HOÙA HOÏC GLUCID ÑAÏI CÖÔNG Ñònh nghóa Glucid (carbohydrat) dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân Phaân loaïi – Monosaccarid – Oligosaccarid[.]
Trang 1HÓA HỌC GLUCID
Trang 2ĐẠI CƯƠNG
Định nghĩa
Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd hoặc
này khi bị thủy phân
Phân loại:
– Monosaccarid
– Oligosaccarid
– Polysaccarid
Trang 3 Glucid đơn giản nhất, không thể thủy phân
thành các đơn vị nhỏ hơn
Có 1 nhóm carbonyl ( aldose / cetose), các C liên kết với –OH
(CH 2 O) n n 3
n = 4 : tétrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose
Trang 4 Cấu tạo thẳng: có C bất đối (trừ dihydroxyaceton)có tính quang họat, đồng phân quang học (N=2 n , n: số C * )
Cấu tạo vòng: Monosaccarid ≥ 5C, liên kết giữa –OH alcol và nhóm carbonyl vòng bán acetal nội -OH bán acetal
Trang 5Nhóm D-aldose từ 3C-6C
O
O
D-Allose D-Talose D-Ribose
O
O O
O
D-Altrose D-Glucose D-Manose D-Gulose D-Idose D-Galactose
D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose
D-Erythrose D-Threose
D-Glyceraldehyd
O O O O O O
Trang 6Nhóm D-cetose từ 3C-6C
O Dihydroxy aceton
D-Erythrulose
D-Ribulose D-Xyluose
D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-Tagalose
O
O
Trang 7L_Glucose
H OH H
OH
C
C
C
C
C
H
H
HO
CH2OH
O
H
HO
D_Glucose
H OH H OH
C C C C C
H
H H HO
CH2OH
O
OH
O
H H
OH H
OH H
HO
HO H
HOCH2
b_D_Glucopyranose
O
H H
OH H OH H
HO
HO H
HOCH2
_D_Glucopyranose
a
b_D_Glucopyranose
OH
o
OH
OH HO
CH2OH
_D_Glucopyranose
a
OH
o
OH
OH HO
CH2OH
Trang 8Các dạng đồng phân
Đồng phân D và L
Đồng phân a và b
Đồng phân epime
L_Glucose
H OH H OH
C C C C C
H H HO
CH2OH
O
H
HO
D_Glucose
H OH H OH
C C C C C
H
H H HO
CH2OH
O
OH
b_D_Glucopyranose
OH
o
OH OH HO
CH2OH
_D_Glucopyranose a
OH
o
OH OH HO
CH2OH
_D_Galactose
OH
o
OH HO
CH2OH
HO
_D_Glucose a
OH
o
OH
OH HO
CH2OH
OH
o
OH OH
HO
CH2OH
Trang 9Các dạng đồng phân
Cấu trúc vòng pyranose và furanose
Đồng phân aldose và cetose
Trang 10Tính chất
Tác dụng với acid vô cơ mạnh tạo Furfural
Định tính và định lượng các monosaccarid (Molisch, Selivanoff)
H2SO4