Marketing sản phẩm bánh tráng tây ninh

Tên gọi bánh tráng có xuất xứ từ miền Nam. Bánh tráng mang tên như vậy bởi vì công đoạn chủ yếu khi làm bánh là phải tráng mỏng. Đôi khi được gọi là bánh đa. Tại một số vùng ở Thanh Hóa, người ta dùng cả hai từ bánh tráng và bánh đa, ngoài ra còn dùng từ bánh khô, để chỉ loại bánh tráng dùng để nướng và ăn trực tiếp. Ở miền Bắc trước đây cũng gọi là bánh tráng do cách làm là bánh được tráng mỏng, đến thời chúa Trịnh Tráng ở đàng Ngoài thì phải đổi gọi là bánh đa để kiêng húy chúa Trịnh Tráng. Còn với riêng bánh tráng Tây Ninh, người ta giữ tên gọi địa danh đi kèm vì đây là một trong những địa danh nổi tiếng sản xuất loại bánh tráng này. Bánh tráng Tây Ninh có hương vị ngon đặc trưng nên sẽ không nhầm lẫn được với những loại bánh tráng khác.

Trang 1

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ 3

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN NỘI DUNG 2

PHẦN I: TỔNG QUAN CÁC TÀI LIỆU VỀ NÔNG SẢN 2

1.1Thông tin về sản xuất 2

1.2Thông tin về tiêu thụ, tiêu dùng 3

1.3Thông tin về các chính sách, về các quy định liên quan đến sản xuất và tiêu thụ 4

PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ BÁNH TRÁNG TÂY NINH 6

2.1 Thông tin chung 6

2.1.1 Tên gọi 6

2.1.3 Nguyên liệu sản xuất bánh tráng 6

2.1.4 Quy trình sản xuất bánh tráng thủ công 7

2.2 Lợi ích và các tính chất nông sản của sản phẩm 8

2.2.1 Lợi ích của sản phẩm 8

2.2.2 Tính chất nông sản của sản phẩm 9

2.3 Định vị sản phẩm 11

PHẦN III: PHỐI HỢP CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO SẢN PHẨM BÁNH TRÁNG TÂY NINH 14

3.1 Cách định giá sản phẩm Bánh tráng Tây Ninh 14

3.2 Cách phân phối sản phẩm Bánh tráng Tây Ninh 16

3.3 Cách truyền thông 17

PHẦN KẾT LUẬN 20

TÀI LIỆU THAM KHẢO 21

Trang 2

PHỤ LỤC 22 PHIẾU KHẢO SÁT 22 KẾT QUẢ XỬ LÝ KHẢO SÁT 25

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ

Trang 3

LỜI MỞ ĐẦU

Marketing là một trong những môn học căn bản, cần thiết đối với mỗi sinh viêntrong khối ngành kinh tế Marketing là toàn bộ các công việc và quá trình liên quan đếnbán hàng và quảng bá thương hiệu đến người dùng Đó có thể là nghiên cứu sản phẩm,phân tích thị trường, nghiên cứu chiến lược bán hàng, tiếp thị sản phẩm, chăm sóc kháchhàng mới và cũ Marketing là cầu nối trung gian giữa thị trường khách hàng và doanhnghiệp, đảm bảo cho các hoạt động của doanh nghiệp hướng đến đúng thị trường mục tiêuđặt ra Chính vì thế, Marketing có vai trò vô cùng quan trọng, liên quan mật thiết đến sựsống còn của mỗi công ty, doanh nghiệp

Bánh tráng là một sản phẩm quen thuộc của người dân Việt Nam Đây là một món

ăn vặt ngon, dễ làm và có hàm lượng dĩnh dưỡng tốt cho sức khỏe Vài năm trước đây,bánh tráng đã được ưa chuộng trên thị trường quốc tế nhưng lại dưới cái mác “Made inThailand” Cho đến năm 2020, bánh tráng mới thực sự vươn tầm quốc tế với nguồn gốcxuất xứ “Made in Vietnam” và lúc này, bánh tráng mới được trả lại đúng vị trí quan trọng,đặc biệt của nó trên thị trường

Để sản xuất ra một chiếc bánh tráng, mỗi doanh nghiệp sản xuất cần phải đảm bảođầy đủ những giấy tờ quan trọng sau: Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, trong đó cóngành nghề sản xuất, kinh doanh bánh tráng; Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho

cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh tráng; Kết quả kiểm nghiệm sản và phải tiến hành côngbố Tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm theo QĐ 42/2005/QĐ-BYT Như vậy, sản xuất bánhtráng đã trở thành một nghề chính thống, sản phẩm kinh doanh này có đầy đủ yêu cầu,quy định về mặt pháp lý tại Việt Nam

Như đã trình bày ở trên, bánh tráng được phân phối và bày bán cả trong thị trườngtrong nước lẫn thị trường quốc tế Tuy nhiên, để thực sự hiểu về khẩu vị, hương vị, sởthích ăn uống thì bánh tráng tại Việt Nam là phù hợp hơn cả Chính vì vậy, trong đề tàinày chúng em xin lựa chọn phân tích mặt hàng nông sản chế biến bánh tráng tại thị trườngViệt Nam

Thông qua những phân tích ở trên về tính thiết yếu của đề tài và trong quá trìnhnghiên cứu, đề tài này hiện chưa nhận có tính trùng lặp với đề tài trước đó Vậy nên

Trang 4

chúng em xin lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu và phân tích về chiến lược Marketing sản phẩm bánh tráng Tây Ninh” làm tiểu luận hết môn Marketing nông sản của mình Do

quá trình tìm hiểu và hiểu biết bản thân còn nhiều hạn chế nên đề tài không tránh khỏinhững sai sót, chúng em kính mong nhận được sự thông cảm, góp ý của quý thầy cô để đềtài ngày càng hoàn thiện hơn

Trang 5

PHẦN NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN CÁC TÀI LIỆU VỀ NÔNG SẢN

Trong quá trình tìm hiểu và nghiên cứu về đề tài “Nghiên cứu và phân tích về chiến lược Marketing sản phẩm bánh tráng Tây Ninh” nhận thấy có một số tài liệu, bài

viết, công trình nghiên cứu trước đó có giá trị tham khảo nhất định Bao gồm:

1.1 Thông tin về sản xuất

Nguyễn Thị Oanh (2013), “ Bánh tráng gạo Việt Nam”, khóa luận tốt nghiệp,

trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Khóa luận này bao gồm những phần sau:Giới thiệu về bánh tráng, tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay của nước

ta và cuối cùng là cơ sở để sản xuất bánh tráng

Trong khóa luận tốt nghiệp này, tác giả khai thác đối tượng nghiên cứu là bánhtráng gạo Việt Nam Về phần giới thiệu bánh tráng gạo, tác giả nói về thành phần nguyênliệu và cách làm để tạo ra chiếc bánh tráng gạo hoàn chỉnh, đạt tiêu chuẩn Sau đó, ở phầnhai tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay tác giả nói về một số vùng sảnxuất bánh tráng đặc biệt như Tây Ninh, Phú Yên Ở phần cuối, tác giả nói về cơ sở sảnxuất bánh tráng hiện nay nhưng tại thời điểm nghiên cứu (2013) đã cách xa khá lâu nênchủ yếu người dân sản xuất thủ công, bằng tay Nhìn chung, khóa luận có giá trị học thuậtvà giá trị tham khảo nhất định Tuy nhiên, do thời điểm nghiên cứu đã xa với hiện tại nên

có những số liệu, cơ sở nghiên cứu không còn sử dụng được

Ngô Văn Toàn và nhóm tác giả (2014), “Báo cáo công nghệ sản xuất bánh tráng”,

báo cáo hết môn Quản trị Chất lượng, trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức Đề tài nàybao gồm: giới thiệu sơ lược về bánh tráng; liệt kê được những thành phần nguyên liệu;sau đó nói về quy trình sản xuất bánh tráng; nghiên cứu về những quy chuẩn trong việcsản xuất bánh tráng và đề tài được kết lại bằng giá trị sử dụng và giá trị văn hóa của bánhtráng

Trong đề tài nghiên cứu này, nhóm tác giả đã liệt kê chi tiết về các thành phầnnguyên liệu trong bánh tráng theo chiều hướng khoa học Phân tích các thành phầnnguyên liệu gồm những chất hóa học nào, thành phần phần trăm calo mỗi nguyên liệu làbao nhiêu… với số liệu rất cụ thể, thuyết phục Bên cạnh đó, với nội dung quy trình sản

Trang 6

xuất bánh tráng, nhóm tác giả đã đi sâu phân tích theo hai cách sản xuất thủ công bằng tayvà công nghiệp máy móc Từ đó làm cơ sở lập bảng so sánh ưu, nhược điểm hai cách sosánh rõ ràng, mạch lạc Nhóm tác giả phân tích kỹ càng thêm về những quy chuẩn, quyđịnh sản xuất bánh tráng theo các chỉ số chất lượng khoa học, uy tín Cuối cùng, để kết lạivề bánh tráng, nhóm tác giả đề cao những giá trị mà bánh tráng mang lại thông không đơn

thuần chỉ là giá trị sử dụng mà còn có cả giá trị văn hóa Như vậy, đề tài “ Báo cáo công nghệ sản xuất bánh tráng” của nhóm tác giả có chiều sâu nghiên cứu, nội dung đầy đủ,

lập luận rõ ràng, số liệu thuyết phục, uy tín và đề tài đánh giá có giá trị học thuật cao, cóthể tham khảo cơ sở lý luận

