Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng khách sạn mường thanh luxury

Lí do em chọn làm việc ở khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn tại bộ phận nhà hàng vì em muốn có cơ hội được học hỏi kinh nghiệm và kỹ năng làm việc thực tế như setup đầu ca,

MỤC LỤC

DANH MỤC VIẾT TẮT 3

DANH MỤC BẢNG 4

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG HÀN : 7

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 7

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 8

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 8

1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn 9

1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 11

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 11

1.3.2 Dịch vụ bổ sung 13

CHƯƠNG 2 Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn 18

2.1 Giới thiệu về bộ phận thực tập 18

2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn : 19

2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng : 21

2.1.3 Lao động tại bộ phận nhà hàng : 21

2.1.4 Đặc điểm lao động trong bộ phận nhà hàng : 22

2.1.5 Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng : 22

2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận 25

2.2.1 Quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng : 25

2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập : 35

2.3 Thực trạng về hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật bộ phận nhà

hàng Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn 37

2.3.1 Trình bày vấn đề nghiên cứu về hiệu quả sản xuất kinh doanh 37

2.3.2 Hiệu quả sử dụng tài sản cố định- cơ sở vật chất 40

2.3.3 Đánh giá hiệu quả 42

DANH MỤC VIẾT TẮT

1 BCKQHDKD Báo cáo kết quả hoạt động

kinh doanh

Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

2 BCĐKT Bảng cân đồi kế toán Bảng cân đồi kế toán

3 BCLCTT Báo cáo lưu chuyển tiền tệ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

hữu

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2 1 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn 37 Bảng 2 2 Hoạt động đầu tư Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn giai đoạn

2017 – 2019 39 Bảng 2 3: Bảng phân tích hiệu quả của tài sản cố định Khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn giai đoạn 2017 – 2019 40

LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sự phát triển của đất nước, ngành dịch vụ Việt Nam đã bước sang

một trang sử mới Ngày nay du lịch đã trở thành một hiện tượng phổ biến trong đời

sông kinh tế, xã hội và ngày càng phát triển với nhịp độ cao Nó đang đóng góp một phần quan trọng vào nền kinh tế quốc dân, không những thế du lịch còn mang lại sự giao lưu về chính trị, văn hoá giữa các quốc gia trên thế giới, là một trong những động lực thúc đẩy sự tiến bộ khoa học kĩ thuật, giao lưu giữa các nền văn hoá khác nhau và hợp tác đầu tư cùng phát triển

Là một ngành kinh tế mũi nhọn của Đất nước, vì vậy Du lịch đang chuyển mình và có những bước tiến thay đổi vượt bậc.Tuy không phải không có những thách thức, nhưng chính những cơ hội to lớn cùng cuộc sống vui nhộn mà nó mang lại đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt cho ngành Du lịch hôm nay và mai sau Kinh doanh Nhà hàng là một loại hình của kinh doanh du lịch, và nó cũng không nằm ngoài quy luật đó Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp , vận dụng những kiến thức đó vào điều kiện cụ thể một cách sáng tạo Tùy thuộc vào quy mô và loại hình kinh doanh khác nhau để

có cách quản lý khác nhau, nhưng nói chung, công tác quản trị Có thể nói rằng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng, tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng Qua đó thể hiện phong cách

và truyền tải thông điệp tới Khách hàng.

Lí do em chọn làm việc ở khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn tại bộ phận nhà hàng vì em muốn có cơ hội được học hỏi kinh nghiệm và kỹ năng làm việc thực tế như setup đầu ca, setup bàn tiệc, order món ăn, phục vụ rượu vang, up- selling khách,…; để từ đó, tích lũy những kiến thức bổ ích cho bản thân vừa đáp ứng yêu cầu công việc hiện tại, vừa hỗ trợ đắc lực cho công việc thực tế trong tương lai

