Phát triển sản phẩm đồ uống từ rau củ “nước giải khát đóng chai từ tinh chất lá sen”

Mục tiêu của công ty là tung ra thị trường các sản phẩm đồ uống giải khát mới chưa có mặt trên thị trường.. Sản phẩm phải đạt các chỉ tiêu như sau: mang được nét đặc trưng riêng của thươ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TỪ RAU CỦ

“NƯỚC GIẢI KHÁT ĐÓNG CHAI TỪ TINH CHẤT LÁ SEN”

Tiểu luận môn Nguyên lý phát triển sản phẩm thực phẩm

MỞ ĐẦU

Do mức sống của xã hội ngày nay, ngày càng phát triển không ngừng, nên dẫn theo các sản phẩm tiêu dùng luôn phải đổi mới và phát triển theo Từ đó các doanh nghiệp luôn phải đổi mới và cập nhật xu hướng liên tục trên mọi phương diện: Như đội ngũ sáng tạo ý tưởng, nguồn nguyên liệu, phương thức sản xuất, lục lượng sản xuất và chiến lượng marketing hiệu quả Và kết quả cuối cùng của việc phát triển các sản phẩm tiêu dùng nhất là các sản phẩm thực phẩm luôn hướng đến đem lại những sản phẩm tốt nhất, phù hợp nhất và an toàn nhất cho người sử dụng

Hiện nay tại nhu cầu sử dụng nước giải khát của các nước Châu Á nói chung và đặc biệt tại Việt Nam đang ở mức tiêu thụ rất cao và ngày một tăng Do đó việc phát triển sản phẩm đồ uống tốt cho sức khỏe luôn là những điểm nóng cho ngành sản phẩm nước đóng chai hiện này Hiện nay thị trường đã cho ra các sản phẩm đóng chai dần dần có

xu hướng giảm mạnh các loại nước ngọt có gas, và tăng mạnh các loại nước giải khát

từ thiên nhiên

Người tiêu dùng ngày càng nhận thức cao về các loại thức uống tiện dụng này vì đủ các tiêu chí của một thực loại thực phẩm tốt cho sức khỏe như: 100% nguồn gốc từ thiên nhiên, ít ngọt, mùi vị thơm ngon Đứng trước xu hướng như thế Công ty TNHH SAM

& BEV đã chuyển hướng nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống vừa giải khát vừa

có lợi cho sức khỏe

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 2

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 4

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 5

1.1 Giới thiệu chung: 5

1.2 Tình hình hiện tại của công ty: ( phân tích SWOT) 5

1.2.1 Điểm mạnh (strengths) 5

1.2.2 Điểm yếu (weaknesses): 5

1.2.3 Cơ hội (opportunities): 5

1.2.4 Nguy cơ (threats): 5

1.3 Chiến lược: 6

CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 7

2.1 Các ý tưởng sản phẩm: 7

2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng: 9

2.2.1 Phân tích sự khác biệt và thiết yếu: 9

2.2.2 Sự hấp dẫn của sản phẩm: 9

2.3 Sàng lọc thông qua các thuộc tính: 16

2.4 Câu hỏi khảo sát người tiêu dùng: 22

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU 29

3.1 Tổng quan 29

3.2 Các lợi ích về sức khỏe của Lá sen 32

3.2.1 Chống oxy hóa 32

3.2.2 Chống béo phì. 32

3.2.3 Chống dị ứng. 33

3.3 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và nước giải khát. 35

CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN 38

CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC MARKETING TUNG RA THỊ TRƯỜNG 42

5.1 Quyết định về sản phẩm: 43

5.2 Quyết định về giá 43

5.3 Quyết định về kênh phân phối 43

5.4 Quyết định về truyền thông 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO 46

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

1 Phát triển chiến lược chung của công ty để định hướng chất lượng sản phẩm

2 Đưa ra 10 ý tưởng

3 Sàng lọc các thuộc tính và xu hưởng để chọn ý tưởng tốt nhất

4 Xây dựng quy trình sản xuất dự kiến

5 Thiết kế để lựa chọn quy trình tối ưu

6 Thiết kế bao bì, định giá sản phẩm

7 Lên kế hoạch tung ra thị trường

CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu chung:

Công ty TNHH SAM & BEV là công ty mới thành lập thuộc công ty con của thương hiệu SAM & LUS của Thụy Điển Công ty SAM & BEV sẽ chuyên sản xuất và kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống

Do đây là công ty mới thành lập và mới chuyển hướng sang lĩnh vực thực phẩm đồ uống

do đó chưa có chỗ đứng trên thị trường Việt Nam Từ đây, công ty phải đưa ra được các mục tiêu cụ thể, rõ ràng trong chiến lược phát triển để nhầm tiến vào nhanh chóng trên thị thường, xác định được các kế hoạch, chương trình hoạt động, dự án phát triển cùng các nhiệm vụ cần được xúc tiến

Mục tiêu của công ty là tung ra thị trường các sản phẩm đồ uống giải khát mới chưa có mặt trên thị trường Sản phẩm phải đạt các chỉ tiêu như sau: mang được nét đặc trưng riêng của thương hiệu, phù hợp nhu cầu người tiêu dùng, được nhiều người tiêu dùng ủng hộ và phù hợp với mọi lứa tuổi, tạo được sự mới mẻ đặc biệt để tăng khả năng cạnh tranh cao với các sản phẩm của công ty đi trước và vẫn mang được lợi nhuận cho công ty

1.2 Tình hình hiện tại của công ty: ( phân tích SWOT)

1.2.1 Điểm mạnh (strengths)

Do đây là công ty mới thành lập nên các thành viên công ty rất hào hứng năng động, nhiệt huyết để cố gắng phát huy được sự sáng tạo mạnh mẽ Với các hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng và giảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh

1.2.2 Điểm yếu (weaknesses):

Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên còn thiếu kinh nghiệm về quản lý, marketing, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tài đến làm việc cho công ty Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại

còn hạn chế

1.2.3 Cơ hội (opportunities):

Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn Thị trường

đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với sự phát triển của khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất

lựơng sản phẩm

Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mới thành

lập các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât

1.2.4 Nguy cơ (threats):

Công ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở khách hàng bước đầu sẻ rất khó khăn Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài Cần có

một chính sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí trong việc quảng bá hình ảnh Hiện nay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã tạo được lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn

1.3 Chiến lược:

Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra:

Tiêu chí cho sản phẩm mới:

• Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu, mùi,

vị …) và giá trị dinh dưỡng

• Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ

dàng thu mua, tìm kiếm giá cả hợp lý

• Sản phẩm phải chưa có trên thị trường hoặc đã có ở dạng khác mang tính kém ưu

việt hơn

• So sánh với sản phẩm đã có trên thị trường: phải nổi bật hơn về tính chất hoặc giá

cả

• Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng đã chọn

• Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, có thể đáp ứng

• Khả năng sản xuất qui mô lớn: có khả năng sản xuất qui mô công nghiệp

CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG

2.1 Các ý tưởng sản phẩm:

STT Ý tưởng/Idiea

Mô tả vắn tắt Sản phẩm

1 Trà xanh tía tô

có gas

Nuớc, đường, trà xanh, tía tô, CO2, acid citride, ngọt nhẹ,trong suốt,

Nguyên liệu

dể tìm kiếm, dối dào, sp có trên thị trường nhưng ở dạng không có gas

Đòi hỏi thiết bị hiện đại, sản phẩm mới chưa được biết đến,

Sản phẩm mới, mùi vị hấp dẫn, nguyên liệu rẻ tiền, thiết thực

Thị trường nước nù nước bằng nguyên liệu thiên nhiên chưa có nhiều, phụ thuộc lớn vào khẩu vị

người tiêu dùng

3 Trà sâm mật

ong đóng chai

Nước, sâm, mật ong, đường, hương

Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có

vị ngọt và mùi mật ong hấp dẫn

Có mặt trên thị trường ở dạng túi lọc

4 Rượu hương

cần tây

Rượu, đường, hương trứng cá

Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng,

Khó tìm nguyên liệu

5 Rượu hương

nha đam

Rượu đường, mùi chùm ruột

Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng,

Khó tìm nguyên liệu

6 Sữa bí đỏ đóng

chai

Nước, bí

đỏ, đường, hương, màu Chất bảo quản

Nguyên liệu

dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giản

Không giữ được hương vị tự nhiên khi chế biến, người tiêu dùng quen

và thích sử dụng sản phẩm tự nhiên

7 Trà xanh bí đao

Nước, trà xanh, bí đao, đường, hương, màu, chất bảo quản

Nguyên liệu

dễ kiếm, rẽ tiền, sản xuất đơn giản, bổ sung hương

me hấp dẫn

phù hợp khẩu

vị người việt nam

Trên thị trường đã có nhiều sản phẩm trà xanh được ngừơi tiêu dùng

ưa thích

3 Rượu hương

sen

Rượu, đường, hương

Bổ sung hương cam dễ uống đối với một số người không quen

sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ năng động

nguồn nguyên liệu dễ tìm

Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, một số người quen sử dụng các sản phẩm rượu

Nguồn nguyên liệu

có quanh năm, tương đối rẻ tiền

Rẻ tiền, dể sản xuất, nguồn nguyên liệu dồi dào, không đòi hỏi thiết bị cao

Sản phẩm không đường không phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết được hương

có nguồn gốc tổng hợp do sản phẩm không có màu của nguyên liệu

2.2 Khảo sát đánh giá ý tưởng:

2.2.1 Phân tích sự khác biệt và thiết yếu:

Hiện nay tại Việt Nam đang có rất nhiều các thương hiệu nước uống giải khát lớn như Pepsico, Suntory, Tân Hiệp Phát, … với các sản phẩm hiện nay chiếm thị phần gần như tuyệt đối bởi sự thành công của các loại nước giải khát như Trà xanh, nước có gas, nước trái cây đóng hộp,…

Nhưng xu hướng hiện nay của người tiêu dùng hướng về các loại nước giải khát có thành phần tự nhiên, thực phẩm bổ sung tốt cho sức khỏe, hạn chế các loại phụ gia, phù hợp với thể trạng người Việt

Người Châu Á nói chung và đặc biệt là người dân Việt Nam hiện nay tham gia các hoạt động thể thao để nâng cao sức khỏe cũng như tầm vóc thể trạng Do đó nhu cầu thực phẩm

bổ sung nhằm bảo vệ cơ thể khi tham gia các hoạt động ngoài trời nhiều như thể thao, và với khí hậu nắng nóng khó chịu tại các khu vực như Sài Gòn, là rất cần thiết

2.2.2 Sự hấp dẫn của sản phẩm:

Lợi ích:

Điểm

Thu được trong

vượt qua công nghệ sẵn có

khả năng tiến

hành

Không chắc là

sẽ có người làm được

phải tìm kiếm hay mua một vài công nghệ/

kỹ năng

Các nhân viên của công ty có thể tự phát triển các công nghệ

tất cả đã sẵn sàng

quyền sở hửu

bằng sáng chế thuộc quyền sở hửu của đối thủ cạnh tranh

sở hửu chung (

đã công bố )

Chúng ta có thể được cho phép

sử dụng

Chúng ta đã có bằng sáng chế

Ngay cả tôi cũng vậy các nhu cầu đã thỏa mãn

một số người chưa thực sự thỏa mãn nhưng không nhận biết được

Khách hàng cần nó và biết chắc họ cần cái

Cùng thị trường nhưng khác khách hàng

cả khách hàng mới và củ

tất cả các khách hàng hiện tại đều là khách hàng tiềm năng

Xu hướng thị

trường Đang giảm

Không thể dự đoán được

Không thay đổi, ổn định, có thể dự đoán

Đang tăng trưởng và mở rộng

Kết quả của sự

điều chỉnh

Không dự đoán được, có nhiều khả năng gây tác động xấu

dự đoán được, không có khả năng gây tác động xấu

Không gây tác động xấu

Có nhiều công

ty cùng đưa ra sản phẩm

chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường

thị trường cạnh tranh hàng tuần

công ty chi phối

nhưng không

có công ty chi phối

nhưng chỉ là những công ty thụ động tổng cộng =

20điểm

Sự phù hợp với chiến lược của công ty:

Điểm

Quan trọng đối với

chiến lượt của nội

địa

ngược lại với chiến lượt của công ty Bình thường cần thiết

Quan trọng đối với

chiến lượt toàn cầu

ngược lại với chiến lượt của công ty Bình thường cần thiết Nền tảng của chiến

lượt

dựa vào một sản phẩm

dựa vào một nhóm sản phẩm

dựa vào một hệ thống khả năng mở rộng

kinh doanh

chỉ kinh doanh nội

tốt cho toàn bộ hệ thống kinh doanh Các mối quan hệ

với khách hàng/ đối

tác

Có thể phá hỏng mối quan hệ Không tác động Nâng cao mối

điểm

Dựa vào các bảng điểm trên và cho điểm từng sản phẩm:

Sản

phẩm

Trà xanh

tía

tô

có gas

Nước giải khát đóng chai

bù nước tinh chất

Lá Sen

Trà sâm mật ong đóng chai

Rượu hương cần tây

Rượu hương nha đam

Sữa

bí

đỏ đóng chai

Trà xanh

bí đao

Rượu hương sen

Nước giải khát lên men rau sam

Nước khoáng

bổ sung hương nha đam

sự khác biệt với các sản phẩm khác

1

Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen

Cao Có lợi cho

sức khỏe

Trên thị trường chưa đáp ứng

kết hợp với tinh chất lá sen rất tốt cho sức khỏe

2

Trà sâm mật ong đóng chai

Cao

Có tác dụng cho sức khỏe

Trên thị trương chưa nhiều

Sản phẩm mới

3

Nước giải khát lên men rau sam

Trung bình Thanh nhiệt

Đã có nhiều sản phẩm tương tự

Tạo độ chua bằng các acide hữu cơ

tăng thêm hương vị

4 Trà xanh bí

đao Trung bình

Dinh dưỡng cao

sản phẩm cùng loại đa dạng và tương tự nhiều

5 Trà xanh tía

tô có gas

Vào mùa lạnh và mùa mưa cao

Tiện lợi theo mùa

thị trường chưa đáp ứng được

Dạng đóng chai, hương thơm của tía

tô, tạo sụ ấm nóng

6 Sữa bí đỏ

đóng chai Thấp tiện lợi

cạnh tranh với nhiều sản phẩm

Kết hợp với hương bí đỏ

7 Rượu hương

cần tây

Chưa xác định

Dinh dưỡng,

lạ miệng

sản phẩm mới

Sản phẩm mới

8 Rượu hương

nha đam Thấp

sản phẩm độ cồn thấp, phù hợp giới

nữ và người không uống được rượu

người tiêu dùng chưa biết tới nhiều về các sản phẩm

Mới lạ

9 Rượu hương

sản phẩm độ cồn thấp, phù hợp giới

nữ và người không uống được rượu

người tiêu dùng chưa biết tới nhiều về các sản phẩm

Hương sen mới lạ

10

Nước khoáng bổ sung hương nha đam

Thấp

Đa dạng sản phẩm rượu mùi trên thị trường

thị trường

đã có nhiều chủng loại

Hương cam hấp dẫn

Top 3 sản phẩm được đánh giá cao nhất:

1 Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen

2 Trà sâm mật ong đóng chai

3 Nước giải khát lên men rau sam

2.3 Sàng lọc thông qua các thuộc tính:

1 Tên sản phẩm: Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen Thuộc tính

thời gian bảo quản PH

xử lý nhiệt

Tác động cơ học

Ánh sáng Oxy

Thời gian bảo quản

pH Xử lý

nhiệt

Tác động cơ học

Ánh sáng Oxy

Thời gian bảo quản

pH Xử lý

nhiệt

Tác động cơ học

Ánh sáng Oxy

2.4 Câu hỏi khảo sát người tiêu dùng:

1 Sản phẩm 1: Nước giải khát đóng chai bù nước tinh chất Lá Sen

1/ Bao lâu thì bạn mua sản phẩm một lần:

a Ít nhất 2 lần trong ngày b Mỗi ngày 1 lần

e Không đúng

4/Bạn sẳn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua sản phẩm Nước giải khát đóng chai bù

nước tinh chất Lá Sen

6/ Bạn có đề nghị gì về thêm mùi cho sản phẩm này không:

e Không quan tâm đến mùi

7/ Bạn có thấy gì về vị cho sản phẩm này không:

e Vị khác ( ghi rõ )………

8/ Điểm gì của sản phẩm này làm bạn thích:

a Sự thanh nhiệt của Tinh chất lá sen b Tác dụng bù nước

c Giá trị dinh dưởng c Giá trị chữa bệnh

e Khác ( ghi rõ )………

9/ Nếu bạn được cung cấp thêm về thông tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này không:

a Chắc chắn như vậy b Hầu như là đúng

e Không đúng

10/ Bạn có đề nghị gì cho bao bì của sản phẩm này không?

e Hộp giấy 330ml

Sản phẩm 2: Trà sâm mật ong đóng chai

1/ Bao lâu thì bạn mua sản phẩm trà một lần:

a Ít nhất 2 lần trong ngày b Mỗi ngày 1 lần

e Không đúng

4/Bạn sẳn sàn bỏ ra bao nhiêu tiền để mua sản phẩm Trà sâm mật ong đóng chai:

6/ Bạn có đề nghị gì về mùi cho sản phẩm này không:

e Không quan tâm đến mùi

7/ Bạn có đề nghị gì về vị cho sản phẩm này không:

e Vị khác ( ghi rõ )………

8/ Điểm gì của sản phẩm này làm bạn thích:

a Giá trị y học của hạ thủ ô b Vị của tâm sen

c Giá trị dinh dưởng c Giá trị chữa bệnh

e Khác ( ghi rõ )………

9/ Nếu bạn được cung cấp thêm về thông tin sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua thêm sản phẩm này không: