Lại Thị Ngọc Hà*, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam *Tác giả liên hệ: ltnha.cntp@vnua.edu.vn TÓM TẮT Trong
Trang 1Lại Thị Ngọc Hà*, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
*Tác giả liên hệ: ltnha.cntp@vnua.edu.vn
TÓM TẮT
Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly dầu từ thịt quả trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) thu hái tại Hà Tĩnh đã được xác định Dầu trong thịt quả trám đen được trích
ly bằng phương pháp trích ly động với dung môi hữu cơ Kết quả cho thấy, lượng dầu cao nhất thu được khi tiến hành trích ly bằng dung môi ethyl acetate, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/10 (w/v), nhiệt độ trích ly 40C, trích ly hai lần (30 phút lần thứ nhất và 15 phút lần thứ 2), hiệu suất trích ly tương ứng đạt 99,56 ± 1,70% Dầu thô thu được có trị
số axit và trị số peroxide lần lượt là 3,10 ± 0,34mg KOH/g và 0,45 ± 0,09meq O2/kg, đạt tiêu chuẩn TCVN 7597:2018 quy định cho dầu thực vật Các axit béo chủ đạo trong dầu bao gồm axit oleic, axit palmitic và axit linoleic Đáng lưu ý là dầu thịt quả trám đen có hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa cao, đạt tương ứng 160,91 ± 4,14mg đương lượng axit gallic /kg và 2,91 ± 0,06mmol đương lượng trolox/kg, mở ra nhiều ứng dụng cho loại dầu này trong công nghiệp thực phẩm với vai trò là chất bảo quản tự nhiên chống lại quá trình oxy hóa lipid
Từ khóa: Ethyl acetate, polyphenol, kháng oxy hóa, axit béo thành phần
Effect of some Technological Factors on the Lipid Extraction from the Flesh
of Canarium tramdenum Dai and Yakovl Fruits Harvested in Huong Son, Ha Tinh
ABSTRACT
In this study, effects of some technological factors on the lipid extraction from flesh of Canarium tramdenumDai and Yakovl fruits were evaluated Lipid in Canarium tramdenum flesh was obtained by dynamic extraction using organic solvents Results showed that the best extraction conditions were determined as followings: ethyl acetate used as extraction solvent, material/solvent ratio of 1/10 (w/v) at temperature of 40C, two times of extraction (30 minutes for the 1st extraction and 15 minutes for the 2nd one) At these conditions, the oil extraction yield was of 99.56 ± 1.70% The crude oil had acid value of 3.10 ± 0.34mg KOH/g and peroxide value of 0.45 ± 0.09 meq O2/kg These values were lower than the maximal legal levels given in Vietnamese standards for vegetable oils TCVN 7597:2018 Oleic acid, palmitic acid and linoleic acid were major fatty acids of the crude oil Interestingly, oil was rich in phenolic compounds (160.91 ± 4.14mg gallic acid equivalents/kg) and had high antioxidant capacity (2.91 ± 0.06mmol Trolox equivalents/kg) This opens potential application of this fruit oil in food technology as a natural preservative against lipid oxidation
Keywords: Canarium tramdenum, ethyl acetate, polyphenol, antioxidant, fatty acid profile
Trang 2Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
×
Trang 3
×
Trang 4Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
±
±
±
±
±
Trang 5±
±
Trang 6Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
±
±
Trang 7±
±
Trang 8Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
Tên chỉ tiêu Kết quả Tiêu chuẩn/So với dầu khác Tài liệu tham khảo
Trị số peroxide (meq oxy hoạt động/kg) 0,45 ± 0,09 15,0 a TCVN 7597:2018 Hàm lượng polyphenol tổng số (mg GAE/kg) 160,91 ± 4,14 133,68-322,18 b
3,3-30,9 c
Baiano & cs (2009) Janu & cs (2013) Khả năng kháng oxy hóa (mmol TE/kg) 2,91 ± 0,06
Tên béo Công thức cấu tạo (% tổng lương axit béo) Hàm lượng
Trang 9±
±
Asian Forest Cooperation Organization (2020) Significant steps made towards restoring and rehabilitating forests in Cambodia & Viet Na Retrieved from https://afocosec.org/newsroom/ news/feature-significant-steps-made-towards- restoring-and-rehabilitating-forests-in-cambodia-viet-nam on November 5, 2022
Baiano A., Gambacorta G., Terracone C., Previtali M A., Lamacchia C & La Notte E (2009) Changes
in phenolic content and antioxidant activity of Italian extra-virgin olive oils during storage Journal of food science 4(2): 177-183
Bộ Khoa học và Công nghệ (2018) TCVN 7597:2018 Dầu thực vật Truy cập từ https://isoq.vn/tcvn/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-75972018-ve-dau-thuc-vat/ # 4_Thanh_phan_chinh_va_cac_chi_tieu_chat_luong ngày 6/11/2022
Chatepa L & Masamba K (2019) The influence of solvent’s polarity on physicochemical properties and oil yield extracted from pumpkin (Cucurbita
Biotechnology and Sustainable Development 11(3): 40-47
Directive 2009/32/EC of the European Parliament and
of the Council of 23 April 2009 Extraction solvents which may be used during the processing
of raw materials, of foodstuffs, of food components
or of food ingredients Retrieved from https://www.legislation.gov.uk/eudr/2009/32/2009-04-23/data.pdf on November 6, 2022
Duan X., Jiang Y., Su X., Zhang Z & Shi J (2007) Antioxidant properties of anthocyanins extracted from litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit pericarp tissues in relation to their role in the pericarp browning Food Chemistry 101 (4): 1365-1371 Hoang V.S., Nanthavong K & Keßler P.J.A (2004) Trees of Laos and Vietnam: a field guide to 100 economically or ecologically important species Blumea: Journal of Plant Taxonomy and Plant
Trang 10Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư
November 6, 2022
Lv Z., Chen K., Zeng Y & Peng Y (2011) Nutritional
composition of Canarium pimela L kernels Food
chemistry 125: 692-695
Nguyen V.Q., Tran D.X., Tran H.D., Nguyen T.D.T.,
Le T.T., Can T.H., Yusuf A & Phung T.T (2019)
inhibitory activities and potential constituents of
Canarium tramdenum bark Molecules 24: 605
Nguyễn Thế Cường, Đỗ Văn Hài, Dương Thị Hoàn,
Nguyễn Thị Huyền & Nguyễn Trung Thành
(2015) Phân loại họ Trám (Buseraceae Kunth) ở
Việt Nam Báo cáo Hội nghị Khoa học toàn quốc về
Sinh thái và Tài nguyên sinh vật lần thứ 6,
21/10/2015, ISBN: 978-604-913-4088-1) tr 33-38
Nguyễn Thị Hoàng Lan, Nguyễn Thị Quyên & Nguyễn
Ngọc Cường (2016) Ảnh hưởng của một số điều
kiện công nghệ đến hiệu suất trích ly dầu ngô
Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
14(11): 1825-1834
Pham L.J & Dumandan N.G (2015) Philippine Pili:
Composition of the lipid molecular species
Journal of ethnic foods 2(4): 147-153
Phi Hong Hai, Nguyen Thi Huyen, Ha Thi Huyen
Ngoc, Tran Thi Thu Ha, Nguyen Thi Viet Ha, La
Anh Duong, Pham Huu Thuong, Alice Muchugi &
Le Son (2022) Genetic diversity and population
structure of Canarium tramdenum Dai and Yakovl
in Northern Vietnam HAYATI Journal of
Biosciences 29(2): 129-136
Ryckebosch E., Bermúdez S.P.C., Termote-Verhalle
R., Bruneel C., Muylaert K., Parra-Saldivar R &
Foubert I (2014) Influence of extraction solvent
system on the extractability of lipid components
from the biomass of Nannochloropsis gaditana
Journal of applied phycology 26: 1501-1510
Sách đỏ Việt Nam (2007) Trám đen Canarium
tramdenum Dai and Yakovl.: 145 Nhà xuất bản
Khoa học tự nhiên và Công nghệ
Salta F.N., Mylona A., Chiou A & Boskou G (2007) Oxidative stability of edible vegetable oils enriched in polyphenols with olive leaf extract Food science and technology international 13: 413-421
Schwingshackl L., Zähringer J., Beyerbach J., Werner S.S., Nagavci B., Heseker H., Koletzko B & Meerpohl J.J (2021) A scoping review of current guidelines on dietary fat and fat quality Annals of nutrition and metabolism 77: 65-82
Singleton V.L & Rossi J.A.J (1965) Colorimetry of
phosphotungstic acid reagents American journal
of enology and viticulture 16: 144-158
Srinorasing T., Chirasuwan N., Bunnag B & Chaiklahan R (2021) Lipid extracts from Caulerpa lentillifera waste: An alternative product
in a circular economy Sustainability 13: 4491 Tran D.T., Do N.D., Ngo X.L & Ogunwand I.A (2014) Constituents of essential oils from the leaves, stem barks and resins of Canarium parvum Leen., and Canarium tramdenanum Dai et Yakovl (Burseracea) grown in Vietnam Natural product research 28(7): 461-466
Trần Thị Hoài, Hoàng Lan Phượng, Vũ Thị Huyền, Phạm Thị Minh Huệ, Ngô Thị Hạnh & Lại Thị Ngọc Hà (2019) Đặc điểm hóa lý của hạt và dầu hạt mướp đắng trích ly bằng ethyl acetate Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 19(6): 764-772 Viện dinh dưỡng (2007) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Trám đen chín 187 Truy cập từ https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_com position/documents/pdf/VTN_FCT_2007.pdf ngày 6/11/2022
Wu J., Fang X., Yuan Y., Dong Y., Liang Y., Xie Q., Ban J., Chen Y & Lv Z (2017)
UPLC/Q-TOF-MS profiling of phenolics from Canarium pimela leaves and its vasorelaxant and antioxidant activities Brazilian journal of pharmacognosy 27: 716-723