Tiểu Luận Đánh Giá Cảm Quan Thực Phẩm Phát Triển Sản Phẩm Bánh Gạo Dựa Trên Khảo Sát Thị Hiếu Người Tiêu Dùng.pdf

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH GẠO DỰA TRÊN KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD[.]

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH GẠO DỰA TRÊN KHẢO

SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG

GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang

SVTH: Nhóm 8

4 Quách Thị Tuyết Minh MSSV: 2005190335 Lớp: 10DHTP1

5 Phan Nguyễn Minh Hiếu MSSV: 2005191090 Lớp: 10DHTP11

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 9 NĂM 2021

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH GẠO DỰA TRÊN KHẢO

SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG

GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang

SVTH: Nhóm 8

4 Quách Thị Tuyết Minh MSSV: 2005190335 Lớp: 10DHTP1

5 Phan Nguyễn Minh Hiếu MSSV: 2005191090 Lớp: 10DHTP11

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 9 NĂM 2021

BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

1 Tìm hiểu lịch sử hình thành sản

phẩm bánh gạo

Trước20/09/2021

Theo phân côngnhiệm vụ

2

Tìm hiểu các sản phẩm bánh gạo

trên thị trường, lập các tiêu chí

khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

về sản phẩm bánh gạo

Trước20/09/2021

Theo phân côngnhiệm vụ

3

Lập bảng khảo sát thị hiếu người

tiêu dùng và thống kê kết quả

khảo sát bằng google form

Trước28/09/2021

Theo phân côngnhiệm vụ

4

Đưa ra hướng nghiên cứu, phát

triển sản phẩm từ kết quả khảo

sát thị hiếu người tiêu dùng

Trước

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

Lập bảng khảo sát,thống kê, tổng hợp

Hoàn thành

3 Trịnh Đình Anh Minh

Lập bảng khảo sát,thống kê bảng khảosát, viết mở đầu

Hoàn thành

4 Quách Thị Tuyết Minh

Tìm hiểu các sảnphẩm bánh gạo trênthị trường, lập cáctiêu chí khảo sát

Hoàn thành

5 Phan Nguyễn Minh Hiếu

Tìm hiểu lịch sử hìnhthành sản phẩm bánhgạo, viết kết luận

sát

Hoàn thành

LỜI MỞ ĐẦUGạo là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cùng với công nghệ chế biến tiên tiến

đã cải thiện chất lượng của gạo và giá cả luôn ổn định Hơn nữa tính phổ biến của cácsản phẩm mang tính dân tộc từ gạo tăng lên Những nghiên cứu mới đây chỉ ra rằngcám gạo có hiệu quả rất tốt trong việc giảm lượng cholesterol trong máu Từ những kếtquả đó các nhà máy thực phẩm đã sử dụng cám gạo và cám yến mạch như là mộtthành phần mới trong thực phẩm ăn nhanh như bánh cracker, bánh cookie, bánh mì.Nhưng bên cạnh đó có những nhược điểm là cám gạo làm giảm khả năng trương nởcủa các sản phẩm và ảnh hưởng đến mùi vị màu sắc của sản phẩm Nếu sản phẩm có10% cám thì chất lượng cảm quan về khả năng trương nở,cấu trúc màu sắc tốt hơn sovới sản phẩm có 20% và 30% cám gạo Vì hàm lượng cám nhiều làm cho sản phẩm bịcứng và khó chấp nhận Do đó, sản phẩm Bánh gạo sẽ có xu hướng thu hút sự chú ýcủa thị trường Sản phẩm nếu như không đánh trúng được tâm lý của người tiêu dùngthì chắc chắn nó sẽ không thể tồn tại

