Untitled BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KHỞI NGHIỆP [CỬA HÀNG PIE IN THE SKY] Giảng viên hướng dẫn THS VÕ CHIÊU VY Nhóm sinh viên thực hiện Nh[.]
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
KẾ HOẠCH KHỞI NGHIỆP
Giảng viên hướng dẫn: THS VÕ CHIÊU VY
Nhóm sinh viên thực hiện Nhóm: 10
Họ tên: Nguyễn Giã Kiều Duyên MSSV: 2182701996 Lớp: 21DLKB1
TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022
Trang 2Trang 2
Trang 3
Trang 3
L ỜI MỞ ĐẦU
Trong cái nhịp sống hối hả của hiện đại, với những bận rộn trong công việc, với những mệt mỏi cuộc sống, thì con người hơn hết họ cần những phút giây dành riêng cho bản thân để được thư giãn, để được làm những việc yêu thích,
để xua đi phần nào những mệt mỏi của cuộc sống đời thường , họ có thể nghe nhạc, xem phim, hay tán gẫu với bạn bè trong một quán cà phê, quán trà cùng với cuốn sách mà bản thân yêu thích sau một ngày dài hoạt động Gần đây, TP HCM đã có nhiều biến đổi về mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học, ca đẳng được mở ra nhiều, cũng với đó là
sự phát triển của các khu công nghiệp Nên nhu cầu thư giản, giải trí ngày càng tăng cao Nhưng cuộc họp gặp mặt bạn bè cũng bàn bạc công việc cũng diễn ra nhiều Và để đáp ứng được nhu cầu đó, xây dưng của hàng bánh Pie
In The Sky để phục vụ những nhu cầu trên của thị trường
2 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:
Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống của con người Lợi ích
mà ăn uống đem lại thì ai cũng có thể nhận thấy được Nó cung cấp và bù cho cơ thể những nguồn năng lượng mà khi chúng ta vận động hay lao động, phần năng lượng đó đã bị hao tổn Và khi xã ngồi ngày càng phát triển thì con người không chỉ những muốn “ ăn no, mặc ấm” mà đã chuyển sang “ ăn ngon, mặc đẹp” Các món ăn không những phải ngon mà còn phải được trang trí một cách đẹp mắt và có ý nghĩa Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo nhiều món ăn ngon Với niềm đam mê làm bánh từ lâu
và luôn muốn đem lại cho mọi người những chiếc bánh xinh đẹp với hương
vị thơm ngon thì nhóm đã có ý tưởng tạo nên một cửa hàng bánh ngọt với nhiều bánh ngon, thức uống tuyệt vời, không gian sáng tạo để phục vụ mọi người
Trang 4Tình hình tài chính - thông tin từ báo cáo tài chính và các vấn đề về tài chính- chứng minh tình hình kinh doanh và tính đúng đắn của việc đầu tư
_
Các yêu cầu tài chính - bạn có sẵn tài sản để trả cho vốn đầu tư không, các nguồn thế chấp khác mà doanh nghiệp của bạn có
Doanh nghiệp của bạn là công ty một chủ sở hữu duy nhất, công ty trách nhiệm hữu hạn, công ty hợp danh hay dạng doanh nghiệp nào khác?
