Bài giảng chuyển hóa protein và acid amin

CHUYỂN HÓA PROTEIN VÀ ACID AMIN... Tiêu hóa protein Acid amin + một số peptid ngắn Protein thức ăn trừ keratin Tĩnh mạch cửa Hệ tiêu hóa proteinase/ peptidase Gan + các tổ chức Hấp t

CHUYỂN HÓA PROTEIN VÀ

ACID AMIN

I Tiêu hóa protein

Acid amin + một số peptid ngắn Protein thức ăn (trừ keratin)

Tĩnh mạch cửa

Hệ tiêu hóa (proteinase/ peptidase)

Gan + các tổ chức

Hấp thụ qua màng ruột

Exopeptidases Endopeptidases

Proteases

Endo peptidase:

-NH 2 of

- HN – R – CO – NH - Tyr

Arg – CO – NH – Val…CO – NH – Lys – CO – NH…

Tyr – CO – NH -

a/ Carboxypeptidase

Exo peptidase:

R

- CO – NH – CH - COOH

c/ Dipeptidase

b/ Aminopeptidase

H 2 N – CH – CO – NH - …

R

Pepsinogen

Gastrin

Hấp thụ:

̶ L-acid amin: vận chuyển tích cực

̶ D-acid amin: khuếch tán tự do qua thành ruột

̶ Hiện tượng cạnh tranh sự hấp thụ các acid amin

• Catepsin A, B, C /endopeptidase

• Carboxypeptidase và aminopeptidase

• Các enzym được chứa trong các lysosome

→ Sự có mặt của các E này đã giải thích được hiện tượng tự tiêu của tế bào khi tế bào chết

→ Hạn chế: sử dụng thuốc thử (formol, cồn,…)

Enzyme thủy phân protein của các tổ chức

• Nitơ liên tục chuyển hóa nhưng vẫn đảm bảo cân bằng đạm

• Cân bằng đạm:

Nitơ nhập = Nitơ xuất (+) → Nitơ nhập > Nitơ xuất

• ( + ) : Cơ thể đang lớn, có thai, dưỡng bệnh, …

• ( - ) : Đói ăn, đang sốt, sau khi mổ, …

2 Cân bằng động của protein

Giảm Protein/ huyết thanh

→ Do giảm nhập hoặc giảm sản xuất

→ Do tăng mức phân hủy

→ Do mất protein

→ Do loãng máu

Tăng protein/huyết thanh

→ Do máu cô đặc

→ Xuất hiện protein bất thường

→ Suy vỏ thượng thận (Addison)

+ Gan

+ Huyết tương

→ Dự trữ lõng lẽo

+Cơ là nguồn cung cấp protein cho não và tim

3 Dự trữ protein

II Thoái hóa acid amin

a Khử amin

̶ Gồm 4 con đường khử amin

̶ Ở cơ thể động vật, chủ yếu là khử amin oxy hóa

1 Qúa trình chung

Acid α cetonic

Gồm 2 giai đoạn

Giai đoạn 1: Khử hydro, xúc tác bởi dehydrogenase

Giai đoạn 2: Sự thủy phân tự phát

Acid α cetonic

L-glutamat dehydrogenase

Acid glutamic:

+ Là một phản ứng thuận nghịch

+ Chiều ngược lại là amin hóa- khử oxy

→ Ý nghĩa:

+ Cố định NH 3 vào một hợp chất hữu cơ

+ Tạo acid α-cetoglutaric

Chiều thuận

Coenzym NAD+

Chiều nghịch

NADPH

b Phản ứng trao đổi amin

Braunstein và Krisman (1937)

Nghiên cứu ở cơ:

Transaminase

Pyridoxal phosphat

 Cơ chế của sự trao đổi amin

Giai đoạn 1

Giai đoạn 2