Bài giảng hóa sinh – chương 3 cấu trúc glucid

Nội dungĐại cương Monosaccarid Disaccarid Polysaccarid Polysaccarid phức tạp 2... Định nghĩaGlucid hay carbohydrat là những polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton và các dẫn xuất 4..

Chương 3

CẤU TRÚC GLUCID

Nội dung

Đại cương

Monosaccarid

Disaccarid

Polysaccarid

Polysaccarid phức tạp

2

1 ĐẠI CƯƠNG

Định nghĩa

Glucid hay carbohydrat là những

polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton

và các dẫn xuất

4

Chức năng

Là nguồn năng lượng chính trong cơ thể

Là dạng năng lượng dự trữ (tinh bột và

glycogen)

Carbohydrate dư thừa được biến đổi thành

chất béo

Glycoprotein và glycolipid là các thành phần của màng tế bào và receptor

Cấu trúc cơ bản của nhiều sinh vật

(cellulose thực vật, bộ xương ngoài của côn trùng, vách tế bào của vi sinh vật,

mucopolysacharide ở sinh vật bậc cao)

Phân loại

Monosaccarid (OSE)

Oligosaccarid: 2-10 monosaccarid

Polysaccarid: >10 monosaccarid

6

2 MONOSACCARID

(CH2O)n, n≥3

Aldose và cetose

8

Nhóm D-aldose

Nhóm D-cetose

10

Cấu trúc:

 Thẳng

 Vòng

 Dạng ghế

Đồng phân D và L

 OH trên C cuối

mang chức alcol bậc

1

• Phải: D

• Trái : L

12

Đồng phân a và b

Đồng phân a và b

14

Đồng phân a và b

Đồng phân a và b

16

Đồng phân epime

 Khác ở vị trí nhóm OH của C thứ 2 hoặc 4

Đồng phân aldose và cetose

18

Tính chất

 Tác dụng với acid vô cơ mạnh tạo furfural

→ định tính/ định lượng monosaccarid

Tính chất

 Tác dụng với các base

20