Subject fundamentals of management decide what each partner’s managerial role in the restaurant will be for example

HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY SPECIAL TRAINING FACULTY SPECIALIZED BUSINESS ADMINISTRATION oOo SUBJECT FUNDAMENTALS OF MANAGEMENT CLASS QT20DB05 GROUP 0123456789 Instructor Thai Thanh Tuan Ho Chi M[.]

HO CHI MINH CITY OPEN UNIVERSITY

SPECIAL TRAINING FACULTY SPECIALIZED: BUSINESS ADMINISTRATION

-oOo -SUBJECT: FUNDAMENTALS OF MANAGEMENT

CLASS: QT20DB05 GROUP : 0123456789 Instructor: Thai Thanh Tuan

Ho Chi Minh City, năm 2021

Danh sách thành viên trong nhóm:

1 Nguyễn Thị ThanhLoan 2054012166

- Vai trò của quản lý bộ phận kế toán thu ngân

- Các cách kiểm soát nhà hàng

Nhóm trưởng

2 Nguyễn Ngọc ThùyPhương 2054012245 - Vai trò của quản lý nhà hàng- Điểm mạnh và điểm yếu

3 Nguyễn Thị MinhHuyền 2054040143 - Vai trò của giám sát ca- Chiến lược

4 Nguyễn Tuấn Hưng 2054012127

- Vai trò của phó giám đốc

- Khó khăn và cách giải quyết của nhà hàng

5 Đỗ Phương Trúc Uyên 2057010944

- Vai trò của quản lý bộ phận kinh doanh

- Nêu hoạt động cụ thể của chiến lược

6 Mã Cao Huy 2054012113

- Vai trò của giám đốc nhà hàng

- Cách tạo high performance cho nhân viên

7 Trần Gia Bảo 2054012033 - Vai trò của bộ phận bếp - Cơ hội và thách thức

CASE STUDY

You and your partners have decided to open a large full-service restaurant in your local community; it will be open from 7 a.m to 10 p.m to serve breakfast, lunch, and dinner Each of you is investing $50,000 in the venture, and together you have secured a bank loan for $300,000 to begin operations You and your partners have little experience in managing a restaurant beyond serving meals or eating in restaurants and you now face the task of deciding how you will manage the restaurant and what your respective roles will be 1.Decide what each partner’s managerial role in the restaurant will be For example, who will be responsible for the necessary departments and specific activities? Describe your managerial hierarchy.

2.Discuss the most important decisions that must be made about (a) planning, (b) organizing, (c) leading, and (d) controlling to allow you and your partners

to use organizational resources effectively

3.For each managerial task, list the issues to solve, and decide which roles will contribute the most to your restaurant’s success.

I Decide what each partner’s managerial role in the restaurant will

be For example, who will be responsible for the necessary

departments and specific activities? Describe your managerial

hierarchy.

A MÃ CAO HUY – GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG

 Điều hành: giám sát chung tất cả công việc, hoạt động kinh doanh cũng như nhân viên

 Có tiếng nói và quyết định các vấn đề quan trọng như:

 Lên chiến lược

 Kế hoạch

 Định hướng phát triển

Mã Cao Huy

Giám đốc nhà

hàng

Trần Gia Bảo

Quản lý bộ

phận bếp

Nguyễn Thị Thanh Loan

Quản lý bộ phận

kế toán/ thu ngân

Nguyễn Ngọc Thùy Phương

Quản lý nhà hàng

Nguyễn Thị Minh Huyền

Giám sát nhà

hàng

Đỗ Phương Trúc Quyên

Quản lý bộ phận kinh doanh

Nguyễn Tuấn Hưng

Phó giám đốc nhà

hàng

 Phát sinh đột xuất có tính chất nghiêm trọng phải thông qua sự đồng ý của giám đốc

 Xây dựng quy trình chuẩn trong quản lí nhà hàng

 Quản lí vấn đề:

 Hành chính, nhân sự

 Tài chính

 Kinh doanh, tiếp thị

 Tài sản, hàng hóa của nhà hàng

B NGUYỄN TUẤN HƯNG – PHÓ GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG

- Xây dựng chiến lược phát triển kinh doanh (Đoàn – Tiệc – Khách Vãng Lai) trên cơ sở định hướng chiến lược của công ty theo từng giai đoạn ngắn hạn, trung hạn và dài hạn

- Đảm bảo hiệu quả vận hành kinh doanh, chịu trách nhiệm về doanh thu – chi phí kinh doanh của hệ thống nhà hàng

- Phân tích hiệu quả kinh doanh định kỳ, đề ra biện pháp củng cố kinh doanh mang lại hiệu quả cao nhất

- Thực hiện công tác báo cáo định kỳ hoặc đột xuất cho cấp trên

- Phối hợp với Bộ phận kinh doanh xây dựng các chương trình khuyến mãi kích cầu và phát triển hệ thống nhận diện thương hiệu chuỗi nhà hàng

- Chịu trách nhiệm về doanh thu – chi phí kinh doanh của chuỗi Nhà Hàng

- Tham gia đào tạo, hướng dẫn, quản lý nhân viên bộ phận kinh doanh

- Thu thập thông tin từ thị trường, khách hàng, sản phẩm và đối thủ cạnh tranh để có những chiến lược Marketing tối ưu

- Giải quyết những vấn đề về lĩnh vực Sale & Marketing phát sinh, điều chỉnh những thiếu sót và dự báo tình hình thị trường đưa ra kế hoạch đối phó phù hợp

- Phát triển quảng cáo, dịch vụ ẩm thực thông qua công tác nghiên cứu phản ứng của khách hàng đối với dịch vụ của chuỗi Nhà Hàng

 Công tác tham mưu:

- Tham gia xây dựng thực đơn và giá bán từng thời điểm thích hợp

- Tham gia đóng góp ý kiến xây dựng chất lượng món ăn cho hệ thống nhà hàng phù đổng

- Tham gia đóng góp ý kiến, xây dựng quy trình làm việc với các bộ phận trong hệ thống nhà hàng nói riêng và của công ty

- Trao đổi thông tin liên hệ, phối hợp với các phòng ban triển khai công việc hiệu quả

C TRẦN GIA BẢO – QUẢN LÝ BỘ PHẬN BẾP

 Chế biến thực phẩm chất lượng và sạch sẽ

 Sắp xếp bày biện món ăn bắt mắt

 Sử dụng nguyên liệu sạch , nơi cung cấp uy tín

 Sản phẩm chất lượng và thỏa mãn mang lại việc sử dụng thực phẩm lâu dài bên khách hàng

 Sử dụng nguyên vật liệu cẩn thận và hợp lí không ảnh hưởng đến ngân sách hay việc thiếu hụt nguyên liệu

D NGUYỄN THỊ THÀNH LOAN – QUẢN LÝ BỘ PHẬN KẾ TOÁN/THU NGÂN

 Giám sát quá trình xuất nhập hàng hóa

 Tiếp nhận, xử lý các loại chứng từ xuất nhập hàng hóa vào kho và ra khỏi kho

 Nhập và lưu trữ đầy đủ các loại số liệu, hóa đơn vào phần mềm quản lý, kế toán mỗi ngày, kịp thời, đúng thời hạn

 Xác nhận và xử lý các chứng từ sao cho đảm bảo tính hợp lệ, hợp pháp theo quy định chung

 Thông tin, báo cáo lên bộ phận quản lý, bộ máy quản trị nếu phát hiện trường hợp không đúng quy định, vi phạm nguyên tắc kế toán

 Xây dựng những bảng kê khai mua hàng thiếu hóa đơn từ những hộ cung cấp là cá thể, nông dân kinh doanh

 Kiểm tra hóa đơn phải đi kèm với phiếu thanh toán chính xác để đảm bảo quá trình cân đối đầu ra với đầu vào

 Dự toán giá cả cho từng sản phẩm, dịch vụ mà đơn vị kinh doanh với từng hóa đơn, điều chỉnh sao cho đảm bảo lợi nhuận của doanh nghiệp

 Quản lý giá thành sản phẩm mua vào

 Bám sát từng thay đổi trong điều chỉnh giá cả từ nhà cung cấp

 Tiếp nhận báo giá cho vật tư, nguyên vật liệu

 Có sự đối chiếu với giá cả chung của thị trường, đảm bảo sự chính xác

 Theo dõi sát sao số lượng tồn kho, đặt mua mới

 Kiểm tra sổ sách tồn kho thường xuyên để nắm được số lượng định mức tồn kho

 Đảm bảo đặt hàng mới kịp thời, không vượt giới hạn khi phục vụ nhu cầu sản xuất, kinh doanh

 Thông tin, báo cáo với bộ phận có thẩm quyền về những trường hợp trái quy tắc

 Quản lý và luân chuyển hàng tồn kho

 Thường xuyên kiểm kê số hàng thực tế tồn kho định kỳ và đột xuất cùng với thủ kho

 Hỗ trợ thanh toán với đơn vị cung cấp hàng hóa

 Đối chiếu số lượng và giá thành vật tư để giúp đỡ kế toán thanh toán cho những đơn vị cung cấp sản phẩm

 Kiểm soát các loại công cụ dụng cụ, tài sản cố định

 Quản lý, giám sát, ghi chép đầy đủ về số lượng, chất lượng, tình trạng sử dụng của từng loại công cụ dụng cụ, tài sản cố định của doanh nghiệp

 Đánh giá những tài sản hư hỏng, ghi chép số liệu phí tổn

 Xây dựng và lập báo cáo định kỳ

 Lập báo cáo xuất nhập và tồn kho hàng hóa cho bộ phận quản lý định kỳ theo quy định

 Báo cáo doanh thu, lợi nhuận và chi phí về hoạt động kinh doanh

 Lập báo cáo thuế, báo cáo quản trị, báo cáo tài chính cuối các kỳ kế toán theo năm

E NGUYỄN NGỌC THÙY PHƯƠNG – QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

1 Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Việc tuyển dụng, đào tạo, giám sát và thậm chí là sa thải nhân viên hoàn toàn nằm⁃ trong quyền hạn của quản lý nhà hàng

2 Kiểm kê tài sản

vai trò của quản lý nhà hàng quan trọng nhất và thường tập trung vào những đồ dùng⁃ như bàn ghế, bát đĩa, dụng cụ vệ sinh,

3 Phân công lịch làm việc cho nhân viên

quản lý cửa hàng cũng sẽ phải chịu trách nhiệm phân công nhân viên theo từng ca⁃ làm việc cụ thể

4 Lên kế hoạch sự kiện

nhận đặt bàn, sắp xếp khu vực tổ chức sự kiện và phân công nhân viên phục vụ chu⁃ đáo

5 Dịch vụ chăm sóc khách hàng

người quản lý nhà hàng trước hết phải là người điềm đạm, thân thiện, giao tiếp hiệu⁃ quả để đảm bảo mọi khách hàng đến với nhà hàng đều ra về với sự hài lòng và mong muốn tiếp tục quay trở lại

6 Marketing nhà hàng

tham gia lên ý tưởng marketing nhà hàng, giám sát ngân sách dành cho quảng cáo,⁃ chạy quảng cáo trên các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo, Instagram, và lên các chương trình khuyến mại cho khách hàng

7 Quản lý sổ sách

phải xem xét sổ sách và đánh giá công việc kinh doanh hàng ngày để đảm bảo số tiền⁃ thu chi trên thực tế hoàn toàn trùng khớp với những gì có trên sổ sách

F ĐỖ PHƯƠNG TRÚC QUYÊN – QUẢN LÝ BỘ PHẬN KINH DOANH

- Nghiên cứu thị trường

+Động cơ thực khách tìm đến nhà hàng

+ Phân khúc thị trường ăn uống

- Xác định thị trường mục tiêu

+ Lý do cần lựa chọn phân khúc

+ Lựa chọn thị trường mục tiêu

- Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

- Tiếp thị, tiếp cận khách hàng

- Chăm sóc khách hàng định kì

- Thống kê, phân tích,đánh giá hiệu quả kinh doanh

G NGUYỄN THỊ MINH HUYỀN – GIÁM SÁT NHÀ HÀNG

 Giám sát nhân viên

- Phân công ca làm, kiểm tra tác phong làm việc, kỹ năng phục vụ của nhân viên.

- Theo dõi lên lịch tránh trường hợp bỏ ca, thiếu trách nhiệm ảnh hưởng tiêu cực, hình ảnh xấu đến nhà hàng

- Tham gia đào tạo nhân viên mới

- Nhận yêu cầu từ các bộ phận và phân công công việc cho các nhân viên chuyên trách

-Theo dõi các hoạt động chuẩn bị đầu ca làm việc của nhân viên, đánh giá chất lượng công việc thực hiện

 Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

- Đảm bảo các bước trước khi phục vụ khách hàng

-Giám sát, quy trình phục vụ của nhân viên, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn phục vụ của khách sạn, nhà hàng

