NỘI DUNG BÁO CÁO KHÓA LUẬN Kính thưa thầy cô ngồi trong hội đồng, và các bạn tham gia buổi bảo vệ tốt nghiệp ngày hôm nay Em xin tự giới thiệu em là học lớp Sau đây cho phép em xin trình bày về nhiệm.
Trang 1NỘI DUNG BÁO CÁO KHÓA LUẬN
Kính thưa thầy cô ngồi trong hội đồng, và các bạn tham gia buổi bảo vệ tốt nghiệp ngày hôm nay
Em xin tự giới thiệu em là … học lớp … Sau đây cho phép em xin trình
bày về nhiệm vụ đề tài mà em được nhận là …
Song song với nền công nghiệp đang ngày càng hiện đại hóa – công nghiệp hóa thì sức nặng và áp lực công việc là điều không tránh khỏi Đẫn đến, thời gian của mọi người dành cho công việc ngày càng nhiều hơn và vì thế tình trạng mệt mỏi, mất tập trung và thiếu tỉnh táo trở nên khá phổ biến Chính vì thế,
cà phê đã trở thành thức uống không thể thiếu đối với phần đông dân số thế giới nói riêng và Việt Nam nói chung
Hơn nữa cà phê xuất khẩu nước ta đứng thứ 2 trên thế giới, với sản lượng chiếm 40% nguồn cung thế giới Ngoài ra, nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng ngày càng cao nên việc đòi hỏi những sản phẩm mang tính nhanh gọn và chất lượng cho nên việc cà phê hòa tan ra đời nhằm phục vụ những yêu cầu đó và người tiêu dùng vẫn cảm nhận được hương vị cà phê tự nhiên
Sơ đồ dây chuyền
Việc lựa chọn quy trình công nghệ phù hợp với đề tài là việc rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định đến chất lượng thành phẩm sau này Qua quá trình phân tích thì em lựa chọn quy trình công nghệ sản xuất như sau:
Quy trình công nghệ được thể hiện trên bản vẽ:
Thứ nhất, về sản xuất cà phê nhân bao gồm 5 phần chính là: công đoạn Cbi nguyên liệu, công đoạn Lên men, Sấy, phân loại cà phê, và sau cùng là công đoạn cân và đóng bao sản phẩm
Thứ hai, về sản xuất cà phê hòa tan bao cũng gồm 5 phần chính: công đoạn rang và nghiền cà phê, công đoạn trích ly và lọc, công đoạn cô đặc, công đoạn sấy, công đoạn hoàn thiện và đóng gói sản phẩm
Trang 2Thuyết minh quy trình công nghệ chi tiết và thể hiện rõ trong bản thuyết minh
Mặt bằng phân xưởng
Sau khi lựa chọn sơ đồ quy trình công nghệ thì tiếp tới em tính cân bằng vật chất tương ứng với năng suất nhà máy cà phê nhân là 3900 tấn sản phẩm/năm và
Sau khi tính cân bằng vật chất tương ứng với từng công đoạn công nghệ thì việc tiếp theo em tính phần cân bằng nhiệt lượng cung cấp
Sau khi có đầy đủ số liệu về CBVC và CBNL thì công đoạn tiếp theo là
em tính và chọn thiết bị
Và tương ứng với từng khâu tính toán thì được thiết lập nên phân xưởng sản xuất chính
Phân xưởng cà phê nhân
Ở công đoạn cbi nguyên liệu thì em đã tính toán được ((bao nhiêu máy phân loại và làm sạch, bn máy xát vỏ,…) và được thể hiện trên bản vẽ ))
Sau khi phân loại và làm sạch xong ta sẽ qua công đoạn xát vỏ tươi gồm 2 thiết bị, cà phê khi xát tươi xong được cho xuống bể tạm chứa và sau đó đi qua
bể lên men, bể này gồm 2 phần phần dưới là bể trữ nước cung cấp cho bể lên men, phần trên là bể ủ cà phê
Sau khi kết thúc quá trình lên men, hạt cà phê đồng nhất về màu sắc, pH khoảng 4,5 – 5 thì tiến hành đánh nhớt và làm ráo gồm 2 thiết bị trước cũng khi bước vào công đoạn sấy
Quá trình sấy gồm 2 bước: Đầu tiên cà phê được sấy sơ bộ trên sàn sấy tĩnh gồm 4 sàn Sau đó được sấy toàn bộ trên 4 máy sấy trống quay
Sau khi sấy xong độ ẩm cà phê đạt từ 12 – 13% sẽ qua công đoạn phân loại cà phê:
Đầu tiên là phân loại trọng lượng gồm 1 thiết bị, thứ 2 là phân loại kích thước gồm 1 thiết bị, thứ 3 là phân loại màu sắc gồm 1 thiết bị
Trang 3Cuối cùng là công đoạn cân và đóng bao sản phẩm.
