Bài 5 Bảo Quản Và Chế Biến Thực Phẩm Trong Gia Đình..ppt

Slide 1 BÀI 5 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( 3 TIẾT ) MỤC TIÊU BÀI HỌC • Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm; • Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến t[.]

Trang 1

BÀI 5 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM ( 3 TIẾT )

Trang 3

TIẾT 12 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM (T1)

Trang 4

Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những

món ăn như thế nào?

Trang 5

Ngôi nhà được trang bị

hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng

Trang 6

- Việc bảo quản giúp làm chậm quá trình hư

hỏng của thực phẩm, tránh cho thực phẩm bị hao hụt chất dinh dưỡng

- Việc bảo quản thực phẩm tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng

1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1.1 Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm .

Trang 7

Em hãy quan sát Hình 1.1 và trả lời các câu hỏi dưới đây: 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm

Theo em, vì sao

Trang 8

Các phương pháp bảo quản thực phẩm: phơi khô, ướp lạnh, cấp đồng, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,

1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm

1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Trang 9

1.Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.

Trang 11

TIẾT 13 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)

Trang 12

Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hinh 5.3 Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực

phẩm trước khi sử dụng.

2 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Trang 13

- Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên dễ tiêu

hoá, an toàn và thơm ngon hơn

- Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần làm phong phú bữa ăn cho con người

2.1 Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

Trang 14

Trang 15

- Là phương pháp trộn tạo nên món ăn có hương

vị đặc trưng

- Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử

dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt

2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không

sử dụng nhiệt

a Trộn hỗn hợp thực phẩm

Trang 16

Em hãy quan sát và cho biết

quy trình ngâm chua thực

phẩm trong Hình 5,5 được

thực hiện như thế nào.

b Ngâm chua thực phẩm

Trang 17

Là phương pháp thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lêm men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.

b Ngâm chua thực phẩm.

Trang 18

Quan sát Hình 5.6, em hãy so

sánh sự giống và khác nhau

giữa phương pháp nấu với

mỗi phương pháp còn lại.

2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

nhiệt

a Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Trang 19

Quan sát Hình 5.7, em hãy cho

biết phương pháp rản khác với

các phương pháp còn lại như

thế nào.

2.3 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệ t

b Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

Trang 20

Em hãy mô tả các phương pháp làm chin thực phẩm trong Hình 5.8

Hình 5.8 Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp

c Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng

nguồn nhiệt trực tiếp

nhiệ t

Trang 21

Là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi

nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp

nhiệ t

Trang 24

THÁNH GIÓNG

Phù Đổng Thiên Vương (chữ Hán: 扶扶扶扶 ), cũng gọi Sóc Thiên vương ( 扶扶扶 ) nhưng hay được gọi là Thánh Gióng (chữ Nôm: 扶扶 ), là một nhân vật trong truyền

thuyết Việt Nam, một trong bốn vị thánh mà người Việt gọi

là Tứ bất tử trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam Ông được xem là tượng trưng cho tinh thần chống ngoại xâm và sức mạnh tuổi trẻ.

Trang 25

CÁCH CHƠI

Thanh Gióng là một tướng nhà Trời được cử xuống

giúp nước ta chống lại giặc Ân.

Trước khi về trời, Thánh Gióng cần tiêu diệt hết giặc Ân.

Em hãy giúp Thánh Gióng đánh tan quân lính bằng cách lựa chọn các tên lính (có ghi số) và trả lời đúng các câu hỏi tương ứng với tiêu diệt được 1 tên lính Ân

•Có 6 câu hỏi tương đương với 6 tên lính.

•Mỗi câu hỏi có thời gian suy nghĩ là 10 giây.

Trang 26

1 2 3 4 5 6

Trang 27

1) Em hãy nêu khái niệm phương pháp kho?

Kể tên các món ăn sử dụng phương pháp kho?

Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước

vừa phải với vị mặn đậm đà VD: Thịt kho hột vịt, thịt kho tiêu, cá lóc kho tộ,

Trang 28

2 Quan sát hình, em hãy nêu phương pháp

chế biến cho món ăn?

Thịt xiên nướng, sử dụng phương pháp nướng.

Trang 29

3 Em hãy nêu quy trình chung để ngâm chua

thực phẩm?

+ Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.

+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau đó ngâm các nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.

+ Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Trang 30

4 Sự khác nhau giữa 3 phương pháp: rán (chiên),

xào, rang? (chất béo, đun lửa).

- Rán(chiên): là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa

- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với lửa to trong thời gian ngắn

- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa

Trang 31

5 Em hãy nêu quy trình chung trộn hỗn hợp

thực phẩm?

- Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái

- Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn

- Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Trang 32

6 Nêu vai trò của việc chế biến thực phẩm?

Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn.

Trang 34

TIẾT 14 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T3)

Trang 35

3.1.Quy trình chung

Sơ chế các loại nguyên liệu » Pha hỗn hợp nước trộn và trộn nguyên liệu với nước trộn » Trình bày món ăn

3 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN

KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

Trang 36

3 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN

KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

3.2 Yêu cầu kĩ thuật

Yêu cầu kĩ thuật của món ăn:

- Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát

- Có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu

- Có màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu

- Vị vừa ăn

Trang 37

3.3 Các bước chế biến

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm gỏi (nộm).

Nguyên liệu làm nước chấm.

Trang 38

Sơ chế nguyên liệu

Cắt, thái từng loại nguyên liệu.

Trang 39

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nước muối 30 phút để giảm bớt mùi hăng

Sau đó xả lại với nước nhiều lần.

Trang 40

Trang 41

Trình bày

món ăn

Video hướng dẫn chế biến món nộm (gỏi) dưa

chuột (dưa leo), cà rốt.

Trang 43

Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành .

BÁO CÁO THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ

LÁCH.

Tiêu chuẩn đánh giá

-Rau xà lách giòn, không bị giập nát

-Các nguyên liệu không bị mềm nhũn

-Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm

-Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn

Trang 45

TT Họ và tên Tiêu chí đánh giá

Hợp tác nhóm, chủ động, sáng

tạo

Hoàn thành nhiệm vụ được giao

Ý thức tổ chức, kỷ luật

Tổng điểm

Điểm tối đa: 1

10

1

2

3

4

Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong quá trình

hoạt động nhóm.

Trang 46

2 Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau

xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây

Trang 47

3 Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.

Trang 48

4 Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm

Trang 49

5 Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh

chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp

Trang 50

6 Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình

chế biến cho phù hợp: Sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Trang 51

7 Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.

Trang 52

1 Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phươngpháp chế biến phù hợp.

Trang 53

2 Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất Nội

dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn

:

Trang 54

3 Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực

phẩm, em hãy thực hiện một món trộn dầu giấm hoặc món nộm với nguyên liệu tự

chọn và tính chi phí cho món ăn mà em vừa thực hiện

:

Tiêu đề	Bảo Quản Và Chế Biến Thực Phẩm Trong Gia Đình
Trường học	Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	Bài giảng
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Thành phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	55
Dung lượng	38,72 MB