Định hướng của bản thân là sau khi tốt nghiệp em sẽ có cơ hội làm việc ở các công ty kinh doanh tiếp thị và chăm sóc khách hàng, tổ chức sự kiện hay tại các doanh nghiệp, tập đoàn kinh doanh ăn uống, chuỗi nhà hàng, chuỗi café cao cấp, trung tâm tổ chức yến tiệc, hội nghị…

Cấu trúc đề tài : 3 chương

Chương 1 : Khái quát về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

Chương 2 : Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

Chương 3 : Giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

CHƯƠNG 1.KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY SÔNG

HÀN : 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

Trong những năm qua, Mường Thanh đều có những khách sạn mới ra đời không chỉ ở các địa điểm du lịch nổi tiếng mà cả tại những địa phương khác, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tại phân khúc trung và cao cấp khác nhau Đây cũng là định hướng phát triển chiến lược của Tập đoàn nhằm củng cố vị thế chuỗi khách sạn

tư nhân lớn nhất Đông Dương Tính đến nay, Mường Thanh đang sở hữu hệ thống

60 Khách sạn và dự án Khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 – 4 – 5 sao quốc tế, có mặt ở hầu hết trên khắp đất nước Việt Nam và tại thủ đô nước bạn Lào Tại thành phố Đà Nẵng, Tập đoàn Mường Thanh đang sở hữu 03 khách sạn tiêu chuẩn 4 – 5 sao, gồm: Mường Thanh Luxury Đà Nẵng, Mường Thanh Luxury Sông Hàn và Mường Thanh Grand Đà Nẵng Với hệ thống quy trình đã được chuẩn hóa chặt chẽ, kết hợp cùng nền tảng văn hóa doanh nghiệp có chiều sâu, Mường Thanh đã, đang và sẽ tạo

ra lợi thế cạnh tranh lớn tại một trong những thị trường du lịch trọng điểm của cả nước Ngày 7/11/2019 tại Đà Nẵng khách sạn One Opera được đổi tên chính thức thành Mường Thanh Luxury Sông Hàn Khách sạn nằm tại trung tâm Đà Nẵng – thành phố đáng sống nhất Việt Nam Được biết, Mường Thanh Luxury Sông Hàn

có 23 tầng với 206 phòng đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn 5 sao, là một trong những biểu tượng của thành phố Đà Nẵng Tọa lạc tại vị trí đắc địa trên trục đường chính Nguyễn Văn Linh của Thành phố, chỉ cách Sân bay Quốc tế Đà Nẵng 1,5 km

và cách biển Mỹ Khê 4 km, từ Khách sạn du khách có thể dễ dàng di chuyển tới Trung tâm Đà Nẵng cùng những điểm đến du lịch nổi tiếng: sông Hàn thơ mộng, bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp… Khách sạn được xây dựng với 23 tầng cùng 201 phòng nghỉ được trang bị nội thất sang trọng, thiết bị hiện đại cùng hệ thống tiện ích theo tiêu chuẩn 5 sao: phòng Hội nghị - Hội thảo với sức chứa 500 khách, Hồ bơi, Club, Karaoke, Phòng tập Gym, Spa… Tòa nhà có thiết kế đặc biệt, chú trọng không gian mở với hệ thống vách kính trong mỗi phòng nghỉ cho phép du khách thưởng ngoạn toàn cảnh Thành phố Đà Nẵng xinh đẹp Khách sạn là điểm dừng chân lý tưởng cho những chuyến du lịch hay công tác

 Một số thông tin về khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

- Tên cơ quan : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

- Tên tiếng anh : Muong Thanh Luxury Han River Hotel

- Địa chỉ : 115 Nguyễn Văn Linh, Quận Hải Châu, Tp Đà Nẵng

- Số điện thoại : + (84) 236 222 33 44

- Website : http://luxurysonghan.muongthanh.com

- Email : info@songhan.muongthanh.vn

- Logo :