Để sản phẩm bánh gạo có thể trụ vững và thành công trên thị trường, chúng tôi đãtiến hành: “Phát triển sản phẩm bánh gạo dựa trên khảo sát thị hiếu người tiêu dùng”.Trong quá trình nghiên cứu và và thực hiện đề tài không tránh khỏi những sai sót,nhóm chúng tôi xin được nhận góp ý từ quý thầy cô và các bạn để bài tiểu luận đượchoàn thiện hơn

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC HÌNH ẢNH iv

DANH MỤC BẢNG BIỂU Error! Bookmark not defined. NỘI DUNG 1

1 Mục tiêu đề tài 1

2 Tổng quan về bánh gạo 1

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1

2.2 Mô tả sản phẩm 2

2.3 Một số sản phẩm bánh gạo trên thị trường 2

3 Cách tiến hành khảo sát 9

3.1 Phương pháp khảo sát 9

3.2 Đối tượng khảo sát 10

3.3 Tiêu chí đánh giá 10

3.4 Bảng khảo sát 12

4 Kết quả và bàn luận 16

4.1 Phân bố người tiêu dùng 17

4.2 Thói quen tiêu dùng sản phẩm 20

4.3 Tần suất, cách thức sử dụng 24

4.4 Sở thích, yêu cầu đối với các tính chất cảm quan 27

5 Đưa ra hướng phát triển sản phẩm từ kết quả phân tích 32

5.1 Về bao bì sản phẩm: 32

5.4 Về mặt nâng giá trị sản phẩm: 33

5.5 Về khối lượng sản phẩm: 34

KẾT LUẬN 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2 1 Bánh gạo One one 2

Hình 2 2 Bánh gạo One One Gold vị phô mai ngô 3

Hình 2 3 Bánh gạo One One vị bò nướng 4

Hình 2 4 Bánh gạo One One vị tảo biển bạch tuộc nướng 4

Hình 2 5 Bánh gạo Richy vị bò nướng tiêu một nắng 5

Hình 2 6 Bánh gạo Richy Jinju vị ganjang mật ong 5

Hình 2 7 Bánh gạo nướng Orion An vị tảo biển 6

Hình 2 8 Bánh gạo Ichi 6

Hình 2 9 Bánh gạo Kobana 7

Hình 2 10 Bánh gạo Richy 7

Hình 2 11 Bánh gạo Sachi 8

Hình 2 12 Bánh gạo vị phô mai bắp khoai lang Dozo 8

Hình 2 13 Bánh gạo Bin Bin 9

Hình 4 1 Thông tin về giới tính người tham gia khảo sát 18

Hình 4 2 Mức thu nhập của người tham gia khảo sát 19

Hình 4 3 Thói quen lựa chọn hương vị sản phẩm 20

Hình 4 4 Khẩu vị người tham gia khảo sát 21

Hình 4 5 Mục đích mua sản phẩm 22

Hình 4 6 Kích thước sản phẩm 23

Hình 4 7 Giá cả sản phẩm mà khách hàng sẵn sàng bỏ ra 24

Hình 4 8 Tần suất sử dụng sản phẩm 25

Hình 4 11 Sở thích về khẩu vị sản phẩm 28

Hình 4 12 Mức quan tâm về tiêu chí cảm quan 29

Hình 4 13 Mức độ quan tâm đến các tiêu chí chất lượng sản phẩm 30

Hình 4 14 Mức quan tâm về các tiêu chí sản phẩm 31

Hình 5 1 Đề xuất nâng cao chất lượng sản phẩm từ khách hàng 32

Hình 5 2 Đề xuất của khách hàng đối với việc phát triển sản phẩm theo hương vị mới 32

DANH MỤC BẢNG BIỂUBảng 4 1 Mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối với sản phẩm 16Bảng 4 2 Bảng xử lí số liệu về mức độ quan tâm của người tiêu dùng đối với sảnphẩm 17

