Bài tiểu luận cuối kỳ môn tinh thần khởi nghiệp

Những sản phẩmkhác đều được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm  Không gian bếp mở khách hàng có thể nhìn thấy món ăn được chế biến.Ngoài ra, khách có thể nấu món ăn tại nhà hàng..  Tron

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KỲ

MÔN TINH THẦN KHỞI NGHIỆP

GVHD: ThS.Trần Thị Hoà

Nhóm: 10

Trịnh Vĩ Kiệt ( Nhóm trưởng ) Cao Thị Huỳnh Nhưng

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Sinh viên thực hiện

Họ và tên MSSV Hình % tham gia Ký tên

Mục Lục

Chương 1 Giới thiệu khái quát về ý tưởng 1

Chương 2 Kế hoạch khởi nghiệp 2

2.1 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ 2

+ Lợi ích cốt lõi: 2

+ Đặc điểm cụ thể: 3

+ Sự khác biệt: 3

+ Quy trình sản xuất: 4

+Thực đơn 4

+ Chất lượng: 5

2.2 Kế hoạch Maketting 6

- Nghiên cứu thị trường: 6

- Đối thủ cạnh tranh: 7

- Phân tích đối thủ: 7

- Phân tích khách hàng 8

2.3 Kế hoạch vận hành 8

- Nhà cung cấp: 8

- Kĩ thuật sản xuất và chi phí: 9

- Kiểm soát chất lượng: 10

- Quản lý tồn kho: 10

- Kế hoạch phát triển sản phẩm để cạch tranh: 10

- Kênh phân phối: 11

2.4 Quản lý và tổ chức hoạt động 11

- Sơ đồ công ty: 11

- Quản lý nhân sự cho từng bộ phận: 12

- Số lượng lao đông và phân công cụ thể: 13

2.5/ Địa điểm hoạt động 14

2.6 Tình hình tài chính 15

2.7 Chi phí khởi nghiệp và nguồn vốn 15

Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp: 15

Nguồn vốn cung cấp, huy động vốn: 16

Chương 3 : Kết luận 17

Chương 1 Giới thiệu khái quát về ý tưởng

- Người Việt ngày càng chú trọng nâng cao chất lượng cuộc sống Thông thường

họ sử dụng 20% – 40% thu nhập cho chi phí ăn uống Chính vì thế, Việt Namđang là thị trường kinh doanh ẩm thực màu mỡ, tạo ra nhiều cơ hội thành cônglớn

- Ngoài ra, dịch vụ du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ Khinhững người đam mê khám phá văn hóa, ẩm thực trên khắp thế giới luôn chọnViệt Nam là điểm đến cho mình Đây sẽ là cơ hội để bạn phát triển mô hình kinhdoanh ẩm thực để phục vụ du lịch và nâng cao thu nhập cho bản thân

- Theo thống kê, nhu cầu thưởng thức ẩm thực tại các nhà hàng, quán ăn vẫnkhông ngừng tăng cao trong năm 2020 Điều này chứng minh rằng, bạn đang cómột lượng khách hàng lớn Và nguồn thu hấp dẫn sẽ thuộc về bạn nếu như biếtnắm bắt và lựa chọn đúng xu hướng kinh doanh ẩm thực

- Trước đây khi mà xã hội chưa phát triển thì con người chỉ quan tâm đến việc

“Ăn no – mặc ấm” Nhưng mà ngày nay khi mà xã hội ngày càng phát triển nhucầu về ăn uống càng được nâng cao Những tiêu chuẩn về ăn uống cũng đượcnhiều người quan tâm

- Bên cạnh đó càng ngày càng có nhiều người mắc những căn bệnh như huyết

áp, tiểu đường, Vì vậy mà nhiều người lựa chọn việc sử dụng những sản phẩmsạch, lành mạnh với cơ thể để đảm bảo cho sức khoẻ của mình

- Ngoài ra, con người cũng đang dần hướng đến một nơi không chỉ dành riêngcho việc ăn uống mà còn hướng đến sự nghĩ dưỡng, cần có không gian xanh đểtrải nghiệm sau những giờ làm vất vả Với thông điệp “Chúng tôi sẽ đánh thứcnhu cầu cho sức khoẻ của bạn ”

- Với ý tưởng “Rau sạch - Vườn xinh” của chúng tôi sẽ luôn luôn đem đến chomọi người những bữa ăn đảm bảo về sức khỏe, không gian thoáng mát Ở nhàhàng luôn đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách bằng tất cả tấm lòng Ngoài việckhách đến đây để thưởng thức các món ăn do nhà hàng nấu thì khách hàng có

thể tự tay chế biến, mua những chậu rau đã được nhà hàng ươm mầm, rau sạch

 Người dùng có thể an tâm về nguồn gốc và quy trình chế biến an toàn

 Cung cấp những món ăn theo yêu cầu khách hàng

 Khách hàng có thể tự tay chế biến món ăn ngay tại nhà hàng

 Không gian mở khách có thể quan sát món ăn được đầu bếp chế biến

 Không chất bảo quản,thuốc trừ sâu, chất hóa học,

 Kiểm soát được lượng calo hấp thu vào cơ thể

 Đào thải độc tố, tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất

 Thanh đạm, khách hàng tìm được nguồn thực phẩm sạch

+ Đặc điểm cụ thể:

 Phù hợp với mọi đối tượng

 Đảm bảo nguyên liêu tươi mới đạt tiêu chuẩn Viet – GAP Những sản phẩmkhác đều được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

 Không gian bếp mở khách hàng có thể nhìn thấy món ăn được chế biến.Ngoài ra, khách có thể nấu món ăn tại nhà hàng

 Với không gian thanh mát, có lồng kính, khu vui chơi trẻ em, sân vườn,khách hàng được tận hưởng cảm giác thư giản

 Trong thời gian chờ đợi món ăn khách có thể tham gia các hoạt động tại khuvui chơi cùng con, tại đây các bé sẽ được các nhân viên giới thiệu từng loạihoa củ quả đây cũng có thể gọi là một hình thức học tập kết hợp vui chơigiúp trẻ hiểu biết được nhiều thông tin hơn về thực vật quanh ta

 Có bảng quy đổi calo cho khách hàng đối chiếu và có thể kiểm soát lượngcalo nạp vào cơ thể

 Quầy chế biến lắp kính trong suốt khách thấy rõ quá trình nấu ăn nhưngkhông tiếp xúc để đảm bảo tối đa sạch sẽ vệ sinh

 Riêng khách muốn tự nấu tự phục vụ sẽ được vệ sinh trước khi tiếp xúcnguyên vật liệu và sản phẩm

 Mang lại cảm giác gần gũi với thiên nhiên, từ môi trường đến dịch vụ.

 Đảm bảo được chất lượng sản phẩm

 Tại nhà hàng khách sẽ được phục vụ bằng tất cả tấm lòng

+ Quy trình sản xuất:

 Dụng cụ được sát khuẩn khô ráo sạch sẽ

 Đầu bếp đều được khử trùng trước khi tiếp xúc với nguyên liệu đã sơ chế đểchế biến

 Khách có nhu cầu nấu ăn sẽ được nhân viên hướng dẫn các bước vệ sinhtrước khi chế biến

 Nguyên liệu được thu hoạch từ vườn qua sơ chế sẽ được đem đến quầy nấu

 Tất cả các sản phẩm sẽ được đưa vào kho mát bảo quản có thời hạn và kiểmtra hằng ngày

 Đối với nguyên liệu hết hạn sẽ đem đi ủ phân để làm phân bón tránh gâylãng phí

 Sử dụng công nghệ sinh thái dùng thiên địch bắt sâu trồng hoa và bón phânhữu cơ

 Tất cả món ăn đều sẽ được phục vụ tốt nhất

+Thực đơn

Các món xào, chiên, nướng… 50k – 300k

Đặc biệt : các món theo yêu cầu Tính theo giá thị trường

4

+ Chất lượng:

 Cam kết nếu sản phẩm kém chất lượng gây sự cố cho khách nhà hàng sẽchịu toàn bộ chi phí và đền bù gấp 2 lần

 Luôn luôn kiểm tra chất lượng khi đưa sản phẩm đến tay khách hàng

 Những sản phẩm khi nhập vào đều được kiểm tra trước khi nhập vào kho.+ Dịch vụ chăm sóc khách hàng:

 Khuyến mãi:

 Khai trương: Khách hàng sẽ được giảm 20%

 Happy hour: Từ 2h-5h giảm giá 10% mỗi thứ hai hằng tuần cho hóa đơntrên 100.000( không áp dụng cho các chương trình khác)