Hình 1.1 Logo của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

- Ý nghĩa logo : Sau bao ý tưởng thiết kế được đưa ra, trên cơ sở kế thừa và điều

chỉnh lại từ logo cũ, hình ảnh được chọn cuối cùng là cánh chim đại bàng được cách điệu mềm mại hơn, tự do và phóng khoáng hơn So với hình ảnh cũ, logo Mường Thanh mới đã lược bỏ đi phần nền màu xanh, cánh chim cũng đã được điều chỉnh màu sắc thành vàng đồng khỏe khoắn và sang trọng hơn để phù hợp với định vị kinh doanh khách sạn 4 – 5 sao của tập đoàn Bên cạnh đó, cánh chim đã không còn bị “đóng khung”, mà được nâng đỡ bởi chữ “Mường Thanh” có chân khỏe khoắn, mang đến cảm giác tự do mà vẫn vững chắc.

1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Tổng giám đốc

Phó giám đốc

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấp bậc quản lý và tổ chức các bộ phận trong khách sạn

(Nguồn : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn ) 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn

- Tổng giám đốc : là người có quyền cao nhất của khách sạn và quản lý khách sạn

về mọi mặt của công việc Là người chịu trách nhiệm toàn bộ mọi hoạt động của khách sạn Nắm bắt tình hình và đề ra các biện pháp cần thiết quyết định cơ cấu tổ chức, cân nhắc sa thải, đề bạt, tuyển dụng, phân rõ quyền hạn của từng bộ phận

- Phó Giám Đốc : là người thay mặt tổng giám đốc giải quyết các côngviệc theo

đúng thẩm quyền và chức năng cho phép của mình, trực tiếp phụ trách bộ phận ăn uống và bộ phận bếp Trực tiếp quyết định đến việc tuyển dụng và khách hàng của khách sạn.

- Giám đốc : vị trí chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong khách sạn,

đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả nhằm đem lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, tối đa hóa doanh thu – lợi nhuận cho khách sạn.

- Bộ phận kinh doanh và Marketing : đứng đầu là giám đốc Marketing và kinh

doanh, đội ngũ bán hàng chịu trách nhiệm xây dựng các chiến lược Marketing nhằm đưa khách đến sử dụng và dịch vụ trong khách sạn Bộ phận này có vai trò

BP kinh

doanh và

marketing

BP kỹ thuật và bảo dưỡng

BP buồng

BP bảo vệ

BP lễ tân

BP bếp

Các quản lý

Các quản lý Giám đốc

BP kế toán

BP nhân sự

BP nhà hàng Nhân

viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên Nhân

viên

quan trọng trong việc khai thác các nguồn thu mới nhằm tăng doanh thu cho khách sạn Có trách nhiệm khai thác và tìm nguồn khách mới

- Bộ phận lễ tân : đứng đầu là giám đốc lễ tân, mỗi nhân viên ở bộphạn này có một

nhiệm vụ và quyền hạn khác nhau do giám đốc lễtân gia phó Nhân viên lễ tân, nhân viên mở cửa, nhân viên sách hành lý đại diện sân bay, nhân viên trực tổng đài

và những yếu tốquan trọng trong việc tạo ra thái độ nhìn nhận của khách đối với khách sạn Họ phải có thái độ tập trung chú ý cao và thân thiện, hòa nhã, tận tình với từng khách hàng.

- Bộ phận buồng phòng : cung cấp dịch vụ phục vụ buồng đạt tiêu chuẩn quốc tế,

bộ phận buồng có trách nhiệm đảm bảo tất cả khu vực công cộng và khu vực xung quanh khách sạn phải sạch sẽ Bộ phận buồng chăm lo đến nơi nghỉ ngơi của khách trong quá trình khác lưu trú tại khách sạn.

- Bộ phận nhân sự : Có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên (Bao gồm cả

việc tuyển dụng và chọn lựa nhân sự trong và ngoài) cũng như: các chương trình đào tạo, định hướng đào tạo, mối quan hệ giữa nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực.

