Báo cáo thực tập năm 3 kichi kichi nguyễn xí nhà hàng lẩu băng chuyền kichi – kichi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA DU LỊCH NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN BÁO CÁO THỰC TẬP NĂM 3 KICHI KICHI NGUYỄN XÍ SVTH CAO THỊ KIM YẾN LỚP K26D KS4 MSSV 207KS132[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG

KHOA DU LỊCH NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

BÁO CÁO THỰC TẬP NĂM 3

KICHI KICHI NGUYỄN XÍ

SVTH: CAO THỊ KIM YẾN LỚP: K26D-KS4

MSSV: 207KS13265

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 02 tháng 05 năm 2022

TRANG BÌA (In màu vàng)

LỜI MỞ ĐẦU (0.25 điểm)

Trải qua 3 tháng thực tập ở vị trí phục vụ tại Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi – Kichi thì kì thực tập năm 3, kì thực tập đầu tiên của em cũng đã kết thúc

Em xin cảm ơn sâu sắc đến các thầy cô Khoa Du Lịch đã tạo điều kiện cho chúng em được tiếp xúc với các kiến thức bổ ích, được đi thực tế để áp dụng những kiến thức đã học tại trường, giúp cho chúng em được mở mang tầm nhìn Cảm ơn các anh chị làm việc ở Nhà hàng Kichi – Kichi

đã giúp đỡ chúng em rất nhiều trong kì thực tập này Đặc biệt hơn hết, em xin gửi lời cảm ơn đến

cô Phan Nguyễn Khánh Linh, người trực tiếp hướng dẫn và đồng hành cùng chúng em trong suốt

kì thực tập vừa qua Cảm ơn cô đã hướng dẫn tận tình và nhanh chóng giải đáp các thắc mắc của chúng em để kì thực tập kết thúc tốt đẹp

Qua khoảng thời gian 3 tháng thực tập tại Nhà hàng Kichi – Kichi Nguyễn Xí cùng với sự hướng dẫn của chị Phạm Thị Hà mà chúng em đã có được những kinh nghiệm bổ ích, có được những cơ hội trải nghiệm thực tế trong suốt thời gian qua tại nhà hàng

Lần đầu tiên trải nghiệm thực tế, hoàn thành kì thực tập và viết báo cáo nên những kiến thức và

kĩ năng còn hạn chế Do đó thiếu sót là điều không thể tránh khỏi, chúng em hy vọng sẽ nhận được sự thông cảm và góp ý để lần sau có thể làm tốt hơn

Lời cuối, em xin chúc quý thầy cô và tất cả các anh chị dổi dào sức khoẻ và thành công trong mọi việc

MỤC LỤC (0.25 điểm)

CHƯƠNG 1 MỤC ĐÍCH THỰC TẬP (1.0 điểm)

1.1 Trong suốt quá trình học tại trường chúng em chỉ nắm được phần lý thuyết và chưa va chạm với thực tế Thông qua đợt thực tập em sẽ củng cố được những kiến thức đã học và giải quyết những vấn để thực tiễn xãy ra, qua đó em sẽ tự đánh giá bản thân và môi trường làm việc thực tế

có thật sự phù hợp giúp em có cái nhìn rõ hơn để không hoang mang về ngành mà mình đang theo học Hơn bất cứ ngành nghề nào, sinh viên ngành quản trị khách sạn cần phải được thực tập nhiều hơn để có thể thành thạo nhuần nhuyễn các nghiệp vụ của các bộ phận Chẵng hạn, khi thực tập tại vị trí nhân viên phục vụ, chúng ta sẽ có cơ hội để học hỏi kinh nghiệm và kỹ năng thực tế như setup đầu ca, order món ăn, up-sell, giải quyết những tình huống va chạm với khách hàng để từ đó tích luỹ những kiến thức bổ ích Môi trường năng động của ngành nhà hàng – khách sạn sẽ tạo điều kiện cho chúng ta gặp gỡ và tiếp xúc với nhiều người, từ cửa hàng trưởng, quản lý đến nhân viên Điều này sẽ góp phần trong việc tạo dựng nhiều mối quan hệ biết đâu trong tương lai, chúng ta sẽ tìm được việc từ những mối quan hệ đó

CHƯƠNG 2 GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP (2.0 điểm)

2.1 Vị trí

Nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Xí, toạ lạc tại 188 Nguyễn Xí, phường 26, Quận Bình Thạnh, Thành Phố

Hồ Chí Minh.

2.2 Lịch sử hình thành (0.2)

Thành lập vào tháng 8 năm 2005, bởi 3 người bạn doanh nhân đang ở độ tuổi 30 là Thế Vinh, Xuân Tường và Việt Trung, đồng thời cũng là đội ngũ quản lý công ty, Golden Gate Restaurant Group là đơn vị tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam, luôn cam kết mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất nhờ món ăn ngon và chất lượng dịch vụ hoàn hảo Nhận thấy tiềm năng phát triển, tháng 4 năm 2008 quỹ Mekong En terprise Fund II do Mekong Capital quản lý d0a4 quyết định đầu tư vào Golden Gate Nhận được đầu tư từ quỹ này công ty đang đạt tỷ lệ tang trưởng lợi nhuận cộng dồn hằng nam là 32% trong giai đoạn 2008-2013

Từ thương hiệu đầu tiên là chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm hiện tại, Golden Gate sở hữu hơn 22 thương hiệu nhà hàng, trong đó không thể không kể đến các thương hiệu nổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng đều mang một phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ.Hiện Golden Gate có hơn 399 nhà hàng tại 40 tỉnh thành trên toàn quốc, ngoài ra còn có ở khu vực như Nhật Bản, Lào, Campuchia Singapore

2.3 Hình thức sở hữu và quản lý:

Đây là công ty đầu tư ba thành viên sáng lập Sự lớn mạnh của Golden Gate phải kể đến 3 vị lãnh đạo

là ông Đào Thế Vinh một trong ba cổ đông sáng lập nắm giữ 782.597 cổ phiếu tương đương với tỷ lệ

sở hữu 10,2%, ông Trần Việt Trung (thành viên HĐQT) sở hữu 4,43% và ông Nguyễn Xuân Tường (Phó Tổng Giám Đốc) sở hữu 3,98% Ông Đào Thế Vinh hiện đảm nhiệm cương vị Chủ tịch HĐQT Kiêm Tổng Giám Đốc của công ty này

2.4 Quy mô và phân khúc thị trường (0.2)

- Trong bối cảnh thị trường có nhiều cạnh tranh, công ty đã ban hành một số quy chế và quản lý nội bộ nhằm quản lý chặt chẽ các chi phí phát sinh một cách kịp thời và hiệu quả, nhằm duy trì sự ổn định và nâng cao chất lượng dịch vụ với khách hàng  Trước khi cho ra đời một thương hiệu mới, công ty này tiến hành nghiên cứu và ước lượng dung lượng thị trường Golden Gate thường chọn các địa điểm trong các trung tâm thương mại và nhà cao tầng, với mức phí trung bình của một người khoảng 300.000 đồng/bữa buffet chưa tính VAT Quan trọng là tỷ lệ lấp đầy của các nhà hàng này đủ

để nuôi bộ máy 2.5 Đặc trưng văn hóa doanh nghiệp (0.2)

Xây dựng 5 giá trị văn hoá của mình thể hiện qua hình ảnh “cái cây” Đó là:

- Đặt mình làm gốc rễ vấn đề: Với kiểu văn hoá này, mọi người đều chủ động hỗ trợ khách hàng tốt nhất và không đổ lỗi cho người khách khi có vấn đề xảy ra

- Cam kết hoàn thành: Nói được là làm được, đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng

- Chú ý từng chi tiết: Chú ý từng chi tiết nhỏ, mọi thứ dù nhỏ nhất đều được mọi người để tâm

và chăm chút

- Hết lòng vì khách hàng: “ Khách hàng là thượng đế” làm việc với mong muốn đem lại cho khách hàng dịch vụ tốt nhất, cũng là tiền đề cho sự thành công của Golden Gate.

- Ưu tiên phát triển con người: Thường xuyên tổ chức các chương trình đào tạo, các khoá định hướng để nhân viên mới có thể nhanh chóng bắt nhịp Ngoài ra, các hoạt động teambuiding cũng thường xuyên được tổ chức, đây là cơ hội để nhà hang nói chung và nhân viên được kết nối và chia sẻ kinh nghiệm Ngoài ra, Golden Gate xây dựng lộ trình thăng tiến với mong muốn tạo cơ hội phát triển sự nghiệp cho tất cả mọi người.

2.6 Đặc trưng của sản phẩm kinh doanh (0.5)

Kichi Kichi thay đổi thói quen ăn lẩu của người Việt từ trước đến nay là nhiều người cùng dùng chung một nồi lẩu, một loại nước lẩu Đến với Kichi Kichi mỗi người có thể tự chọn cho mình một loại nước lẩu yêu thích và ăn thoả sức những món mình muốn Đặc biệt menu lẩu, đồ ăn trên băng chuyền cũng như quầy buffet line tráng miệng sẽ được thay đổi theo thời gian tuỳ vào nhu cầu của khách hàng, vì thế khách hàng sẽ không cảm thấy nhàm chán

2.7 Thế mạnh trong kinh doanh (0.5)

- Chìa khoá kinh doanh thành công của Kichi Kichi là tập trung vào kinh doanh và xây dựng thương hiệu, phong cách cho riêng công ty, phát triển và sở hữu những khái niệm sành ăn trên khắp Việt Nam Ưu tiên hàng đầu là kinh doanh trên thị trường trong nước

- Dịch vụ chăm sóc chất lượng về vấn đề vệ sinh an toàn trong nhà hàng, không gian sạch sẽ, bãi đậu xe miễn phí, an ninh tốt, đầu bếp và phục vụ ăn mặc chỉnh chu

- Chiến thuật marketing thu hút khách, tích điểm để quy đổi thành tiền mặt trên app, những chương trình giảm giá vào những ngày cuối tháng

- Bên cạnh đó không thể thiếu đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, cùng với dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tâm, chu đáo.

CHƯƠNG 3 NỘI DUNG THỰC TẬP (3.0 điểm)

 Giới thiệu về bộ phận thực tập (1.0)

Phục vụ là bộ phận đảm nhiệm trực tiếp về việc tiếp xúc với khách hàng thường xuyên nhất Nhiệm vụ của phục vụ là bao gồm set up bàn ăn, chào đón khách, nhận order từ khách, phục vụ

đồ ăn, thức uống và giải đáp những vấn đề liên quan đến dịch vụ nhà hàng Nhân viên phục vụ có ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo ra trải nghiệm dịch vụ cho khách hàng và xây dựng hình ảnh của nhà hàng

 Các công việc chi tiết được phân công thực hiện (2.0)

- Nhân viên phải mặc đồng phục của nhà hàng , đảm bảo yêu cầu về vệ sinh cá nhân, tác phong chuyên nghiệp, luôn luôn mỉm cười với khách hàng

- Học cách setup bàn: bàn ăn và băng chuyền phải được vệ sinh sạch sẽ vào đầu ca Chuẩn

bị dụng cụ setup Xếp ghế ngay ngắn Trải mành ăn, đặt dĩa ở giữa mành, đặt chén ở trên

dĩa, đặt đũa bên trên và muỗng bên trái, cách cạnh bàn 2cm và cách dĩa 2cm Đặt các hủ gia vị như nước tương, gừng chua, wasabi, sa tế ở phía trên hộp

- Học cách mở ca: Vào ca 8h30, úp nắp để chuyền vào bếp, lau bàn và set up bàn ăn, quét nhà và lau nhà Set up bộ gia vị bỏ lẩu như ớt, lá chanh, nấm hương, cà chua, gừng, xã… pha nước chấm,set up gia vị trên kệ như wasabi, gừng chua, sa tế, nước tương, lấy lẩu bỏ vào bình lẩu

- Học cách đóng ca: 21h thu dọn bộ set up, quét nhà, rửa nắp và mành, lau muỗng đũa.

- Chào khách khi khách bước vào nhà hàng, dẫn khách vào chỗ ngồi, kéo ghế mời khách ngồi Mời khách xem menu, tư vấn và mời khách chọn nước lẩu, đồ uống Tư vấn cho khách dùng những sản phẩm upsell Các sản phẩm up sell tuỳ theo chương trình và thời gian cấp trên đưa xuống.

- Lấy lẩu theo định lượng và trong vòng 5-7 phút, mang ra đặt lên bếp , bật bếp lên cho khách, hướng dẫn khách sử dụng bếp Mang cho khách một phần nước chấm và khăn lạnh Mang đồ uống cho khách theo đúng order và quy định về thời gian.

- Trong quá trình khách ăn, quan sát khách hàng cần gì, châm thêm nước lẩu và nước chấm, chờ khách yêu cầu phục vụ Quan sát trên bàn, khi số lượng nắp và dĩa trên 6 cái thì phải thu dọn bớt, nếu khách bỏ lại nắp dĩa trên băng chuyền thì phải lấy xuống đồng thời nhắc nhở khách

- Nếu trong quá trình sử dụng món, khách hàng cảm thấy khó chịu hoặc có vấn đề gì không hài lòng thì nhanh chóng tiếp cận và hỏi thăm xem khách có yêu cầu gì không Tiếp nhận ý kiến của khách và báo với quản lý để đánh giá mức độ phục vụ của nhà hàng

- Kiểm tra và xác nhận lại với khách những gì khách đã dùng Hỏi xem khách có app hay voucher của nhà hàng không Hỏi khách thanh toán bằng tiền mặt hay tiền thẻ Trả lại tiền thừa hoặc yêu cầu khách ký tên nếu thanh toán bằng thẻ Tiễn khách và chào khách bằng câu” Xin cảm ơn và hẹn gặp lại”

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ THỰC TẬP (2.0 điểm)

 Những ấn tượng của bản thân khi thực hiện đợt thực tập (0.5)

 Những kiến thức học được khi thực hiện đợt thực tập (0.5)

 Những kỹ năng được rèn luyện trong đợt thực tập (0.5)

 Điểm mạnh cần phát huy, điểm cần hoàn thiện (0.5)

CHƯƠNG 5 QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN THỰC TẬP (1.0 điểm)

 Khó khăn và thuận lợi (0.5)

 Kết luận và kiến nghị (0.5)

TÀI LIỆU THAM KHẢO (0.25 điểm)

PHỤ LỤC (biểu đồ, hình ảnh nếu có)

Trình bày sạch đẹp, rõ ràng, không lỗi chính tả, canh lề hai bên đều nhau (0.25 điểm)

Lưu ý

Điểm trừ đối với các trường hợp vi phạm cụ thể (trừ trên tổng điểm Báo cáo Thực tập):

Bài viết có dấu hiệu sao chép bài báo cáo của các khóa trước 70% Nộp hồ sơ báo cáo trực tiếp trễ so với thời gian quy định (trong ngày) 20% Nộp hồ sơ báo cáo qua trang học trực tuyến trễ so với thời gian quy định (trong ngày) 10% Nộp hồ sơ báo cáo qua trang học trực tuyến trễ so với thời gian quy định (sau 1 ngày) 20%

4.4 Hình thức báo cáo, tài liệu tham khảo

4.4.1 Hình thức báo cáo

1 Font: Times New Roman

2 Size: 13

3 Paragraph – line spacing: 1.5 line, hàng đầu tiên của 1 đoạn văn, lùi vào 1 cm

4 Giấy A4, in 2 mặt

5 Định lề trang giấy: Lề phải: 2.0 cm; Lề trái: 3.0 cm; Lề trên: 2.0 cm; Lề dưới: 2.0 cm

4.4.2 Các trình bày tên, mục

1 Tên các Chương (1, 2, 3): viết hoa + in đậm + canh giữa

2 Tên các Mục lớn (1.1 ; 1.2 ; 2.1 ; 2.2 ): in đậm hoặc in đậm + in nghiêng hay in hoa +

in đậm + in nghiêng tùy mỗi tác giả, tuy nhiên phải có sự thống nhất khi trình bày các mục

này trong toàn Báo cáo tốt nghiệp

3 Tên các Tiểu mục (1.1.1 ; 1.1.2 ; 2.1.1 ; 2.1.2 ): in nghiêng, tuy nhiên phải có sự thống

nhất khi trình bày các mục này trong toàn Báo cáo tốt nghiệp

4 Các mục nhỏ còn lại - tùy tác giả - tuy nhiên phải có sự thống nhất khi trình bày các mục

này trong toàn Báo cáo tốt nghiệp

4.4.3 Các trình bày bảng biểu, hình ảnh

Mẫu

Bảng 2.1 Phân tích tình hình kinh doanh của công ty A năm 2019 - 2020

Tổng số

(Nguồn: ……….)

( 2.1 ): Số 2 là số chương, số 1 là số thứ tự của bảng biểu trong chương đó

Ví dụ 1: Cách trình bày bảng biểu

Bảng 1.1: Lượng khách quốc tế đến các khu vực giai đoạn 2019 – 2020

Khu vực

Khách du lịch quốc tế đến

(triệu lượt)

Thị phần

(%)

* Thế giới 674,5 798,0 916,7 881,9 939,9 100,0

(Nguồn: Tổ chức Du lịch Thế giới (UNWTO) năm 2018)

Ví dụ 2: Cách trình bày đồ thị

(ĐVT: 1000 lượt)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 0

500

1000

1500

2000

194 243 272 286.7 392 396

800 1110

1440 1490

Biểu đồ 2.1 Du khách đến từ hướng Đông Bắc Thái Lan và Lào vào các

Tỉnh miền Trung bằng đường bộ từ năm 2000 – 2009

(Nguồn: Tổng cục Du lịch; các Tỉnh Quảng Trị; TT.Huế và tổng hợp của tác giả)

4.4.4 Cách trình bày Danh mục tài liệu tham khảo

Tất cả tài liệu có dẫn chứng trong Khóa luận/chuyên đề/báo cáo đều phải được liệt kê trong phần Tài liệu Tham khảo và ngược lại Trong khóa luận/chuyên đề/báo cáo, bất cứ

dẫn chứng nào cũng phải kèm tên tác giả và thời điểm công bố (năm xuất bản) Nếu tác giả người nước ngoài chỉ cần liệt kê HỌ Nếu tài liệu chuyển ngữ sang tiếng Việt, cách dẫn

chứng như trên Nếu tác giả là người Việt và tài liệu tiếng Việt  hoặc tiếng nước ngoài thì liệt

kê đầy đủ như chính tác giả đã viết

Cách dẫn cũ là sử dụng [ ] Ví dụ: [11, 47] từ tài liệu số 11 (theo mục lục tài liệu tham khảo),

trang 47 Cách dẫn mới chủ yếu là theo tên và năm công bố Bộ môn quy định cách dẫn

nguồn tài liệu như sau:

4.4.4.1 Cách dẫn ý (trích dẫn lấy ý hay nguyên văn)

Trích dẫn lấy ý: Chỉ lấy tên tác giả và năm công bố Trường hợp này có 02 kiểu dẫn Ví dụ:

  - Theo Nguyễn Việt Cường (2003) cho rằng: khi đã biết được mức chi tiêu của hộ, thì

có thể tính được xem bao nhiêu người thụ hưởng là người nghèo …

- Khi đã biết được mức chi tiêu của hộ, thì có thể tính được xem bao nhiêu người thụ

hưởng là người nghèo … (N.V Cường, 2003)

Trích dẫn nguyên văn: Ngoài tên tác giả và năm công bố phải có số trang sau năm công bố

- Theo Martha Honey (2008: 80): “du lịch thưởng ngoạn khỉ đột hoạt động gần

100% năng lực, làm cho khu Bwindi trở thành khu kiếm được doanh thu cao nhất trong các khu công viên của Uganda”

- … “du lịch thưởng ngoạn khỉ đột hoạt động gần 100% năng lực, làm cho khu Bwindi

trở thành khu kiếm được doanh thu cao nhất trong các khu công viên của Uganda” (Martha

Honey, 2008: 80)

4.4.4.2 Cách dẫn nguồn

Dẫn liệu của một tác giả (Cách viết này áp dụng chung cho cách viết của đồng tác giả hoặc

của nhiều tác giả)

- Theo Friberg (2002), sự tham gia của các nhóm dân tộc thiểu số Việt Nam còn hạn

chế ;

- Hoặc : sự tham gia của các nhóm dân tộc thiểu số Việt Nam còn hạn chế …

(Friberg, 2002)”;

Lưu ý

Các dấu ngoặc đơn ( ) đặt sát với Năm công bố và cách một ký tự rỗng với từ phía trước, dấu phẩy (,) sát với cụm từ phía trước