 Nếu khách hàng là khách hàng V.I.P đến ngày sinh nhật sẽ được giảm giá50% cho bàn ăn 2 người, tặng bánh sinh nhật ( không áp dụng cho cácchương trình khác)

 Thẻ khách hàng thân thiết giảm 5% cho hóa đơn trên 200.000 Tích lũy10.000 điểm( 1 diểm bằng 100.000 ngàn VNĐ)

 Thẻ khách hàng thân thiết giảm 5% cho hóa đơn trên 200.000 Tích lũy10.000 điểm ( 1 diểm bằng 100.000 ngàn VNĐ)

 Tích luỹ điểm khi các sản phẩm khác tại nhà hàng( 1 điểm bằng 50.000ngàn VNĐ).

- Xây dựng nhãn hiệu, logo, sologan:

- Nghiên cứu thị trường:

+ Ăn uống bên ngoài đang trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hiện đại

do nhu cầu giao tiếp, gặp gỡ tăng mạnh Theo báo cáo từ Decision Lab, chỉ tínhriêng trong quý II năm 2016 lượng khách (không tính trẻ em) đến nhà hàng tại 3thành phố chính (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương đương vớidoanh thu 1.1 tỉ đô la/quý Như vậy, có thể ước tính trong năm 2016 doanh số

6

ngành hàng ăn uống bên ngoài rơi vào khoảng 4.4 tỷ đô la/năm (tính riêng 3thành phố lớn), một con số đáng kể khi so sánh với 22 tỷ đô la giá trị ngànhhàng thực phẩm và đồ uống không cồn trên cả nước (năm 2016)

+ Nhà hàng với hình thức trồng rau sạch đang được rất nhiều người quan tâm.Đối thủ cạnh tranh chủ yếu là các nhà hàng truyền thống, các nhà hàng thức ănnhanh như Lotte, KFC và các quán ăn lớn Tuy nhiên các sản phẩm này thườngkhó đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng khi làm khách hàng lâu dài

+ Hiện nay trên thị trường hiếm khi bắt gặp một nhà hàng có một vườn rau cungcấp trực tiếp, mà phải lấy nguồn rau từ các đại lí và chợ vì không có không gian

đủ để xây dựng một mô hình vườn để trồng rau cung cấp phục vụ cho nhà hàng

- Đối thủ cạnh tranh:

- Ở Việt Nam có rất ít mô hình trồng rau sạch, hình thức này vẫn chưa phổ biếnvới người tiêu dùng nhưng với tốc độ phát triển của xã hội thì sẽ rất nhanh sẽđến với tay người tiêu dùng

- Người tiêu dùng hiện nay cực kì quan tâm đến mô hình này vì vườn rau sạchđược trồng bởi nhà hàng thì sẽ dễ tại được lòng tin khách hàng, tạo cho kháchhàng sự an toàn hợp vệ sinh khi thưởng thức vì rau được chăm bón kĩ càng từcác chất dinh dưỡng hữu cơ

- Phân tích đối thủ:

Hiện nay đối thủ của hình thức này ở Việt Nam rất ít Một trong những nhà hàng

áp dụng hình thức này là nhà hàng Gia đình Đậu, nhà hàng buffet rau Chimi.Tuy nhiên hình thức trồng rau sạch vẫn chưa phổ biến với mọi người

+ Nhà hàng Gia đình Đậu:

Chuyên cung cấp các món chay, với diện tích vườn 130 mét vuông để làm vườn.Vườn còn được bố trí thêm giàn ươm, bổ sung cây giống ngay sau khi thuhoạch

+ Nhà hàng buffet rau Chimi:

Với hơn 15 loại rau xanh, 5 loại củ, quả và 4 loại nấm, salad ngũ sắc đặc biệt từdâu tây và cà chua được hái tươi ngon ngay tại vườn rau ườn rau của ChimiFarm chính là một trong những góc “sống ảo” cực chất cho những du khách đam

mê cuộc sống xanh và gần gũi với thiên nhiên Tại đây cũng có thể trải nghiệmcảm giác một ngày làm nông dân hái rau tại vườn rau và được thưởng thứcthành quả sau một ngày làm việc của mình

- Phân tích khách hàng

+ Đối tượng phục vụ: Không giới hạn độ tuổi, giới tính

+ Khách hàng đối với mô hình vườn rau sạch của nhà hàng chủ yếu là dân trithức có mức thu nhập ổn định, bởi hình thức này tốn diện tích, nhân công và kéotheo đó là chi phí tăng lên