Các chủ sở hữu, những người đứng đầu và nguồn nhân lực chính
Những nhân tố quan trọng khác bao gồm các mẫu bản quyền, mẫu gốc, và nghiên
cứu thị trường để chứng tỏ rằng việc kinh doanh có thể khả thi
Trang 5
Trang 5
LỜI MỞ ĐẦU Trang 03 TÓM TẮT Ý CHÍNH Trang 04
1 KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Trang 07
1.1 Ngành kinh doanh Trang 07 1.2 Giới thiệu về doanh nghiệp Trang 07 1.2.1 Mục tiêu của doanh nghiệp Trang 07 1.2.2 Sản phẩm hoặc dịch vụ của doanh nghiệp Trang 09 1.2.3 Hình thức pháp lý của doanh nghiệp Trang 12 1.2.4 Địa điểm và cơ sở hạ tầng dự kiến của doanh nghiệp Trang 14
2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Trang 16
2.1 Khách hàng Trang 16 2.2 Nhà cung cấp Trang 17 2.3 Nhu cầu thị trường Trang 18 2.4 Quy mô và xu hướng của thị trường Trang 19 2.5 Thị trường mục tiêu Trang 20 2.6 Đối thủ cạnh tranh Trang 21
3 KẾ HOẠCH KINH DOANH Trang 21
3.1 Kế hoạch marketing Trang 21 3.2 Kế hoạch nhân sự Trang 27 3.2.1 Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp Trang 27 3.2.2 Kế hoạch tuyển dụng và sử dụng nhân sự Trang 28 3.3 Kế hoạch tài chính Trang 32 3.3.1 Kế hoạch nguồn vốn và sử dụng vốn Trang 32 3.3.2 Báo cáo thu nhập dự kiến Trang 33 3.3.3 Khấu hao tài sản cố định Trang 35 3.3.4 Các trang thiết bị cần sử dụng Trang 36 3.3.5 Kế hoạch trả nợ Trang 38 3.3.6 Phân tích điểm hòa vốn Trang 39
4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Trang
Trang 6Trang 6
4.1 Hiện giá thu nhập thuần Trang 4.2 Thời gian hòa vốn Trang 4.3 Khả năng sinh lời nội bộ Trang
5 PHÂN TÍCH RỦI RO Trang
5.1 Những rủi ro có thể xảy ra Trang 5.2 Giải pháp Trang KẾT LUẬN Trang
Trang 7Trang 7
1.1 Ngành kinh doanh
• Ngành kinh doanh là làm bánh;
• Tên cửa hàng: Pie In The Sky;
• Slogan: “ Không chỉ là bánh ngọt, đây là sự yêu thương”
• Hình thức kinh doanh: Kinh doanh bánh kem, bánh ngọt, kèm theo thức uống là cà phê được ăn tại chỗ hoặc mang về Có thêm dịch vụ tự trang
trí bánh kem cho chính mình để tặng người thân hoặc bạn bè
• Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn
• Cửa hàng bánh Pie In The Sky là nơi đáp ứng cho khách hàng nhiều trải nghiệm thú vị về cả thị giác và vị giác, và đóng góp cho thị trường nhiều sản phẩm lạ , mới mẻ
• Ngành bánh ngọt vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng tại Việt Nam Với ưu thế là một nước có dân số đông và trẻ, Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường bánh ngọt giàu tiềm năng của khu vực Hơn nữa, các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ
đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt tăng trưởng
1.2 Giới thiệu về doanh nghiệp :
1.2.1 M ục tiêu của doanh nghiệp :
• Đến với cửa hàng bánh Pie In The Sky thì không đơn thuần là đến mua một chiếc bánh mang đi, mà còn có không gian thoải mái, âm
nhạc nhẹ nhàng cho thực khách có thể trải nghiệm được dịch vụ thư giãn, nghỉ ngơi sau nhưng lúc căng thẳng, những lúc chia sẻ cảm xúc buồn, vui cùng bạn bè
Trang 8Trang 8
• Tầng 1 là nơi để khách hàng có thể tự sáng tạo, trang trí chiếc bánh của riêng mình, tầng 2 là nơi để cho khách có thể ngồi ăn bánh, uống trà, thư giãn, ngắm cảnh Tủ bánh của cửa hàng sẽ được thiết kế riêng trên cao, để khách hàng có thể ngắm nhìn và chiêm ngưỡng những chiếc bánh lạ, đẹp mắt, giúp cho khách hàng có được nhiều trải nghiệm thú vị khi đến với cửa hàng
• Mục tiêu ngắn hạn:
- Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân viên phục vụ trẻ trung, năng động và chuyên nghiệp, luôn vui vẻ và niềm nở với khách, có kỹ năng giao tiếp , bán hàng Động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên
- Có thể hòa vốn và có lợi nhuận từ năm đầu tiên bắt đầu kinh doanh tại cửa hàng
- Tạo được sự biết đến rộng rãi đối với người tiêu dùng trên địa bàn
Phường Phước Long A, đặc biệt là với đối tượng học sinh, sinh viên
hàng các loại sản phẩm đi kèm ngoài bánh
- Phát triển sản phẩm: ngày càng đa dạng các dòng sản phẩm đáp ứng
tốt nhất nhu câu khách hàng mục tiêu
1.2.2 S ản phẩm hoặc dịch vụ của doanh nghiệp :
Trang 9Trang 9
❖ Sản phẩm chủ yếu mà cửa hàng Pie In The Sky kinh doanh là :
• Bánh Kem các loại ( lớn, nhỏ, bánh sinh nhật):
Đây là dòng bánh thường được dùng trong những dịp lễ như sinh nhật, đám cưới,
đucowj trang trí đẹp mắt và nhiều tầng lớp theo nhu cầu của khách hàng
Trang 10Trang 10
+ Coffee Au Lait;
Đặc trưng của các sản phẩm:
- Các nguyên liệu chính đều có nguồn gốc từ thiên nhiên, được nhập
từ những nguyên liệu cao cấp đảm bảo an toàn và vô cùng thân thiện với sức khỏe, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm
- Hương vị thơm ngon, chất lượng cao và ổn định
- Mẫu mã đa dạng và thường xuyên ra mắt các sản phẩm mới, các bộ sưu tập theo mùa, theo chủ đề
- Bánh được trang trí theo phong cách hiện đại , ấn tượng với màu: nâu của socola và trắng của kem sữa, xanh của trà xanh, đỏ của dâu, vàng của chanh leo và xoài, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu
- Sản phẩm phù hợp với yêu cầu và sự hài lòng của khách hàng
- Bao bì của sản phẩm phần lớn được làm theo yêu cầu của khách hàng nên không có kích thước cố định Cửa hàng sẽ chuẩn bị từng hộp bánh phù hợp với kích thước và khối lượng bánh Hộp đựng bánh đẹp, thiết kế phù hợp với kích thước bánh, vuông vắn, bìa chắc
chắn, có logo cửa hàng và địa chỉ liên hệ
Dịch vụ:
- Dịch vụ ăn uống tại quán: là cửa hàng bánh ngọt nên điều tất yếu là cần có 1 không gian tại quán đền khách hàng thưởng thức ngay sản phẩm mới ra lò, khách hàng sẽ nhận được những dịch vụ gia tăng như:
+ Sử dụng wifi miễn phí;
+ Được tự đăng ký trang trí bánh cho chính mình;
+ Được nghe nhạc thư giãn ;
Trang 11• Xu hướng thị trường: Vì “ Xu hướng tiêu dùng bánh ngọt hiện nay đang hướng đên những sản phẩm có chất lượng cao, có mẫu mã đẹp, phù hợp với các nhu cầu khác nhau như biếu tặng hay thưởng thức”
Do vậy, Pie In The Sky luôn tạo sự khác biệt, sáng tạo qua những dòng sản phẩm mới Các loại cà phê và bánh ngọt đều vượt trội về chất lượng, nhiều mẫu mã từ nước ngoài, hộp bánh được thiết kế trang nhã Bánh được cải tiến qui trình sản xuất, giảm ngọt cho những thực khách muốn cải thiện cân nặng
- Mô hình kinh doanh bánh ngọt này là nơi tiếp xúc thường xuyên với khách hàng, nên địa điểm sẽ là khu vực dông dân cư, nơi có đường hai chiều thuận lợi cho khách hàng qua lại, đây là địa điểm gần bệnh viện
và trường học, sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn
• Lựa chọn thị trường mục tiêu: Đối tượng khách hàng mục tiêu từ 15 – 35 tuổi vẫn được xem là khá phù hợp cho cửa hàng kinh doanh bánh ngọt mà Pie In The Sky đang theo đuổi, tuy nhiên, cần được phân đoạn thị trường phù hợp với những đối tượng khách hàng khác nhau công ty cung cấp sản phẩm phù hợp
• Lợi thế cạnh tranh:
- Khách hàng được thỏa sức sáng tạo, thể hiện ý tưởng của mình trên các loại bánh
- Nguyên liệu cao cấp, đảm bảo chất lượng
- Giá cả dựa trên sự tính toán trung bình của nhiều cửa hàng để lựa ra giá tốt nhất cho khách hàng
- Không gian quán rộng rãi
- Âm nhạc êm dịu, thư giãn
Trang 12Trang 12
- Mùi thơm trong cửa hàng thu hút
- Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, nhiều ý tưởng sáng tạo, tư vấn cho khách hàng
❖ Điểm mạnh và điểm yếu của sản phẩm:
• Điểm mạnh:
+ Sản phẩm dần trờ thành món ăn không thể thiếu cho giới trẻ + Mẫu mã đẹp, thiết kế riêng sáng tạo, tham khảo nhiều mẫu mã độc đáo từ nước ngoài
+ Kết hợp sản xuất bánh kem, bánh ngọt, tạo ra nhiều sản phẩm cho khách hàng lựa chọn
+ Luôn cập nhật nhiều công thức mới, hương vị độc đáo
• Điểm yếu:
+ Luôn phải đổi mới mẫu mã, nắm bắt được thị hiếu, đòi hỏi nhân viên phải sáng tạo liên tục
+ Chịu sự chi phối của an toàn thực phẩm
+ Cạnh tranh cao về tài chính, chất lượng sản phẩm
o Đối với đám cưới, bánh kem có thể thay thế bởi các loại bánh truyền thống như bánh phu thê, bánh cốm,
o Đối với sinh nhật hay các ngày kỉ niệm lớn thì bánh kem là một nhân tố không thể thiếu vì vậy àm không có sản phẩm thay thế trong những sự kiện này
1.2.3 Hình thức pháp lý của doanh nghiệp:
• Tên doanh nghiệp: Cửa hàng Pie In The Sky
• Hình thức kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân
• Ưu và nhược của doanh nghiệp tư nhân:
Trang 13Trang 13
• Ưu điểm:
o Chủ doanh nghiệp tư nhân có quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Chủ doanh nghiệp có thể tự mình quản lí doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp Trong trường hợp thuê người quản lí, chủ Doanh nghiệp tư nhân vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạt động của doanh nghiệp dưới sự quản
lí, điều hành của người được thuê
o Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp
o Tạo được nhiều niềm tin cho chủ nợ và bạn hàng
• Nhược điểm:
o Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vô hạn có thể khiến cho chủ doanh nghiêp mất toàn bộ tài sản
o Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân
o Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại
chứng khoán nào khiến cho khả năng hoạt động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp
o Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tư nhân
• Người đứng tên giấy phép kinh doanh là chủ sở hữu doanh nghiệp Đăng ký giấy phép kinh doanh tại Sở kế hoạch và đầu tư TP.HCM Và Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm tại sở y
tế TP.HCM cấp
• Theo quy định của Luật Doanh nghiệp hiện hành năm 2014 thì Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp bao gồm các nội dung sau:
o Tên doanh nghiệp phải đảm bảo được các thành tố cấu thành cũng như không thuộc các trường hợp bị cấm theo quy định pháp luật
o Mã số của doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp đều có một mã số riêng, ngoài việc phân biệt với doanh nghiệp khác thì mã số doanh
Trang 14o Họ và tên, quốc tịch, địa chỉ thường trú và các giấy tờ chứng thực
tư cách cá nhân của người đại diện theo pháp luật của công ty, của chủ doanh nghiệp tư nhân, của các thành viên hợp danh; danh sách các thành viên sáng lập và các giấy tờ chứng thực tư cách cá nhân đối với thành viên là cá nhân hoặc giấy tờ chứng thực tư cách pháp lý đối với thành viên là tổ chức
o Mức vốn điều lệ của doanh nghiệp Giấy phép kinh doanh phải thể hiện mức vốn điều lệ mà công ty đã đăng ký khi thành lập
• Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất bánh ngọt
• Người đại diện trước pháp luật của doanh nghiệp “là cá nhân đại
diện cho doanh nghiệp thực hiện các quyền và nghĩa vụ phát sinh
từ giao dịch của doanh nghiệp, đại diện cho doanh nghiệp với tư cách nguyên đơn, bị đơn, người có quyền lợi, nghĩa vụ liên quan” được quy định trong Khoản 1 điều 13 Luật Doanh Nghiệp
1.2.4 Địa điểm và cơ sở hạ tầng dự kiến của doanh nghiệp:
❖ Cơ sở hạ tầng dự kiến:
• Về mặt bằng: Mặt bằng được thuê và đây là nơi có địa điểm tốt,
không có quá nhiều tiệm bánh ngọt, và học sinh, sinh viên cư trú tại
Trang 15Trang 15
nới này khá đông , là địa điểm thuận lời để kinh doanh Chi phí mặt bằng là 10 triệu đồng trên một tháng
• Về diện tích: Cửa hàng có diện tích khoảng là 120 𝑚2
• Về thiết kế của cửa hàng:
• Tầng trệt : Gồm có nhà gửi xe, lối đi, quầy bar, quầy trưng bánh
,khu vực ăn uống, quầy thu ngân, khu vực vệ sinh, khu vực nhà bếp chính và kệ hoa
+ Khu gửi xe rộng khoảng 12 𝑚2;
+ Nhà bếp chính rộng khoảng 15 𝑚2 gồm có: Máy trộn bột, Máy cán bột, Lò nướng bánh, Máy đánh kem, Dụng cụ làm bánh, Các
đồ công cụ dụng cụ (Ly, đĩa, chén, đồ trang trí, đồ dùng nhà bếp,nguyên vật liệu), Khu vực làm bánh,
+ Quầy bar rộng khoảng 5𝑚2 là khu vực trưng bày bánh kem cho khách lựa chọn;
+ Nhà vệ sinh rộng khoảng 10𝑚2 gồm khu vực toilet nam và toilet nữ;
+ Quầy thu ngân rộng khoảng 2𝑚2 là khu vực tính tiền;
+ Tủ trưng bày bánh rộng khoảng 7 𝑚2
+ Khu vự ăn uống cho khách rộng khoảng 25𝑚2gồm có: Bàn ghế cho khách ngồi
+ Kệ hoa khoảng 3𝑚2 dùng để những chậu hoa nhỏ, đèn treo, trang trí cho khu vực ăn của khách
• Tầng 1: Gồm khu vực hướng dẫn khách tự trang trí bánh, bàn làm
bánh, nhà bếp,ban công hoa, lối đi, khu vực ăn bánh uống nước, quầy trưng bánh
khoảng 15𝑚2, khu vực này gồm có bàn ghế cho khách trang trí bánh, dụng cụ trang trí bánh cho khách, và bàn nhân viên hướng dẫn khách cách trang trí bánh
những dụng cụ và công cụ cho khách làm bánh
Trang 16• Khách hàng đang sống và làm việc tại khu vực TP.HCM, khách nước
ngoài du lịch Việt Nam tại TP.HCM
• Phân loại khách hàng:
o Khách hàng là nam và nữ có độ tuổi từ 12 đến 35 tuổi , là học sinh , sinh viên, người có công việc, có nguồn thu nhập ổn định, khách du lịch không phân biệt nghề nghiệp, tôn giáo, tầng lớp xã hội
o Khách hàng là công chức, viên chức, học sinh, sinh viên, người lao
động
o Khách hàng là những người có phong cách sống phóng khoáng, tự
do, thích đồ ngọt, thích thư giãn, người béo phì, người ăn kiêng
o Khách hàng mua bánh kem tại các dịp tổ chức sự kiện, tiệc sinh nhật, những khách hàng quen thuộc thường xuyên đến cửa hàng,
khách hàng muốn đến của hàng dùng bánh, thư giãn
• Khách hàng là của chúng tôi là khách du lịch, học sinh, sinh
viên, mỗi người có mỗi cách sống riêng của họ có người thì thích sự sang
trọng, có người thì thích sự đơn giản Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 17Trang 17
không, Ngoài ra, theo tìm hiều qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến Pie In The Sky họ còn cân nhắc những điều
sau:
o Không gian có thoải mái hay không?
o Bánh của cửa hàng có ngon và có bắt mắt không?
o Mức giá có phù hợp không?
o Có phục vụ nhanh không?
o Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?
Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vi vậy đáp ứng tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như
hiện nay
2.2 Nhà cung cấp:
• Nhà cung cấp cho cửa hàng Pie In The Sky là United Vision (07
đường Nguyễn Chí Thanh, phường 9, quận 5, TP.HCM)
• United Vision là cửa hàng chuyên phân phối độc quyền nguyên liệu, thiết bị và dụng cụ làm bánh chính hãng, đầy đủ giấy tờ nguồn gốc lại còn có nhiều dịch vụ hấp dẫn Cửa hàng vinh hạnh là địa điểm được nhiều người tin dùng, thậm chí còn chinh phục cả những đầu bếp của nhà hàng, khách sạn 5 sao
• United Vision sở hữu đa dạng mặt hàng với hơn 1000 loại giúp
người mua nguyên liệu làm bánh ở tphcm dễ dàng lựa chọn Đặc biệt, mọi nguyên liệu ở United Vision đều được nhập khẩu từ những thương hiệu nổi tiếng như Xxchef, MEC3, Gourmet, Mazzoni, GLF, Đây cũng là nơi phân phối độc quyền và là đối tác của nhiều cửa hàng lớn nhỏ trên khắp Việt Nam
• Những mặt hàng Nguyên liệu làm bánh giá sỉ tai United Vision là: + Bột làm bánh: các loại bột làm bánh cơ bản, bột socola, bột matcha, bột vani,…
+ Nguyên liệu socola: Socola cao cấp , Baking drops
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 18Trang 18
+ Nhân làm bánh: Nhân bánh vị mâm xôi, Nhân bánh vị xoài, Nhân bánh vị việt quất,… Có một đặc thù trong ngành làm bánh là nguyên liệu càng tự nhiên thì hương vị của bánh càng “chân thật” Nhân bánh của United Vision được nhập Xxchef tại Hà Lan, là nơi cung cấp nguồn nguyên liệu cao cấp
+ Nguyên liệu Puree ( mứt trái cây) và trái cây đông lạnh: đây là nơi cung cấp đa dạng nguyên liệu Puree với hơn 40 hương vị là : cam, dâu, xoài, việt quất, bưởi, nho…hoàn toàn tự nhiên từ trái cây
+ Khuôn làm bánh: khuôn làm bánh ở đây được nhập từ thương hiệu Silikomart, sản phẩm từ hãng này có thể chịu được nhiệt độ cao từ 60
độ đến 230 độ C Đây cũng là loại khuôn được làm từ chất liệu Platinum silicone được ngành y tế sử dụng nên rất an toàn
+ Nguyên liệu làm kem : nơi đây nhập nguyên liệu làm kem galato của MEC3 thương hiệu ở Ý Có hương vị đậm đà, chỉ cần dùng 1 lượng nhỏ đã tạo đủ kem cho nhiều bánh
+ Socola trang trí: Sôcla được United Vision nhập từ thương hiệu Smet của Bỉ cao cấp Những sản phẩm tại đây được làm từ nhân bánh xốp còn lớp vỏ thì được phủ toàn từ socola, vì vậy nó giúp làm dậy vị socola trong từng chiếc bánh mà trọng lượng socola trang trí nhỏ, giúp
tiết kiệm cho phí hơn so với khi mua các viên socola trang trí làm hoàn toàn từ đường
+ Máy làm kem Gelato STAFF, lò nướng đối lưu Unox, máy cán bột RAM, tủ bảo quản Bánh SKIPIO là những máy móc phục vụ cho việc làm bánh có tính năng cao,và hệ thống đặc biệt với nhiều mẫu mã dễ dàng cho các cửa hàng bánh ngọt lớn nhỏ lựa chọn
2.3 Nhu cầu thị trường:
• Ngành bánh ngọt Việt Nam được dự báo sẽ có nhiều tiềm năng phát triển hơn trong thời gian tới Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của
xu hướng tiêu dùng Khi dân số trẻ tập trung đông ở các đô thị sẽ là tiền
đề cho nhiều loại hình kinh doanh phát triển Đơn cử như mô hình cà
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 19Trang 19
phê kết hợp với bánh ngọt đang là xu hướng mới, ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng Mô hình này như mở ra thêm một kênh tiêu thụ cho ngành bánh ngọt
• Bên cạnh những tên tuổi trong nước, thị trường bánh ngọt những năm gần đây đã có sự thay đổi khi nhiều thương hiệu nước ngoài lần lượt đổ
bộ và phát triển nhanh chóng tại Việt Nam Mặc dù sự xâm nhập này tất yếu sẽ dẫn đến một cuộc cạnh tranh khốc liệt để giành thị phần, nhưng đây cũng là chất xúc tác để buộc các doanh nghiệp nội địa phải cải tiến, đổi mới mẫu mã và nâng cao chất lượng nhằm thu hút khách hàng hơn
• Thời gian qua, ngành bánh ngọt tại Việt Nam đã được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng Theo kết quả nghiên cứu của Công ty Khảo sát thị trường quốc tế Business Monitor
International (BMI), mức tiêu thụ bánh kẹo trên đầu người tại Việt Nam vẫn ở mức thấp khi mới chỉ đạt khoảng hơn 2kg/người/năm (còn thấp
so với mức 3kg/người/năm của thế giới) và 65% dân số ở nông thôn có
mức tiêu thụ bánh kẹo còn rất khiêm tốn so với tiềm năng Do đó, tiềm năng tiêu thụ của thị trường trong nước vẫn còn rất lớn, đây là lý do khiến cho các nhà kinh doanh bánh ngọt nhanh chóng vạch ra những định hướng đầu tư mang tính chiến lược
• Sự khôi phục của nền kinh tế: Theo dự báo của BIM ngành bánh kẹo của Việt Nam lợi nhuậ tăng 10.65% so với năm 2013 ( 27 nghìn tỷ vnđ) Ngoài ra kinh tế khôi phục làm tăng nguồn thu nhập, thúc đẩy
tăng trưởng sức mua trong dài hạn
• Cơ cấu dân số trẻ, phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp
2.4 Quy mô và xu hướng của thị trường:
• Nhìn nhận về mức độ phát triển của thị trường, ông Kao Siêu Lực, Chủ tịch Hiệp hội Bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, Tổng giám đốc Công ty TNHH MTV Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery), cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng trưởng 20% - 30% mỗi năm
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 20Trang 20
và dân số đông của Việt Nam được cho là thị trường rất lớn Vì thế, ngoài doanh nghiệp trong nước, hiện đang có nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh của các nước khu vực Đông Nam Á muốn tham gia vào thị trường Việt Nam Bởi, họ cũng đánh giá thị trường Việt Nam đang phát triển nhanh và còn rất nhiều tiềm năng để có thể tham gia khai thác với quy mô vô cùng lớn
• Bánh ngọt đã và đang là một xu hướng mới của doanh nhân trẻ thành đạt, giới công sở văn phòng Hay các cô cậu học sinh, sinh viên chủ yếu vẫn là các bạn trẻ vì đây là món ăn khoái khẩu và đem lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức Do đó thị trường này vẫn sẽ tiếp tục tăng trưởng trong những năm tới đây do dân số của Việt Nam khá trẻ nên sức tiêu thụ cũng khá cao
2.5 Thị trường mục tiêu:
➢ Thị trường mục tiêu của cửa hàng Pie In The Sky là :
• Phân khúc theo Địa lý:
+ Các khách hàng là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, nhân viên làm việc tại các công ty và cửa hàng khác tại Việt Nam, Khách du lịch đang sinh sống và cư trú tại Quận 9, Thành Phố Hồ Chí Minh
• Phân khúc theo đặc điểm nhân khẩu:
• Phân khúc theo đặc điểm tâm lý:
+ Là các khách hàng có nhu cầu thư giãn , có nhu cầu dùng bánh ngọt + Là các khách hàng thích bánh ngọt, khách hàng béo phì, khách hàng
có nhu cầu ăn kiêng
• Phân khúc theo hành vi mua hàng:
+ Dịp mua: lễ, tiệc sinh nhật, sự kiện,
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 21Trang 21
2.6 Đối thủ cạnh tranh:
Đối thủ cạnh tranh là hai cửa hàng bánh tại quận 9
+ Tiệm bánh Giáng My tại địa chỉ 235 Đỗ Xuân Hợp, P.Phước Long A, Quận 9, TP Hồ Chí Minh
+ Tiệm bánh Thuận Nhất Bakery tại địa chỉ 551 Đỗ Xuân Hợp, P Phước Long B, Quận 9, TP.Hồ Chí Minh
STT Đối thủ cạnh tranh S ản Phẩm Chính Mô hình kinh doanh
1 Givral Bakery • Bánh kem
Givral Bakery -Hệ thống phân phối
rộng khắp
-Sản phẩm đa dạng
-Giá cả phải chăng
Mọi đối tượng khách hàng
Sản phẩm có chất lượng trung bình với giá cả hợp lý
Thuận Nhất
Bakery
Sản phẩm có thương hiệu lâu năm trong địa bàn Quận 9, Tp Hồ Chí Minh
Mọi đối tượng khách hàng
Phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại
3.1 Kế hoạch marketing:
K ế Hoạch Marketing-Mix (4P)
• Sản phẩm (Product):
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 22Trang 22
- Sản phẩm chính của cửa hàng là bánh kem và bánh ngọt Đối với bánh kem thì ngoài bánh kem được làm ra để trưng bày và để cho khách hàng đến xem đặt bánh thì bánh kem còn được làm ra theo từng đơn đặt hàng của khách
- Sự khác biệt sản phẩm của cửa hàng so với các đối thù cùng ngành: Sản phẩm của Pie In The Sky là sự kết hợp hài hòa giữa kĩ thuật làm bánh truyền thống và những thành tựu khoa học mới về sản phẩm dinh
dưỡng Do đó, sản phẩm của Pie In The Sky không chỉ giữ được hương
vị truyền thống mà còn bổ sung những hợp chất có lợi cho sức khỏe mà không một sản phẩm bánh kem nào có được, ngoài ra tại Pie In The Sky khách hàng có thể tận mắt chiêm ngưỡng những tác phẩm trang trí bánh vô cùng độc lạ được đặt trên cao, tựa như những đám mây trên trời
Bánh Kem
Bánh Ngọt
-Nhiều loại bánh cho khách hàng lựa
chọn
-Có loại đặc biệt hợp khẩu
vị với khách hàng
-An toàn cho sức khỏe
-Thường xuyên thay đổi thực đơn lạ mắt, lạ miệng
-Mẫu mã bánh, được thiết kế
-Bánh kem được
sử dụng trong các buổi tiệc sinh nhât, lễ, tiệc sự kiện
-Bánh ngọt được khách hàng dùng ăn tráng miệng, những bữa ăn nhẹ, dùng trong những cuộc họp mặt với bạn bè
- Bánh tại cửa hàng cũng có thể được khách
-Nhân viên làm bánh chuyên nghiệp, thấu
hiểu được tâm
lý khách hàng
-Nhân viên thân thiện, nhiệt tình
-Nhân viên xử
lý order nhanh chóng
-Trang phục nhân viên đẹp mắt
Bánh tại cửa hàng Pie In The Sky mang đến cho khách hàng không chỉ dừng lại ở sự ngon miệng,
mà còn hài hòa về cả mặt thị giác, tâm hồn khi đến với cửa hàng
sử dụng bánh
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)
Trang 23hàng sử dụng để tặng, biếu
Cà Phê
(sản phẩm
phụ)
Được nhập từ cao nguyên và mang hương vị đặc trưng của
Cà Phê
Đây là sản phẩm
sẽ được khách hàng dùng kèm với bánh ngọt khi khách hàng
có yêu cầu
Nhân viên pha chế chuyên nghiệp, am hiểu về Cà phê tạo nên cho khách hàng những ly Cà phê ngon, chất lượng nhất
Những ly Cà Phê đi kèm này sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị, sự kết
hợp đặc biệt
về vị giác, khi
sử dụng kèm
với Bánh ngọt
• Chính sách giá (Price):
Phương pháp định giá: Đánh giá theo thị trường
Cơ sở định giá:
+ Giá sàn: Giá thành sản phẩm
+ Giá trần: Dựa theo giá của đối thủ cạnh tranh
+ Chi phi vật liệu sản xuất ra bánh
Trang 24Trang 24
Bánh Cheesecake 130.000 250.000 120.000/bánh
Cà Phê các loại 15.000 30.000 15.000/ly
l ệch lớn nhất (%)
Bánh Kem 200.000 185.000 190.000 7,5% Bánh Tiramisu 34.000 30.000 35.000 13% Bánh Cheesecake 250.000 245.000 239.000 4,4%
Cà Phê các loại 30.000 27.000 32.000 10%
• Phân Phối (Place):
• Phân phối trực tiếp:
o Đặt hàng qua Fanpage chính thức trên Facebook của doanh nghiệp
o Nơi bán sản phẩm là tại cửa hàng: Địa chỉ là 36 Đường số 16, Phước Long A, Quận 9, Thành phố Hồ Chí Minh Đây là địa điểm có đường hai chiều, là khu vực đông dân cư, gần trường học nên là khách hàng
có thể đến tiếp cận và mua bánh tại Pie In The Sky dễ dàng
o Sản phẩm của cửa hàng được bán lẻ bằng hình thức trực tiếp tại cửa hàng Pie In The Sky
và cải thiện chất lượng sản phẩm
• Nhược điểm:
Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)