NỘI DUNG

1 Mục tiêu đề tài

Đề tài này nhằm hướng đến khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng đối với một sốsản phẩm bánh gạo trên thị trường và đưa ra hướng phát triển sản phẩm nhằm đáp ứngcác yêu cầu của khách hàng về các tính chất cảm quan của sản phẩm, đặc biệt là cáctính chất như: mùi vị, màu sắc, trạng thái, bao bì, giá thành sản phẩm… Việc đánh giádựa trên các tiêu chí khảo sát về phân bố người tiêu dùng, thói quen, tần suất, mụcđích sử dụng, mức độ ưa thích, và thái độ quan điểm, nhận thức của người tiêu dùngđối với sản phẩm, các ý kiến đề xuất phát triển sản phẩm theo sở thích của khách hàng

Từ đó đánh giá, bàn luận và đề xuất một số hướng phát triển sản phẩm đáp ứng nhucầu tiêu dùng của khách hàng

2 Tổng quan về bánh gạo

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Senbei là một loại bánh gạo của Nhật Bản Nó là loại bánh khô, được chế biến từbột gạo hoặc bột mì, rồi được đem nướng chín trong lò hoặc trên bếp than củi Cónhiều hình dạng, kích thước, và hương vị, thơm ngon nhưng thông thường manghương vị ngọt ngào của gạo Senbei thường ăn kèm với trà xanh như một món ăn giản

dị cho các quan khách đến nhà xem như một cách giải khát lịch sự Senbei là tên gọichung của những chiếc bánh khô truyền thống của Nhật Bản

Món này có xuất xứ từ Trung Quốc và du nhập vào Nhật Bản từ thời kì Nara.Những chiếc bánh Senbei ở thời kì này còn khá đơn giản, chỉ được làm từ bột mì vàđường Đến thời kì Edo hay thời kì Tokugawa, Senbei đã có nhiều sáng tạo trongphương pháp chế biến Xuất hiện nhiều loại bánh Senbei với nhiều hương vị hơn, hìnhdáng khác nhau Từ đó cũng hình thành hai loại Senbei làm từ bột mì và Senbei làm từbột gạo Bánh gạo Senbei đến với Nhật Bản trong khoảng thời gian triều đại nhàĐường ở Trung Quốc (618 – 907) Nhưng theo sử sách ghi lại bánh Senbei đã đượcchế biến tại Trung Quốc vào năm 737 sau công nguyên bao gồm các thành phần nhưkhoai tây, bột mì và gạo nếp; giống y chang bánh Castella khác biệt rõ ràng với bánhSenbei mà chúng ta được thấy ngày nay Tại Việt Nam, bánh gạo Senbei nổi tiếng nhất

vẫn từ công ty One One, hương vị phù hợp khẩu vị người Việt như vị đường ngọt, vị

xì dầu mật ong hay vị mặn của tôm nướng

2.2 Mô tả sản phẩm

Sản phẩm Bánh gạo:

 Nguyên liệu chính: Gạo, tinh bột khoai tây, bột bắp, bột sắn, đường tinhluyện, dầu thực vật, muối…

 Công nghệ chế biến: Tham khảo công nghệ chế biến bánh gạo Nhật Bản

2.3 Một số sản phẩm bánh gạo trên thị trường

2.3.1 Bánh gạo One One

 Bánh được ưa chuộng nhất bởi vị ngọt nhẹ, không gây ngán

 Bánh gạo One One ngọt dịu giữ nguyên được vị thơm ngon của gạo,giòn tan trong miệng nên rất dễ ăn và phù hợp với tất cả mọi

 Sản phẩm chế biến từ loại gạo thơm được tuyển chọn theo tiêu chuẩnkhắt khe

 Bánh không chứa cholesterol và ít béo nên thích hợp sử dụng cho nhữngngười đang ăn kiêng

 One One ngọt dịu có thể làm món ăn vặt bổ sung dưỡng chất cho bữa ănnhẹ hay những buổi liên hoan ngọt

 Bên cạnh đó, sản phẩm còn được đóng gói rất tiện dụng

Hình 2 1 Bánh gạo One one

2.3.2 Bánh gạo One One Gold vị phô mai ngô

 Bánh gạo One One Gold vị phô mai ngô sở hữu mùi vị thơm ngon và hấp dẫn

 Hương gạo hòa quyện cùng ngô và phô mai tạo nên mùi vị tươi mới tuyệt vời

 Sản phẩm có độ giòn tơi xốp đặc trưng và cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiếtcho sức khỏe người dùng

 Bánh One One Gold vị phô mai ngô có vị ngọt rất nhẹ kết hợp cùng với vị béonên người dùng có thể ăn mãi mà không thấy bị ngán

 Bánh thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ sử dụng hàng ngày, đặc biệt lànhững ai đang theo đuổi chế độ ăn chay hoặc thực dưỡng

Hình 2 2 Bánh gạo One One Gold vị phô mai ngô

2.3.3 Bánh gạo One One vị bò nướng

 Bánh gạo One One vị bò nướng là sản phẩm được sản xuất dựa trên dây chuyềncông nghệ và kiểm định chất lượng hiện đại nhất

 Với nguyên liệu từ 100% hạt gạo thơm của Việt Nam kết hợp cùng một số gia

vị khác nên bánh mang hương vị bò nướng rất ngon

 Sở hữu vị đậm đà mà không bị gắt, One One bò nướng hiện là một món ăn vặthấp dẫn nên được các bé ưa chuộng

 Ngoài ra, sản phẩm này còn được nhiều người lựa chọn làm quà biếu cho ngườithân, bạn bè

Hình 2 3 Bánh gạo One One vị bò nướng

2.3.4 Bánh gạo One One vị tảo biển bạch tuộc nướng

 Đây là sản phẩm thể hiện sự sáng tạo và không ngừng đổi mới của thương hiệubánh gạo One One đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Việt

 Bánh là sự kết hợp của gạo truyền thống và mùi hương tảo biển, bạch tuộcnướng nên rất thơm ngon, giòn rụm

 Sản phẩm này được những người ưa chuộng hải sản đặc biệt ưa thích không chỉnhờ hương vị mà còn giàu dưỡng chất, bổ sung năng lượng hiệu quả cho hoạtđộng hàng ngày

Hình 2 4 Bánh gạo One One vị tảo biển bạch tuộc nướng

2.3.5 Bánh gạo Richy Jinju bò nướng tiêu một nắng

 Bánh gạo Jinju Richy là bánh gạo nướng theo phong cách Hàn Quốc, với hương

vị bò nướng tiêu một nắng thơm ngon, mới lạ

 Với hương vị đậm đà đặc trưng, siêu xốp – giòn tan, bánh gạo Jinju là món ănngon miệng cho mọi người, mọi nhà

 Với hình dáng thon dài cùng vẻ ngoài bắt mắt với những chấm gia vị (tiêu đen)trên mặt bánh, bánh gạo Jinju tạo cảm giác hấp dẫn khi ăn

Hình 2 5 Bánh gạo Richy vị bò nướng tiêu một nắng

2.3.6 Bánh gạo Richy Jinju vị ganjang mật ong

 Khác với các loại bánh gạo mật ong thông thường, bánh gạo Richy Jinju vịganjang mật ong đem tới hương vị mới lạ – là sự kết hợp giữa mật ong thanhngọt dịu dàng, và một loại gia vị lạ miệng đến từ xứ sở kim chi: nước tươngGanjang đậm đà tinh tế

 Với công thức nướng đặc biệt, những chiếc bánh gạo Jinju Gold hương vịGanjang mật ong siêu xốp – giòn tan ra đời, khi ăn thật giòn, thật đã miệng

Hình 2 6 Bánh gạo Richy Jinju vị ganjang mật ong

2.3.7 Bánh gạo nướng Orion An vị tảo biển

 Bánh gạo nướng Orion An vị tảo biển là sản phẩm của tập đoàn Orion HànQuốc, được làm 100% từng những hạt gạo mới thơm ngon thuộc giống NhậtJaponica và được theo quy trình đặc biệt cùng kỹ thuật, thiết bị hiện đại củaHàn Quốc

 Bánh có vị tảo biển, vừa thanh, vừa mặn rất hấp dẫn

 Bánh được làm 100% từ gạo mới chọn lọc, không chứa các hóa chất, chất bảoquản độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

 Hương vị thơm ngon, béo ngậy, độ ngọt vừa đủ, không gây ngán khi sử dụng.

Hình 2 7 Bánh gạo nướng Orion An vị tảo biển

2.3.8 Bánh gạo Ichi

 Bánh gạo Ichi là một cái tên vừa lạ vừa quen vì thương hiệu này chỉ vừa xuấthiện ở Việt Nam thời gian gần đây thôi So với thương hiệu bánh gạo One Onethì bánh gạo Ichi có phần kém tuổi hơn, song, chất lượng của bánh gạo nàykhông hề kém cạnh One One

 Bánh gạo Ichi có vẻ ngoài đặc biệt, có phần “sần sùi” chứ không hề nhẵn bóng.

 Ngoài vẻ ngoài thu hút ra thì vị của bánh cũng rất thơm ngon, bánh thiên vềmặn ngọt nên ăn sẽ không thấy ngán chút nào

 Màu của bánh là màu nâu vàng ươm trông rất cuốn hút Chính sắc màu củabánh khiến nhiều người nghĩ rằng bánh gạo này sẽ rất cay nhưng sự thật thìkhông phải nhé, bạn sẽ mê đắm vị ngon của nó cho mà xem

Hình 2 8 Bánh gạo Ichi

2.3.9 Bánh gạo Kobana

 Bánh gạo Kobana được yêu thích bởi hương vị mặn ngọt, chất bánh giòn tantrong miệng, cắn một miếng bánh sẽ tan ngay, ăn vừa ngon vừa thú vị.

 Trong suốt thời gian qua, dù nhiều cái tên mới ra đời nhưng thương hiệu bánhgạo Kobana vẫn luôn có được một lượng khách hàng ổn định

Hình 2 11 Bánh gạo Sachi

2.3.12 Bánh gạo vị phô mai bắp khoai lang Dozo

 Dù chỉ mới xuất hiện ở thị trường Việt Nam những năm gần đây, thế nhưngbánh gạo vị phô mai bắp khoai lang Dozo đã nhanh chóng chiếm lấy được thiệncảm của nhiều người tiêu dùng

 Bánh gạo với lớp vỏ bánh giòn tan, thơm ngon ăn giòn rụm, thêm một lớp phômai bắp khoai lang phủ bên ngoài kích thích vị giác

 Bánh gạo vị phô mai bắp khoai lang Dozo gói 56g thơm ngon, thích hợp để ănvặt và xem phim, thưởng trà

 Bánh gạo Dozo là thương hiệu của Thái Lan an toàn, chất lượng

 Sản phẩm này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn mặn của phô mai cùng vịngọt dịu đặc trưng của khoai lang Tất cả hoà quyện vào nhau, mang đến chongười dùng sự trải nghiệm mới mẻ và thú vị

Hình 2 12 Bánh gạo vị phô mai bắp khoai lang Dozo

2.3.13 Bánh gạo Bin Bin

 Bánh gạo Bin Bin từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của mọi người

 Bánh gạo của thương hiệu Bin Bin được làm từ những hạt gạo thơm ngon kếthợp với đường, muối, tinh bột, mật ong

 Dưới bàn tay điêu luyện của các người thợ lành nghề tạo nên một loại bánh hảohạng Bánh gạo Bin Bin có hương vị tự nhiên khác hẳn so với các loại bánh gạokhác Bánh gạo Bin Bin giòn mà không cứng, gia vị được pha trộn hợp lý, tạonên một loại bánh hấp dẫn vị giác

 Sản phẩm bánh gạo Bin Bin có hương vị tuy lạ miệng nhưng khá hợp với khẩu

vị người dân Việt, vì lẽ đó mà bánh rất được ưa chuộng Thương hiệu này thànhcông mang đến nhiều lựa chọn đa dạng cho các loại bánh gạo Bin Bin như vịrong biển, vị dừa và cả vị cay… mỗi loại đều được chăm chút rất kĩ càng mangđến vị ngon hấp dẫn

Hình 2 13 Bánh gạo Bin Bin

3 Cách tiến hành khảo sát

3.1 Phương pháp khảo sát

Nhóm đã thực hiện nghiên cứu thị trường bằng cách khảo sát khách hàng bằngphiếu khảo sát online để tìm hiểu nhu cầu, đặc điểm khách hàng sử dụng bánh gạo.Nghiên cứu thị trường bằng cách điều tra qua bảng câu hỏi cụ thể để hỏi nhiều người,được thực hiện dưới hình thức online trên nền tảng Google form Người tham gia khảosát trả lời ý kiến của mình bằng cách đánh dấu vào các ô tương ứng theo cảm nhận củabản thân người tham gia khảo sát Trong đó có 1 vài câu hỏi trả lời ngắn nhằm khaithác ý kiến, đề xuất phát triển sản phẩm của khách hàng

3.1.1 Ưu điểm của phương pháp khảo sát

 Có thể điều tra được trên diện rộng về mặt địa lý, một số lượng lớn khách thểnghiên cứu trong thời gian ngắn

 Dễ khái quát vấn đề vì phương pháp này cho phép làm theo số đông, càng đôngcàng dễ khái quát

 Đơn giản về thiết bị và dễ sử dụng

 Trung thực

 Linh hoạt

3.1.2 Nhược điểm của phương pháp khảo sát

 Phương pháp này tiếp cận nghiên cứu tâm lý con người dưới góc độ nhận thứcluận, tức là thông qua câu trả lời để suy ra về mặt tâm lý cho nên nhiều khikhông đảm bảo độ khách quan và tính trung thực của kết quả nghiên cứu

 Người tham gia khảo sát đến từ nhiều khu vực khác nhau nên việc kết luận vàđưa ra hướng phát triển mang tính khách quan dựa trên số câu trả lời

 Vì ảnh hưởng của dịch bệnh nên việc khảo sát được tiến hành dưới hình thứconline, số lượng người tham gia khảo sát có thể không quá lớn, khó tránh khỏingười khảo sát có thể chỉ đánh dấu trả lời cho có, dẫn đến sai số kết quả phântích

3.2 Đối tượng khảo sát

 Đối tượng mẫu: Là người Việt Nam, biết sử dụng mạng xã hội, có tài khoảnGoogle để thực hiện khảo sát

 Số lượng mẫu: 100 – 200 người

 Phương pháp chọn mẫu: Chọn mẫu ngẫu nhiên, mời người khảo sát là ngườithân trong gia đình và ở các hội nhóm trên mạng xã hội Facebook, Zalo

3.3 Tiêu chí đánh giá

Trên thực tế có rất nhiều tiêu chí có thể được sử dụng trong các bảng câu hỏi để

dụng phương pháp quan sát, nhóm nghiên cứu đã quyết định chọn ra một số nhóm tiêuchí phù hợp nhất với mục đích nghiên cứu hành vi tiêu dùng và thói quen sử dụngbánh gạo của khách hàng, qua đó thảo luận đánh giá và đưa ra hướng phát triển sảnphẩm Các câu hỏi được phân theo các nhóm tiêu chí với mục đích cụ thể như sau:

- Nhóm các câu hỏi về thông tin cá nhân (chủ yếu nhằm mục đích thống kê):+ Tên

+ Địa chỉ gmail/ số điện thoại

- Nhóm các câu hỏi về thông tin nhân khẩu học:

+ Giới tính: Qua quan sát, nhận thấy cả nam và nữ đều là những đối tượng hay sửdụng bánh gạo Thống kê giới tính kết hợp với các câu hỏi khác trong bảng câu hỏinhư tần suất sử dụng bánh gạo, hương vị yêu thích… giúp xác định có hay không sựkhác biệt trong hành vi tiêu dùng sản phẩm theo giới tính, từ đó định hướng xác địnhnhóm khách hàng tiềm năng trên phương diện giới tính

+ Tuổi: Tuổi được phân chia thành các nhóm tuổi Mỗi nhóm tuổi là một nhómđặc trưng dễ nhận thấy về tâm sinh lý cũng như thu nhập, những yếu tố có ảnh hưởnglớn đến hành vi tiêu dùng sản phẩm Các nhóm tuổi cũng chính là định hướng phânđoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu

+ Thu nhập: Thu nhập được chia thành các nhóm thu nhập, tương ứng với cácnhóm tuổi kể trên Như đã nói, thu nhập chính là một trong số những yếu tố quan trọngquyết định hành vi mua hàng, đóng vai trò định hướng phân đoạn thị trường và lựachọn thị trường mục tiêu vì thế mà nhất thiết phải xuất hiện trong bảng câu hỏi

- Nhóm các câu hỏi về hành vi:

+ Tần suất sử dụng: Tần suất cũng được chia thành các nhóm, nhằm xác định mức

độ thường xuyên sử dụng bánh gạo của khách hàng Kết hợp với các câu hỏi về thôngtin nhân khẩu học, có thể suy ra được nhóm đối tượng sử dụng bánh gạo tiềm năngnhất, cũng chính là định hướng xác định đối tượng khách hàng tiềm năng

+ Nhãn hiệu bánh gạo thường sử dụng: Xác định đối thủ cạnh tranh của sản phẩm,xem xét lý do sản phẩm đó được ưa chuộng trên thị trường, từ đó hoàn thiện và tạo sựkhác biệt sản phẩm của mình so với đối thủ

+ Mục đích sử dụng bánh gạo: Xác định mục đích chủ yếu khi tiêu dùng sản phẩmcủa khách hàng, lấy đó làm căn cứ để tạo ra sản phẩm phục vụ tốt nhất, đáp ứng đầy

đủ nhất nhu cầu của khách hàng

- Nhóm các câu hỏi về tâm lý:

+ Mức độ quan tâm tới giá cả, chất lượng, mẫu mã bao bì, khẩu vị, khuyến mạiquà tặng kèm, thương hiệu: đây là các yếu tố đóng vai trò quan trọng tác động tớiquyết định mua sản phẩm của khách hàng nên nhất thiết phải nghiên cứu để tìm ra thịhiếu của khách hàng nói chung và nhóm khách hàng tiềm năng nói riêng

+ Khẩu vị yêu thích: Nhất thiết cần nghiên cứu để tìm ra khẩu vị được ưa chuộng,

từ đó định hướng sản xuất sản phẩm với hương vị phù hợp thị hiếu nhóm khách hàngtiềm năng

+ Kích thước gói thường xuyên sử dụng: Nhất thiết cần nghiên cứu để tìm ra kíchthước sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng của khách hàng

+ Mức giá hợp lý: Nhất thiết cần nghiên cứu, là đề xuất quan trọng làm căn cứ xácđịnh mức giá bán sản phẩm trên thị trường sao cho phù hợp với nhóm khách hàng tiềmnăng nhất

3.4 Bảng khảo sát

3.4.1 Câu hỏi chi tiết

1) Anh/Chị biết đến sản phẩm bánh gạo của thương hiệu nào?

2) Anh/Chị biết đến sản phẩm bánh gạo của thương hiệu nào?