+ Bên cạnh đó nhà hàng cũng có khu vực trồng rau sạch riêng, đảm bảo đượcchất lượng đầu ra của sản phẩm

+ Đối với các thực phẩm thịt sống nhà hàng sẽ lựa chọn các đối tượng uy tínnhư Vinh Hạnh Food, thực phẩm sạch HD,

 Vinh Hạnh Food

8

 Mỗi lô nguyên liệu đều được kiểm tra chất lượng, đóng mộc, cấp giấy thú

y, đạt VSATTP, vận chuyển bằng xe tải lạnh

 Thực phẩm sạch HD

 Thực Phẩm Sạch HD  là thương hiệu được ra đời từ Công ty TNHHThương mại - Dịch vụ -Tư Vấn HDD, một doanh nghiệp chuyên cung cấpcác loại hải sản, nông sản và thực phẩm an toàn - uy tín - chất lượng

- Kĩ thuật sản xuất và chi phí:

+ Kĩ thuật sản xuất

 Cần có những đầu bếp giỏi, lành nghề để đảm bảo những món ăn đượctươi ngon nhất khi đến tay khách hàng

 Nhân viên cần cù, chăm chỉ, chuyên nghiệp

 Những sản phẩm luôn được kiểm tra khi nhập kho

 Trước khi nấu các sản phẩm luôn được xử lý gọn gàng, sạch sẽ

(các tháng sau sẽ giảm tiền hạt

giống+ rau, củ, quả)

o Hạt giống: 5 triệu đồng

o Rau, củ, quả: 20 triệu đồng

 Tổng lương nhân viên:

100tr/tháng

 Trang thiết bị: 500 triệu đồng

 Phần mềm quản lý: 10 triệu đồng

 Giấy đăng kí kinh doanh: 1,5 triệu đồng

 Phí duy trì hoạt động: 1 tỷ

 Tiền điện nước: 10 triệu đồng

 Marketing:

o 50 triệu đồng tháng đầu tiên

o 10 triệu cho các tháng tiếp

theo

- Kiểm soát chất lượng:

+ Tất cả các sản phẩm khi đến nhà hàng phải luôn có xuất xứ rõ ràng

+ Mỗi ngày đều có hai lần kiểm tra kho để đảm bảo chất lượng sản phẩm

+ Trước khi chế biến, các thực phẩm đều được xử lý gọn gàng sạch sẽ

- Quản lý tồn kho:

 Những sản phẩm rau, thức ăn không được để quá một ngày

 Những sản phẩm quá hạn sẽ được đem chế biến thành phân bón để sửdụng trong vườn

 Mỗi buổi sáng sẽ có nhân viên đến kiểm kho để đảm bảo đủ nguyên liệucho ngày mới

 Buổi tối sẽ kiểm kho để biết những sản phẩm quá hạn và kiểm tra nhữngsản phẩm đã sài để tính tiền thu chi trong ngày

- Kế hoạch phát triển sản phẩm để cạch tranh:

 Mỗi thứ hai hằng tuần sẽ có khung giờ giảm giá Các chương trình hậumãi kèm theo

 Luôn tạo sự khác biệt cho khách hàng

 Thực đơn đa dạng, hợp khẩu vị với người Việt

 Thái độ phục vụ ân cần

 Tạo cảm giác như là nhà

- Kênh phân phối:

 Ngoài việc phục vụ tại nhà hàng thì bán tại đem về cũng là sự lựa chọncủa nhiều khách hàng vì thời gian linh hoạt, phù hợp với công việc bậnrộn

10

 Bán tại các ứng dụng đặt hàng như NOW,GRAB, và trang facebookriêng của nhà hàng nhằm tối đa các khách hàng đến với nhà hàng.

2.4 Quản lý và tổ chức hoạt động

- Sơ đồ công ty:

- Quản lý nhân sự cho từng bộ phận:

+ Đối với nhân viên bếp:

 Phân công công việc cụ thể và rõ ràng

 Trao đổi, training nhân sự thường xuyên

Quản lý dịch

vụ khác

Khu rau trồng, nuôi động vật Nhân viên chăm sóc Nhân viên kho Hướng dẫn viên

Khu bán hàng : Thu ngân Nhân viên bán hàng

+ Đối với nhân viên phục và các nhân viên khác:

 Thường xuyên kiểm tra lịch làm việc của nhân viên

 Theo dõi thời gian thực hiện công việc cụ thể

 Tính tỉ lệ doanh thu mỗi nhân viên

 Kiểm tra đột xuất

 Kiểm tra định kì

 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu và sản phẩm

- Danh sách ban giám đốc nhiệm vụ và quyền lợi:

+ Chủ doanh nghiệp

Nhiệm vụ:

 Trực tiếp tham gia quản lý doanh nghiệp

 Quản lý các hợp đồng giao dịch

 Đầu tư sửa chữa và nâng cấp cơ sở vật chất

 Đào tạo các nhân viên quản lý

 Đề ra các điều luật và lương thưởng cho nhân viên

 Mở rộng các mối quan hệ ngoại giao

 Danh tiếng, quảng bá thương hiệu

 Quản lý và giám sát trong khuôn viên nhà hàng

 Xây dựng mục tiêu và động viên năng lực cho đội ngũ nhân viên

 Đào tạo và ổn định nhân sự

Lợi ích:

 Bồi dưỡng kĩ năng quản lý nhân sự, quản lý nhà hàng, kỹ năng giao tiếp,

kĩ năng giải quyết công việc

12

 Lương thoả thuận theo năng lực và kinh nghiệm.

 Xây dựng mục tiêu và động viên năng lực cho đội ngũ nhân viên

 Đào tạo và ổn định nhân sự

 Hưởng các chế độ phúc lợi của doanh nghiệp

- Số lượng lao đông và phân công cụ thể:

 Nhân viên kho: 1 ~ 2

 Nhân viên quản lý khu vui chơi: 2

 Nhân viên bán hàng: 2

 Thu ngân: 2

 Nhân viên giao hàng: 2 ~ 3

 Nhân viên quản lý web: 2

Ngoài ra nhà hàng sẽ ưu tiên tuyển dụng nhân viên là sinh viên có thể xoay ca

và tiết kiệm chi phí

2.5/ Địa điểm hoạt động

- Mặt bằng để thực hiện mô hình kinh doanh quán ăn kết hợp vườn rau sạch phảithật rộng lớn và nằm tại các vùng trọng điểm của thành phố hay quận huyện-Bình Chánh là một trong những huyện trọng điểm của thành phố bắt liền từ SàiGòn ra các tỉnh miền Tây thì lượng khách hàng ở đây tập trung từ nhiều nơi đặcbiệt là ở các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long và từ các quận lân cận như quận 7quận 8…

-Địa điểm kinh doanh cần phải có những yếu tố quan trọng sau : gần các khudông cân cư để có được lượng khách ổn định, giao thông cần phải thuận tiện đểkhách hàng từ các nơi có thể tiếp xúc được với quán một cách dễ dàng và phải

có bãi giữ xe rộng rãi và an toàn để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng khi

sử dụng dịch vụ tại doang nghiệp

2.6 Tình hình tài chính

- Mô tả về hiện trạng của nhóm:

+ Hiện tại nhóm chưa thật sự hiểu rõ tất cả yếu tố để thành lập nhà hàng

+ Cách sản xuất và sử dụng còn dựa vào lí thuyết chưa có kinh nghiệm thực tế.+ Chưa nhìn nhận được tất cả rủi ro sẽ gặp phải

+ Chưa có kinh nghiệm giải quyết tình huống khi gặp vấn đề

- Cung cấp vốn chính:

+ Vay thế chấp từ ngân hàng

14

+ Kêu gọi các nhà đầu tư.

+ Vốn sẵn có

+ Vốn từ bạn bè, người thân, gia đình

2.7 Chi phí khởi nghiệp và nguồn vốn

Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp:

- Chi phí chính cần cho hoạt động trong 1 tháng, 2 tháng, 3 tháng+ Chi phí đầu tư mặt bằng

+ Chi phí trang trí

+ Chi phí mua nguyên liệu

+ Chi phí thuê nhân sự

- Chi phí dự kiện có thể phát sinh

+ Các loại giấy phép và giấy tờ liên quan

+ Đào tạo nhân viên mới

- Các yếu tố chính tác động chi phí

+ Tiền xây dựng, sửa chữa

+ Đầu đầu tư mặt bằng trang trí

+ Ngân hàng cho vay mượn

+ Tiền đầu tư từ các nhà đầu từ