Môn học TRANG TRÍ Môn học TRANG TRÍ và TẠO HÌNH MÓN ĂNvà TẠO HÌNH MÓN ĂN HỌ TÊN GIÁO VÊN NGUYỄN HƯƠNG LYHỌ TÊN GIÁO VÊN NGUYỄN HƯƠNG LY TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG 1 Khá[.]
Trang 1Môn học: TRANG TRÍ
và TẠO HÌNH MÓN ĂN
HỌ TÊN GIÁO VÊN: NGUYỄN HƯƠNG LY
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG
Trang 21.Khái niệm ý nghĩa của tạo hình :
cấu tạo nên món ăn theo một cách thức
nhất định, làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn.
BÀI 1; KỸ THUẬT TẠO HÌNH
Trang 31.1.Nguyên tắc:
những nguyên tắc sau:
Trang 41.2/Hình thức phản ánh đúng
cấu tạo nên món ăn
thường được trình bày cầu kỳ, đẹp và hấp dẫn do tính chất của món ăn là ăn nguội nên có thời gian và điều
kiện trang trí Các món ăn nóng do yêu cầu của món ăn phải được ăn nóng nên những món này trình bày không cầu kỳ, cần bày nhanh, đơn giãn để đảm bảo món ăn được nóng, nguyên liệu nên cắt tỉa trước khi làm chín -Trang trí phải phán ánh cách sử dụng món ăn( Ví dụ:
Có đủ dụng cụ để ăn)
Trang 51.3/ Trang trí không gây ảnh hưởng xấu
đến chất lượng món ăn:
trong các trường hợp đặc biệt khi dùng dây khâu, quấn, que gài thì cần loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết
trước khi sử dụng món ăn đó
không bày những thực phẩm tươi sống xen lẫn thực
phẩm cần ăn nóng Cân đối giữa thực phẩm trang trí
không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn
Trang 61.4/ Trang trí phải phù hợp với
điều kiện thực tế.
chọn phương pháp trang trí
dạng của món ăn
thức ăn thích hợp
trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn và phải không ngừng nâng cao văn minh ăn uống
Trang 72/Các phương pháp trang trí món ăn:
cấu tạo nên món ăn theo một hinh khối nhất định
hình khối hợp lý.