Quy trình sản xuất nước ngân nhĩ doc

GiỚI THIỆU VỀ NƯỚC UỐNG NGÂN NHĨ III..  Nấm ngân nhĩ ngoàiviệc dùng làm thứcăn xào với thịt, nấuxúp, nấu chè, còn được dùng làm thuốc bổ sung,tăngtiết nước bọt...  Pectin : Nhóm các hợ

Trường đại học Bình Dương

Khoa Công Nghệ Sinh Học

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI

KHÁT LÊN MEN VÀ KHÔNG

Sinh viên thực hiện

MỤC LỤC

I GIỚI THIỆU VỀ NẤM NGÂN NHĨ

II GiỚI THIỆU VỀ NƯỚC UỐNG NGÂN

NHĨ

III NGUYÊN LIỆU

IV QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

V ĐÁNH GIÁ

VI TÀI LIỆU THAM KHẢO

I GIỚI THIỆU VỀ NẤM NGÂN NHĨ

nhày Lớp sinh sản phân bố

ở phía ngoài thể quả

HÌNH 1: Nấm ngân nhĩ

Nghệ An vào tới Thừa

Thiên Huế

 Công dụng:

 Tuyết nhĩ không chỉ là một loại thực phẩm quý,

giàu chất đạm mà dịch chiết từ tuyết nhĩ có tác

dụng tăng cường hoạt động của tế bào miễn dịch,phòng chống tế bào ung thư và bảo vệ gan

 Trong 100 g nấm ngân nhĩ khô chứa 5,0 - 6,6g

protid, 0,6 - 3,1g lipid, 68 - 73,3g glucid, cho nănglượng 326 - 339 kcal, 1,0 - 3,6g cellulose, 3,1 -

 Nấm ngân nhĩ ngoàiviệc dùng làm thức

ăn xào với thịt, nấuxúp, nấu chè, còn

được dùng làm

thuốc bổ sung,tăngtiết nước bọt Nó

 Nước nhân nhĩ là nước giải khát mang nhiều chất

bổ dưỡng, có chứa nhiều Protein, muối Natri,Phospho, Vitamin và các nguyên tố vi lượng cầnthiết cho cơ thể con người Nước Yến Ngân Nhĩ còn

có tính hạ hoả, hạ nhiệt, bảo vệ làn da tươi mát, duytrì tuổi thanh xuân Ngoài ra còn có thể nâng caosức đề kháng và chức năng miễn dịch, có hiệu quảrất tốt về phòng bệnh và phục hồi sức khoẻ Đây làloại nước giải khát rất tốt cho người bị suy nhược,người cao tuổi, trẻ em suy dinh dưỡng và ngườibệnh Nước uống thích hợp cho mọi lứa tuổi

II GIỚI THIỆU NƯỚC UỐNG NGÂN

NHĨ

III NGUYÊN LIỆU

3.1 Nấm tuyết

Nấm mèo trắng, nấm tuyết gọi là ngân nhĩ, có màu trắng như ngọc, vị ngọt nhạt, tính bình, chứa dinh dưỡng toàn diện.

 Pectin : Nhóm các hợp chất cao phân tử loại

polisacarit, được cấu tạo chủ yếu từ các gốc axitgalacturonic, ngoài ra cũng có chứa các gốcgalactozơ, arabinozơ

 Là chất bột hoặc đặc sánh.Tính chất đặc trưng làtạo gel (dạng keo đông) ở nhiệt độ thường, đặcbiệt trong môi trường axit có các (Ca2+ )hoặc khi

Khả năng tạo gel

- Các pectin và acid pectinic có các nhóm

hydroxyl nên có khả năng hydrat hóa cao

- - Các phân tử pectin mang điện tích âm nên

chúng có khả năng đẩy lẫn nhau, do đó làm giãnmạch và làm tăng độ nhớt của dung dịch

- Vì vậy khi làm giảm độ tích điện và độ hydrathóa sẽ làm cho các phân tử pectin xích lại gầnnhau và tương tác với nhau tạo nên một mạnglưới 3 chiều rắn chứa pha lỏng ở bên trong

 3 Đường

 4 Birdnest

 5 Agar

IV Quy trình công nghệ

4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

4.2 Giải thích quy trình

 - Nguyên liệu: Chọn nấm tuyết nở đều, hình

tròn, màu trắng, cùi màu vàng

 - Rửa: Dùng nước rửa sơ bộ bụi bẩn,sau đó

đem ngâm ngập nước trong 15 phút ở nhiệt độthường

 - Lựa chọn: Nấm đã nở lớn ra ,dùng tay loại bỏ

những cặn màu đậm dính trong các kẽnấm.Dùng dao cắt cùi ,loại bỏ hết những cùimàu vàng Nấm sau khi làm sạch được đem đihấp ở 121o C trong 60 phút cho nấm mềm

 - Băm nhỏ: Sau khi

hấp cân sơ bộ lượngnấm cần dùng rồidùng dao băm nhỏlượng nấm đã cân tớikích thước 1*1mm

 - Làm sạch: Bỏ toàn

bộ lượng nấm đãbăm nhỏ vào 1 cái râyinox ,nhúng vào trongthau nước cho rơi hếtnhững vụn nhỏ làmảnh hưởng đến sảnphẩm sau này

 - Ngâm pectin, agar, đường: trộn đều

pectin, agar, đường trước khi ngâm để tránh vón cục khi ngâm cách ngâm 720ml nước, 12% đường, 0.2% agar, 0.15% pectin Ngâm trong 10 phút ,ở nhiệt độ thường.

 - Gia nhiệt:

 sau khi ngâm đủ thời gian ,đem pectin đi nấu sôi cho tan hoàn toàn sau đó lọc bằng 1 miếng vải để sạch cặn.

 - Phối trộn : nấm đã được làm sạch đổ vào nồi

có chúa đường, pectin, agar bổ sung Birdnest.Sau đó khuấy đều và rót vào chai

 - Đóng nắp, tuyệt trùng: Rót chai xong, đem đi

đóng nắp và tuyệt trùng ở 1210C trong 30-45phút Sau đó lấy ra làm nguội nhanh bằng nướclạnh

 - Sản phẩm: có thể bảo quản ở nhiệt độ thường

trong thời gian ít nhất là 12 tháng

V ĐÁNH GIÁ

 Nước uống đạt yêu cầu là sản phẩm không bị tách lớp trong thời gian bảo quản.

 Độ thẩm mỹ cao ,chất lượng tốt ,đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm.

 Nước uống ngân nhĩ là loại thức uống rất tốt giúp phục hồi sức khỏe ,đẹp da,bồi bổ

cơ thể.

VI TÀI LIỆU THAM KHẢO



http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-nuoc-uong-ngan-nhi.679997.html

 http://community.h2vn.com/index.php?topi c=13851.0



http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bao-cao-thi-

nghiem-thuc-pham-2-bai-2-cong-nghe-san-xuat-nuoc-uong-ngan-nhi.699188.html