Kế hoạch kinh doanh quán cơm tấm - concept kinh doanh - dự án quán ăn kinh doanh quán cơm

Bài thi thực hành concept dự án quán ăn kinh doanh quán cơm gvhd đoàn minh tâmCơm Tấm Nói đến cơm Tấm thì ai ai cũng biết đây là món ăn truyền thống của người Miền Nam mà đặc biệt là người  dân Sài Gòn. Đây không chỉ là 1 món ăn sáng đầy chất dinh dưỡng mà món ăn độc đáo này bây giờ nó đã có rất nhiều ở quán, nhà hàng và đã trở thành 1 món ăn chính vào bữa trưa hay tối…

Bài thi thực hành concept

Dự án quán ăn

Khóa: K241 GVHD:Đoàn Minh Tâm

Tp.Hồ Chí Minh, thứ Tư, Ngày 6 thán 1 năm 2016

Cơm Tấm

Nói đến cơm Tấm thì ai ai cũng biết đây là món ăn truyền thống của người Miền Nam mà đặc biệt là người dân Sài Gòn Đây không chỉ là 1 món ăn sáng đầy chất dinh dưỡng mà món ăn độc đáo này bây giờ nó đã có rất nhiều ở quán, nhà hàng và đã trở thành 1 món ăn chính vào bữa trưa hay tối…

Nét độc đáo nhất đó là Cơm Tấm được làm từ những hạt gạo vỡ nhỏ, cho gạo vào cái niêu đất và được nấu bằng bếp than củi, khi chín cơm Tấm có hương vị thơm ngon và những hạt gạo tơi khô hấp dẫn người thưởng thức Một đĩa cơm Tấm được ăn kèm với Sườn, Bì, Chả, Trứng, dưa chuột, cà chua và nước mắm sẽ khiến cho bạn phải trầm trồ đây mới chính là hương vị của người Việt.

• Đĩa cơm tấm với sườn nướng, bì, chả, trứng thường được dùng làm đồ ăn sáng, nhưng nay cơm tấm đã có ở một số quán ăn trưa, chiều hoặc tối với nhiều loại thức ăn kèm.

• Ngày 1 tháng 8 năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ, Tổ chức Kỷ lục Châu Á đã công nhận kỷ lục chấu Á về giá trị ẩm thực cho Cơm tấm Sài Gòn cùng 9 món ăn Việt Nam khác

Mục Tiêu Thành lập quán

✓ Có mức thu nhập ổn định cho bản thân.

✓ Tạo điều kiện cho nhiều đối tượng thiếu việc làm.

✓ Phát triển khả năng quản lý, thăng tiến trong ngành bếp.

✓ Tăng thêm sự canh tranh ,thách thức cho bản thân.

• Đưa ra quyết định cuối cùng

TIỂU BAN SET UP

• Hỗ trợ trưởng ban tìm đối tác

DỰ ÁN

TỔNG QUAN DỰ ÁN

Ý Tưởng

Ý Tưởng

• Theo thuật ngữ của người Việt, “ăn” luôn luôn được đặt lên hàng đầu, bởi nó là yếu tố quan trọng để sinh tồn trong cuộc sống Vì vậy,các nhà hàng, những quán ăn lớn nhỏ được mọc lên một cách nhanh

chóng.

• Tuy vậy, để đảm bảo cho thực khách về những nhu cầu căn bản thì không phải quán xá, nhà hàng nào cũng đáp ứng được Bởi lẽ về chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn, tiến độ thời gian chế biến nhanh Đó là những yếu tố khiến giá cả món ăn trở lên đắt đỏ.

• Bởi vậy, “CƠM TẤM XÌ PHỐ” được ra đời nhằm khắc

phục bài toán khó này, mang lại cho người thưởng thức cảm thấy yên tâm về chất lượng cũng như giá

cả hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thuận Lợi

Khó khăn

Biệp Pháp

Thuận lợi-khó khăn-biệp

.Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,nhanh

nhẹn,vui vẻ Đáp ứng mọi nhu cầu thiết yếu

Đối Thủ Cạnh Tranh

Đối thủ cạnh tranh nặng kí

Quán cơm Hải Nam

• Mặt tích cực:

.Vị trí quán thuận lợi nằm ngay ngã tư

.Quán có nhiều món ăn mới,lạ,luôn thay đổi

.Quán thu hút khá đông công nhân viên chức, học sinh,sinh viên,…

• Mặt tiêu cực:

.Chất lượng món ăn không đảm bảo VSAT thực phẩm

.Nội thất trong quán chưa tiến triển mạnh

.Giá cả món ăn khá cao

.Nhân viên phục vụ chưa chu đáo

➢ Phân Khúc: hướng tới mọi tầng lớp.

➢ Đối Tượng Khách: công nhân viên chức, học sinh,sinh viên, gia đình, trung lưu….

TIÊU CHÍ SETUP

Phân tích địa điểm

Địa Chỉ: 50- 84 KP Hưng Phước 2, đường Bùi Bằng Đoàn, P.Tân Phong, Q7

Diện tích sử dụng:150m2 (10x15)

.Trong đó có 80,5m2 sử dụng kinh doanh đặt khoảng 15 bàn và mỗi bàn chứa tối đa 6 người,khu vực bếp chiếm 15,75m2 trên tổng diện tích.

.Khu vực gửi xe chiếm 34,5m2 và 7,5m2 cho khu vực kho, còn lại 9m2 cho khu vực vệ sinh

Nhận diện: nằm giữa ngã 4 đường Lê Văn Thiêm, quán nằm gần trường Đại học Tôn Đức Thắng cách 200m về phía Tây.

Địa Chỉ Quán : 50- 84 KP Hưng Phước 2, đường Bùi Bằng Đoàn, P.Tân Phong, Q7

Diện tích: 10x15 = 150 m2 ( Tổng bên trong quán và phía trước sân)

- Với không gian ấm cúm bên trong, sạch sẽ, lịch sự, sang trọng và thoáng mát bên ngoài có thể phục vụ cho mọi tầng lớp.

❖ Phân tích địa điểm

❖ Mặt thuận lợi:

- Là khu vực đông dân cư, đa thành phần, gần văn phòng và các công ty lớn, ngân hàng và những công ty đang được xây dựng thuận lợi cho việc tìm kiếm khách hàng.

- Là khu vực tuyệt đối an ninh không có các vấn đề tệ nạn xã hội xảy ra.

- Tuy cũng khá nhiều quán ăn nhưng hầu như không có quán cơm để cạnh tranh.

- Không gian sang trọng lịch sự và mới lạ tạo cho khách hàng một cảm giác thoải mái vừa thưởng thức cơm vừa thư giãn trò chuyện với bạn bè.

❖ Mặt khó khăn:

- Vì là thời gian đầu mở quán nên việc thu hút khách hàng và cạnh trạnh với các quán xung là cũng là 1 vấn đề tương đối khó khăn với quán.

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUÁN

Tiêu Chí Trong Quán

Đồng phục nhân viên phụ vụ

và nhân viên bếp

Chế độ ưu đãi cho nhân viên

✓ Được nghỉ một ngày trong

tuần.

✓ Những dịp lễ được thêm

thu nhập bồi dưỡng.

✓ Hoàn thành tốt nhiệm vụ

được cộng tiền hoa hồng.

✓ Bao cơm 2 buổi trong

ngày.( cụ thể: 13h &22h)

❑Thời Gian Hoạt Động

• Sáng từ 5h đến 13h

• Chiều từ 17h đến 22h.

❖Tiến độ thời gian

dự kiến

➢ 2/01/2016 -17/01/2016: xin giấy phép kinh doanh

➢ 18/01/2016 -28/01/2016: tiến hành cải tạo

➢ 28/01/2016 -1/02/2016:set up

➢ 02/02/2016: KHAI TRƯƠNG

• Canh chua cá Basa 15.000đ

• Cá riêu hồng nấu riêu 20.000đ

Nước ngọt các loại: pepsi,trà xanh, Dr.Thanh,C2,…

Trang bị và thiết kế nội

thất

❑Dụng Cụ Và Thiết Bị

Trong Nhà Bếp

Stt Tên sản

phẩm

Số lượng

Đơn giá(VND)

Thành tiền(VND)

đông(panasonic)

1 bao 500,000đ 500,000đ

Danh mục Đơn giá (VND)

Chi phí quản lý kinh

Chi phí dự kiến ban đầu

7)Chi phí lương nhân viên:38,000,000đ

8)Giấy phép kinh doanh: 2,000,000đ

9)Chi phí khấu hao tài sản:5,000,000đ

Chức vụ Họ &Tên Số lượng Hệ số lương Lương trên tháng

1 Bếp chính Nguyễn Đức Thành 1 6,000,000đ 6,000,000đ

2 Bếp phụ

Phạm Văn SáuNguyễn Đình Thiện

Lợi nhuận hàng tháng

Lãi ròng bình quân =Doanh thu- chi phí

= 186,750,000 – (57,500,000 + 93,000,000)=36,250,000đ

Doanh thu hòa vốn

Vậy,mức hòa vốn=Chi phí đầu tư/lãi ròng= 16,5 tháng.

.1 khách ăn Tb là :40,000đ =>Tb 1 ngày 30,2 khách là hòa vốn

=>vậy dự án khả thi khi thuê nhà trong 3 năm.

Phân Tích Khả Năng Tài Chính

• Ước Tính Doanh Thu Bán Hàng

Bảng Foodcost chi tiết món ăn

Tên món Thành phần Trọng

lượng(gram)

Thành tiền(VND)

Bảng Foodcost chi tiết món ăn

Tên món Thành phần Trọng

lượng(gram)

Thành tiền(VND)

Bảng Foodcost nước uống

Thức uống Thành tiền Giá bán

Phụ lục

❖ Cám ơn Trường hướng nghiệp Á ÂU đã tạo điều kiện cho

chúng em có cơ hội được giao lưu, học hỏi, trau dồi kiến thức cho bản thân mình cũng như những dự định cho tương lai.

❖ Cám ơn thầy ĐOÀN MINH TÂM – người đã khai thông đường lối

để chúng em có kế hoạch chung, cộng tác trong tương lai

gần.

❖ Cám ơn các thầy cô trong trường đã nhiệt huyết hướng dẫn, chia sẻ những kinh nghiệm quý báu trong suốt quá trình chúng

em theo học.

❖ Cám ơn các anh,chị cán bộ-nhân viên của trường đã giúp

đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để chúng em vượt qua mọi khóa học cũng như có những trang bị tốt để bước vào đời sống bếp

CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE