1 THỦY PHÂN MỠ BỞI LIPASE Mỡ = Este của glycerol và acid béo Muốn cắt lk ester cần enzyme esterase Lipase tuyến tụy thuỷ phân mạch ester trong mỡ Đ/kiện cho lipase hđ t° thích hợp, thời gian hđ, mỡ đư[.]
Trang 21 THỦY PHÂN MỠ BỞI LIPASE
Mỡ = Este của glycerol và acid béo
Trang 3- Muốn cắt lk ester cần enzyme esterase.
- Lipase tuyến tụy thuỷ phân mạch ester trong mỡ
- Đ/kiện cho lipase hđ: t° thích hợp, thời gian hđ, mỡ
được nhũ tương hoá nhờ các acid mật
- Lipase thuỷ phân mỡ, cho ra glycerol và các acid béo
(mt acid) Chuẩn độ acid bằng base (NaOH 0,1N) với chỉ thị màu fenolftalein (0,1% trong cồn)
- Nếu lipase hđ càng mạnh, acid mật h/hoá và nhũ hoá mỡ càng tốt, thời gian càng lâu → lượng acid béo sinh ra càng nhiều, lượng NaOH chuẩn độ càng tốn
Trang 4A B
Hai bình tam giác, cho vào mỗi bình:
• 40 ml sữa tươi
• 2 ml chiết xuất lipase (dịch tuỵ)
• Thêm 0,5 ml
dịch mật
• Thêm 0,5 ml nước cất
• Lắc trộn đều
• Lấy từ mỗi bình 10 ml đem chuẩn độ bằng NaOH 0,1N, tới khi có màu hồng bền nửa phút, ghi lại số ml NaOH
• Một giọt fenolftalein
Trang 5Từ kết qủa thu được sẽ lập được đồ thị
15’ 30’ 45’
NaOH
0,1N
?
?
Thời gian
Trang 62 ĐỊNH LƯỢNG CATALASE TRONG MÁU
2.1 Catalase là gì?
- Là E phân huỷ perhydrol thành nước và ôxy
perhydrol
- Ở đ.vật, catalase có nhiều trong hồng cầu, lách , gan
- Có nhiều cách định lượng E:
Trực tiếp: tìm xem có bao nhiêu mg E
Trang 7Định lượng catalase gián tiếp; thông qua lượng H2O2
bị catalase của máu phân giải Cơ sở của phản ứng:
2KMnO4 +8H2SO4 + 5H2O2 → 2MnSO4 + K2SO4 + 5O2 + 8H2O
Lượng H2O2 biết trước, KMnO4 chuẩn độ cũng biết
2.2 Ý nghĩa của việc định lượng catalase?
• Ý nghĩa của việc đ/lượng E nói chung: tìm ra kh/năng trao đổi sâu kín của t/bào
• Đ/lượng catalase có t/dụng gì?