Nguyễn Tấn Tới (2018), “Quy trình sản xuất bánh tráng”, Khóa luận tốt nghiệp,

trường Cao Đẳng Vĩnh Long Đề tài này bao gồm những nội dung: Sơ lược về bánh tráng,giới thiệu tổng quan về Công ty sản xuất Bánh tráng Trần Nhi, giới thiệu về nguồnnguyên liệu và quy trình sản xuất bánh tráng tại công ty này với những thiết bị máy móchiện đại đi kèm

Trong Khóa luận tốt nghiệp này, tác giả nghiên cứu và phân tích khá sâu vào mặthàng bánh tráng và đặc biệt là bánh tráng sản xuất tại công ty Trần Nhi Ngay ở phần sơliệu về bánh tráng, tác giả đã giới thiệu khá chi tiết về bánh tráng, về nguyên liệu và vềcách phân loại Hơn nữa, tác giả còn đi sâu vào giới thiệu bánh tráng được sản xuất tạinhiều vùng miền như: Tây Ninh, Vĩnh Long, Quảng Nam, Phú Yên… và so sánh sự khácbiệt trong bánh tráng tại các vùng miền sản xuất đó Qua đó, tác giả cho thấy được sựphong phú và đa dạng về bánh tráng tại quê hương Việt Nam và sự phổ biến rộng rãi củabánh tráng tại thị trường này Kết thúc phần một, tác giả nêu ra những cơ sở khoa học vềkỹ thuật làm ra chiếc bánh tráng bao gồm tỷ lệ amylose và tỷ lệ amylopectin và khả năngtạo màng rất khoa học và thuyết phục Sang đến phần hai, tác giả giới thiệu về Công tysản xuất Bánh tráng Trần Nhi với những thông tin chung cơ bản để người đọc hiểu vềcông ty Tác giả cung cấp những thông tin về nguyên liệu đầu vào mà công ty sản xuấtchuẩn oganic và sau đó là đưa ra quy trình sản xuất bánh tránh rất chi tiết, chỉn chu baogồm 11 bước làm Tác giả lưu ý thêm về những sơ xuất làm hỏng bánh tráng trong quytrình chế biến, sản xuất Sau cùng, khóa luận được kết lại bằng thông tin của máy móchiện đại trong quy trình làm bánh tráng Nhìn chung, đề tài khóa luận này khá đầy đủ, chi

Trang 7

tiết về các bước quy trình làm bánh tráng, có phân tích rõ ràng về phần nguyên liệu vớicác thành phần khoa học uy tín Đề tài có tính học thuật và có giá trị tham khảo nhất định,

tuy nhiên bố cục của đề tài không đồng đều bởi mang nội dung “Quy trình sản xuất bánh tráng” nhưng phần nội dung này trong bài lại quá ít, chủ yếu phân bổ vào phần 1 giới

thiệu sơ lược về bánh tráng

Tinh bột biến tính (2020), bài viết “Quy trình làm bánh tráng dẻo – dai”, trang

website Tinh bột biến tính Đây là một trang website thương mại thuộc công ty STARCH

IN FOOD, chuyên kinh doanh các loại sản phẩm được chế biến từ tinh bột, bột khoai tâyvà bột sắn Bài viết này mang nội dung giới thiệu về những nguyên liệu để làm ra bánhtráng và thuyết minh về cách làm bánh tráng

Trong bài viết này, tác giả đã liệt kê về những nguyên liệu làm bánh tráng rất gầngũi và dễ hiểu Sang phần quy trình, tác giả đã sử dụng sơ đồ để mô tả lại quy trình vàtrong mỗi bước làm, tác giả đều chú thích cẩn thận về những yêu cầu như nhiệt độ, thờigian làm đạt chuẩn Với từng bước trong quy trình, tác giả đều thuyết minh về ý nghĩabước làm để độc giả có thể hiểu được tại sao lại có bước làm đó, bước làm đó có ý nghĩanhư thế nào trong quá trình làm bánh tráng Vì là website thương mại nên tính học thuậtkhông được cao nhưng bài viết cũng có giá trị tham khảo nhất định bởi có kinh nghiệm vàsự hiểu biết về sản phẩm khiến cho việc thuyết minh về sản phẩm có sự tin tưởng, uy tínvà gần gũi với những người muốn học về quy trình làm bánh tráng

1.2 Thông tin về tiêu thụ, tiêu dùng

Trần Thị Hồng Nguyệt và nhóm tác giả (2020), tiểu luận “ Chiến lược Marketing Bánh tráng trộn thủy hải sản”, trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Đề tài này

bao gồm các mục: Lựa chọn sản phẩm, phân khúc thị trường và thị trường mục tiêu, phântích SWOT và chiến lược triển khai Marketing

Trong đề tài này, ở phần lựa chọn sản phẩm, nhóm tác giả giới thiệu qua về sảnphẩm, cách chế biến, những ưu và nhược điểm của sản phẩm bánh tráng một cách ngắngọn, dễ hiểu Sang phần 2, xác định phân khúc thị trường và thị trường mục tiêu, nhómtác giả đã xác định khách hàng và thị trường mục tiêu tại TP Hồ Chí Minh với một sốnhóm khách hàng cụ thể Sau đó, nhóm tác giả phân tích SWOT và triển khai chiến lược

Trang 8

Marketing về giá, sản phẩm để phân phối và quảng cáo sản phẩm Trong đề tài này, nhómtác giả triển khai phân tích khá ngắn gọn, rõ ràng Tuy nhiên còn sơ sài, chưa nghiên cứusâu về sản phẩm bánh tráng và phần quan trọng nhất mang nội dung cả bài về các chiếnlược Marketing còn hời hợt, chưa đề xuất các chiến lược mang tính khả thi, sát với sảnphẩm và thị trường nghiên cứu Nhìn chung, đề tài có giá trị tham khảo nhất định nhưngvẫn còn nhiều thiết sót.

HCD (2021), bài viết “Marketing ẩm thực làm sao thu hút khách hàng”, trang

website vietcontentthue.vn Đây là trang website cung cấp dịch vụ viết content thuê chocác nhãn hàng, sản phẩm Trong bài viết này, tác giả nhấn mạnh về việc Marketing ẩmthực là quan trọng và cần Marketing ẩm thực qua content

Trong bài viết này, tác giả mở đầu bằng việc khẳng định tầm quan trọng Marketingthực phẩm và dịch vụ ẩm thực Sau đó, tác giả đề xuất một số chiến lược Marketing phùhợp với các dịch vụ ẩm thực trong nước để người đọc tham khảo Nhìn chung, vì là trangwebsite cung cấp dịch vụ nên bài viết mang hơi hướng thương mại Tuy nhiên, bài viếtvẫn mang giá trị tham khảo nhất định về nội dung Marketing và phân phối sản phẩm làẩm thực, thực phẩm

Ancanmarketing (2021), bài viết “Cách đăng bài bán bánh tráng”, trang website

ancanmarketing.com Đây là trang website theo dạng Marketing Blog – một trang web rấthữu hiệu để học cách viết content, Marketing sản phầm thực phẩm Trong bài viết này, tácgiả đi sâu vào phân tích đối tượng nghiên cứu là bánh tráng Tây Ninh, về lý do chọn bánhtráng Tây Ninh, lợi ích khi bán bánh tráng Tây Ninh Online và thông qua các nền tảng xãhội hiện nay

Trong bài viết này, tác giả xây dựng nội dung dựa trên kinh nghiệm của mình Tácgiả mở đầu bằng lý do chọn bánh tráng Tây Ninh để kinh doanh và trong thời điểm mạng4.0 phát triển, tác giả gợi ý việc bán hàng online hoạt động bán trở nên dễ dàng hơn Đểđộc giả dễ dàng hình dung, tác giả gợi ý trên những nền tảng mạng xã hội như Website,Facebook trên các trang thương mại điện tử như: Shopee, Tiki, Lazada, Sendo Sau đó,tác giả chia sẻ về kinh nghiệm bán hàng bánh tráng Tây Ninh online với những ưu điểm,nhược điểm và những lưu ý hạn chế thực tế mà tác giả gặp phải để độc giả lưu ý và rút

Trang 9

kinh nghiệm Cuối cùng, tác giả gợi ý một số nơi nhập hàng bánh tráng Tây Ninh để bán.Như vậy, với bài viết này tuy giá trị học thuật không cao nhưng tác giả chia sẻ những kinhnghiệm thực chiến hết sức phong phú, chân thật và có giá trị tham khảo trên thực tiễn nhấtđịnh giúp cho độc giả có thêm kinh nghiệm để quảng cáo và phân phối sản phẩm.

1.3 Thông tin về các chính sách, về các quy định liên quan đến sản xuất và tiêu thụ

Luật số 55/2010/QH12 ngày 17 tháng 06 năm 2010 của Quốc hội về Luật an toàn thực phẩm

Bộ luật có XI chương quy định về an toàn thực phẩm, bao gồm: Những quy địnhchung; Quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong bảo đảm an toàn thực phẩm; Điềukiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm; Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sảnxuất, kinh doanh thực phẩm; Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong sảnxuất, kinh doanh thực phẩm; Nhập khẩu và xuất khẩu thực phẩm; Quảng cáo, ghi nhãnthực phẩm; Kiểm nghiệm thực phẩm, phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm, phòngngừa ngăn chặn và khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm; Thông tin, giáo dục, truyềnthông về an toàn thực phẩm; Quản lý Nhà nước về an toàn thực phẩm và cuối cùng làĐiều khoản thi hàng Với tổng cộng 72 điều quy định, Quốc hội quy định rất rõ trong bộluật về những đối tượng, điều kiện liên quan đến chính sách sản xuất vệ sinh an toàn thựcphẩm Để kinh doanh và sản xuất bánh tráng thì việc tuân thủ đủ theo bộ luật số 55/2010/QH12 là bắt buộc Như vậy, bộ luật số 55/2010/QH12 mang tính chất pháp lý bắt buộc,

có giá trị như một khuôn mẫu để xem xét, phân tích sản phẩm bánh tráng tại Việt Namhiện nay

Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ về Nghị định Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm.

Nghị định bao gồm XIII chương quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật antoàn thực phẩm, bao gồm: Thủ tục công bố sản phẩm; Thủ tục đăng ký công bố sản phẩm;Bảo đảm an toàn biến đổi gen; Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thựcphẩm; Ghi nhãn thực phẩm; Quảng cáo thực phẩm; Điều kiện an toàn thực phẩm trongsản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe; Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sảnxuất, kinh doanh và sử dụng phụ gia thực phẩm; Truy xuất nguồn gốc thực phẩm; Phân

Trang 10

công trách nhiệm quản lý Nhà nước về an toàn thực phẩm và cuối cùng là Điều khoản thihành Nghị định quy định rất chi tiết, rõ ràng về từng đối tượng, từng tình huống và chitiết của Luật an toàn thực phẩm Thông qua đó, Nghị định mang lại giá trị học tập, quyđịnh là hướng dẫn chi tiết cho bộ Luật an toàn thực phẩm nêu trên

Thông tư số 43/2018/ TT-BCT ngày 15 tháng 11 năm 2018 của Bộ Công Thương về Thông tư Quy định về quản lý an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm của Bộ Công Thương.

Thông tư với V chương bao gồm: Quy định chung; Cấp, thu hồi giấy Chứng nhận

cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Cơ quan kiểm tra Nhà nước về an toàn thực phẩmđối với thực phẩm nhập khẩu, Cơ sở Kiểm nghiệm thực phẩm phục vụ Quản lý Nhà nước,

Cơ sở Kiểm nghiệm Kiểm chứng; Thu hồi và xử lý đối với thực phẩm không bảo đảm antoàn và cuối cùng là Điều khoản thi hành Sau cùng Thông tư đưa ra Phụ lục là nhữngĐơn đề nghị Cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm; Danh sách các sản phẩm kinhdoanh thuộc chuỗi; và những mẫu đơn đi kèm khác… Như vậy, Thông tư rất chi tiết, làcăn cứ pháp lý để thực hiện cho hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nói chung vàvới bánh tráng nói riêng Chính vì thế, Thông tư 43/2018/TT – BCT trở thành một chínhsách pháp lý cần tuân thủ và làm theo, trở thành một khuôn mẫu pháp lý của đề tài

Như vậy, thông qua tổng quan các tài liệu về nông sản, chúng em đã tham khảo vànghiên cứu, cũng như xây dựng được nền tảng cơ sở dữ liệu cần thiết để thực hiện đề tàinày Mỗi đề tài, tài liệu, công trình nghiên cứu trên đây đều có giá trị học thuật nhất địnhgiúp chúng em có sự tham khảo nhất định để xây dựng đề tài này

Trang 11

PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ BÁNH TRÁNG TÂY NINH 2.1 Thông tin chung

Bánh tráng Tây Ninh (hay Bánh đa) là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính làtinh bột tráng mỏng phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn (miền Bắc Việt Nam gọi là bánh