- Phòng kế toán : Chịu trách nhiêm theo dõi các hoạt động tài chính của khách sạn,

các hoạt động này bao gồm: Nhận chi tiền mặt và chuyển khoản ngân hàng, chi trả tiền lương, lưu trữ cácsố lượng hoạt động, chuẩn bị các báo cáo nội bộ, kế toán và các quy định về tài chính Vì tầm quan trọng của dữ kiệu tài chính và thống kê, bộ phận kế toán phải phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân, bộphận ăn uống, phụ trách

kế toán, là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của phòng kế toán với Giám đốc.

- Bộ phận Nhà hang : Tổ chức đón tiếp, phục vụ ăn uống cho khách và quản lý các

hoạt động nhu cầu ăn uống của khách Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung về tổchức và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao gồm các phòng

chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món nướng của nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt Cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách, nhưng tập trung chủ yếu vào việc phục vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng, khách sạn, phòng họp, đại sảnh theo các kiểu goi theo món hoặc tự chọn, thực hiện việc phục vụ tại buồng hoặc phục vụ hội nghị, phụ trách bộ phận phục vụ ăn uống, là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám đốc.

- Bộ phận Bếp : Thực hiện các chức năng quản lý, ra thực đơn, sản xuất, chếbiến

các món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về vệsinh an toàn thực phẩm Thực hiện chức năng giao, nhận và kiểm tra hàng hoá.

- Bộ phận kỹ thuật và bảo dưỡng : Có trách nhiệm sửa chữa và bảo dưỡng toà nhà

khách sạn và các phương tiện bên trong, cũng như thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ Chương trình này được thiết lập để đánh giá các ảnh hưởng có thể phát sinh đối với trang thiết bị để bảo đảm rằng chúng không bị hư hỏng, bằng cách duy trì chúng ở trạng thái hoạt động tốt Tổ trưởng kỹ thuật và bảodưỡng là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với Ban giám đốc

- Bộ phận bảo vệ : Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn cho khách ở

khách sạn, khách đến thăn khách sạn, nhân viên và toàn bộ tài sản Bộ phận này bao gồm cả việc tuần tra xung quanh khách sạn, điều khiển các thiết bị giám sát và chất xếp hành lý Tổ trưởng bảo vệ là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám đốc.

1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn

1.3.1 Dịch vụ lưu trú

- Khách sạn sang trọng tại khu vực Hải Châu, Đà Nẵng, 3 nhà hàng, hồ bơi ngoài trời và

2 quầy bar/khu lounge là những tiện nghi, dịch vụ nổi bật tại khách sạn này Khách có thể

sử dụng Wifi miễn phí tại khu vực chung lẫn bãi đậu xe tự phục vụ miễn phí Bên cạnh đó còn có trung tâm thể dục, sân quần vợt ngoài trời và trung tâm dịch vụ văn phòng Tất cả

370 khu phòng được trang bị những tiện nghi chu đáo như áo choàng tắm và dép đi trong nhà, cùng tủ lạnh và ấm điện Wifi miễn phí và minibar là những tiện nghi, dịch vụ tiêu chuẩn, cũng như TV LCD với các kênh truyền hình cáp.

- Khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn Đà Nẵng có 370 phòng được trang bị điều hòa với minibar và két bảo mật TV LCD có các kênh truyền hình cáp Phòng tắm có bồn tắm hoặc buồng tắm vòi sen, áo choàng tắm, dép đi trong nhà và đồ dùng nhà tắm miễn phí.

Khách có thể thoải mái lướt web với kết nối Internet không dây miễn phí Các tiện nghi phục vụ nhu cầu công việc gồm bàn và điện thoại Ngoài ra, các phòng còn có nước đóng chai miễn phí và máy sấy tóc Có dịch vụ dọn phòng hàng ngày

Bảng 1.1 Các loại phòng và giá phòng (áp dụng từ ngày 01/02/2020 đến hết ngày 01/12/2020 )

LOẠI PHÒNG SỐ LƯỢNG PHÒNG GIÁ PHÒNG DIỆN TÍCH PHÒNG

( Nguồn : khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )

- Nhà hàng : Nhà hàng Camellia tọa lạc tại Tầng 3 với sức chứa lên đến 250 khách Nhà hàng Camellia là một địa điểm ăn uống thoải mái và sang trọng cùng với hướng nhìn tuyệt vời ra đường phố đông đúc Đây là nơi phuc vụ bữa sáng tự chọn hàng ngày của khách sạn với thực đơn phong phú các món ăn Á-Âu Ngoài ra nhà hàng còn phục vụ những tiệc đặt sẵn do khách yêu cầu như Candle light Thực đơn ở khách sạn rất phong phú với 2 hình thức đó là Set menu và Alacarte với nhiều loại thực phẩm như Âu,Á Phục vụ các loại thức uống rượu mạnh cho đến cocktail, mocktail, cà phê và các loại nước trái cây Bao

gồm : Âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp, kết nối Internet không dây (wifi), hệ thống điều hòa nhiệt độ

( Nguồn : nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )

- Giờ mở cửa phục vụ: (Có thể sớm hơn tùy vào khách đặc biệt yêu cầu)

 Buffet: 6h00 – 10h00

 Ăn trưa và ăn tối: 11h30 – 20h00

- Sau 20h00 chỉ phục vụ nước

- Giờ đóng cửa: 22h00

1.3.2 Dịch vụ bổ sung

- Salon làm đẹp : salon làm đẹo phục vụ nhiêu lựa chọn khác nhau để chăm

sóc cá nhân bao gồm chăm sóc tóc, móng chân tay, da mặt Salon sử dụng các loại dầu và mỹ phẩm Pháp làm cho việc chăm sóc ở đây trở nên độc đáo Ví trí : tầng 5

- Hồ bơi & gyms : Hồ bơi ngoài trời với diện tích 100m2, không gian thoáng

đãng, phục vụ các món ăn nhẹ và nước trái cây thơm mát của miền nhiệt đới.

 Vị trí: Tầng 5

 Giờ mở cửa: 6h00 – 20h00

+ Phòng Tập Gym với đầy đủ dụng cụ nhằm phục vụ nhu cầu luyện tập, nâng cao sức khỏe của Quý khách.

 Vị trí: Tầng 5

 Giờ mở cửa: 6h00 – 20h00

- Spa & Masssage : Trung tâm Spa & Massage với không gian rộng rãi, thiết

kế nội thất sang trọng và thiết bị hiện đại phục vụ cho việc thư giãn phục hồi sức khoẻ cùng đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, phục vụ nhiệt tình chu đáo

+ Các dịch vụ cung cấp :

 Phòng xông dược liệu khô

 Phòng xông hơi nước

 Bồn massage thủy lực… .

 Vị trí : Tầng 5

 Giờ mở cửa: 10h00 – 23h00

- Karaoke : Được trang bị hệ thống âm thanh tiên tiến, khu vực Karaoke tại

khách sạn là nơi giúp Quý khách tái tạo năng lượng, là không gian thư giãn, giải trí, ca hát cùng bạn bè và người thân

 Vị trí : Tầng 4

 Giờ mở cửa : 19h00 đến hết khách

- Club One Opera Đà Nẵng : là trung tâm trò chơi có thưởng sang trọng với

các máy móc hiện đại như: Roulette, Baccarat, Blackjack, Slots và nhiều trò chơi khác Club One Opera hứa hẹn sẽ mang lại cho quý khách các trò chơi hấp dẫn và các dịch vụ cho khách hàng với phong cách đẳng cấp thượng lưu.