Phân xưởng cà phê hòa tan
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu bao gồm 1 máy làm sạch cà phê nhân
Tiếp theo, là công đoạn rang gồm 3 thiết bị, hạt cà phê sau khi rang tạo ra mùi vị và màu sắc đặc trưng, độ giòn tăng lên thì được đi qua máy nghiền với 3 thiết bị Rồi được cho xuống 3 thùng chứa
Sau khi nghiền xong, bột cà phê đi qua công đoạn trích ly với 3 thiết bị trích ly và 1 cái dự phòng Tiếp đó, cà phê sẽ đi qua 1 tbi lọc để chuẩn bị cho quá trình tiếp theo
Tiếp theo, là công đoạn cô đặc, bao gồm 1 thiết bị cô đặc chân không
Sau khi, cô đặc xong cà phê sẽ tiến hành công đoạn sấy Ở đây em sử dụng 2 thiết bị sấy phun để phục vụ cho quá trình này Quá trình sấy độ ẩm cà phê từ 2 – 3% thì ta qua công đoạn cuối cùng
Là công đoạn hoàn thiện và đóng gói sản phẩm Gồm 2 thiết bị phối trộn phụ gia, 2 thiết bị đóng gói sản phẩm
Mặt cắt phân xưởng
Để làm rõ chi tiết của quá trình sắp xếp thiết bị trong phân xưởng em tiến
hành 5 mặt cắt gồm A-A (chỉ trên mặt bằng) thể hiện ở đây (chỉ trên mặt cắt),
B-B, C-C, D-D, E-E
Sơ đồ hơi – nước
Để hổ trợ cho quá trình sản xuất có quá trình cung cấp hơi nước được thể
hiện trên sơ đồ (chỉ trên bản vẽ) gồm có khu vực trích ly (chỉ trên bản vẽ), lọc,
cô đặc và sấy
Mặt bằng tổng thể nhà máy
Để nhà máy hoạt động cụ thể cần các phân xưởng phụ trợ bao gồm: phân xưởng lò hơi, khu xử lý nước thải, các nhà hành chính, nhà xe, … được tính toán trong phần tính xây dựng thể hiện trong bản thuyết minh
Trang 4Sau khi tính toán phần xây dựng đầy đủ mọi chi tiết thì em lên sơ đồ tổng mặt bằng phân xưởng nhà máy, với diện tích là 170x120 = 204000 (m2)
Khu vực sản xuất nằm ở trung tâm nhà máy (chỉ trên bản vẽ) khu đất mở rộng, các nhà phụ trợ bao quanh bao gồm: (nhớ gì nói nấy, không thôi)
Nhà máy này nằm ở huyện … , sở dĩ em chọn địa điểm xây dựng nhà máy vì nơi đây gần nguồn nguyên liệu, nằm trên huyện miền núi với hướng gió chính là Tây Nam – Đông Bắc, nằm trên đường mòn Hồ Chí Minh, hệ thống điện từ đường dây lưới điện Bắc – Nam và nơi đây có nguồn lao động dồi dào
Chú ý: trọng tâm nhất là phần phân xưởng sản xuất, còn những cái khác là phụ
Trên đây, là tất cả nội dung bảo vệ khóa luận tốt nghiệp của em, em xin cảm ơn thầy cô đã lắng nghe
Nói xong quay về bục nghe giáo viên phản biện (nghe chăm chú – thái độ tôn trọng), thầy cô đặt câu hỏi (ghi hết mình) trả lời câu dễ trước (lấy điểm trung bình đã).
Sau đây, cho phép em xin trả lời câu hỏi thứ nhất là … ( không nói thầy nào cô nào hết – vì đây là câu hỏi của hội đồng) tất cả đều có trong bản thuyết
minh hết (các bước tính toán – quy trình công nghệ)
Chú ý: cái gì nắm càng kĩ trình bày càng sơ sài (nói vừa phải - không sâu)
để còn có cái mà trả lời