3 Hoàng dũng pptx HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Hà Nội 09/2020 SV thực hiện Hoàng Anh Dũng MSV 611111 Lớp K61CNTPC GVHD TS Đinh Thị Hiền Th S Nguy[.]
Trang 1BÁO CÁO KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
Hà Nội - 09/2020
SV thực hiện : Hoàng Anh Dũng MSV : 611111
Lớp : K61CNTPC GVHD : TS Đinh Thị Hiền Th.S Nguyễn Đức Hạnh
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TINH BỘT KHOAI LANG TÍM SAU KHI TÁCH
CHIẾT ANTHOCYANIN CÓ HỖ TRỢ SÓNG SIÊU ÂM
1
Trang 2PHẦN I
MỞ ĐẦU
PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
PHẦN IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
PHẦN II NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
Trang 3Đánh giá chất lượng tinh bột khoai lang tím
sau khi tách chiết anthocyanin có hỗ trợ
Trang 4Nghiên cứu sự ảnh hưởng của quá
trình tách chiết anthocyanin có hỗ
trợ sóng siêu âm nhằm:
Nâng cao hiệu quả thu hồi tinh bột
khoai lang tím
Nghiên cứu một số tinh chất của tinh
bột khoai lang tím sau tách chiết
Trang 51 Vật liệu nghiên cứu
Khoai lang tím Murasakimasari
Trang 6Hóa chất
1 Vật liệu nghiên cứu
Dung dịch đệm: KCl pH 1, CH3COONa pH 4.5; Ethanol;
Nước cất; Axit HCl; Xanh thymol,…
Thiết bị
Tủ sấy
Bể siêu âm
Máy đo quang phổ
tử ngoại khả kiến UV-Vis
Máy ly tâm
Trang 72 Nội dung nghiên cứu
Nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nồng độ axit môi trường, nhiệt độ siêu âm, thời gian siêu âm đến chất lượng và hiệu suất thu hồi tinh bột khoai lang tím sau quá trình tách chiết anthocyanin
7
Trang 83 Phương pháp nghiên cứu
3.1 Bố trí thí nghiệm
Biến độc lập
Trang 93 Phương pháp nghiên cứu
Thời gian (phút)
Hàm lượng axít
(%)
Y 1 Hàm lượng anthocyanin (mg/100g)
Y 2 Hàm lượng tinh bột (g)
Trang 10Hàm lượng anthocyanin: theo TCVN 11028:2015
Độ nhớt: sử dụng máy đo độ nhớt DV-E
Viscometer (Brook Co.Ltd)
pH: sử dụng máy đo pH HANNA HI8424
3 Phương pháp nghiên cứu
Độ hòa tan: theo Sathe và Salunkhe (1981)
3.3 Phương pháp phân tích
Độ bền gel: theo TCVN 8369:2010
3.2 Phương pháp phân tích
Trang 121 Tối ưu hóa quá trình tách chiết anthocyanin và thu hồi tinh bột khoai lang tím
Trang 131 Tối ưu hóa quá trình tách chiết anthocyanin và thu hồi tinh bột
Trang 141 Tối ưu hóa quá trình tách chiết anthocyanin và thu hồi tinh bột khoai lang tím
Bảng 1.2 Kết quả thực nghiệm ảnh hưởng của ba yếu tố đến hàm lượng anthocyanin và hàm lượng tinh bột theo ma trận
Thời gian (phút)
Hàm lượng axít
(%)
Y1 Hàm lượng anthocyanin (mg/100g)
Y2 Hàm lượng tinh
bột (g)
Trang 151 Tối ưu hóa quá trình tách chiết anthocyanin và thu hồi tinh bột khoai lang tím
15
Nguồn Tổng bình
phương Độ tự do
Trung bình bình phương Giá trị F Giá trị P
Trang 161 Tối ưu hóa quá trình tách chiết anthocyanin và thu hồi tinh bột
khoai lang tím
Y1 = 52.34 + 7.64X1 + 17.24X2 + 5.74X3 - 4.66X1X2 + 4.50X1X3 - 10.54X2X3 + 3.67X12 + 14.68 X22 + 10.92X32 (1)
Y2 = 17.67 - 0.55X1 - 0.53X2 -0.67X3 + 0.62X1X2 -0.26X1X3 + 0.47X2X3
-0.86X12 - 0.036X22 -1.21X32 (2)
Trang 171.1 Tác động của các yếu tố nghiên cứu đến hàm lượng anthocyanin (hàm Y 1 )
17
Hình 1.1 Bề mặt đáp ứng tác động qua lại giữa các yếu tố đến hàm mục tiêu Y1
a - Hàm Y 1 khi X 3 =1,25% và biến đổi X 1 và X 2 ; b - Hàm Y 1 khi X 2 =45 o C và biến
đổi X 1 và X 3 ; c - Hàm Y 1 khi X 1 =17,5 phút và biến đổi X 2 và X 3
Trang 181.2 Tác động của các yếu tố nghiên cứu đến hàm lượng tinh bột (hàm Y 2 )
Hình 1.2 Bề mặt đáp ứng tác động qua lại giữa các yếu tố đến hàm mục tiêu Y2
Trang 191.3 Tối ưu hóa quá trình chiết tách anthocyanin và thu hồi tinh bột khoai lang tím
Kết quả theo lý thuyết:
Hàm lượng anthocyanin:
Y1=99,82 mg/100 g Hàm lượng tinh bột
Y2=16,13g
Trang 201.2 Nghiên cứu một số tính chất của tinh bột theo phương án tối ưu
Thông số Tinh bột sau tách chiết Tinh bột thường
Trang 21Có thể kết hợp quá trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ sóng siêu âm với quá trình thu hồi tinh bột
Điều kiện tách chiết tối ưu: nhiệt độ 47,4oC; thời gian tách chiết siêu âm: 30 phút và nồng độ axit: 0,5%, hàm lượng anthocaynin là 99,82 mg/100gcủtươi và hàm lượng tinh bột
là 16,13g/100gcủtươi
Từ kết quả nghiên cứu này sẽ mở ra một hướng khai thác kết hợp khai thác đồng thời hai hợp chất trên cùng một công nghệ sẽ giúp khai thác tối đa các thành phần có ích từ
Trang 222 Kiến nghị
SUCCES
S
− Nghiên cứu thêm chế độ tách chiết anthocynin
như chế độ sóng siêu âm để nâng cao hiệu quả
tách chiết và thu hồi tinh bột
− Nghiên cứu thêm một số tính chất của tinh bột
như hàm lượng cacboxyl, chỉ số khử, mức kháng
tiêu hóa, độ trắng Do vậy tôi kiến nghị các đề tài
sau nghiên cứu về tinh bột sau khi tách chiết
anthocyanin sẽ phân tích các tính chất trên
Trang 23ĐÃ LẮNG NGHE!
23