 Vị trí: Tầng 2

- Mini bar : Tủ lạnh được đặt trong tủ kệ Tivi của phòng khách sạn Đồ uống

trong tủ lạnh và thực phẩm luôn được kiểm tra và bổ sung hàng ngày Đồ ăn, thức uống miễn phí được đặt ngoài tủ minibar, bao gồm 2 chai nước tinh khiết cho mỗi phòng, trái cây khi khách đến, trà và cà phê Đồ ăn thức uống tính phí (theo bảng giá), được đặt trong tủ minibar Xin vui lòng ký hóa đơn khi sử dụng

- Phòng họp & hội nghị : Bốn phòng hội thảo với diện tích khác nhau được

trang bị thiết bị nghe nhìn mới nhất sẽ cung cấp cho bạn sự lựa chọn đa dạng với sức chứa từ 25 - 400 người Tất cả sẽ giúp bạn tổ chức hội thảo, hội nghị cấp cao, họp báo, tiệc cưới, hay buổi ra mắt sản phẩm mới một cách hoàn

hảo Chúng tôi sẽ đem đến cho quý khách hàng một không gian hoàn hảo với các phòng hội nghị có giá trị.

 Sức chứa tối đa: 25 khách

- Bar : Piano de Opera là một quán cà phê 5 sao với không gian sang trọng,

nội thất được bài trí tinh tế đem lại một không gian thư giãn lý tưởng cho thực khách Hãy đến với Piano de Opera để thưởng thức những loại thức uống tuyệt hảo và trình diễn Piano tối thứ 7- chủ nhật hàng tuần.

+ Dịch vụ giữ hành lí :

+ Wifi / internet : Wifi miễn phí cho đối tượng khách sạn đang lưu trú tại khách sạn

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH

LUXURY SÔNG HÀN 2.1 Giới thiệu về bộ phận thực tập

Cùng với chỗ ở, nhu cầu ăn uống của mọi người cũng được chú trọng và cải thiện Ngoài việc đầy đủ và ngon miệng, khách hàng đang đòi hỏi ngày càng nhiều hơn tại một bữa ăn nhà hàng Họ sẵn sàng trả tiền để có được trải nghiệm tốt nhất Do đó, bên cạnh phòng, F

& B là nơi mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho khách sạn Dịch vụ này cung cấp thức

ăn và đồ uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách Ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống (Dịch vụ phòng), F & B còn cung cấp các dịch vụ đi kèm như hội họp, tiệc tùng, giải trí Khách sạn có nhà hàng phục vụ các bữa ăn trong ngày với bữa sáng được phục vụ Với hình thức tự chọn và quầy bar trong khu vực sảnh và Dịch vụ phòng 24/24.

Thuộc bộ phận FB của khách sạn Mường Thanh Luxury Song Han, nhiệm vụ của bộ phận đặt phòng là thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn và quảng bá văn hóa, giới thiệu thương hiệu của khách sạn cho mọi người Biểu tượng khách hàng Nhiệm vụ hàng ngày của nó là tổ chức các hoạt động kinh doanh thực phẩm bao gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như tiệc, tiệc buffet cho các buổi hội thảo, tiệc được tổ chức theo yêu cầu của khách.

2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh luxury Sông Hàn :

( Nguồn : Bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Sông Hàn )

- Trưởng bộ phận nhà hàng : là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ

đảm nhận các hạng mục công việc:

 Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.

 Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực

mà mình phụ trách.

 Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.

 Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà hàng.

 Điều phối công việc của nhân viên Đưa ra quyết định khen thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.

- Phó bộ phận nhà hàng : Kiểm tra, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động

của nhân viên bộ phận Lên kế hoạch và triển khai thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận Hỗ trợ nhân viên xử lý những yêu cầu khó của khách, phàn nàn mà nhân viên cấp dưới không giải quyết được Lên kế hoạch tuyển chọn nhân sự

Staff Room staff

Staff Room staff

Staff

coordinater Assitant F&B

Manager

và phối hợp với bộ phận liên quan triển khai thực hiện Trực tiếp tham gia vào quá trình phỏng vấn, tuyển chọn, đàm phán chế độ đãi ngộ cho nhân viên mới.

- Giam sát tiệc : là giám sát tất cả các quy trình, giai đoạn và chức năng của

các bộ phận liên quan đến tiệc Chịu trách nhiệm báo cáo trước trưởng bộ phận nhà hàng theo định kỳ

- Nhân viên phục vụ tiệc : là vị trí phục vụ trực tiếp thức ăn, nước uống cho

khách đến dự tiệc Bên cạnh đó, còn thực hiện những yêu cầu khác từ khách trong quyền hạn, nghĩa vụ.

- Giam sát bar : phụ trách kinh doanh và giám sát bộ phận phục vụ đồ uống,

bảo đảm chất lượng phục vụ tốt, hoàn thành chỉ tiêu kinh doanh do trưởng bộ phận nhà hàng giao

- Nhân viên bar : tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực

khách Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.

- Giám sát nhà hàng : Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của

nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý NH, hỗ trợ quản lý NH các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định

- Nhân viên nhà hàng : Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm

đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có trách nhiệm dọn dẹp

và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.

- Điều phối viên : đảm nhiệm nhiệm vụ quản lý và phối hợp với bộ phận khác

để hoàn thành công việc một cách hoàn hảo nhất.

2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng :

Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn

- Chức năng : cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí

tại bộ phận

- Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính:

chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.

 Giai đoạn chuẩn bị : bàn ăn, dụng cụ trang thiết bị sạch sẽ sáng bóng đạt tiêu

chuẩn, các yêu cầu về đặt chỗ của khách hàng, gửi và nhận các thông tin cần thiết đến bộ phận liên quan nhằm đảm bảo sự chuẩn bị tốt nhất trước giờ hoạt động.

 Khi khách đến : có nhiệm vụ chào đón; hướng dẫn và giới thiệu về các món ăn đồ

uống nổi bật đến khách hàng; ghi nhận và chuyển thông tin đặt món đến các bộ phận liên quan; hỗ trợ và chăm sóc khi cần thiết; đảm bảo quy trình phục vụ, thanh toán cho khách nhằm mang lại hài lòng cho bữa ăn của khách hàng.

 Sau bữa ăn của khách : hỏi thăm về sự hài lòng của khách; tiễn khách và phụ

trách dọn dẹp, sắp xếp, chuẩn bị lại bàn ăn, khu vực, dụng cụ… cho khách hoặc ca làm việc sau.

2.1.3 Lao động tại bộ phận nhà hàng :

Bảng 2.1 Đội ngũ nhân viện tại bộ phận nhà hàng

STT Tên bộ

phận

Số lượng

Tỷ trọng (%)

Giới tính Trình độ

chuyên môn nghiệp

vụ

Trình độ ngoại ngữ

( Nguồn : Bộ phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Luxury )

Nhận xét : Trong khách sạn nguồn nhân lực quyết định đến sản phẩm, thể hiện bộ mặt của

khách sạn trong du lịch nói chung và ngành khách sạn nói riêng Đội ngũ càng trẻ, càng hoạt bát thì hoạt động kinh doanh diễn ra càng thuận lợi Trong kinh doanh khách sạn, yếu

tố con người là yếu tố then chốt Do nghề nghiệp phải tiếp xúc nhiều với khách, đặc biệt là khách quốc tế nên đội ngũ nhân viên trong bộ phận nhà hàng luôn được đào tạo cũng như ngoại ngữ để nâng cao khả năng kiến thức giúp cho khách sạn đạt tầng cao mới.

2.1.4 Đặc điểm lao động trong bộ phận nhà hàng :

- Lao động trong kinh doanh khách sạn chủ yếu là lao động nữ giới.Do đặc điểm

đặc thù trong kinh doanh khách sạn nên lao động nữ giới phù hợp hơn lao động nam giới Công việc trong khách sạn đòi hỏi sự khéo léo, chăm chỉ, chu đáo và

thông minh của người phụ nữ Vì thế lao động nữ thích hợp hơn lao động nam.

2.1.5 Cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng :

Bảng 2.1 Các cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng