BÀI 47 THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I Mục tiêu bài học Sau khi học xong bài này học sinh phải Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và[.]
Trang 1BÀI 47: THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU
TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
I Mục tiêu bài học
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
- Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và quy trình làm sữa chua
- Thực hiện các thao tác theo đúng quy trình để làm được sữa chua
- Có ý thức chế biến các món ăn từ sữa để phục vụ bản thân, gia đình, có thể làm thành sản phẩm để bán
- Có ý thức đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến sữa chua
II Chuẩn bị
* Giáo viên: Nghiên cứu trước nội dung bài học, yêu cầu học sinh chuẩn bị những
loại nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho bài thực hành
* Học sinh: Đọc trước nội dung bài học và chuẩn bị các dụng cụ, nguyên liệu theo
sự hướng dẫn của giáo viên
III Phương pháp, phương tiện
* Phương pháp: Làm việc theo nhóm nhỏ
* Phương tiện: Sữa bột hoặc sữa đặc, sữa chua (thành phẩm), nước sôi, nước đun
sôi để nguội, cốc thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, thìa, đũa, chậu, xoong
IV Tiến trình
1 Ổn định tổ chức – 5’
- Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu của các nhóm
- Chia nhóm và giao dụng cụ cho nhóm: Tuỳ lớp, GV có thể chia thành 8 – 10 nhóm
Trang 22 Kiểm tra
Nêu quy trình thực hành làm sữa chua?
3 Dạy học bài mới
Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’
- Hãy nêu các bước tiến hành làm sữa
chua?
- Lưu ý: Dùng ngay lon sữa đặc để
đong nước và nhiệt độ nước lúc này
khoảng 40 – 500C là tốt nhất
- Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng nước
nóng khoảng 500C, đậy nắp lại để giữ
nhiệt độ
- Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến
thì quy trình tiến hành thế nào?
Quy trình thực hành làm sữa chua
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi )
- Bước 2: Hoà thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, 1/2 là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon sữa đặc để đong), khuấy đều
- Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ
đá để dùng dần
Trang 3Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: 1 cốc sữa bột, 4 cốc nước đun sôi để ấm và đường (tuỳ ý)
- Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột
- Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ
đá để dùng dần
Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’
- Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm đã chia
- GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành đúng quy trình và đảm bảo an toàn vệ sinh phòng học
4 Củng cố - 7’
- Các nhóm báo cáo kết quả
- Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trong quá trình làm thực hành
5 Hướng dẫn – 3’
Trang 4Vận dụng kiến thức, kỹ năng đã được học vào chế biến sữa chua tại gia đình