Báo cáo chuyên đề vi sinh thực phẩm chủ đề vi sinh vật trong thịt gia súc và gia cầm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA THỰC PHẨM •••••bbb••••• BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ VI SINH THỰC PHẨM Chủ đề VI SINH VẬT TRONG THỊT GIA SÚC VÀ GIA CẦM Giảng viên Huỳnh Thị Sữa[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM

•••••bbb•••••

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ

VI SINH THỰC PHẨM

Chủ đề : VI SINH VẬT TRONG THỊT GIA SÚC

VÀ GIA CẦM

Giảng viên : Huỳnh Thị Sữa

NHÓM 6

Sinh viên thực hiện: MSSV:

Lê Hiếu Nghĩa 2000170

Bùi Thị Ngọc Ánh 2000032

Nguyễn Trọng Hiếu 2001151

Huỳnh Hồng Băng 2000036

Nguyễn Thị Bé Hai 2000379

Nguyễn Văn Hậu 2000422

Cần Thơ, 3/2022

MỤC LỤC

Danh sách bảng

Danh sách hình

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, khoa học công nghệ ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao Theo đó, nhu cầu về thực phẩm của con người theo đó cũng càng tăng lên nhiều hơn Đặc biệt chất lượng thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chí được đặt lên hàng đầu của người tiêu dùng Bên cạnh các sản phẩm từ rau, củ, hoa quả thì thịt gia súc và gia cầm cũng được ưa chuộng trong đa số gia đình Thịt gia súc, gia cầm có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, cung cấp nguồn năng lượng đáng kể và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con người, đây là loại thực phẩm không thể thiếu trong đời sống của chúng ta Các chất dinh dưỡng

có trong thịt gia súc, gia cầm cung cấp nguồn năng lượng đáng kể cho con người nhưng mặt khác, đây cũng là môi trường thuận lợi cho hệ vi sinh vật phát triển Do vậy, việc nghiên cứu hệ

vi sinh vật có trong gia súc và gia cầm là điều rất cần thiết nhằm giúp ta hiểu biết hơn về hệ vi sinh vật có trong loại thực phẩm này và các biến đổi do vi sinh vật gây ra trong thực phẩm Từ

đó, ta biết được một số ứng dụng của vi sinh vật có lợi, cũng như tác hại của những vi sinh vật gây hại có trong chúng để đưa ra một số phương pháp sơ chế, xử lí sao cho thích hợp Vậy trong

hệ vi sinh vật của gia súc và gia cầm gồm có những vi sinh vật nào? Những giá trị và lợi ích mà chúng mang lại, cũng như tác hại chúng gây ra? Ta sẽ được tìm hiểu rõ trong những nội dung được trình bày dưới đây

I NỘI DUNG