CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM PROTEIN CONCENTRATE HOẶC ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ.

Ch đ : ủ ềCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM PROTEIN CONCENTRATE HOẶC ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ...  Là chế phẩm có hàm lượng protein tối thiểu là 65%, chứa nhiều chất xơ, giàu protein và aci

Ch đ : ủ ề

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM

PROTEIN CONCENTRATE HOẶC ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ

I Tổng quan

1 Protein concentrate và isolate

a Protein concentrate

 Protein concentrate có nhiều dạng: hạt, sệt, bột mịn.

 Dễ hấp thu do đó thích hợp cho trẻ em, phụ nữ có

thai và đang cho con bú.

 Là chế phẩm có hàm lượng protein tối thiểu là 65%,

chứa nhiều chất xơ, giàu protein và acid amin được sử dung rộng rãi trong nhiều lĩnh vực

I Tổng quan

b Protein isolate:

 Chứa hàm lượng protein thực vật rất cao 90%.

 Chứa các acid amin cần thiết cho sự phát triển (chứa lượng chất béo

rất thấp giúp ngăn ngừa loãng xương, ung thư, các triệu chứng thời

kì mãn kinh)

 Không có lợi cho sức khỏe bằng protein concentrate

I Tổng quan

2 Sơ lược về phế liệu tôm, cá

Phế liệu từ cá chủ yếu là đầu cá, vây cá , ruột gan cá,

máu cá.

Trung bình mỗi cơ sở sản xuất thực phẩm đông lạnh thải

ra khoảng 20 tấn phế liệu tôm cá mỗi ngày.

Chỉ khoảng 1 nửa sản lượng thủy sản được con người

tiêu dùng trực tiếp

Đầu cá đã chiếm khoảng 20% tổng trọng lượng con cá

I Tổng quan

3 Bột cá

Bột cá là nguồn thức ăn

protein tuyệt vời chứa

đầy đủ tất cả axit amin

cần thiết, đặc biệt là lizin

và metionin

Bột cá chế biến từ đầu,

vây, ruột cá hoặc từ cá

ướp muối, giá trị ding

dưỡng thấp hơn cá nhạt

nguyên con

nguyên tố khoáng, có giá

trị trong chăn nuôi

II Quy trình sản xuất bột protein từ phế liệu tôm

cá

• Quy trình

Phế liệu tôm, cá Phế liệu tôm, cá

Xay nhỏ

Nghiền

Bột protein tôm, cá Bột protein tôm, cá

2 Giải thích quy trình

 Nguyên liệu:

 Thành phần trong vỏ tôm: chitin 27.2%, Canxi

11.1%, tro 31.7%, Photpho 3.16%, lipit 0.4%,

 Trong đầu tôm: 33-34% protein, 4-5% lizin, 2.7%

metionin, giàu Canxi, photpho, các khoáng vi

lượng và chất màu.

 Nguyên liệu sau khi rã đông cho vào máy xay nhuyễn

 Sau đó kiểm tra các thông số:

Kiểm tra hàm lượng Nito tổng bằng phương pháp Kjendal

Kiểm tra hàm lượng chất khô: dung máy đo độ ẩm

Kiểm tra hàm lượng lipit thô bằng máy Soxhlet

Kiểm tra hàm lượng Nito acid amin theo phương

pháp Sorensen

Kiểm tra hàm lượng tro thô

Kiểm tra hàm lượng đường khử theo phương pháp Hagerdorn và Jensen

Gan cá 40-75 3-5 8-18 0.5-1.5

Trích ly

Dùng NaOH để thủy phân liên kết giữa protein với các thành phần khác hoặc thủy phân thành polypeptide mạch ngắn hơn làm tăng tính tan của protein.

Sau khi tủa xong, để tủa lắng và lọc thu tủa bằng giấy lọc.

Sấy

Kết tủa thu được sẽ đem sấy ở 500C để tránh làm biến tính protein

Trong khi sấy phải đảo trộn bột thì bột sẽ khô đều và thời gian sấy sẽ

nhanh hơn

Sau khi sấy xong, xay nhuyễn thu được bột tôm cá

Quá trình sấy giúp tiêu diệt một số vi sinh vật và giảm độ ẩm của bột tôm

cá xuống (<5%), giúp kéo dài thời gian bảo quản.

III Ứng dụng bột protein cá

Dùng để sản xuất : cháo cá ăn liền, thực phẩm nuôi trồng thủy sản…

III Ứng dụng bột protein cá

Là thành phần chủ yếu

trong khẩu phần của cá

săn mồi và tôm

Bột cá là loại thức ăn tốt

nhất cho cá xương và giáp

xác, chất lượng nổi trội

với hàm lượng prôtêin

III Ứng dụng bột protein cá

Tuỳ thuộc vào loài, giai đoạn phát triển của loài sẽ ứng với các khẩu phần và các thành phần dinh dưỡng tương ứng

Ví dụ: Sản phẩm bột cá của Công ty CP Dũng Liêm gồm 2 loại 55% và 60% hàm lượng Protein

Tài liệu tham khảo

protein thô từ các phế liệu của cá và ứng dụng vào thực phẩm của Nguyễn Quốc Việt , năm 2010.

THE END