóng đá nhưng cơ bản chia ra hai hoạt động là không bóng và có bóng

+ Hoạt động không bóng: đi bộ, chạy, nhảy, cao hơn là di chuyển không bóng một cách chiến thuật, …

+ Hoạt động có bóng: kỹ thuật bóng đá cơ bản, kĩ thuật khởi động, kỹ thuật

đỡ bóng – giúp khống chế bóng tốt hơn, kỹ thuật sút bóng, kỹ thuật chuyền bóng, kỹ thuật di chuyển, kỹ thuật qua người – vượt qua đối thủ, kỹ thuật kèm người giúp cản phá đối thủ

_ Các kĩ thuật trong bóng đá là hoạt động không mang tính chu kì

_ Để tạo nên những kĩ thuật khó hơn, đòi hòi bản thân cầu thủ phải nắm vững những kĩ thuật cơ bản để có nền tảng vững chắc

III Nhu cầu dinh dưỡng trong tập luyện và thi đấu môn bóng đá

_Để có thể chơi và phát triển lên cấp độ quốc gia, quốc tế thì ngoài việc tập luyện ra, việc cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể là vô cùng quan trọng đối với một vận động viên chuyên nghiệp

Các chất dinh dưỡng cần thiết:

_Tinh bột: là nguồn cung cấp năng lượng chính trong quá trình tập luyện và thi đấu thể dục thể thao Ví dụ: cơm, bánh mì, khoai tây,

_Protein: là thành phần chủ yếu để phát triển cơ, tham gia điều hòa cơ thể và cung cấp năng lượng cho hoạt động hàng ngày Ví dụ: trứng, thịt gà, phô mai,

_Chất xơ và vitamin: là chất thiết yếu tham gia cấu tạo tế bào, giúp chuyển

_ Chất béo: có vai trò tham gia vào cấu trúc cơ thể, hỗ trợ phát triển hệ miễn dịch…Cung cấp năng lượng lớn trong tập luyện thể dục thể thao Ví dụ: bơ, phô mai, dầu oliu,…

_ Nước: là không thể thiếu trong quá trình vận động Có vai trò quan trọng, chiếm khoảng 70% trọng lượng cơ thể, giúp điều hòa thân nhiệt, vận chuyển các chất dinh dưỡng, chuyển hóa năng lượng và đào thải các độc tố

*Nên

_ Ăn cân đối tỉ lệ giữa đạm động vật và đạm thực vật, giữa dầu và mỡ

_ Ăn đủ chất bột đường

_ Ăn nhiều rau tươi, hoa quả

_ Uống đủ nước ( khoảng 1,5 đến 2 lít/ ngày ) có thể uống thêm nước khi tập thể dục thể thao và mỗi khi cảm thấy khát

_ Nên uống từng ngụm và uống nước ấm

*Nên hạn chế:

- Ăn quá mặn hoặc quá ngọt

- Ăn các thực phẩm được chế biến sẵn

- Uống nước có đường, có ga

LƯU Ý: hạn chế sử dụng các thức ăn nhanh, thức ăn chứa nhiều dầu mỡ, trong khẩu phần ăn chỉ nên sử dụng ít muối, đường và chất béo

IV Xây dựng chế độ dinh dưỡng cho vận động viên chuyên nghiệp.

A/Xây dựng thực đơn

* Vận động viên bóng đá trong thời kì thi đấu 65kg, 175cm, 20 tuổi

1 Nhu cầu năng lượng cơ bản:

Nam: BMR= 66 +(13,7 W) + (5.H) - (6,8 A)

= 66 + (13,7.65) + (5.175) - (6,8.20) = 1695,5 kcal/ngày

_ Nhu cầu cho hoạt động hằng ngày:

E1= BMR hệ số hoạt động = 1695,5 1,9 = 3221,45 kcal/ngày

_ Do là một vđv chuyên nghiệp tập luyện toàn thời gian nên không cần E2 _ Vậy tổng nhu cầu năng lượng là T E = 3221,45 kcal/ngày

2 Phân bố năng lượng từ các chất dinh dưỡng vi lượng:

Đường(G); Đạm(P); Béo(L): 60% ;15%; 25%

_ Chất bột đường= T E 60% = 1933 kcal/ngày

_ Chất đạm = T E 15% = 483 kcal/ngày

_ Chất béo = T E 25% = 805 kcal/ ngày

3 Tính toán lượng thực phẩm đa lượng có năng lượng:

_ Chất bột đường: G : 4 = 483,25 g/ngày 1g bột đường => 4kcal

4 Nhu cầu dinh dưỡng cho vận động viên bóng chuyền

 Nước:2-3 lít/ngày (40ml/1kg cân nặng)

 Chất xơ: 20 g/ngày

 Kali:1000 mg/ngày

 Vitamin: 1000 mg/ngày

 B1: 1-1,5 mg/ngày

 B2: 1.1-1,3 mg/ngày

 B3: 14-16 mg/ngày

 Vitamin C: 70-100 mg/ngày

 Sắt: 6-10 mg/ngày

5 Phân bố các bữa ăn trong ngày và số năng lượng trong mỗi bữa _ Khối lượng các chất dinh dưỡng mỗi ngày:

 _ Chất bột đường: G : 4 = 483,25 g/ngày

 _ Chất đạm: P : 4 = 120,75 g/ngày

 _ Chất béo: L : 9 = 89,5 g/ngày

* Bữa sáng 25%

 G= 121g

 P= 30g

 L= 22g

* Bữa trưa 40%

 P= 48g

 L= 39g

* Bữa chiều 15%

 G= 72 g

 P= 18g

 L= 13g

* Bữa tối 20%

 G= 97g

 P= 25g

* Buổi sáng:

* Bữa trưa:

Fe, 910mg Kali.

* Buổi chiều

chất xơ, 3mg Fe.

* Buổi tối

B/ Lên món ăn phù hợp

 Sáng: Bánh mì gà sấy, sữa bò

 Trưa: Cơm cá ngừ khúc ngâm dầu oliu, ăn kèm salad, chuối, uống nước cam

 Chiều: Trứng gà luộc, ngô nếp luộc

 Tối: Mỳ xào mực tươi với cải xanh, khoai tây chiên, lát bơ

IV Kết Luận

_Thực đơn trên nhằm cung cấp đầy đủ các chất cho vận động viên theo như tính toán Hoạt động thể thao, đem lại sức khỏe Phải cung cấp một chế độ dinh dưỡng cần thiết và cân đối để thể chất vđv phát triển khỏe mạnh