đề tài tiểu luận tìm hiểu về món canh chua cá lóc nam bộ

Những nét đặc trưng của món ăn- Canh chua cá lóc “đúng kiểu” của người Nam Bộ phải vừa có cả vị chua của thơm, me lẫn vị ngọt của cá lóc.. - Màu đỏ của ớt, cà chua, màu vàng của thơm, mà

MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC GVC ThS BÙI THỊ MINH THỦY

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN

7 NGUYỄN THỊ THU THÚY

8 LÊ THỊ THANH TRUYỀN

9 ĐỖ CUNG HƯƠNG XUÂN

1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÓN CANH CHUA CÁ

3 PHÂN TÍCH MÓN CANH CHUA THEO HỆ

1.1 Những nét đặc trưng của món ăn

1.1 Những nét đặc trưng của món ăn

- Canh chua cá lóc “đúng kiểu” của người Nam Bộ phải vừa có cả vị chua của thơm, me lẫn vị ngọt của cá lóc

- Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải

- Màu đỏ của ớt, cà chua, màu vàng của thơm, màu trắng của giá, màu xanh của đậu bắp, bạc hà tạo cho

tô canh chua càng hấp dẫn

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

1 Cá lóc

Bắt con cá lóc nướng trui Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

2 Đậu bắp

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

3 Bạc hà

Ô rô tía, bạc hà cũng tía Rau lang giâm, ngọn mía cũng giâm

Anh thấy em tốt mã anh lầm

Bây giờ anh mới rõ

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

4 Cà chua

Thanh yên, phật thủ thơm lừng Quả thơm mặc quả, xin đừng quên nhau

Để ta chọn quả nấu canh

Cà chua chín đỏ rấp ranh đi tìm

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

6 Giá đậu xanh

Ai về Trà Quế mà coi Trà Quế có nghề ngâm giá đậu xanh

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

7 Me chua

Nhỏ mà cay lung thiệt là ớt hiểm Đánh túc cầu liềm vốn thiệt trái me

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

8 Ớt

Ớt nào mà ớt chẳng cay Gái nào mà gái chẳng hay ghen

chồng

9 Tỏi ta

Con trâu khóc ngả khóc nghiêng Tôi không ăn riềng, mua tỏi cho tôi

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

10 Rau om

Nhà anh có một thước ao Anh trồng rau ngổ anh rào chung quanh

Yêu anh em sẽ lấy anh Nhỡ khi đói khát nấu canh ăn cùng

1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

11 Ngò gai

Món canh chua cá khoai

1.3 NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU

Món canh chua cá nấu măng chua

1.3 NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU

Món canh chua thịt gà ngó sen

1.3 NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU

Món canh chua chay

1.3 NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU

VĂN HÓA

XÃ HỘI KHOA HỌC

* Nguồn gốc của món canh chua cá lóc là do người dân Khmer ở Nam Bộ sáng tạo ra.

* Sau khi người Việt đến vùng đất Nam Bộ, họ đã hoàn chỉnh món canh chua này và đưa nó vượt khỏi trình độ hoang dã để trở thành món ăn đặc sản của Nam Bộ

- Món canh chua cá lóc là người bạn thân thiết trong bữa cơm của mỗi gia đình người Việt Nam.

- Món canh chua cá lóc giúp giải nhiệt mùa nắng nóng, miền Nam là xứ nóng nên ăn mùa nào cũng hợp.

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng

 Kết luận:

 1 nồi canh chua cá lóc với khẩu phần dành cho 4

người như trên cung cấp cho chúng ta 1300 kcal.

 Thế cân đối trọng lượng giữa Protid : Lipid : Glucid

trong món canh chua này là 4 : 0,5 : 1.

2.3.1 Giá trị dinh dưỡng

2.3.2 Vấn đề VSAT thực phẩm

* Cá lóc

- Cá lóc là loài cá sống phổ biến ở đồng ruộng, kênh, rạch, ao, hồ, đầm Ở Miền Nam, cá lóc được nuôi trong lồng (bè)

- Cá lóc 1 – 2 tuổi bắt đầu đẻ trứng Mùa vụ sinh sản tháng 4 – 8, tập trung vào tháng 4 – 5

Ao nuôi cá lóc

Cá lóc đen

Rau trồng trong nhà lưới kín

Rau trồng trong nhà lưới hở chân

Rau trồng thủy canh

Địa chỉ: 11 Nguyễn Văn Chiêm, Q.1, TP HCM.

Với món canh chua cá lóc là 95.000 VND

 Nhà hàng buffer Thanh Niên

Địa chỉ: 60 Sương Nguyệt Ánh, Quận 1, TP HCM

 Nhà hàng Nam An

Địa chỉ: 01 Hoa Sứ, P.7, Q Phú Nhuận, TP HCM

Với món canh chua cá lóc là 65.000 VND

 Nhà hàng Lá Tía Tô

Gói Knorr gia vị hoàn

chỉnh - canh chua Viên gia vị canh chua cô đặc Bảo Long

When How

What

CANH CHUA CÁ LÓC NAM

BỘ

How much

Who

* Why: ăn canh chua giúp giải nhiệt mùa nắng, giữ ấm mùa lạnh

* Who: bất kì ai cũng có thể ăn cùng với gia đình, với bạn bè, hoặc

với đồng nghiệp…

* Where: ăn tại nhà, ở quán ăn gia đình hoặc nhà hàng…

* When: thường được ăn vào các bữa cơm chính.

* What: món ăn cung cấp cân đối các chất như protid, lipid, glucid,

vitamin…

* How: + Ngày xưa: nấu canh chua bằng nồi gang

+ Ngày nay: nấu canh chua bằng nồi inox

* How much: + Tại gia: món canh khoảng 40-50.000 /4 phần ăn

+ Quán ăn, nhà hàng: món canh khoảng 70-100.000 /4 phần ăn.

4.1 Nguyên liệu và gia vị

STT Nguyên liệu và gia

vị cần thiết

Khẩu phần (4 người)

4.1 Nguyên liệu và gia vị

STT Nguyên liệu và gia vị

cần thiết

Khẩu phần (4 người)

4.2 Cách làm

* Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

 Cá lóc làm sạch cắt ngang từng khúc vừa ăn

 Rồi đem đi ướp trong khoảng 10 phút để cá thấm gia vị

4.2 Cách làm

* Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

4.2 Cách làm

* Bước 2: Làm chua nước canh

 Cho khoảng 3 vắt me chín vào nước ấm để me tan

 Vớt bỏ xác và hột me rồi lược lại nước me

4.2 Cách làm

* Bước 3: Làm chín và trình bày món ăn

 Đầu tiên ta đun sôi 2 lít nước với cốt me đã chuẩn bị, sau

đó ta cho cá lóc đã chiên, thơm đã sào và cà chua vào tùy khẩu vị từng người nêm một chút muối, đường, sao cho vị vừa ăn là được.

 Nước sôi chỉ vài phút là cá đã chín ta vớt cá ra tiếp tục cho lần lượt đậu bắp, bạc hà vào nấu sôi lại mới cho cá và các loại giá, rau om, ngò gai vào và tắt bếp ngay.

 Sau khi tắt bếp ta cho thêm một đến hai thìa nước mắm ngon vào nồi canh cho dịu lại, cuối cùng cho thêm ớt, rồi múc canh chua ra 1 cái tô lớn.

 Trình bày món canh chua cá lóc Nam Bộ