đa nướng, miền Nam gọi là bánh tráng nướng) hoặc nhúng qua nước để làm nem cuốn

Hình 2.1: Ảnh minh họa bánh tráng Tây Ninh

Còn với riêng bánh tráng Tây Ninh, người ta giữ tên gọi địa danh đi kèm vì đây làmột trong những địa danh nổi tiếng sản xuất loại bánh tráng này Bánh tráng Tây Ninh cóhương vị ngon đặc trưng nên sẽ không nhầm lẫn được với những loại bánh tráng khác

2.1.3 Nguyên liệu sản xuất bánh tráng

Nguyên liệu chính thường là bột gạo (nhiều nơi dùng sắn, ngô, đậu xanh hoặcpha trộn chung) pha lỏng vừa phải với nước Có cho vào đó một ít bột sắn với một tỷ lệthích hợp để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng Nếu phanhiều bột sắn (khoai mì) sẽ làm cho bánh có vị chua

Trang 12

Hình 2.2: Gạo – một trong những nguyên liệu chủ yếu làm bánh tráng

(Nguồn: Internet)

2.1.4 Quy trình sản xuất bánh tráng thủ công

Để làm ra những chiếc bánh tráng dẻo, ngon người thực hiện khéo léo, tỉ mỉ từnggiai đoạn, cụ thể như sau:

Hình 2.3: Quy trình sản xuất bánh tráng dẻo, dai

(Nguồn: Tinhbotbientinh.net)

Trang 13

- Chọn nguyên liệu làm bánh tráng

Để bánh tráng ngon đạt chuẩn nên chọn gạo tẻ, gạo phải là gạo mới, không trộnlẫn, gạo trắng không có màu đen và hạt gạo không bị nẻ để tạo đúng mùi vị và màu sắccủa bánh

- Các bước làm bánh tráng

Đầu tiên mang phần gạo đã chọn ngâm nước và vo sạch, nên ngâm trong khoảng3-4 giờ đồng hồ cho gạo được mềm, khi xay ra sẽ được nhuyễn và sánh Khi xay, thêmmột chút nước để tiện cho việc trộn bột và tráng bánh, trong quá trình xay có thể thêm vàochút muối tạo vị đậm đà và bảo quản được lâu hơn

Bước tiếp đó mang phần bột lọc kỹ để loại bỏ tạp chất và cặn, sau đó trộn nhuyễnvà sánh mịn Đồng thời, đặt một nồi nước đun sôi, căng lên mặt của nồi nước lớp vảimỏng để tráng bánh

Sau khi pha chế bột những người thợ thủ công làm bánh tráng thường không dùngmuôi hay muỗng mà thiết kế một chiếc gáo dừa để múc bột, tráng mỏng thật đều tay rồichỉ cần đậy nắp lại Bánh sẽ nhanh chóng được làm chín bằng hơi nước nóng Họ cũngchuẩn bị một dụng cụ để lấy bánh tráng ra đó là cây tre vót nhọn, sau đó đặt lên một cái vỉdài, cũng được đan bằng tre Trên mỗi vỉ sẽ đặt được 5 đến 6 chiếc bánh tráng, rồi đem vỉ

đi phơi nắng chờ đến khi bánh khô là có thể dùng được

2.2 Lợi ích và các tính chất nông sản của sản phẩm

2.2.1 Lợi ích của sản phẩm

- Lợi ích về sức khỏe

Giảm cân

Xét về lượng calo so với bánh mì và bánh mì pita, bánh tráng có lượng calo thấphơn nên sẽ giảm cân Thay vì ăn bánh mì vào bữa sáng hoặc bữa trưa, hãy thay thế bánhmì bằng bánh tráng

Một chiếc bánh tráng khoảng 21cm có 31,3 calo trong khi bánh mì bình thường có

80 calo và bánh mì pita có 165 calo mỗi khẩu phần

Giảm lượng cholesterol

Trang 14

Cách ăn bánh tráng tốt cho sức khỏe nhất là thêm trái cây và rau củ vào bên trong.Trái cây và rau quả rất giàu chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa và chuyển động ruột, nó cũnglàm giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu Vì vậy đây là thực phẩm thay thếcơm tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường.

Hình 2.4: Ảnh minh họa bánh tráng cuốn rau rủ

- Lợi ích về làm đẹp

Bánh tráng với thành phần chủ yếu là bột gạo nên nếu dùng bánh tráng làm mặt nạdưỡng da, nó có khả năng giúp dưỡng da trắng sáng một cách an toàn, hiệu quả Bánhtráng cung cấp protein, nước, dưỡng ẩm, làm cho da khỏe đẹp, căng mịn, chống lão hóa,ngăn ngừa nếp nhăn

Hình 2.5: Ảnh minh họa cách làm đẹp bằng bánh tráng

Trang 15

- Lợi ích về kinh tế

Những năm gần đây, bánh tráng trở thành mặt hàng kinh doanh hái ra tiền Nhiềungười giới trẻ quyết định khởi nghiệp bằng bánh tráng bởi giá thành nhập vào rẻ, nhu cầungười tiêu dùng lại cao và rất dễ chế biến Các món ăn như bánh tráng cuộn, bánh trángtrộn, bánh tráng nướng đã không còn xa lạ gì với giới trẻ hiện nay Chính vì vậy, bánhtráng cũng mang lại giá trị kinh tế nhất định đối với cá nhân kinh doanh, mở rộng ra là vớinền kinh tế

- Lợi ích về văn hóa

Nếu như những năm trước đây, khi ra nước ngoài mà tìm mua bánh tráng thì chỉthấy những chiếc bánh tráng “Made in Thailand” mà thôi Sở dĩ như vậy là bởi người Việtchưa biết khai thác mặt hàng này, người dân Thái Lan họ đã mua bánh tráng về chế biến,đóng gói lại và xuất sang các thị trường quốc tế rồi Mãi đến năm 2020, nhờ anh Lê DuyToàn – Giám đốc Công ty Duy Anh Foods đã sản xuất các mặt hàng bánh tráng 100%oganic như bánh tráng thanh long, bún dưa hấu, bánh tráng gạo lức… và xuất sang thịtrường quốc tế Lúc này, anh đã khẳng định lại được vị trí của bánh tráng Việt Nam trênthị trường Và người tiêu dùng các quốc gia khác, đặc biệt là thị trường Hàn Quốc rất ưachuộng mặt hàng này Lúc này, trong mắt thị trường quốc tế, bánh tráng Việt Nam chuẩnsạch, bổ dưỡng và được tạo ra bởi những người thợ thủ công lành nghề Như vậy, trongthị trường bánh tráng quốc tế, Việt Nam cũng có một vị thế nhất định Và món bánh trángđã nâng tầm văn hóa ẩm thực Việt Nam cao hơn trên thị trường quốc tế

2.2.2 Tính chất nông sản của sản phẩm

- Hình dạng

Bánh tráng có hai loại là hình vuông và hình tròn Dù ở hình dạng nào đi thì bánhtráng vẫn có nguyên liệu chính là bột các loại gạo, ngô, sắn… qua bàn tay khéo léo củanhững người làm nghề mà trở nên mềm dịu, deo dai, vừa miệng,…

Trang 16

Hình 2.6: Các hình dạng của bánh tráng

- Cách sản xuất

Bánh tráng phơi sương mỏng, dẻo, thơm dịu và khi cuốn phảng phất mùi gạo thêmphần ngon miệng Nhưng loại bánh này làm bằng phương pháp thủ công lại không đểđược thời gian dài Còn bánh tráng cuốn mỏng được làm bằng phương pháp công nghiệptuy không thơm bằng loại bánh tráng phơi sương nhưng bánh vẫn đảm bảo được mùi đặctrưng, có độ mềm và dai nhất định và hơn hết là bảo quản được lâu

- Cách chế biến:

Bánh tráng có nhiều cách chế biến khác nhau như: bánh tráng trộn, bánh trángcuộn, bánh tráng nướng, bánh tráng chiên, bánh tráng chấm… Nhưng dù cách chế biến cóthế nào đi chăng nữa thì bánh tráng cũng rất thơm ngon, bổ dưỡng và trở thành thực phẩmyêu thích của nhiều người

- Đặc trưng vùng miền

Ở miền Bắc có một số loại bánh tráng (hay còn được gọi là bánh đa) được sử dụngkhá phổ biến là bánh tráng cuốn thịt heo, nem nướng… Đặc điểm của loại bánh tráng nàylà khá dày, khi dùng để cuốn thịt heo hay làm nem rán thường phải nhúng qua vào nước

để cho bánh được mềm hơn

Trang 17

Hình 2.7: Ảnh minh họa bánh tráng (hay bánh đa nem) trong món nem rán

Bánh tráng gạo miền Trung khá dày và nổi tiếng với mùi thơm nhẹ nhàng, tự nhiênkhông có vị chua, bánh mịn đều và dẻo thơm Bánh tráng miền trung có 3 loại: Loại dàydùng để nướng trên than lửa và có rắc thêm mè (vừng); loại mỏng phải nhúng vào nướccho mềm để cuốn với các loại thực phẩm; loại tráng bằng nguyên chất bột gạo giòn vàthơm; loại có pha thêm ít bột mì (sắn) để có độ dẻo nhất định trong bánh