- Hỗ trợ quy trình set-up và phục vụ khách hàng

 Quản lý tài sản, thiết bị nhà hang

-Quản lý việc sử dụng hàng hóa, vật tư, tài sản

-Tư vấn và dự trù kế hoạch mua sắm tài sản

-Bổ sung trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng

 Báo cáo, phối hợp với bộ phận khác

-Giám sát tình hình tiêu thụ hàng hóa mỗi ngày, làm báo cáo định kỳ gửi lên cấp trên theo quy định

-Thường xuyên liên hệ với bộ phận bếp nhằm mang lại thực phẩm, dịch vụ tốt nhất đến cho khách hàng

-Trao đổi thông tin giữa các bộ phận với nhau, rút kinh nghiệm nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ

 Giải quyết sự cố, khiếu nại của khách hàng

-Tiếp nhận các yêu cầu đặc biệt, phản hồi của khách và phối hợp với các bộ phận liên quan giải quyết thỏa đáng để khách hài lòng

-Chủ động giải quyết các sự cố xảy ra trong quá trình phục vụ, thanh toán theo đúng nghiệp vụ tiêu chuẩn của khách sạn – nhà hàng

-Tiến hành xử lý các phàn nàn về chất lượng dịch vụ để tránh lặp lại lỗi tương tự và lưu nội dung vào sổ giám sát

-Tiếp nhận các thông tin góp ý và triển khai thực hiện khi được thông qua để cải thiện chất lượng phục vụ

 Quản lý bàn

- Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm

-Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận thực đơn hàng ngày

-Ghi lại đă ̣t bàn & set up bàn

II Discuss the most important decisions that must be made about (a)

planning, (b) organizing, (c) leading, and (d) controlling to allow you and your partners to use organizational resources effectively a) Planning

- Large scale with full services (buffet,

breakfast, dessert, children's play area)

- Have significant investment capital

($350,000 / 7 people)

- Since there are 7 members, it's easier to

divide the restaurant management

- Serve all day, so the restaurant has a diverse

menu and quality customer service

- The members have little experience in the field of restaurant management

- As a new brand, not many people know and love it

- Budget grade: Providing the above services will require a lot of capital and investment

- Earn enough income to pay for bank loans and restaurant management expenses

- Expanding the restaurant scale, opening

more branches will attract diners and be

convenient for people in other areas

- Using express delivery service during the

epidemic situation instead of going to the

restaurant, everyone can order online or by

phone call As the restaurant is affected by

covid-19, the establishment of a specialized

staff group responsible for order processing

and delivery will increase profits and revenu

- Using environmentally friendly products

because plastic bowls or straws are being

rejected by many people The use of

environmentally friendly products is an

opportunity to enhance the image value of

restaurants, increase market share and attract

customers

- Using technology software to

- The construction and planning of branch expansion will take a long time and other competitors will also work to expand the market

- Operating expenses of a restaurant need to be covered such as staff salaries, ground taxes, maintenance costs Especially, the monthly expenses are not fixed but have many variables and if they are not balanced, it

is very likely that they will not be able to make a profit for enough revenue

- Competition from other restaurants, unless constantly improving the quality, our restaurant will not be as good as other restaurants, it is necessary to monitor the activities of competitors and analyze information of new restaurants to know if they are active and what campaign to compete

automatically process orders, automate

payments, process revenue, calculate and

manage expiration dates These innovative

changes will help the restaurant in improving

customer satisfaction and reducing staffing

costs

with us

- The use of social networks became widespread Consumers are receiving more and more information This means that food consumption will vary according to the information posted online Reviewing food or commenting online will affect the brand and reputation of the restaurant

 From the challenge and opportunity section comes the strategy

+ Market survey: research, survey and evaluate customer groups, find competitors around the restaurant area from which to find common points of customers and offer suitable services in terms of quality , price

+ Identify business plans in each period with opportunities and challenges to be able to compete and develop

+ Use marketing strategies: impressive media and promotion will attract to the restaurant, contribute to increase revenue, maintain a beautiful image of the restaurant

+ Business strategy orientation: business model, many styles, services with total bill above , loyal customers, party activities on request

+From the strength we have

What products do you trade?

Which establishment believes that customers will come to your store?

Who is the competitor?

+Make menu

A menu is a list of dishes or drinks that a restaurant currently has for customers to choose from When planning the menu, it is important to keep children in mind If the customer includes this audience, design dishes with smaller servings to appeal to children

Menus tend to get longer and longer and this only confuses customers Arrange items by category, trying to give customers the most choice but with the shortest menu

+Good human resource management

Service mode greatly affects the image as well as the number of returning customers Bad reviews about the attitude, bad service of the staff will make old customers not come back and