Hình 2.8: Ảnh minh họa bánh tráng nướng mè

Bánh tráng miền Nam khác với loại bánh của hai miền Bắc và Trung Bánh trángmiền Nam là loại bánh tráng mỏng, khi dùng không cần nhúng qua nước bởi chúng có độmềm và dai nhất định

Trang 18

2.3 Định vị sản phẩm

Thông qua bảng khảo sát (Phụ lục đi kèm) nhóm chúng em đã thu được kết quả thểhiện xu hướng tiêu dùng sản phẩm bánh tráng ở người tiêu dùng Từ đó xây dựng cơ sở

để phân tích định vị sản phẩm này thông qua ma trận BCG (Boston Consulting Group –

ma trận tăng trưởng)

Hương vị bánh tráng Tây Ninh được ưa chuộng

Bánh tráng trộn Bánh tráng cuốn Bánh tráng nướngBánh tráng chiên Bánh tráng chấm

Hình 2.9: Biểu đồ tròn minh họa % các SBU sản phẩm Bánh tráng Tây Ninh

Trước tiên, để xét về những SBU trong ma trận BCG cần tham khảo lại kết quảcuộc khảo sát và chọn ra 3 SBU có phần trăm cao nhất đó là: Bánh tráng trộn, bánh trángcuộn và bánh tráng nướng

Bảng 2.1: Xác định danh mục SBU của Bánh tráng Tây Ninh theo kết quả khảo sát

Sự ưa thích hứa hẹn mức tăng trưởng trong ngành

Trang 19

Như vậy, nhìn trên số liệu có thể thấy với SBU Bánh tráng trộn có thị phần SBUcao, thị phần đối thủ cạnh tranh cũng cao, cho nên mức thị phần tương đối trong ngànhthấp nhưng có sự ưa thích của khách hàng hứa hẹn mức tăng trưởng trong ngành là caonhất Vì vậy, có thể xét SBU Bánh tráng trộn ở vị trí ngôi sao – đây là vị trí sản phẩm mớinổi, theo xu hướng, có lượng mua lớn nhưng thị trường có nhiều cạnh tranh Chính vìvậy, thương hiệu Bánh Tráng Tây Ninh cần đẩy mạnh SBU Bánh tráng trộn để chiếm lĩnhthị phần mạnh mẽ

Tiếp theo, với SBU Bánh tráng cuộn có thị phần SBU khá cao, mức thị phần tươngđối trong ngành là cao, sự ưa thích của khách hàng hứa hẹn mức tăng trưởng trong ngànhthấp nhất (dưới 30) và thị phần đối thủ cạnh tranh là thấp Như vậy, SBU sản phẩm Bánhtráng cuộn ứng với vị trí con chó – nghĩa là khi sản phẩm ở thị trường đã qua giai đoạnbão hòa, các đối thủ cạnh tranh đã rút ra khỏi thị trường này Thương hiệu Bánh tráng TâyNinh có hai sự lựa chọn: một là tiếp tục đầu tư để SBU này về vị trí dấu hỏi tiếp tục mộtvòng đời sản phẩm nữa; hoặc đào thải sản phẩm này ra khỏi thị trường

Cuối cùng là SBU Bánh tráng nướng, ở SBU này có thị phần SBU thấp nhất (dưới30), có thị phần đối thủ cạnh tranh thấp nhất là 12%, mức thị phần tương đối trong ngành

ở mức cao và có sự ưa thích của khách hàng hứa hẹn mức tăng trưởng trong ngành cao.Lúc này SBU sản phẩm Bánh tráng nướng ở vị trí dấu hỏi Đây là vị trí của những sảnphẩm mới vào thị trường, vì còn mới mẻ nên thị trường ít đối thủ cạnh tranh, thị phần củathương hiệu Bánh tráng Tây Ninh là lớn nhất Lúc này thương hiệu Bánh tránh Tây Ninhcần nghe ngóng, xem xét thị trường thêm để lựa chọn chiến lược: một là tiếp tục đầu tư đểđẩy SBU sản phẩm lên vị trí ngôi sao và bò vàng; hai là, rút vốn và rút sản phẩm khỏi thịtrường

Tiêu đề	Marketing sản phẩm bánh tráng Tây Ninh
Trường học	Đại học Tây Ninh
Chuyên ngành	Marketing
Thể loại	Báo cáo tốt nghiệp
Thành phố	Tây Ninh

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	2,28 MB
File đính kèm	marketing sản phẩm bánh tráng tây ninh.rar (2 MB)